UNOX konvektomat. Bezproblémové multifunkční zařízení z Itálie

Konvektomat je kompaktní pec, která je schopna vyměnit pánnu, větrný mlýn, rustikální skříň, parník a podobně. Toto zařízení je nevysloveným centrem jakékoli profesionální kuchyně. Prakticky každá značka, která vyrábí tepelné profesionální linky, poskytuje svým zákazníkům a řadu modelů konvektomatů. Doposud jsou parní lokomotivy UNOX, Itálie, nejvýnosnější v kontextu ceny a kvality.

Obecná funkce konvektomatu

V této části vysvětlíme, proč je v moderních kuchyní tak nutný kombi.

Hlavní věcí je jeho princip práce. Kombinuje parník a konvekční troubu. Funkce prvního je jasná, ale podrobnější konvekce zvažte. V souvislosti s konvekčního topného zařízení je tepelné zpracování pod vlivem proudění vzduchu. Díky tomu je teplota v uzavřeném prostoru komory stejná v celém objemu - žádné rozdíly. Díky tomu jsou potraviny rovnoměrně připraveny a získávají nejatraktivnější vzhled. A nepleťte parník a horkovzdušnou troubou s párou - první má možnost vařit plnohodnotné jídlo pro pár, spíše než s použitím pár, který prostě zvlhčuje vzduch. To je důvod, proč zařízení (včetně konvektomatu UNOX) podle v kuchyních v mateřských školách, nemocnicích a sanatorií - je schopen poskytnout dietní, šetřící dietu.

Vraťme se k funkčním. Parní konvektomat má:

• Teplotní režim v rozmezí od 30 do 270 C.
• Schopnost vařit pokrmy pro pár s vlhkostí 100% (zatímco teplota se pohybuje od 75 do 120 ° C).
• Schopnost pracovat jako konvenční pec, tj. Zajistit pečení nebo pečení bez použití páry.
• Schopnost pracovat v kombinovaném režimu, ve kterém je přidána pára k klasické konvekci popsané výše. V poptávce v případě pečení a pudingu.
• Schopnost vytvářet páru při nízkých teplotách. Díky tomu může parní stroj UNOX (např. 305) fungovat jako stojanová skříňka a poskytuje komfortní výtah pro pečení z droždí.
• Funkce regenerace. V praxi to znamená, že můžete předehřívat předvařenou misku bez ztráty jejích chutných a estetických vlastností.

Typy konvektomatů

Stejně tak se kombajny odlišují ve svých vedlejších vlastnostech a zásadách provozu. K dispozici jsou:

• Se vstřikovacím typem odpařování. Pára je vytvářena z vody přímo v pracovní komůrce pod vlivem vysokých teplot. Takové kombi parní stroje jsou levnější, ale mají omezené funkce - při nízkých teplotách, které jsou součástí přívodní skříně, voda se neodpařuje.
• S typem odpařování kotle. V takových kombi parních párách se vytváří pára v oddělené komoře a již v "připravené" formě jde do pracovní zóny. Z tohoto důvodu má samotné zařízení v porovnání s verzí injektoru širší funkčnost.
• S mechanickým ovládáním. Takový parní konvektor UNOX je řízen obvyklými pákami. Z plusů: jednoduchost řízení, nižší cena, snadná oprava. Z mínusů: není možné provést přesnější nastavení při přípravě obzvláště rozmarných pokrmů.
• S elektronickým nebo dotykovým ovládáním. Teplota a jiná nastavení jsou vybrána jako filigránka, chyba je vyloučena. Hlavní nevýhodou je, že pracovní panel je při opravách náladový.

Linka CHEFTOP MIND. MapsTM

Nová řada konvektomaty UNOX značky byla zahájena na trhu v květnu 2015. Princip fungování modelů se blíží umělé inteligenci - zařízení umožňuje sledovat v reálném čase, jak se připravuje jídlo, a sám upravuje tepelné zpracování, aby bylo dosaženo co nejlepšího výsledku. Modely v řádku jsou následující:

• Konvektomat UNOX XVC-0311-E1R. Je určen pro 3 gastronormy měřící 1/1. Stává se při výkonu 220 a 380 V. Výkon - 5kW, průměrná cena Ruské federace - 198.000 rublů.
• Ventilátor UNOX XEVC-0511-E1R. Je určen pro 5 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Stává se při výkonu 220 a 380 V. Výkon 7 kW, průměrná cena pro Ruská federace - 229.000 rublů.
• Ventilátor UNOX XEVC-0711-E1R. Je určen pro 7 gastronomických jednotek o velikosti 1/1. Operuje od 380 V. Napájení 9,9 kW, průměrná cena za ruble RF - 294000.
• Ventilátor UNOX XEVC-1011-E1R. Je určen pro 10 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Provozuje od 380 V. Výkon 14 kW, průměrná cena RF je 368 000 rublů.
• Ventilátor UNOX XEVC-2011-E1R. Je určen pro 10 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Operuje od 380 V. Výkon je 29,4 kW, průměrná cena RF je 675 000 rublů.

ChefTop Evolution Line

Klasická řada konvektomatů. Má 6 stupňů regulace otáček ventilátoru, má postupné vypařování. Balíček obsahuje konektor portu pro včasnou a pohodlnou modernizaci firmwaru parní komory, konektor USB a možnost připojení k internetu, lepší upevnění vnitřního skla. Modely:

• Ventilátor UNOX XVC 105E. Je určen pro 3 gastronormy měřící 1/1. Operuje od 220 V. Výkon 3,6 kW, průměrná cena RF - 155 000 rublů.
• Konvektomat UNOX XVC 305. Navržen pro 5 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Stává se při výkonu 220 a 380 V. Výkon 3-6 kW, průměrná cena za RF - 174000 rublů.
• Konvektomat UNOX XVC 315EG. Je určen pro 5 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Plyn. Výkon je 0,4 kW, průměrná cena RF je 290000 rublů.
• Konvektomat UNOX XVC 515EG. Je určen pro 7 gastronomických jednotek o velikosti 1/1. Plyn. Výkon je 0,7 kW, průměrná cena RF je 348 000 rublů.
• Ventilátor Unox XVC 915EG. Je určen pro 10 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Plyn. Kapacita je 01,7 kW, průměrná cena Ruské federace činí 480000 rublů.

Z tohoto řádu je nejoblíbenějším modelem konvektomat UNOX XVC 305, neboť je ideální kombinací ceny, kvality a snadné obsluhy.

Řádek ChefTopLux

Základní verze konvektomatu. Nemá obzvláště vynikající vlastnosti, ale spíše zařízení, které dělá svou práci dobře. Na trhu jsou požadovány následující modely:

• Konvektomat UNOX XV 593 je určen pro 7 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Operuje od 380 V. Výkon 10,6 kW, průměrná cena RF - 1955000 rublů.
• Konvektomat UNOX XV 893. Navržen pro 12 gastronomických jednotek ve velikosti 1/1. Operuje od 380 V. Výkon 15,7 kW, průměrná cena RF - 234,400 rublů.

UNOX konvektomat. Zpětná vazba a doporučení uživatelů

Samozřejmě, veškerá odezva na vybavení zůstane neúplná, pokud nezahrnujeme ty, kteří používají výrobky značky UNOX. Podle slov kuchařů, konvektomaty opravdu funguje bezchybně, ale poznamenal, že není nutné, aby si je stáhnout zcela na specifikovaných úrovních, je třeba ponechat alespoň jeden volný, protože při plném zatížení nepříznivě ovlivňuje konvektomatu a zkrátit její provoz. Navíc při plném zatížení je cirkulace vzduchu v komoře narušena. Z tohoto důvodu může být potravina nesprávně vařená. Například konvektomat UNOX (recenze jsou relevantní pro dnešní modely) 7 GN byla naložena na všechny tyto kontejnery jsou, jako výsledek jídlo pečeno místo smažení.