Co rozlišuje šampaňské od šumivého vína. Srovnání šumivých vín a šampaňského

Důvody pro pití sklenky šampaňského, váhu. Při otevírání lahve však málo lidí myslí, že tento nápoj nesplňuje všechny požadavky, které by měl v ideálním případě splňovat. Co rozlišuje šampaňské od šumivé víno?

Jaký je rozdíl?

Šampaňské je v podstatě stejné víno, pouze šumivé. Nápoj je nasycen oxid uhličitý, což jí dává šumění. K dnešnímu dni se vyrábí velké množství odrůd šumivého vína po celém světě, ale ne každý nápoj může být nazýván šampaňským. Co tedy rozlišuje šampaňské od šumivého vína?

První francouzští výrobci tvrdošíjně trvají na tom, že hrdý název je povoleno používat pouze šumivá vína, které jsou vyráběny na území francouzské provincii Champagne. Kromě toho Interprofessional výbor šampaňské víno vytvořil zvláštní seznam pravidel pro výrobu tohoto nápoje. Právě tato ustanovení a vlastnosti, které by měly splňovat šumivá vína.

Jaké víno se nazývá šampaňské?

Jednou z nejdůležitějších podmínek je pestrost hroznů. K dnešnímu dni pro výrobu šampaňského je povoleno používat odrůd 6, ale většina výrobců vzali jen tři - „pinot noir“, „Chardonnay“ a „Pinot Meunier.“

Plody hroznů jsou shromažďovány výhradně ručně a jemně je vymačkané, aniž by se dřík odstranil. Sada předpisů a pravidel vytváří doporučení pro řezání vinných hroznů, odstředění a data sklizně a jasně předepisuje organoleptické vlastnosti plodů.

Co jiného je rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem? Šampaňské by mělo být stárlo nejméně po dobu 18 měsíců. Dále se provádí sekundární fermentace, která se vyrábí v lahvích. Pokud nápoj splňuje všechny požadavky uvedené v souboru pravidel, pak již může být nazýváno nejen šumivým vínem, ale skutečným šampaňským.

Původ šampaňského

Až do počátku 15. století byl tento nápoj jen velmi dobré víno, který byl vyroben ve francouzské provincii Champagne. V té době byla vyrobena ve třech variantách: červená, šedá a bílá. Francouzští mniši byli známí svou zvědavostí a touhou po neustálých pokusech. Jeden z nich - Pierre Perignon - často smíchal různé odrůdy hroznů, aby vytvořil jedinečný nápoj charakterizovaný bezkonkurenční chutí. Tak byla zlepšena kvalita šampaňského.

Původ sektu

Šumivé víno se objevilo náhodně. Poté, co v lihovarech, bylo pozorováno, že některé vína, například ze stejného provincii Champagne, fermentační proces se zastaví, když teplota klesne a znovu obnoví se zvyšující se teplotou. Výsledný oxid uhličitý nemá kam jít, takže zůstane v ucpané láhvi. Při otevření plyn uniká ven, vytváří pěnu a všechny známé bubliny.

Je logické, že brzy každý začal uvažovat o tom, co odlišuje šampaňské od šumivého vína. Tak šumivé víno, bez ohledu na region a oblast původu, se začalo říkat šampaňské, které výrazně ovlivnilo francouzské destilátory v provincii Champagne. Proto na konci 19. století byl přijat zákon, který jasně definoval pojem "šampaňské". Na základě svých ustanovení tedy šumivé víno vyrobené v jiných regionech Francie nemělo právo používat toto jméno.

Jak šampaňské se liší od šumivých vín?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, je nutné zjistit, jaká je klasická metoda tzv. Šampaňského šumivých vín? Proces začíná výběrem samotné suroviny. Pro výrobu se používají nejlepší druhy hroznů, které se následně fermentují přirozeně. Tak se ukazuje "klidné" víno. Pak se nápoj nalije do lahví, do něj se přidají cukr a kvasnice, které vytvářejí vynikající podmínky pro sekundární fermentaci, ale již uvnitř láhve. Po určité době je nutné odstranit vzniklý sediment, který se shromažďuje u krku. Chcete-li to provést, musíte rychle otevřít láhev otočenou vzhůru nohama. Pokud je tato technologie pozorována, pak kork spolu s kvasnicovou sraženinou vyletí pod tlakem oxidu uhličitého. Pak určitý počet sladké víno a láhev je ucpaná trvalým zátkou. Mezi specialisty se tento proces nazývá vyvrácení. Tato technologie vám umožňuje určit, jaké šampaňské se liší od šumivých vín.

Pouze tento namáhavý a pečlivý způsob produkuje pravé šampaňské. Ale pro ty výrobce, kteří chtějí snížit své náklady, existuje další způsob, jak vyrobit nápoj. Do jisté míry je to rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem.

Výroba šumivých vín

Sekundární fermentace pod tlakem ve velkých kontejnerech, ale ne v lahvích, umožňuje významně ušetřit produkci alkoholických produktů. Metoda šumivých vín (šumivé víno) je velmi jednoduchá. Nápoj je uměle nasycen oxid uhličitý. V důsledku toho je obsah alkoholu 10-12% a obsah cukru není větší než 5%. Označení musí být zpravidla označeno jako šumivé víno.

Stojí za zmínku, že porovnávání šumivých vín a šampaňského odhaluje nejen charakteristické rysy. Takže například obě nápoje mohou být bílé a růžové, ale obsah cukru se může lišit. Šumivé víno vyrobené z hroznů několika „Pinot blanc“, „Riesling“, „alikvotního“, „Chardonnay“, atd. Tento nápoj může být vyroben několika způsoby ..:

• o klasické technologii výroby šampaňského;
• podle Sharmovy metody;
• metoda umělé karbonace (nejlevnější a nejjednodušší způsob).

Metoda Sharma se redukuje na sekundární fermentaci v uzavřených nádržích. Průměrná doba stárnutí šumivého vína je 15 měsíců.

Hlavní rozdíly

Určete, co odlišuje šampaňské od šumivého vína, není to tak obtížné. Z větší části jsou tyto rozdíly:

• Toto šampaňské je vyráběno podle klasické technologie, šumivá vína mohou být získána metodou Sharma a pomocí umělé karbonace.
• Co odlišuje víno od šampaňského? Datumy stárnutí. Šumivé víno trvá nejméně 15 měsíců a šampaňské - nejméně 18 měsíců.
• Pro výrobu šampaňského se používají některé odrůdy hroznů (obvykle jen tři) a mnohem více je vhodné pro výrobu šumivého vína.
• Ještě jedna nuance, která vám umožňuje určit, co odlišuje víno. Ze šampaňského šumivý nápoj převzal především plynové bubliny. Ve všech ostatních ohledech mohou být pouze hnědé názvy produktů francouzských lihovarnic.

Jak si vybrat šampaňské a jak se liší od šumivých vín?

Výběrem šampaňské pro nový rok a jakoukoli jinou dovolenou, je třeba věnovat pozornost mnoha ohledech, pokud chcete dopřát skutečný a chutný nápoj. Za prvé, měli bychom věnovat pozornost nákladům: zpravidla šumivé víno je levnější. Značka si zaslouží zvláštní pozornost. Nápisy na způsoby výroby (šampaňského, tradiční nebo klasický) říkají, že láhev je skutečný šampaňského, který je vyroben v souladu se všemi technologickými normami.

Plastová zástrčka je charakteristická pouze pro šumivá vína - ve všech ostatních případech by měla být vyrobena z korkový strom. Samozřejmě musíte věnovat pozornost vzhledu láhve. Takže by měla být klasická, bez chyb, štítek by měl být také přesně nalepen a neobsahovat pochybné stopy.

Nejlepší výzdobou slavnostního stolu je šumivé víno a šampaňské. Jaký je rozdíl mezi nimi, zjistili jsme dnes. Zbývá jen zvolit si nejvhodnější volbu pro oslavu.