Kostní vývar: přínos, poškození, vlastnosti přípravy

V kuchyních mnoha zemí světa existují vývary. Tyto pokrmy jsou považovány za rozpočtové, navíc jsou velmi užitečné pro lidské zdraví. Každá osoba by je měla zahrnout do stravy tak, aby byl zdravotní stav vždy dobrý. Článek popisuje výhody a poškození kostního materiálu.

Co to je?

Kostní bujón je produkt vyrobený z kostí. A je získán ze zvířat, ptáků a ryb. Ptáci zvířat a ptáků jsou v Rusku populární. V asijských zemích - ryby. Kostní vývar se používá nejen pro první nádobí, je zapotřebí k hašení zeleniny, masa, vaření omáček. V jakékoliv formě je produkt užitečný.

Složení

Co je použití kostního vývaru? Produkt, vařený několik hodin, je užitečný z vylepšení imunity k udržení mládí. I když jsou k výrobě používány pouze kosti, je pro člověka stále nezbytné. Důvodem je cenné složení:

1. Minerály. Produkt obsahuje vápník, hořčík, fosfor, draslík. Komponenty jsou snadno stravitelné. Existují další nezbytné látky: křemík, síra a tak dále.
2. Kolagen a bílkoviny. Bujóny zahrnují proteiny, které se v kapalině nerozpouštějí. Hlavní složkou je želatina. Během vaření pochází z kostí, šlach, chrupavky a vazů.
3. Aminokyseliny. Produkt má 3 důležité složky: prolin, arginin a glycin. Tyto aminokyseliny snižují bolest a zánět v kloubech.

Prolín je nezbytný pro tvorbu buněčné struktury a její posílení. Tato aminokyselina je považována za důležitou složku kolagenu. Vzhledem k silné konstrukci kolagenu se celulitida sníží, stav pokožky se zlepší stěny cév.

Glycin je potřebný k očištění těla škodlivých složek. Látka se podílí na trávení a sekreci žaludeční šťávy. Navíc glycin, který má uklidňující účinek, zlepší spánek. Aminokyselinový arginin podporuje sílu imunity, čistí játra toxinů.

Užitečné vlastnosti

Kostní vývar obsahuje glukosamin a chondroitin, které eliminují bolest kloubů, záněty. Tyto látky jsou nezbytné pro všechny lidi. Přísady se užívají s glukosaminem, aby se chrání spáry po dlouhou dobu. Ale v bujónu je tato látka ve velkém množství. V porovnání s tabletami obsahuje výrobek řadu dalších cenných komponent pro zachování zdraví kloubů. Chondroitin sulfát chrání proti osteoartróze.

Při použití misky jsou kosti posíleny. Pro kostní systém jsou potřebné složky jako vápník, hořčík a fosfor. Tyto látky jsou obsaženy v živné půdě. Želatina ovlivňuje stav vlasů a nehtů: získávají pevnost.

Mezi užitečné vlastnosti patří podpora imunity. V kostním vývaru jsou minerály obsažené ve vysoké koncentraci. Kostní dřeň, nacházející se v kostech, posiluje imunitní systém. Produkt je ideální pro zotavení po onemocnění.

Kuřecí vývar má léčebné vlastnosti a změkčuje průběh onemocnění. Užitečné složky mají snadno stravitelnou formu, takže slabé tělo nemusí trávit energii pro trávení. Produkt zahrnuje aminokyselinu cystein, která umožňuje zkapalnění hlenu a úspěšně ji odstraní z plic a průdušek.

Miska na trávení je užitečná. Zdraví lidí závisí na stavu žaludku. Produkt je snadno tráven, léčí tkáně střeva, obnovuje trávení. Kromě toho má léčivé nutriční složky. Želatina je schopna přilákat a udržet kapalinu, která je nezbytná pro správné trávení.

Bujón je považován za zdroj želatiny. Je nezbytné vyživovat pojivová tkáň a chránit před předčasným prohloubením pokožky a vzhledu celulitidy. Prolin je nutný k vytvoření kolagenu.

Škodlivé

Existuje nějaká újma v kostním vývaru? Výrobek může být škodlivý pro osoby s nesnášenlivostí. Je třeba mít na paměti, že mnoho zemědělců poskytuje zvířata a drůbeží antibiotika a přípravky na rychlé zvýšení tělesné hmotnosti. I když jsou výrobky zakoupeny na trhu.

Soukromé farmy používají antibiotika. Proto, první jídlo, po vaření po dobu půl hodiny, je žádoucí vypouštět a nalít kameny s novou čistou vodou. Během tohoto období se uvolňují antibiotika z jejich kostí a poté se dostanou do masové vývaru.

Vlastnosti přípravy

Jak se připravuje kostní vývar? Nespoléhejte se na určitý recept a proporce. Položte několik kostí do pánve a přidávejte vodu. Mnoho tekutiny by nemělo být nalito, je důležité, že pokrývá produkt mírně.

Vařte lépe na nízké teplotě několik hodin. V pánvi přidejte 2 polévkové lžíce. l. jablečný jablečný ocet. To je nezbytné pro extrakci živin. Před vařením by se kosti měly vyprážet v mikrovlnné troubě po dobu 25-30 minut při 180-190 stupních. Díky tomu bude mít vývar bohatou barvu a vůni.

Můžete kombinovat kosti různých zvířat a ptáků. Užitečný vývar masa, protože maso je také hodně živin. Po varu musíte odstranit pěnu, a pokud tak neučiníte, pak by měla být filtrována přes síto.

Doba vaření

Technologická mapa kostního vývaru vám umožní správně připravit misku. Doba vaření závisí na typu kostí. Kuřecí vývar vyžaduje minimálně 4 hodiny. Kuřecí kosti jsou považovány za křehčí a s dlouhým vařením se mohou rozpadat.

Pro vývar z vepřového a hovězího masa - ne méně než 6 hodin. Chcete-li plně extrahovat užitečné přísady z kostí, měli byste vařit produkt od 24 hodin až po 2-3 dny. Při takové přípravě je důležité dohlížet na to, že voda se nevysytila, v případě potřeby je třeba ji doplnit. Některé recepty používají ocet. Místo toho můžete použít kyselinu citrónovou nebo citronovou šťávu.

Koření a koření

Chcete-li polévku na kostní vývar chutnat, přidejte koření, koření, koření. Čerstvé greeny se přidávají 10 minut před koncem vaření. Čerstvé bylinky by měly být součástí jídla za hodinu. Zelenina by měla být přidána současně, aby bylo k vaření dostatek času.

Dokonale se spojte s vývarem mrkve, cibule, celeru. S nimi máte nádhernou chuť a vůni. Musí být nakrájeny na kostky. Z koření je lepší vybrat tymián, bobkový list a rozmarýn. Jsou umístěny v sáčku nebo svázány.

Přidejte do vývaru kurkuma, oregano, bazalku, semena z koprů, muškátový oříšek. Nepřidávejte zelí brokolice, řepku, růžičkovou kapustu, zelí, zelenou papriku a salát. Tyto produkty způsobují, že vývar je hořký a není chutný. Pokud je nádoba připravena pro léčebné účely, nesmí být přidána sůl.

Recept

Jak vařit hovězí masný vývar? Za tímto účelem je třeba připravit:

1. Kosti - 1,5-1,8 kg.
2. Žebra - 800-900 g.
3. Jablečný jablečný ocet - 0,5 sklenic.
4. Voda - 4 litry.
5. Celer celer - 3 stonky.
6. Mrkev - 3 ks.
7. Cibule - 3 ks.
8. Petržel - 1 banda.
9. Sůl - chuť.

Kosti by měly být umístěny v hrnci, přidat jablečný jablečný ocet a vodu. Vše zůstane po dobu 1 hodiny. Pokud je voda nízká a kosti nejsou pokryty vodou, je třeba ji znovu přidat. Celer je nakrájený na několik částí, mrkev do poloviny, cibule na 2,4 dílů.

Je nutné přidat zeleninu, přivést k varu. Pak se pěna odstraní, když se vrstva vyvine. Je důležité snížit teplotu tak, aby výrobek slabý. Víko musí být pevně uzavřeno. Všechno se vařilo 24-72 hodin. Po 10 minut se přidá petržel, koření, koření. Bujón by měl být ponechán k vychladnutí, po kterém je třeba filtrování. Od velkých semen muset vybrat kostní dřeň a přidejte do vývaru. Tím se dokončí příprava nádobí. Vývar lze použít k polévce.

Příprava kuřecí vývar

Samotný kuřecí vývar je považován za užitečný. Ale pokud přidáte další přísady, bude to ještě chutnější a výživnější. Pro přípravu je žádoucí vzít polévkovou soupravu, ačkoli je vařeno filet z filé. Chcete-li, aby pokrm byl zlatý a průhledný, musíte ho přefiltrovat přes gázu. Obvykle se podává se zeleninou, krutony nebo vařenými vejci.

Budete muset připravit nádobí. Potřebujete velký hrnec na 2-3 litry, řezací desku a nůž. Zeleninová pánvi potřebuje pánnu na smažení. Polévková souprava by měla být omyta studenou vodou a ohřívána. Potřebujete oloupat a nakrájet brambory, rožte brambory a nakrájejte cibuli. Zrušte zeleninu.

Pro nádobí budete potřebovat:

1. Polévková souprava, prsa nebo palička.
2. Sůl.
3. Černý pepř.
4. Zelení.

V hrnci je třeba nalít 2 litry vody. Kosti a maso je třeba opláchnout a dát do nádoby. Potřebujete umístit panvu na oheň. Po varu nalijte vývar do dřezu. To umožňuje odstranit škodlivé součásti. Pokrmy je třeba umýt, dát kuře a znovu nalít vodu. Po vaření zlikvidujte teplo, pokryjte nádobu a vařte na dobu delší než 30 minut. Je důležité vyjmout pěnu.

Nějaký čas před koncem vaření smažte produkt, přidejte pepř. Je-li vývar připraven pro ošetření, nesmí být přidána druhá složka. Chcete-li, aby kapalina byla čistá a průhledná, musíte ji znovu filtrovat. Pokud je to požadováno, přidávají se krmivo zelené. Výsledkem je chutný vývar, který můžete použít pro všechny.

Skladování

Hotový produkt může být v chladničce až na jeden týden. Chcete-li to provést, je třeba ho ochladit umístěním pánve do umyvadla se studenou vodou. Je možné a zamrznutí: v této formě se vývar ponechá až na šest měsíců. Výrobek je vhodný pro výrobu polévek, druhého jídla, omáček.

Vývar a hubnutí

V moderní stravě se často používají polévky, které vám umožňují zhubnout. Produkt může být vytvořen na kostním bujónu. To je způsobeno několika užitečnými vlastnostmi:

1. Kvalitní produkt je nízkokalorický. Současně dokonale sýtuje, obsahuje hodně želatiny. Použití vývaru snižuje denní hladinu kalorií, ale člověk nebude trpět hladem.
2. Glycin kolagen obnovuje spánek. Ale je to nutné, pokud chcete jíst neustále. Uklidňující účinek glycinu vám umožňuje bojovat s návyky na občerstvení a přejídání.
3. Bouillon obnovuje střevní mikroflóru, bez řádné práce, která nepracuje, aby zhubla. Koneckonců, složení biocenózy u osoby s normální hmotností a které chce zhubnout, je jiná.
4. Produkt má protizánětlivý účinek.
5. Arginin aminokyseliny je vyžadován pro růstový hormon.

Bujón má detoxifikační aktivitu, umožňuje odstranění těžkých kovů z těla. Pro lidi s velkou tělesnou hmotností je to zvláště důležité, protože toxiny se hromadí v tukové tkáni. Čím silnější je tuk, tím více toxinů jsou. Takový cenný produkt, jako je vývar, by měl být konzumován pravidelně.