Jak správně ostřit nože doma?

V kuchyni, při lovu nebo v jiném podnikání jsou vždy potřebné ostré nože. S pomocí takových nástrojů není snadné a příjemné něco udělat, ale výsledek je krásný. Dnes je na trhu mnoho mechanických a elektrických zařízení, s nimiž není ostré ostření nože doma. Nicméně, všechny jsou spíše pro ženy. Skutečný člověk-mistr bude nutně používat starou dobrou metodu manuální úpravy čepele. Tento proces je ještě zdaleka zdlouhavější a déle, ale výsledek bude zcela jiný.

O oceli

Kvalita ostření nože s vlastními rukama, bude záviset nejen na dovednosti, brusce, ale také na oceli. Jeho optimální tvrdost se pohybuje od 45 do 60 HRC. S nožem z měkčího materiálu se řezný břit snadno rozpadne a z tvrdšího materiálu bude barven a tupý. Určit kvalitu ocelových plechovek a nezávisle, ale bude to vyžadovat nový soubor. Pokud se lehce zatlačí, bude se klouzat po okraji a pokud bude silný - bude lehce sepnutý, pak je tvrdost materiálu "správná".

Ostření plochých nožů

Počáteční provoz je prováděn pomocí tyče s velkými zrny. Byli léčeni po obou stranách řezné hrany čepele do otřepu na jeho obrysu - tenký proužek „extra“, kovu, který je ohnutý v obou směrech. Pak ostření nožů doma pokračuje jemnější zrnitým barem. S jeho pomocí, zcela odstranil stopy z dopadu předchozího odpadu, nevěnoval pozornost burr. Jeho odstranění by mělo "vyřešit" tyčinku s nejmenším zrním. Ostružina je na obou stranách utažena tak, aby břit ostří byl v úhlu 23 až 45 °. Jedná se o tuto metodu ostření, která umožňuje, aby se kotouč po delší dobu neomezoval. Konečná úprava nože se provádí břidlicí a kůží.

Ostřeďte nože doma: praktické tipy

Univerzální nože, jak víte, neexistují. Vychází z toho, že úhel ostření každého nože bude záviset na jeho účelu. Například pokud kuchyňský nůž které mají být použity pro řezání pouze sýr, chleba, klobása, a pracovat - na dostatečně měkké materiály (. kůže, papír, atd.), mohou úhly ostření těchto nástrojů dělat minimum. Je-li nůž určen k řezání kostního masa, zmrazené ryby nebo jiných tvrdých materiálů, pak by měl být úhel broušení přibližně 30-45 °. Je třeba poznamenat, že správná nůž ostření doma pro nonprofessionals může představovat určité obtíže však začíná „mlýnek“ se doporučuje použít jednoduché zařízení pro tvarování úhel břitu. To bude vyžadovat dřevěný bar, ze kterého musíte udělat klín. Jeho délka by měla přesáhnout 2,5násobek výšky. Výsledné klínovité zařízení je namontováno na brusce, nůž je přitlačován proti němu a potom je nutné klín s nožem posunout podél grindstone ostří dopředu. Tato metoda automaticky poskytuje potřebnou okraj ostření. V tomto případě ostří se širokou plochou bude mít řezný bok v úhlu 25-30 ° a s úzkým okrajem 30-45 °.