Víno Pinot Noir: popis, rysy, výroba a recenze

Pinot noir (fr. Pinot noir, černá borovice kužel) je technický červených hroznů použitých k výrobě červená, růžová, trochu bílého vína a šampaňské. Předpokládá se, že je možné získat z ní nejlepší víno. Pinot noir se pěstuje v mnoha vinohradních a vinohradnických oblastech světa pro výrobu šumivých a tichých vín.

Vlastnosti kultivace

Tato odrůda je známá svým nízkým výtěžkem a často je velmi obtížné dosáhnout úplného zrání. Hrozny na šampaňské a jiná šumivá vína mají často mnohem vyšší výnos. Důvodem tohoto složitého procesu kultivace je jednoduchý: bobule Pinot Noir mají velmi tenkou slupku. To ho dělá náchylné k houbovým chorobám a hnilobě. Kromě toho, v horkém klimatu, je réva snadno infikována falešnými plísněmi. Nejlepší regiony pro pěstování pinot noir jsou tedy oblasti s chladnějším a suchějším podnebím.

Tato odrůda je velmi náchylná k mutacím, z nichž mnohé se používají k výrobě populárních vín. Patří mezi ně Pinot-less, Pinot Gris a Pinot Blanc. V roce 1990 Francie pěstovalo asi 46 druhů Pinot noir. V Jihoafrické republice se jí dokonce podařilo překonat kultivar Senso, v jehož důsledku byl získán Pinotage.

Charakteristiky

Víno Pinot noir má tendenci být mírné nebo středně závažné chuť škála, s tóny červeného rybízu a ezheviki- určitých růstových podmínek může sdělit znatelný woody chuť. Barva je často mnohem lehčí než ostatní červených vín z menšího množství pigmentu v tenkou slupkou. Víno z Pinot Noir je vhodné pro drůbež, šunku, jehněčí a vepřové maso. Vzhledem ke zvýšeným požadavkům na podmínky pěstování se tato odrůda obvykle vyrábí v mnohem menším množství než ostatní.

Tajemství galů

Pinot noir je jedním z prvních odrůd, kteří byli chováni za účelem výroby vína. Již v prvním století našeho letopočtu, staří Římané z jeho opojné pivo. Po invazi do Galie, dnešní Francie, si všimli, že místní kmeny pili šťávu z lesních plodů Pinot noir, který byl uložen v dřevěných sudech, a byli překvapeni svou jedinečnou chuť. Říká se, že římští císaři se snažili toto víno získat už více než 300 let.

Když válečná barba prošla Francií o několik století později, vinařství byla stále jednou z priorit. Výroba byla převedena na rolníky, kteří pracovali pro bohaté vlastníky půdy.

Ale nejdůležitější důvod, proč je odrůda pěstována dodnes, je spojena s katolickými mnichy. Víno z Pinot Noir bylo vybráno k použití ve svátostech a patronát kostela byl víc než dost, aby se rozšířil. VI. n. e. Burgundsko bylo rozděleno do mnoha vinic, z nichž každý byl vlastněn místním kostelem. Po francouzské revoluci v roce 1789 byly tyto země zachyceny - vzniklo velké množství malých plantáží, které byly pěstovány nezávisle na sobě.

Od té doby se Pinot Noir pěstuje ve francouzském Burgundsku, jednom z mála míst na světě, kde tato odrůda neustále přináší dobrou sklizeň.

Z Burgundska po celém světě

Nepochybně je Burgundsko nejvhodnější a nejcennější oblastí pro pěstování Pinot Noir. Zde se nachází Côt-d`rsquo-Or, "Zlatý svah", který se táhne po 50 km hřebenem kopců vzdálených 3 km. Tam je značné množství faktorů, které dělají tento web jeden z nejlepších na světě pro výrobu pinot noir. Víno, jehož recenze ho umístili na prvních místech světa, je vyrobeno z hroznů vypěstovaných na jemných, nakloněných kopcích na východ, což zaručuje dlouhotrvající expozici slunce. Půda obsahuje velké množství křídy, což poskytuje výjimečnou drenáž, díky níž má půda vyšší průměrnou teplotu.

Vedle Burgundska, kvalita Pinot Noir je také produkována v některých dalších oblastech. Toto je Valley of Villamett v USA, Martinborough, Vaipara a Central Otago na Novém Zélandu. Na Ukrajině se vína Inkerman Pinot Noir vyrábějí v zařízeních značky Tavria brandy na Ukrajině. Chersonská oblast.

Valley Villamet v Oregonu má vynikající podmínky pro pěstování hroznů a má mírně chladné klima. To jsou hlavní faktory při výrobě pinot noir. Během posledního období ledové došlo v údolí k velkým povodním. Když voda ustoupila, na dně zůstalo bohatý vulkanický slídek, díky němuž byla vytvořena jedna z nejlepších zemědělských pozemků na světě. Údolí dostává hodně slunečního světla a má vynikající drenážní systém. Vína z této oblasti jsou považována za nejlepší v Severní a Jižní Americe.

Na Novém Zélandu mají Martinborough, Vaipara a Central Otago stejnou topografii a klima. Centrální Otago získalo celosvětové uznání kvůli kvalitě svého nádherného Pinot Noir. Nachází se v jedné ze vzácných kontinentálních klimatických zón Nového Zélandu, které dokáží poskytnout optimální vegetační období. Mnoho odborníků se domnívá, že pinot noir produkoval zde může soutěžit s nejlepšími sklizně Burgundska. Vzhledem k malému rozměru pozemku se Central Otago nikdy nestane velkým vinařským regionem, ale existuje potenciál světové produkce vína. Důraz zde není kladen na množství, ale na kvalitu.

Jiné regiony na celém světě také slibují, že se stanou pozoruhodnými producenty tohoto druhu vína. Tito zahrnují Okanogan údolí (Kanada), Německo, Itálie (Pinot Nero), Švýcarsko, Rakousko, Jižní Afrika, Srbsko, Čína, Chile a Austrálie. Na Ukrajině se vyrábí víno "Pinot Noir Crimean".

Slavné vinice

Zde můžete uvést všechny vinice Burgundska, ale to by bylo monotónní a banální. Můžete se zmínit o nejznámějších z nich, standardní nedotčené kvalitě pinot noir, Domain de la Romane Conti.

Vinice jsou považovány za jednu z nejlepších na světě a víno Pinot Noir, které se v něm vyrábí, neustále získává nejvyšší hodnocení vín z druhé světové války. Jedinečná a smyslná chuť každého nápoje je zaručena každému, kdo měl to štěstí, že koupí láhev Pinot Noir "Domain de la Romana Conti". Je však třeba mít na paměti, že nejméně nákladné lahve mohou stát více než 150 dolarů a ceny starších plodin dosahují nebývalých výšky.

Mimo Burgundska má řadu vynikajících vinic, vyrábějící vysoce kvalitní Pinot Noir, včetně Willamette údolí v Oregonu a Mount Edward, Nový Zéland.

Vineyard Willamette známý jako jeden z nejlepších ve Spojených státech a jeho pinot noir je chválen na celém světě. Zeminou analogicky Burgundsko a obdivuhodné přirozené kanalizace, hrozny zde pěstují umožňuje červené víno Pinot Noir, s důrazem na čistou ovocnou vůní, hloubkou a sytostí.

Vinice na horu Edward jsou také požehnány s rostoucími podmínkami podobnými jako v Burgundsku. Alan Brady, majitel vysoce specializované vinařství byl průkopníkem vinařství na Novém Zélandu, a jeho pátrání po dokonalé Pinot noir vedl ke vzniku řady vynikajících jakostních vín vyráběných v omezeném množství. Víno je vyrobeno z vybraných odrůd, a Brady předává své dlouholeté zkušenosti z obou stran. Výsledkem je pinot noir s jemnou ovoce a zemité ottenkami- velmi příjemný zážitek.

Výroba

Je důležité poznamenat, že každá vinice a vinařství na světě využívá vlastní způsob výroby. Následuje obecný přehled procesu výroby pinot noir.

Suché víno začíná svůj život jako malé, tenké hrozny. Je to velmi nápadná rostlina, která produkuje dobrou plodinu pouze za optimálních růstových podmínek - v chladném prostředí s dostatkem slunečního světla a dobrého odvodnění. Ochrana před hmyzem a odpovídající přiměřené zásobování vodou zajistí, že vínná réva bude produkovat kvalitní bobule. Sladkost hroznů závisí na tom, jak dlouho zůstává na kořeně, s obecným pravidlem - čím delší, sladší. Bobule jsou obvykle shromažďovány od února do dubna, ale to se může změnit kvůli povětrnostním podmínkám.

Rychlý začátek procesu výroby vína je podmínkou pro produkci kvalitnějšího vína, takže dalším krokem je operativní přeprava shromážděných hroznů na místo zpracování. Drtič brousí bobule a nechá džus, zatímco odděluje stonky a odlupuje se. V případě pinot noir zůstává džus v kontaktu s pokožkou, což umožňuje taninům znečistit čistou tekutinu.

Džus se pak fermentuje. Tento proces začíná při nalévání kapaliny do kontejneru s přídavkem vinných kvasnic. Mikroorganismy konzumují přírodní cukr a alkohol se vytváří jako vedlejší produkt. Kysličník uhličitý a teplo jsou rovněž uvolňovány, takže by měly být poskytovány dna pro větrání. Když se celý cukr přemění na alkohol, kvasinkové buňky umírají.

Víno z odrůdy Pinot Noir vyžaduje méně času kontaktu s kůží hroznů než víc pevnější vína, jako je merlot, takže je důležité sledovat barvu. Po dosažení požadované struktury se víno umístí do další nádoby, obvykle dubové nebo nerezové oceli, pro další fermentační krok. Dubové sudy přidávají koření a extra tanin.

Pak se víno uchovává ve sklepích nebo podobných chladných a suchých místech. V předem stanoveném časovém období zpravidla každých tři až čtyři měsíce prochází procesem dekantace, kdy se čirá kapalina odděluje od sedimentu. V prvním roce tohoto procesu je pinot noir vystaven provzdušňování, které umožňuje zklidnit taniny, v příštím roce již není.

Za 20-24 měsíců. stárnutí do vína přidejte vaječné bílé, abyste absorbovali nadbytek taninu. Potom se kapalina naposledy dekantuje, aby konečný výrobek nalial přes lahve.

Šampaňské

U hroznů používaných v šampaňských a jiných šumivých vínech začíná proces rozdrcením. Bobule jsou jemně lisovány a šťáva je sklizena předtím, než kůra začíná znečišťovat kapalinu. Hroznová šťáva se používá k výrobě tichého vína, které se pak stává šumivým.

Nejdůležitější součástí výroby šampaňského je výběr láhve, která vydrží další tlak. Poté, co je kontejner připraven, je do něj nalita klidné víno. Pak přidáme kvasnice a roztok cukru a láhev je uzavřena víkem. Při kvasení fermentuje přidaný cukr, alkohol a oxid uhličitý. Při nepřítomnosti větrání se v kapalině rozpouští oxid uhličitý.

Víno zraje a láhev se pomalu otáčí a naklonil, dokud není v poloze hlavou dolů. Mrtvé buňky kvasinek se shromáždí na dně a budou připraveny k extrakci. Máčení hrdlo chladicí řešení, mrtvé kvasinky a jiné pelety zmrazené láhev byla otevřena a konektoru.

Nakonec se do horní části lahve přidá sladké víno, je zaneseno, kovový drát je nanesen a zabalen do fólie. Šampaňské je připraveno.

Stolní nádobí

Výběr správného jídla pro pinot noir je důležitou podmínkou pro získání skutečného potěšení. Především je třeba dbát na materiály, ze kterých je sklo vyrobeno. Musíte se ujistit, že je lehký a průhledný, protože vám dovolí vidět barvu vína.

Poté musíte vyzvednout nádobí vhodné velikosti. Objem skla by měl být takový, aby obsahoval dostatečné množství vína a stále zůstával prostor pro snadné otáčení kapaliny. To vyžaduje sklenici s velkou miskou.

Plavidlo musí mít nohu. Pokud podržíte sklenici za stopku nebo stát, otisky prstů nebudou převedeny do šálku, stále umožňuje, aby jasně vidět slunce pití.

Konečně byste měli najít špičku. To nejen pomůže zamezit úniku, ale také vám umožní soustředit vůni a získat příjemnější pocity.

Degustace

Za prvé, měli byste si prohlédnout nápoj. Nejlepší je to udělat na světlém pozadí. Barva vína bude naznačovat věk, tmavší pinot noir mluví o jeho mládí a vybledlý člověk mluví o zralosti.

Dále byste měli víno lehce otáčet. Tím se zvětší oblast styku se vzduchem a uvolní se jemnější pachy. Na horním okraji sklenice se shromažďuje bohatá vůně. Vůně mladé víno bude silná a ovocná a zralá vína poskytnou sekundární vůni země nebo dřeva.

Posledním z nich je ochutnávka samotná. Víno by se mělo uchovávat v ústech a nepít okamžitě spolknout. Vůně pronikne do horních cest dýchacích. Je to ten, kdo poskytuje pravou chuť vína. Chcete-li uvolnit ještě více vůní, měli byste inhalaci a vydechovat nosem, nebo si trochu vzduchu s ústy.

Chuť se změní. První dojmy vytváří přední obloha, pak střední a zadní. Každá fáze přinese jemné chuti a vůně.

Posledním krokem ochutnávání pinot noir je přehrát malé množství. Tím získáte ještě víc chuťových vjemů a nechte dlouhou pachuť v ústech. Různá vína mají odlišnou dobu trvanlivosti, ale obecné pravidlo je, že čím delší, tím kvalitativnější.

Konečně byste měli zbavit zbytku. Pokud ovšem intoxikace není cílem degustace.