Vlastnosti ostření keramických nožů

V každé kuchyni bude nůž jedním z nejdůležitějších nástrojů. Ale v procesu vykořisťování se dříve nebo později stává nudným. A pokud se standardními modely je vše jasné, pak ostření keramických nožů vyvolává otázky. Je možné to udělat doma? Jaké nástroje a zařízení je lepší používat? Všechny tyto a související otázky budeme dále diskutovat.

Vlastnosti nožů z keramiky

Co rozlišuje tyto nástroje v první řadě - vůbec nehrdzaví a nejsou dlouhé. Ale spolu s tím vyžadují pečlivé ošetření. Bohužel, rozbitá keramická čepele není předmětem obnovy. Proto nůž nemůže otevřít konzervované potraviny, řezat zmrazené maso, zlomit kosti a led.

Také by se lopatka neměla ani ohýbat. Nůž nemůže odolat ohybům, okamžitě se rozbije.

Výrobek je opatřen speciální ochrannou vrstvou, která nedává ani nejmenší šanci na tvorbu rzi. Na vrchu je uložena vrstva zirkonia. Co to je? Zirkonium neumožňuje, aby se čepel a výrobky, které se s ním dotýkají, oxidovaly.

V mnoha městech existují specializovaná centra známých výrobců pro ostření a opravu keramických nožů. Mnoho a soukromí obchodníci nabízející podobné služby. Majitelé keramických pomůcek se však často doma úspěšně dotýkají.

Výhody a nevýhody keramických nožů

Než se obrátíme na ostření keramických nožů doma, seznámíme se s výhodami a nedostatky tohoto nástroje.

A teď budeme utěsňovat broušení keramických nožů doma.

Co může být použito pro ostření?

Ve skutečnosti potřebujeme materiál, jehož struktura je silnější a silnější než keramika. Profesionálové a výrobci výrobků doporučují, aby se zastavili v zařízení, které má diamantový postřik.

Odtud lze ostření keramických nožů provádět následujícím způsobem:

• Speciální ořezávač pro podobné výrobky.
• Diamantová pasta.
• Elektrický proud.

Více o keramických noži pro ostření nožů, budeme hovořit dále.

Výběr ostřikovače

Nákup takovéhoto zařízení je nákladné. Pokud však máte několik keramických nožů a chcete použít pouze tento nástroj, nemůžete to udělat bez nákupu ořezávače. Mnoho modelů je univerzální - jsou také vhodné pro kovové nástroje.

Ostřihovače keramických nožů jsou vyráběny mechanicky a elektricky. První možnost bude úspornější. Pro všechny při nákupu je třeba věnovat pozornost příslušné tloušťce čepelí přístroje, typu a úhlu ostření keramického nože.

Uznaným vůdcem v této oblasti je japonská firma Kyocera. Na regálech najdete také výrobky evropských, amerických a čínských výrobců. Jemné mechanické ostřovače japonské firmy Kasumi jsou dobré, které se prodávají za relativně nízkou cenu. Platba za toto je však doba trvání postupu broušení.

Ruční brusky Tieda jsou také k dispozici. Mají pohodlný stojan, který vám umožní zablokovat nůž v pravém úhlu. Pokud chcete koupit elektrickou verzi, můžete se zastavit na produktech amerického výrobce ChefsChoice a čínské společnosti Taidea.

Důležitým bodem je věnovat pozornost typu nožů, pro které je ořezávač určen. U japonských nástrojů je například charakteristické jednostranné ostření. U asijských nožů je (ostření) čára užší a úhel se rovná 15 °. Pro evropské nástroje je však standardní úhel 20 stupňů.

Jak pracovat s ořezávátkem?

Zjistili jsme, že existují dva typy nástrojů. Každý má své vlastní zvláštnosti:

• Mechanické (ruční). Snadná korekce vad a povrchová obnova. Chcete-li ostřit nůž, který je velmi zatuchlý, budete muset strávit spoustu času a vynaložit velké úsilí.
• Elektrické. Používejte běžnou baterii. Tato volba není levná, ale umožňuje návrat i po dlouhou dobu bez ostření keramických nožů v téměř dokonalém tvaru.
  

Od prvního okamžiku, aby ostrý čepel není vždy získává - důležité zkušenosti a dovednosti. Jak působit ořezávač? Vložte čepel do speciální štěrbiny a zajistěte jej ve vhodném úhlu. Potom zapněte přístroj. U mechanických modelů není nůž pevný - musíte je řídit na brousku.

Ujistěte se, že si přečtěte pokyny před ostřením! Nezapomeňte, že klíčovým momentem je úhel ostření. Poprvé musíte nastavit minimální počet úderů a otáček. Pokuste se také silně nestisknout ostří, aby nedošlo k poškození křehké keramiky.

Elektrody

U keramických nožů je tento nástroj vhodný. Stačí však použít kruhy, které mají diamantový povlak. Jeho zrno není větší než 40 mikronů. Okraj by měl být zaoblený a mírně konvexní a úhel ostření by měl být přibližně 20-25 °. Jiné ukazatele mohou způsobit, že keramický materiál bude křehčí. Otočte nejnižší zatáčky. Totéž platí pro beaty.

Pokud jste se nikdy nesetkali s elektrickým šmouhem, nedoporučujeme používat nástroj pro ostření keramického nože. Existuje velká šance, že nezkušenost přeruší jak čepel, tak samotné zařízení.

Diamantová pasta

Nejlepší alternativa keramických tyčí pro ostření nožů. Nicméně při výběru kompozice je nutné získat léčivo nepřesahující 5 mikronů.

Použijte jej jednodušeji než všechny popsané metody. Použijte pastu na předem vyčištěnou čepel. Poté jej protřete dřevěnou zápustnou pastou, dokud se nůž nestane ostřejší. To je všechno!

Ale tato metoda má významný minus - diamantová pasta není v každém domě. A koupit ji pouze k ostření nože jednou za rok není docela ziskové. Snadno se zastavíte na dobrém ostrosti.

Alternativa

Pokud si uvědomíte, že pro vás není vhodná žádná z prezentovaných metod domova, pak je třeba jít do specializované dílny. Například ostření keramických nožů v Moskvě je velmi běžnou službou.

Dnes bude tato volba stát několika stovkami rublů. Mistr stráví půl hodiny na celé práci. Vzhledem k tomu, že ostření nožů není tak často, je tato volba také přijatelná z ekonomických důvodů.

Důležitá pravidla provozu

Chcete-li keramický nůž co nejrychlejší při ostření, doporučujeme dodržovat tato jednoduchá pravidla:

• Pokuste se používat co nejméně nástroj na řezání pevných výrobků.
• Destička je lepší vybrat ze dřeva, plastu nebo silikonu. Ale kámen a výrobky ze skla přispívají k tupému noži.
• Snažte se hladce a hladce řezat výrobky.
• Když pracujete se zeleninou, neměli byste "řezat" keramickým nožem, jak jste to dělali s kovem.
• Neškrábejte ovoce a zeleninu pilou. To dále přispívá k jeho prohloubení.
• Snažte se nezaklapovat, netahejte nůž na tvrdý povrch.
• Keramický nůž je čistý pouze pod tekoucí vodou s malým množstvím čisticího prostředku. Neumísťujte jej do myčky nádobí.
• Keramický nůž neskladujte společně s kovovými příbory - mohou poškodit křehký materiál.
• Snažte se být s nástrojem extrémně opatrní - pokud ho pustíte, může se jen zlomit.
• Nedovolte ostré změny teploty - z nich keramická část praská.
• Pokud se nůž začal snižovat potraviny horší než předtím, je to jisté znamení, že je čas uvěznit.
  

Keramické nože jsou vynikající alternativou k kovovým nožům. Má však své nevýhody a potřebuje také ostření. Ten může být proveden nejen ve speciálním středisku, ale také doma.