Ochrana: co je to? Konzervy a konzervy - jaký je rozdíl mezi nimi

Ne tak dávno, na regálech našich obchodů, rybí konzervy se objevily ve velké rozmanitosti. Co je to, neví všichni. Mnoho lidí si je jisté, že je to jen další, módnější název pro konzervované potraviny. To však vůbec není. Jaký je rozdíl mezi vizuálně identickými bankami, vysvětlíme v tomto článku.

Zachovává: co je a jak se liší od konzervovaných potravin

Konzervované ryby alespoň příležitostně - v túrách, na venkově, při rybaření - používají vše. I když ne přímo z plechovky, pak v salátech. Proces výroby je pro lidi málo zajímavý, proto pro většinu obyčejných spotřebitelů, konzervy a konzervy, jak se říká, jsou "jedna osoba". Hlavním rozdílem mezi nimi je však způsob zpracování ryb. Při konzervování musí být vystavena tepelné sterilizaci: teplotě a poskytuje tak dlouhou životnost produktu. Další věc zachovává. Co to je? To je konzervy, válcované bez vaření a opaření. Potlačení aktivity bakterií zajišťuje sůl a antiseptiky. Kvůli tomu se chutná ryba ukáže být živější, zachová si své užitečné vlastnosti, ale je skladována, ne tak dlouho.

Použití konzerv ve vaření

Každá hospodyně bude diktovat zvědavé recepty nejméně tří salátů s konzervou ryb. Mnozí mohou naučit začátečníka šéfkuchaře, aby se připravil s jejími prvními pokrmy - jsou také málo. V tomto ohledu se rybí konzervy opět liší konzervované ryby. Vzhledem k zvláštnostem jejich přípravy není bohatá chuť ryb příliš vhodná pro účast na salátech a jiných věcech. Nejčastěji se konzervy chovají jako samostatné občerstvení - na sendviči nebo s cibulí a chudým olejem. Fanoušci často nahrazují olej s majonézou - a kombinace vůbec není špatná.

Jaké suroviny se používají v konzervách: hodnocení popularity

Všimněte si, že v současné době pro takové produkty se nepoužívají všechna plemena ryb. Nejběžnější jsou konzervy sleďů. Mimochodem, jsou nejvíce ochotni koupit: mají chuť, jako přírodní "sleď ze sudu", který přitahuje spotřebitele. Na druhém místě na vyžádání - červené ryby v konzervách. Může to být drahé, ale mnoho lidí to dovolí na slavnostní stůl. Rybí konzervy jsou také vyrobeny z huňáčka, makrely, saury a šprota. Objemy jejich produkce jsou však nižší a popularita zaostává za ryby.

Odrůdy konzerv

Může se zdát, že konzervy ryb jsou vyráběny pouze ze slané ryby a jsou nalévány výhradně slunečnicovým olejem. To však není pravda. Výrobci vyvinuli mnoho čerpacích stanic, takže je spousta možností.

By řezání ryb Konzervy spadají do dvou kategorií:

1. Nedílná kostra. Může být konzervované nebo pikantní solení. Vyráběný z sleďů, makrely, huňáků, kranase. V srdci náplně je solanka, která obsahuje cukr, koření, sůl a benzoát sodný.
2. Hotové ryby. Pro takové konzervy jsou vhodné ančovičky, opět - makrely a sleď a různé druhy lososů. Řezání může být na filé, plátky a plátky.

Pro konzervy ze segregovaných ryb se nejčastěji používají marinády:

1. Gourmetová omáčka. Je založen na štíhlém oleji, hořčišti, octě, soli a cukru. Komponenty mohou být doplněny o bylinky a koření.
2. Smetanová omáčka s křenem. Vývar ze sady koření se po naléhání nalije s drceným křenem, nalévání se zředí zakysanou smetanou.
3. Bílá omáčka: majonéza plus zakysaná smetana, kořeněná kořením. Jako konzervační látka - kyselina citrónová.
4. Ovocná omáčka. Šťáva může být jakákoliv, i když obvykle používá jablko (na přání - s přídavkem citronu) a rajčat. Koření a koření jsou podle uvážení výrobce.

V plechovkách s konzervami se někdy nakládaná cibule přidává do rozinky, přísady bobulí brusinek, jalovců apod.

Jak vyrobit konzervy

Vzhledem k tomu, že tento výrobek nevyžaduje tepelné ošetření, výroba konzerv začíná povinným solení nebo marinováním ryb - buď celého těla, nebo nakrájeného na filé nebo kusy. V závislosti na složení náplně jsou ryby uchovávány po dobu několika hodin (se solankou a octem) po dobu až jednoho měsíce (pokud je solanka vyrobena na bázi kyseliny mléčné). Za účelem trvanlivost Konzervy nebyly omezeny na pár dní (ryby, jak je známo, rychle kazí), do marinád se přidává konzervační antiseptikum. Ve své roli se nejčastěji používá benzoát sodný, i když pokročilí výrobci jej stále častěji nahrazují soli karboxylových kyselin jako bezpečnější sloučeniny.

Balení pro konzervy

Další běžné mylné pojetí - konzervy musí být zabalené do plastů. Nejčastěji bezpochyby existuje takový druh obalu. To je způsobeno skutečností, že cínové nádoby potřebují lakovat vnitřní povrch - marinády jsou poměrně agresivní a mohou oxidovat čistý kov. Toto zpracování zvyšuje náklady na balicí materiál a je tak nákladné. Často můžete vidět na regálech rybích konzerv v sklených nádobách. Postupně se však z takových kontejnerů vylučují - lámací materiál zvyšuje ztráty při přepravě a skladování.

Mělo by se také vzít v úvahu, že výrobci konzervovaných potravin také začínají používat plastové nádoby, zejména pro výrobky s vyšší poptávkou, které jistě nebudou dlouho uloženy. Pokud hledáte konkrétní předpis, přečtěte si štítky a nedůvěřujte zavedeným mýtům.

Milovníci ryb musí určitě věnovat pozornost konzervám. Co je, jak jsme řekli, popsané výhody. Nezapomeňte je uložit do ledničky - a ne příliš dlouho. Vzhledem k tomu, že výrobek nebyl tepelně ošetřen, při nízkých teplotách se rychle zhoršuje.