Kyselina citronová namísto ocet: poměr na litr

Konzervovací proces není kompletní bez použití kyseliny octové. Dává pikantní chuť, kterou si většina z nás ráda, a také zabraňuje růstu choroboplodných bakterií, které mohou zkazit celý polotovar. Dnes se milenky již nedovedou představit, jak to udělat bez této jednoduché, ale tak důležité součásti. Jak se stát těmi, kteří nemohou používat ocot ze zdravotních důvodů? Opravdu potřebujete zcela opustit domov? Ne! Kyselina citronová může být použita místo octa. Zvažujeme proporce v našem dnešním článku.

Co je ocet?

Jsme tak zvyklí na to, že jsme na tuto otázku téměř nikdy nepřemýšleli. Acetová esence je roztok, který se skládá z 80% koncentrované kyseliny a 20% vody. Jedná se o bezbarvou kapalinu s ostrým zápachem a specifickými vlastnostmi. Existují dva způsoby získání této látky. První je destilace octa, který je tvořen přirozeným kyslíkem vína. Čistá kyselina se získává zvláštním chemickým procesem.

Čistý výrobek

Pokud užíváte 100% kyselinu, je to velmi zajímavý produkt. Když se ochladí na 17 stupňů, stává se nejen ledem, ale krystalizuje. Tento úžasný fenomén není možné vidět doma, protože v této podobě se v obchodě neprodává. Při domácím vaření se s takovou látkou nenacházíme. Typicky je vyžadován roztok kyseliny 70%. Ale nejčastěji se milenky zabývají vodným roztokem, který se nazývá stolní ocot. Jeho koncentrace je od 3 do 13%, a to je dostačující pro přípravu většiny pokrmů. Je přípustné používat místo kyseliny octové kyselinu citronovou. Poměry budou považovány za trochu nižší. Mezitím definujeme, jaký druh manipulace musíte udělat s podstatou, abyste získali produkt správné koncentrace.

Pokud je zdrojový produkt podstatný

Standard v obchodě má koncentraci 70%. Zaměříme se na tento ukazatel. Než se poradíte s poměry kyseliny citronové namísto octa, musíte pochopit, co je počítáno.

1. Pokud potřebujete 3% roztok, vezměte 1 lžičku esencí a zředěte ji třicet čajových lžiček vody. Tento postup lze provést předem. Chcete-li to provést, vzít prázdnou lahvičku, nalijte do ní připravený roztok. Teď bude bezpečně uložen ve skříni.
2. 4% roztok se připravuje smícháním jedné lžičky esencí a 17 polévkových lžic vody.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Každé z těchto řešení může být přeměněno na slabší přidáním vody.

Kyselina citronová

Mnoho lidí raději používá v kuchyni jako okyselující. V jakém poměru se používá kyselina citronová místo octu, aniž by byla dotčena hotová jídlo? Profesionální kuchaři doporučují, aby na litrovou nádobu položili 2 lžíce citrusové šťávy nebo 0,5 čaju l. prášek. Vezměte prosím na vědomí, že jde o šťávu z lahví. Pokud chcete použít čerstvě vymačkané citrusy, pak je třeba trochu změnit poměry. V tomto případě může být kyselina octová místo octu použita následovně. Namísto jedné lžíce 6% octa, musíte vzít asi 50 g šťávy, vymačkané z citrusů.

Pro konzervování a saláty

Můžete si bezpečně užívat kyselinu citronovou místo octa. Poměry pro uchování se berou na základě charakteristik receptury a použitých produktů. Například pro 0,5 litru rajčatové šťávy je zapotřebí pouze 1 g kyseliny citronové. Může se ředit přímo v lžičce a nalévat do šťávy ve správný čas. Nejlepší je najít přizpůsobený recept, ale je také dovoleno experimentovat nezávisle. K tomu dáváme následující rozměry.

Jak růst suchý prášek

Co když recept ukazuje podstatu? Můžete použít následující poznámku, založené na ní, provádět ne příliš složité výpočty. Poměr esence a stolního octa s kyselinou citronovou je zvažován. Zředěné suché krystaly potřebují pravidelnou vodu. Abyste získali náhradu 70% esencí, potřebujete lžíci kyseliny zředěné dvěma lžíci vody. Toto řešení by mělo být přijato v souladu s receptorem, jak je naznačeno podstatou. Například čajová lžička.

• pokud přidáte jednu kyselinu citronovou na 14 dílů vody, dostanete roztok rovný 9% stolního octa;
• u 6% analogu bude nutné trvat 1/22;
• 5% ocot se získá, pokud smícháte 1 díl kyseliny citronové a 26 dílů vody;
• 4% - rozvod 1 až 34;
• 3% - 1 až 46.

Nyní víte, kolik kyseliny citronové místo octu bude zapotřebí k přípravě požadovaného řešení. Co je pozoruhodné, nejsou nutné žádné zvláštní podmínky. Pouze čistá láhev, voda a prášek z citronu, který je v každém obchodě. Za cenu bude takové řešení ještě levnější než ocot.

Váží bez váhy

Je obtížné si představit, kolik větví potravinářského průmyslu místo kyseliny octové používá kyselinu citronovou. Poměry na litr jsou přibližně frac12- čajová lžička je univerzální vzorec, který lze použít ve většině receptů. Mimochodem, pokud budete mít čajovou lžičku bez skluzu, bude to 5 gramů kyseliny citronové. Produkt je široce používán, bez něj není příprava omáček dokončena. To je nutnost studených nápojů. V cukrovarnickém průmyslu také nikde bez něj. "Limonka" je často přidávána jako konzervační látka ke zvýšení trvanlivosti výrobků. Zejména se přidává do některých konzerv. Při vaření je prostě nemožné najít stejně jednoduchý a bezpečný okyselovač. Navíc nemá ostrou chuť jako ocet. Někdy můžete použít čistou citronovou šťávu. Nicméně, toto je volba, která je ideální pro saláty, ne pro konzervování. Kyselina citronová je nejen bezpečnější než ocot, ale je také užitečná pro tělo v uklidnění.

Namísto závěru

Ne všechny zimní polotovary mohou být vyrobeny pomocí kyseliny citronové. Okurky a lilky se této náhradě nelíbí, mohou výrazně změnit své chuťové vlastnosti. Proto je nejčastěji používán pro sladké kompoty, vaření dezertů. Ne špatné obraty a rajčatová šťáva s přídavkem "citronu". Pokuste se experimentovat, ale v malých množstvích. Možná najdete jedinečný recept, který se stane vaší oblíbené kuchařkou.