Proč je v kuchyni potřebný nůž "Santoku"?

Žádná milenka si v kuchyni nemůže dělat nůž. Je velmi důležité, aby byl ostrý, pohodlný a nejlépe těžký. Koneckonců ušetří nejen čas vaření vaší oblíbené pokrmy, ale proces vytváření kulinářského díla přinese radost. Takže jak si vybrat takový zázračný nůž a kde ho najít?

O japonských nožích

Dnes nejlepší kuchař na světě a kuchaři preferují nože z Japonska. A to není překvapující. Koneckonců, tyto nástroje dokonale zvládnou své úkoly: řezou, rozpadají a řeže. A japonská kvalita byla po mnoho let nepřekonatelná.

Běžně nože Japonsku mohou být rozděleny do tradičních japonských (wabotyo) a evropské (yobotyo). Evropské (nebo západní) nástroje se vyznačují dvoustranným ostřením. Tradičně, Japonci také, jako kuchyňský nůž „Santoku“ jsou jednostranné ostření. Tento nástroj byl navržen jako modifikace francouzštiny nůž pro krájení masa (hovězí). Dnes však Santoku získává oblibu s obojstranným ostřením.

Je třeba poznamenat, že v Japonsku je to hlavní nůž. Každý japonský šéfkuchař má svůj osobní nástroj, který s ním určitě přijme, pracuje v jiné restauraci.

Trochu historie

Japonsko, mnozí z nás spojeno s samuraje a nádherné ostrý jako čepel, samurajských nožů. Právě s tímto legendárním atributem začíná historie kuchyňských nožů. První takový nástroj byl vytvořen japonskými mistry šavle šermířů v 16. století ve městě Sakai. Když Portugalsko do země vycházejícího slunce byla importována tabáku, bylo nutné snížit něco. Od té doby se město Sakai proslavilo výrobou nožů. A v naší době se zde vyrábějí legendární kuchyňské atributy.

Japonská ocel je velmi silná a odolná. Kromě toho Japonci v procesu vytváření speciální techniky broušení. Proč? Nůž "Santoku", například jeho popularita díky této technice. Takže si majitelé zachovávají svou primární ostrost, vytvářejí to nejlepší a zachovávají tradice.

Jeho Veličenstvo japonský nůž "Santoku"

Santoku bōchō - univerzální kuchyně řezné nástroje od země stoupajícího slunce. Přeložil název z japonštiny jako "tři použití" (nebo "tři dobré věci"). Říká se, že se nůž dokonale vyrovnává se třemi základními funkcemi: řezání, sekání, sekání.

Vzhled "Santoku" je způsoben obvyklým hlavním nožem, který se objevil v Japonsku už v době Meiji. Hlavový nůž byl používán hlavně při řezání masa nebo ryb. Koneckonců produkty, které jsou mimo jeho kontrolu, jednoduše neexistují.

V japonské kuchyni převládaly v té době obiloviny a zeleniny. A v důsledku toho se rozšířil v zemi zeleninový nůž. Bylo pro ně výhodné, aby si rozřezali a jemně řezali. Můžete dokonce i nakrájet filé. Nicméně, s velkými výrobky, řezání, které vyžadovalo zvláštní úsilí, zeleninový nůž už nemohl zvládnout. Bylo zapotřebí vytvořit univerzální řezný nástroj. Takže tam byl "Santoku".

Po přepracování a přizpůsobení západního modelu jejich potřebám Japonci vytvořili nový atribut kuchyně, vynikající řezání, drcení a řezání produktů, pro které je dnes obecně potřebný nůž "Santoku".

"Santoku" nebo kuchařský nůž: co si vybrat?

Najednou si všimneme, že profesionální kuchaři dnes používají oba tyto nástroje. Santoku i tradiční kuchařský nůž zaujímají místo v kuchyni. Dokonce se vyrovnávají s jejich úkoly. Nicméně mezi nimi existuje nějaký rozdíl.

To znamená, že šéfkuchaře nůž „Santoku“ je zkrácen ve srovnání s délkou kuchař čepele nože (188 mm až 330 mm). Ale výška čepele je vyšší. Také japonský nůž je charakterizován hladkým vzestupem břitu. Má strmější nůž (gyuto). Další rozdíl mezi nástroji je na okraji čepele. Dále jen „Santoku“ je stále dolů a tradiční kuchař nůž má špičatý hrot. Japonský nůž má těžší váhu. Ale to může být nazýváno výhodou, protože mnoho kuchařů chce cítit nástroj v ruce.

Proč potřebuji Santoku nůž pro ženy v domácnosti?

Ženy, které milují vaření, již dlouho uznaly japonské nože za své hlavní asistentky. Můžete to udělat, aniž by v kuchyni „Santoku“, a to zejména pokud máte rádi vytvořit něco exotického. Akutní, ergonomický a dokonale zachovává původní broušení nůž je považován za hlavní atribut domácnosti. "Santoku" rychle a kvalitativně řez jak brambory, tak i měkký losos. Navíc je tento nástroj vhodný pro uložení. Na rozdíl od některých objemných nůž „Santoku“ nevyžaduje speciálně navržený prostor pro ni a vejde do jakékoliv skříně nebo blízko normální stojanu.

Ženy v celém světě, které již ocenily japonskou kvalitu, raději nezachraňují nože. Není žádným tajemstvím, že kvalitní věc nemůže být levná. Japonské nože jsou dražší než mnoho jiných. Ale je to zasloužené. Nakrájejte zeleninu na tenké plátky nebo rozdrtíme na kostky, nakrájíme hovězí maso nebo ryby, nakrájíme filety do stavu mletého masa - to je to, co je určen pro nože "Santoku".