Keramický nůž: klady a zápory, jak ostřit, recenze

Když hovoříme o položkách, které jsou v každém domě, pak budou nože obsadit jedno z prvních míst v tomto seznamu. Je nepravděpodobné, že v kuchyni není toto zařízení.

V poslední době se keramické nože staly populárními. Někteří lidé je chválí, jiní říkají, že jsou zbytečné. V tomto článku budeme uvažovat, jaký je nůž, jeho nedostatky a výhody.

Historické fakty

Předpokládá se, že vynálezci nožů z keramiky byli japonští. Za tisíc devět set osmdesát pátý rok vyvinuli technologii, která vyústila v trvanlivý a ostrý nástroj.

Nezpochybně zapomenutým faktem však je, že osmdesátá léta minulého století byla poznamenána vytvořením "věčného" holicího strojku sovětskými vědci, jehož čepel byl vytvořen podobným způsobem. Ale tento vynález byl umístěn pod látku a zapomenut.

Během následujících pětadvaceti let po vytvoření byly keramické nože používány pouze profesionálními kuchaři, protože materiál nedal samurajským pokrmům kovovou chuť. A teprve nedávno byly uvedeny do prodeje pro širokou škálu spotřebitelů.

Něco o produkci

Keramická čepel je high-tech objekt.

Jeho název označuje ne výrobní materiál, ale technologii:

1. V počátečním stádiu zajišťuje zpracování zirkonia - hlavního materiálu - do prášku (zirkonie).
2. Pak se prášek lisuje do forem - aglomerace.
3. V dalším kroku jsou formy vypalovány při teplotě jedné a půl tisíce stupňů Celsia po dobu dvou dnů.
4. Poté jsou transparentní tlusté desky, sintrované mezi sebou, ručně zaostřené odborníky (ruční práce dává vysokou cenu) ve zvláštním úhlu.

V důsledku tohoto zpracování je keramický nůž schopen řez list papíru, který není horší než kovový.

Na estetiku a ergonomii

Sady keramických nožů, stejně jako jednotlivé výrobky, jsou vyráběny ve stylu "high-tech". Nejčastěji mají futuristický vzhled, dokonale doplňují design moderní kuchyně.

Je třeba poznamenat, že odpovědní tvůrci přišli nejen k aktuální výrobní technologii, ale ik zavádění ergonomických vlastností.

Podle recenzí je každý, kdo v ruce vezme přístroj, vždy bere na vědomí bezvadnou formu rukojeti vyrobeného z pogumovaného plastu. Dokonale se hodí do dlaně, jeho tvar a struktura je příjemná na dotek. A to vše má příznivý vliv na náladu během vaření.

Pokud jde o barevné schéma, jsou tyto produkty dostupné pouze ve dvou barvách - bílé a černé. Kromě toho černé keramické nože, recenze to potvrzují, jsou charakterizovány vyšší pevností. Proto se tato zařízení používají především profesionální kuchaři, včetně mistrů na výrobu sushi. Jsou také dražší než bílá (tyto jsou mírně horší v kvalitě). Proto je druhá možnost ideální pro použití v každodenním životě širokými masami.

Gurmáni, kteří často vaří různé druhy masových pochoutků, se přiblíží k nožům z černé keramiky.

Což je lepší

Mnoho lidí před nákupem si myslí, že je to lepší - keramické nože nebo kov.

Celá otázka spočívá v tom, že srovnávání těchto nástrojů mezi sebou nemá smysl, jsou odlišné a používají se jinak. Nelze říci, že některé jsou lepší, jiné jsou horší.

Zde jsou některé jednoduché příklady:

1. Kovový nůž může bezpečně řezat kosti, keramiku - v každém případě.
2. Neotvírejte plechovky ani lahve pomocí keramického nástroje, který lze snadno vyrobit nožem z kovu.
3. Keramická nůž je schopna řezat ovoce, zeleninu nebo masové filety na nejtenčích deskách, které nelze říci o kovovém ostří.

To znamená, že keramické nástroje jsou určeny výhradně pro řezání výrobků, s nimiž se dokonale ovládají.

Mnozí uznávají, že jedinou významnou výhodou nožů z keramiky je ostrost. Koneckonců, s pravidelným ostřením kovového ostří, to nebude způsobovat žádné stížnosti. To znamená, že pro nejkritičtější, je nutné kovu ostře docela často, a keramika - ne. Ale v případě kovového nástroje se nemusíte starat o to, abyste ji příliš pečlivě ukládali a nakrájeli jste na kosti.

Hlavní výhody

Zvažte seznam vlastností, které mají nejlepší keramické nože.

Následující vlastnosti keramických nožů přitahují kupce:

1. Hygienické - neabsorbují pachy jídla a nemají vlastní.
2. Chemicky lhostejné - nevykazují chemickou reakci.
3. Nezničte vitamíny v potravinách.
4. Jemné řezání na tenké a krásné plátky.
5. Pokud se používají správně, zůstávají ostré po dlouhou dobu (jak ostřit keramické nože - uvažujeme později). První ostření je nutné za pět let.
6. Mít nízkou hmotnost, při řezání, nepoužívejte sílu, není tam žádná únava.
7. Odolný proti korozi.
8. Čepel není oxidován, materiál je absolutně neškodný pro živé bytosti.

Hlavní nevýhody

Jako každý materiál má keramika nejen výhody. A nevýhody keramických nožů také potřebují vědět.

Seznam je následující:

1. Keramika jsou rozhodně tvrdší než kovy, ale jsou méně trvanlivá. Čepel se může přerušit, i když zasahuje do měkké podlahové krytiny.
2. Čím delší je čepel, tím větší je křehkost. Proto je žádoucí používat nože nejvýše šestnáct centimetrů.
3. Pokud se na boční hranu zatíží zátěž, skočí. Hrnčířská hmota nesnese ohnutí čepele při řezání.
4. Keramický nůž může prasknout při náhlých teplotních výkyvech.
5. Produkt nelze použít k řezání pevných nebo zmrazených potravin, aplikování bočního tlaku nebo tlučení.
6. Je zakázáno používat přístroj na skleněné a porcelánové desky a mytí v myčce nádobí.
7. Vysoké náklady.

Pravidla provozu

Aby bylo zajištěno, že výrobky budou sloužit co nejdéle a méně často musely používat ostří pro keramické nože, musíte dodržovat některá pravidla pro provoz těchto zařízení.

Jejich seznam není velký:

• pro řezání výrobků jako podšívky je povoleno používat plastové, silikonové nebo dřevěné desky;
• Vyříznutí je nutné díky snadnému hladkému pohybu ve směru "od sebe samého" - znovu se bude zdát nepohodlné a pak se stane jedinečnou variantou;
• zeleniny by neměly být řezány, ale řezané;
• umyjte keramiku pouze ručně bez použití tvrdých brusiv;
• aby nedošlo k poškození ostří, uložte tyto nože do pouzdra odděleně od ostatních nádob nebo ve speciálním dřevěném nosiči nožů.

Jak vybrat ten správný

Při výběru sady keramických nožů nebo jednoho takového výrobku byste se měli řídit určitými pravidly, abyste neskrývali nákup později.

Seznam je následující:

• Je nutné mít jasné pochopení, pro jaké účely je nůž vybrán;
• Před nákupem věnujte pozornost upevnění rukojeti k noži - musí být svařena, nelepená (dochází k padělkům);
• skutečné nože vyrobené z keramiky mají čepel čisté bílé barvy, zatímco kopie jsou šedožluté;
• koupit ty nejlepší produkty s pogumovanou rukojetí;
• nůž by měl pohodlně ležet v ruce, "sloučit" s ním;
• pro řezání zeleniny a ovoce jsou nejvhodnější nože s délkou ostří sto padesát pět milimetrů.

Navzdory vysokým nákladům je lepší vybrat nože s čepelí tmavé keramiky. Při výrobě se k jejich formám přidává speciální barvivo, které je v peci delší než bílé. Jsou odolnější, ale stojí také víc.

Jak ostřit keramický nůž

Doma, ostření nožů z keramiky je poměrně náročný úkol. Pokud spolu se soupravou nabízí prodejce k nákupu nástroje pro samostřílení za báječnou cenu - je lepší odmítnout. Celkově by taková operace měla provádět velitel na speciálně navržených zařízeních za použití vhodných prostředků - diamantové pasty nebo disky. Ne každá dílna má tuto techniku. Je lepší koupit nový nůž.

Ale pokud chcete provádět vlastní ostření doma, budete si muset koupit speciální nástroje - ostřičky.

Existují dva typy takových strojů:

1. Elektrický - zařízení sestávající z diamantově potažených disků umístěných paralelně mezi sebou. Pro ostření je mezi nimi nůž. Ostřívač má vysokou cenu, ale dokonale sladí ostří břitu a odstraňuje štěpky.
2. Mechanické - vhodné pro minimální korekci řezné hrany čepele. Ačkoli, podle odborníků, ruční ostření vám umožňuje dělat vše, co chcete sami. Toto zařízení je obtížné pro začátečníky - jsou vhodné pro první typ.

Pokud se objeví otázka: "Jak ostřit keramický nůž bez zvláštního stroje?" Odpověď na to zní takto: můžete to udělat pomocí diamantových brusných pásů nebo diamantových tyčí.

Náklady

Aby bylo možné uspokojit všechny potřeby hostesky v kuchyni, aby se nakrájelo jídlo, je nejlepší zakoupit si sadu keramických nožů. Jeden univerzální čepel neexistuje, každý je určen pro konkrétní účel.

Drahé nože z tmavé keramiky nakupují převážně profesionálové. Hostesky pro kuchyni jsou vynikající výrobky s bílou čepelí.

Ve světě existují pouze tři výrobci keramických nožů - Čína, Rusko, Japonsko.

Japonské přístroje s čepelí o délce asi 14 cm stojí od jednoho a půl tisíce rublů, modely jsou delší - až pět tisíc. Nejznámějšími značkami jsou Bergner, Kelli, Frank Moller.

Čínské a ruské modely mají mnohem nižší cenu, ale neměli byste nakupovat výrobky, které jsou levnější než tisíc rublů.

Podle kupujících lze poznamenat, že většina nožů z keramiky.

Mnozí poznamenali, že po zakoupení měli neurčité pochybnosti o tom, zda je vhodná. Nože vypadaly velmi lehce a nebyly přizpůsobeny k vaření. Ale všechno se ukázalo jako záležitost zvyku. Když byla ruka zvyklá na používání tohoto nástroje, dokonce i řezání malých greeny přestalo být problémem.

Někteří spotřebitelé zaznamenávají ideální ostrost řezné hrany, díky níž můžete řezat rajčata a citrusy s tenkými pláty, aniž byste je rozdrtili. Cibule také nesklouzávají, když jsou nakrájeny.

Téměř všichni zákazníci říkají, že nože z keramiky jsou ideálně řezané na plátky chleba - to se nerozpadá. Maso a rybí filé jsou také bez problémů drceny.

Několik recenzí nám říká, že se rozhodli ušetřit peníze a koupit levné čínské nože. Po několika aplikacích na ostré části čepelí se rozštěpí.

Jak tvrdí majitelka, dva roky používání keramických nástrojů ztrácejí asi dvacet procent ostrosti.

Velký počet uživatelů také poznamenal, že je nutné s těmito předměty velmi opatrně manipulovat - praskliny a štěpky se vytvářejí i při řezání syrové kuřecí chrupavky.

Mnozí spotřebitelé si však všimnou, že po použití keramických nožů si stále vybírají kovové nástroje pro vaření. Došli k závěru, že kov je praktičtější a za přítomnosti tenkého kotouče také dobře rozřezává tenké plátky. Zůstává pouze jedna jednoduchá podmínka - systematické ostření.