Typy kuchyňských nožů a jejich účel

Nůž si zaslouží název nejstaršího kuchyňského náčiní. Dokonce v 21. století high-tech jako kuchyně se neobejde bez mixér, mixér, mlýnek, a tak dále. E., The předmětem nabroušený nůž neztrácí svůj význam.

Na regálech obchodů dnes najdete mnoho druhů kuchyňských nožů s jmény a fotografiemi, ale průměrná hosteska a nováček šéfkuchař, nemají co říct. Ztratit se v takové řadě modelů je snadné. Jak si vybrat produkt, který plně vyhovuje potřebám, a neplatíte nadbytečné funkce? Odpovědi na tuto a mnoho dalších otázek v tomto článku.

Kuchaři s Michelin hvězdy řekněme: v kuchyni jsou postačující tři nože. A mají pravdu, částečně. Protože jsou tyto tři nože pro každého odlišné. Vlastnosti nástrojů jsou určeny preferencemi v potravinách a způsoby jejich přípravy. A přesto jsou hlavní typy kuchyňských nožů s fotografií považovány za první.

Hlavní náčelník

Kuchařský nůž nebo prostě "šéfkuchař" - jako učitelské pero, kormidlo pro řidiče, je hlavním nástrojem 98% kuchařů. Prakticky se veškeré operace při broušení výrobků provádějí s jeho přímou účastí. Na různých kontinentech má tento nástroj výrazné rysy díky jedinečným gastronomickým a kulturním tradicím obyvatelstva.

Evropský šéfkuchařský nůž

Máme maximální distribuci v našem regionu. Délka čepele nepřesahuje 30 centimetrů. Hledání zadní části rukojeti a boty na stejné úrovni vytváří pohodlnou vůli prstů mezi deskou a rukojetí. Díky tomuto provedení může být přístroj používán po dobu několika hodin bez pocitu tíhy nebo nepohodlí v ruce.

V centru výroby - 55-58 HRC - ocel střední tvrdosti, zaostřená pod úhlem 20 stupňů na stranu. Výrobek vyžaduje časté vyrovnání, zatímco má záviděníhodnou pevnost a vydrží působivé zatížení. Popsaný typ kuchyňských nožů je univerzální - rozdrtí měkké výrobky, zvládne oddělení šlach a řeže kosti střední vrstvy. Boční povrch se dokonale vyrovná s drcení, botka porazí maso horší než kladivo.

Německé a francouzské typy kuchyňských nožů jsou vybrány podle tvaru čepele, fotografie a účel jsou uvedeny níže.

"Němci" jsou vybaveni špičkou s prominentním jednotným ohybem.

"Francouzi" mají více hladkých hran, okraj je přímka, která se mírně ohýbá. Tvar nástrojů určuje řeznou techniku, charakteristickou pro národní kuchyni země - kyvné nebo lineární.

Japonské "kuchařské nože"

Funkce nástrojů s více než stoletou historií v úzké specializaci a specifickým profilem, což z masivního publika neumožňuje dosáhnout dostatečné popularity. Po druhé světové válce padly na východ východní nože evropské produkce, které místní obyvatelstvo upravovalo a upravovalo svým způsobem. Po návratu na Západ byly aktualizované modely obdrženy se zájmem a rychle získaly popularitu.

Následující typy japonských kuchyňských nožů lze rozlišit:

1. Gyutě. Provádí se francouzsky. V srdci své výroby je ocel s maximální tvrdostí (od 60 HRC) zmenšena docela tenká a naostřena pouze 15 stupňů na stranu. Na výkonnostní charakteristiky jednoduchého gutu budou kladeny přednosti elitním evropským nožům a téměř není třeba ostření. Tam jsou také slabiny japonského zástupce, vzhledem k větší nestabilitě, je určen výhradně pro řezání.
2. Santoku. Čepel je zkrácený, rozšířený, se zaobleným zády ke základně. Nůž je nepostradatelný pro drcení, krájení, malý výsev. Stejně jako gyuto je nástroj vyroben v národních tradicích země - vysoká tvrdostní ocel a minimální úhel broušení.

Kuchařský nůž pochází z Číny

"Vizitkou" tohoto zařízení je rozšířená čepel obdélníkového tvaru. Často se to říká "čínský klešťák", ačkoli, jak je vidět na fotografii, nemá žádný vztah k typům kuchyňských nožů tohoto typu.Příliš lehké a tenké nože mu nedovolí řezat pevné výrobky. Tam, kde je pro ně pohodlnější stříhat a rozřezávat. Široká čepel často provádí funkci lopatky: jemným vytažením řezaných složek nádobí můžete ihned poslat do pánve na smažení.

Doporučení pro výběr

S typy a účely kuchyňské nože, jsme pochopili, bylo jasné, že výběr "šéf" - zodpovědný úkol. Zbývající (specializované) nástroje budou používány méně často, budou dělat to, co jsou určeny. Co se týče "šéfa", prakticky neztrácí z rukou. Pokud se při výběrovém procesu zpočátku vyskytly chyby, ve 2-3 měsících se ukáže sama a práce s nožem bude problematická.

Abyste neztratili svou hlavu z typů kuchyňských nožů, stačí, abyste dodrželi den nebo dva. Jaká metoda krájení je vhodnější? Vertikální, horizontální nebo houpací? Odpověď na otázku určí délku a tvar čepele. Zakřivená čepel je vhodná pro krájení v kyčli, pro řezání je ideální rovná čepel, je snadnější protahovat pohyby přímým nástrojem s prodlouženým tvarem.

Seznámení se s typy fotografií kuchyňských nožů a jejich účel, stojí za to věnovat pozornost objemu rukojeti. Musí odpovídat dlani uživatele. Silný přístroj v malé ruce a naopak způsobí nepohodlí, zhorší kvalitu a rychlost řezání.

Kvalita oceli. Návrhy známých značek splňují poměr ceny a kvality. Charakteristiky řezu jsou určeny způsobem ostření a stupeň oceli je určen pouze trváním zachování ostrosti nože. Pro domácí použití existuje dostatek "šéfkuchařů" rozpočtových a středně cenových kategorií, nebudou rychle hloupí a poskytnou slušnou kvalitu broušení.

Pro začátečníky, kteří studují typy a účely kuchyňských nožů, doporučujeme koupit evropský nůž s ostřím o délce 20 centimetrů. Jedná se o univerzální volbu, snadno se učí a nenáročnou k použití. "Japonci" jsou lépe ponecháni pro honování dovedností, jsou "náladový" v péči a komplexní při ostření.

Univerzální model

Takové druhy kuchyňských nožů jsou něco mezi zeleninou a šéfkuchařovými nástroji. Délka čepele je v rozmezí 12-15 centimetrů, šířka nepřesahuje 3. Mohou provádět libovolné operace, ale to nebude vždy výhodné. Odborníci se shodují, že nejde o nejužitečnější typ řezných nástrojů. Pro amatérské kuchaře může toto zařízení sloužit jako náhradní.

Nůž pro zeleninu a ovoce

Šéfkuchařské řezné nástroje jsou vynikající při drcení velkých objemů výrobků, stejně jako u malých pracovních míst mohou vzniknout problémy. Jejich hmotnost a rozměry hrají proti manipulaci. To vysvětluje popularitu typů kuchyňských nožů a jejich účel je uveden v názvu - čištění zeleniny, broušení, odstranění malých kontaminantů. Nůž tohoto nože má délku 7-12 centimetrů. Čepel může být rovný a konkávní. Takovýto nůž je vhodný pro práci při řezání jedlých dekorativních figurín.

Nůž pro chléb

Hlavním rozdílem tohoto zařízení je ostření servírky. Úloha nástroje je jasná - řezání tvrdé chlebové kůry bez poškození drobky. Dlouhá úzkou čepele se vyrovná i s čerstvě upečeným bohatým výrobkem.

Profesionální kuchaři používají kompaktní nůž pro jiné podobné kulinářské operace, například pro řezání pečené kachny v peci s křupavou kůrkou.

Svíčkové a vykostující nože

Typy a názvy kuchyňských nožů nejčastěji odrážejí úkol, který jim byl přidělen. Výše uvedené dva typy nástrojů na nejvyšší úrovni s cílem vyrovnat se s oddělením masa od kosti, vysekávání, odstraňování kůže a tak dále. D. Vzhledem k flexibilní tenkou čepelí jsou lehce oddělit maso od hřebenů, kosti nejvzdálenějších místech. Čepel má kratší čepel a je silnější než nožový nůž.

Řezací nůž

Chcete-li nakrájet hotovou misku s jemnými, štíhlými plátky, použije se speciální kuchyňský nůž. Úzká, tenká, prodloužená čepel umožňuje řezat dlouhé podélné pohyby bez použití síly. Krásné plátky se stanou stylovou prezentací všech pokrmů.

Horní a spona

Účelem štětce je řezat kusy masa malými a středními kostimi. Jeho čepel je tlustý a těžký, na jeho ostrost nejsou vysoké nároky. Takové zařízení je nepostradatelné pro majitele malých farem a lovců. Bod sekačky je vytvořen v charakteristické formě trojúhelníku a umožňuje vám řezat větší kosti.

Nože speciálního určení

Existuje několik desítek nožů určených pro jednu operaci. Nástroj pro řezání měkkého sýra je vybaven speciálními otvory v kotouči. Snižování oblasti styku nože s produktem zabraňuje přilnutí nože a umožňuje získat dokonce tenké plátky.

Chcete-li řezat rajčata, zařízení se používá s jemným ostřením serretornoy, snadno řeže pevnou pokožku, aniž by deformoval maso zeleniny.

Do této skupiny můžete také zahrnout nůž pro pizzu, jehož řezný prvek je znázorněn špičatým kotoučem.

Keramické nože

Produkty s ostřím zirkonia (keramika) získaly v posledních letech vážnou popularitu. Výrobci je vyrábějí v nejaktuálnějších variantách - univerzální, kuchařské nebo zeleninové. Výhodou těchto nástrojů je vysoká tvrdost a ostrost čepele, která trvá dlouhou dobu. Platbou za to je křehkost - kosti a zmrzlé produkty nemohou být zkráceny. Ostření se provádí na speciálních zařízeních, doma je téměř nemožné. Většina výrobců poukazuje na balení: "zaostření návratu do továrny."

Další nástroje

Užitným atributem v kuchyni budou kuchyňské nůžky. V nabídce vylepšených verzí standardních nůžek a analogů zahradních řezáků. Jsou nepostradatelné při řezání ptáků, odstraňování ploutví ryb atd.

Musat - kovová tyč se speciálními zářezy a rukojetí. Jeho hlavním účelem je úprava nožů. Nástroj se účinně vyrovná s obaleným břitem bez odstranění kovu z čepele.

Pravidla provozu a péče

Pro nový nůž, který sloužil svému majiteli po desetiletí a přináší radost z každého dokonalého řezu, je nutné dodržovat řadu pravidel.

Zjistěte správnou techniku ​​řezání. V budoucnosti to ušetří hodiny času a také minimalizuje pravděpodobnost úrazu a krácení.

Udržujte ostrost nožů. Řezání tupého nástroje je mnohem jednodušší. Ostrý člověk poslouchá kuchaře, ten hlupák žije jeho život. Nože evropského vzoru potřebují pravidelnou úpravu, optimálně - před každým začátkem vaření. Sdílení je vhodné, když úprava nepomůže. Toto doporučení je zárukou dlouhé životnosti výrobku. "Domorodci z Japonska" se naostří podle potřeby, ale bez fanatismu. Pokud je třeba břit zabránit, stačí ji trochu obnovit, aniž by došlo k komplexnímu broušení tenkými a hrubými brusnými materiály.

Vyhněte se tvrdým povrchům. Keramické desky, skleněné tabule a ocelové desky jsou hlavními nepřátelemi ostrosti nožů. Okamžitě vyřadili zařízení. Vhodný pracovní základ - dřevěné a plastové desky.

Po dokončení práce s nožem musí být důkladně omyt, osušen a ulošen. Prodloužený pobyt v umyvadle a myčce způsobuje předčasnou tvorbu rzi. Uchovávání v krabičce není nejlepší řešení. Zde se stávají potenciálním zdrojem nebezpečí. Je lepší získat speciální stojan nebo magnetickou pásku.