Komoditní vlastnosti surovin: definice, rysy a příklady

Komodita je věda, která zkoumá rozsah, spotřebitelské vlastnosti a kvalitu zboží různých skupin v závislosti na fázích životního cyklu. Jedním z hlavních faktorů při tvorbě kvality výrobků jsou použité suroviny. Použití nestandardních součástí není možné získat kvalitní výrobek.

Definice

Jasná definice pojmu "komoditní charakteristiky" dosud, ne. Obvykle se dal brát ohled na otázky, jako je chemické složení a nutriční hodnoty některých potravin, jejich klasifikace a řada faktorů, které tvar a zachování kvality konkrétních výrobků, podmínky a metody pro identifikaci a odhalování falšování výrobků, otázky požadavcích na kvalitu produktu.

Sortiment

Sortiment je komplex druhů, odrůd, odrůd, kategorií, názvů zboží, které jsou kombinovány nebo je lze kombinovat do jedné skupiny. Zeptejte se podrobněji na tento koncept. Jedním z hlavních ukazatele charakterizující tovarovednyh charakteristické rozmezí, jsou indikátory, které zahrnují úplnost faktorů, šířky, hloubky, originalita, racionalitu. Jeho formování závisí na poptávce zákazníků. Sortiment surovin může zajistit přítomnost přírodních složek, které budou později součástí výrobku, jakož i umělé a syntetické.

Zkoumání zboží

Charakteristiky komodity zahrnují přezkoumání zboží, které se považuje za ocenění zboží, jeho spotřebitelské vlastnosti a kvalitu, jakož i vady. Je zpravidla vyráběno podle národních norem nebo metodami, které poskytují srovnatelné výsledky s metodami schválenými GOST.

Každý odborník by měl na výrobek znát komoditní charakteristiku. Na základě těchto poznatků a výzkum odhalil vady zboží, dopad těchto poruch mají na výrobku, studoval příčiny těchto vad, stupeň připravenosti zboží pro spotřebu nebo použití.

Na základě komoditních charakteristik surovin lze vyvodit závěry o možnosti jejich použití v konkrétním produktu. V komoditních charakteristikách jsou popsány organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality. Zkoumání některých metod umožňuje jejich instalaci.

Níže uvádíme příklady komoditních charakteristik zboží a surovin, které lze použít k vytvoření nových produktů.

Nutriční hodnota a chemické složení zeleniny

Zelenina v čerstvé formě obsahuje až 98% vody (okurky) a 2 až 20% sušiny. Největší hmotnostní zlom v posledním z nich je uhlohydráty (až 20%). Kromě toho, zelenina obsahují velké množství celulózy, která zlepšuje střevní peristaltiku, ale velké množství, které nepříznivě ovlivňuje asimilaci potravin, minerálů a vitamínů. S komoditní charakteristikou jednotlivé zeleniny je uveden podrobnější popis.

Klasifikace a sortiment zeleniny

Zelenina je rozdělena na čerstvé a zpracované. Zvažte stručně klasifikaci a sortiment čerstvých produktů, které jsou předmětem komoditních charakteristik surovin.

Při konzumaci orgánů čerstvé zeleniny klasifikované jako vegetativní:

• hlízy - brambory, jeruzalémský artyčok;
• kořenové plodiny - ředkvička, pastevec, mrkev, petržel, ředkvička, celer, řepa, okurky;
• listová - zelí, cibule, salát, pikantní, rhubarb, šťovík;
• květák, chřest.

Generátor:

• rajčata - lilky, paprika, rajčata;
• květinové - artyčok, květák;
• dýně - cuketa, meloun, meloun, squash, dýně;
• fazole - fazole, hrach, cizrna, čočka.

Podle doby vegetačního období jsou rozděleny na časné, střední a pozdní období zrání.

Také se zelenina klasifikuje podle toho, zda rostou v přírodních nebo polo-umělých podmínkách, na půdě a skleníku.

Každý druh je rozdělen na botanické a komoditní odrůdy.

Faktory, které vytvářejí a uchovávají kvalitu zeleniny

Hlavní charakteristiky kvality jakéhokoli výrobku jsou suroviny a technologie. V prvním případě může být určitým produktem v určitém řetězci kritérium. Takže pro surová zelenina mohou být semena nebo sazenice. V závislosti na druhu klíčení u rozmnožovacího materiálu, jaký stupeň, co síla růstu semenáčků, neboť jsou infikováni nemocemi, které mají vliv na kvalitu budoucí sklizně.

Technologie pro zeleninu zajišťuje především zemědělskou techniku: kolik hnojiv, pesticidů, v jakém množství bylo zavlažování zemědělské zeleniny. To vše ovlivňuje akumulaci dusičnanů, pesticidů, toxických prvků, které určují bezpečnost - hlavní ukazatel kvality jakéhokoli zboží.

Faktory související s kvalitou zahrnují balení, označování, přepravu a skladování. Všechny tyto ukazatele jsou určeny specifickými národními normami pro určité druhy zeleniny, určené pro zvláštní účely. Tyto produkty jsou obecně skladovány při nízké pozitivní teplotě a relativní vlhkosti 75-80%.

Identifikace a kvalita zeleniny

Hlavním typem identifikace zeleniny je identifikace sortimentu. Koneckonců, ve vzhledu a barvě, je snadné určit, která zelenina je před námi. Při kvalitativní identifikaci se stanoví kvalita vzorku, jehož výsledky se vztahují na celou šarži. Zelenina by měla mít typický tvar, barvu, barvu, chuť, vůni. Povrch musí být čistý, suchý, bez mechanického poškození a bez škůdců.

Kromě toho může být stanovena podle velikosti největšího příčného průměru, procento zkažených, poškozených nemocí zeleniny a tak dále. D. Konkrétní seznam ukazatelů je nastaven u každého výrobku určeného pro zvláštní účely, určité národní normy.

Takže krátká komoditní charakteristika zeleniny je uvedena výše. V této části je mnoho informací. Tam jsou zvláštní učebnice o komoditní vědě o ovoci a zelenině, kde je podrobněji.

Uvažme ještě jeden příklad charakteristik komodit. Vezmeme maso jako předmět. Komoditní charakteristiky tohoto výrobku se předpokládají na stejných základních částech jako zelenina.

Nutriční hodnota a chemické složení masa

Maso obsahuje velké množství proteinu, z 11% vepřového masa a 20% hovězího masa, hlavní část, která je kompletní, to znamená, obsahující celou sadu esenciálních aminokyselin v poměrech, které jsou charakterizovány v přibližné rovnice pro optimální. Jiné ukazatele jsou vzaty v úvahu. Obsah tuku v různých druhů masa a v závislosti na jeho tučnosti, může být 1-2% telecího masa, a to až do 49% vepřového sádla, jak bylo stanoveno na základě pohlaví, věku, diety a obdržel plemene.

Základem takového produktu je svalová tkáň, v níž se většinou koncentrují plné proteiny. Kvalita masa bude vyšší, tím méně ve svalech pojivové tkáně. Jeho hlavní část je soustředěna vpředu části těla. V posledních letech se stalo v poptávky prorostlé maso, čímž se rozumí výrobek s inkluzí ve svalové tkáni tenkých vrstev tuku, má dobrý vkus, ale není vhodný pro lidi, kteří trpí obezitou.

Klasifikace a sortiment masa

Podle druhu a věku jsou zvířata klasifikována jako hovězí, telecí, jehněčí, vepřové a selata, kozí maso a jiné druhy masa.

Podle tepelného stavu je výrobek zařazen do chlazené zmrzliny, chlazené.

Na tuku je rozdělen na:

• vepřové maso - tuk, hranaté, maso a slanina;
• hovězí maso;
• jehněčí;
• kozí maso.

Kuchařské využití, technologická schéma procesu obrábění a množství odpadu jsou dány vlastnostmi surovin. Zmrzlina musí být předem roztavena. Počet kostí po rozřezání těl hovězího masa kategorie 1 by měl být 26,4%, 2 kategorie - 29,5% atd.

Faktory, které vytvářejí a uchovávají kvalitu masa

První skupina faktory patří druh, věk, plemeno, krmení strava, zdraví, vystavení před porážkou, zrání po porážce, autolýze, rigor mortis, zatuchlé, hnilobné rozkladem, hydrolýzou, oxidaci tuků, změny organoleptických vlastností.

Základní technologické procesy, které mají vliv na kvalitu masa je pečení, vaření, velvyslanec, broušení, sušení, kouření a další, což vede k produktu, který může být použit v konečné podobě.

Druhá skupina faktorů zahrnuje dopravní podmínky (chlazené maso - v uzavřené formě, zmrazené - ve velkém balení), balení, označování a skladování: maso je skladováno při nízkých záporných teplotách až na -18^oC v mrazicím prostoru a ochlazujte - při nízkých pozitivních teplotách asi o 1-4^oC.

Identifikace a jakost masa

Na maso, kromě sortimentu identifikace, když můžete určit druh masa, pro mnohé spotřebitele je skutečná identifikační údaje, kdy je možné získat potřebné informace poznámky na obalu, stejně jako kvalitativní identifikaci.

Z kvalitativních ukazatelů se maso určuje podle chuti, barvy, vůně, vzhledu, stavu povrchu, průhlednosti džusu na řezu. Pomocí chemické metody lze určit hmotnostní podíl bílkovin, tuků, přítomnosti dusičnanů a dalších indikátorů. V zásadě se určují ty ukazatele, které jsou standardizovány pro určité typy výrobků určitými národními normami.

V rámci tohoto článku je dána velmi krátká komoditní charakteristika masa.

Na závěr

Komoditní charakteristika tak umožňuje získat kompletní obraz surovin nebo hotového výrobku. Po přezkoumání, můžeme zjistit, co obchodní položky je možné zakoupit na úkor něčeho nebo jiné kvality byl získán, zjistit, jak bude tělo obohacen různými látkami, které mohou způsobit škody na to, jak udržet stejnou kvalitu surovin a tak dále. D.