Je možné nahradit citronovou šťávu kyselinou citronovou? Jak správně zředit kyselinu citronovou

Do gastronomických receptur se často vyskytuje pokyn k "posypání misky (hlavně salátů) citrónovou šťávou." Citrusové plody jsou velkoryse přidávány do pečiva. Kysané citronové šťávy z něj činí méně chutné. Citrony se přidávají jak do těsta, tak do krémů. Používejte jak kůru exotického ovoce, tak kandované kusy buničiny a kůry. Ale nejčastěji složkou jídel je citrónová šťáva. Přidává se jako polévky (například vejce) a v nápoji - čaj, alkoholické a osvěžující koktejly. Tento článek je věnován jedné otázce: může nahradit citrónovou šťávu citronem

Co je to kyselina citronová?

Co vlastně je tento bílý krystalický prášek? Nepochybně jde o syntetický materiál. A před objasněním otázky, zda je možné nahradit citronovou šťávu kyselinou citronovou, musíme vytvořit spojení mezi těmito dvěma výrobky. Má něco společného syntetického prášku s citrusem? Kyselina citronová byla nejprve v historii vylosována švédským lékárníkem Karlem Scheelem v roce 1784. Jak to dostal? Extrahoval ji ze šťávy z nezralých citronů. Jak vidíte, spojení mezi těmito produkty je přímá. Výsledný prášek je tribázická karboxylová kyselina. Je dokonale rozpuštěn ve vodě, když dosahuje nejméně osmnáct stupňů. Kyselina citronová také dobře vstupuje do směsi s ethanolem. Proto může být použita k výrobě domácího nápoje a vodky. Ale v prášku s diethyletherem je špatně rozpustný.

Průmyslová výroba kyseliny citronové

Jakákoli rozumná osoba se zeptá: pokud je prášek extrahován z citrusových plodů, proč je to mnohem levnější než ovoce? Koneckonců, lékárník z osmnáctého století odpařil přírodní šťávu, aby získal bílé krystaly. Potom byla do biomasy makhorky přidána citronová šťáva. Tato rostlina také obsahuje velké množství této kyseliny. V moderní době získává průmyslová výroba prášek biosyntézou z melasy a cukru za použití kmenů plísní aspergillus niger. Kyselina citronová se používá nejen v kuchyni, ale také v lékařství (včetně zvýšení metabolismu), kosmetika (jako regulátor kyselosti) a dokonce i stavební a ropný průmysl. Světový objem výroby činí více než jeden a půl milionu tun. A asi polovina z této částky pochází z Číny. Vzhledem k tomu se otázka, zda je možné nahradit citronovou šťávu kyselinou citronovou, je ještě naléhavější. Zvláště pokud štítek říká: "Dívka v Číně."

Výhody kyseliny citronové

Syntetický prášek je široce používán v potravinářském průmyslu a je označen jako E330-E333. Ale je to přísada chuti bezpečné, je možné nahradit citrónovou šťávu kyselinou citronovou bez poškození těla? Prášek se spotřebuje v potravinářském průmyslu, a to nejen pro zlepšení chuti produktu. Kyselina citronová zabraňuje vývoji mikroorganismů, vzhledu plísní a nepříjemného zápachu. Proto se E330 používá také jako konzervační prostředek. Navzdory tomu, že kyselina citronová se nezískává z ovoce, že, stejně jako citrusy, zlepšuje vidění, posiluje imunitní systém a má pozitivní vliv na trávicí systém. Jelikož zrychluje metabolismus, používá se v dietě ke snížení nadváhy. Tato látka odstraňuje toxiny, toxiny, škodlivé soli z těla.

Škody na kyselinu citronovou

Ne všichni lidé mohou tolerovat citrusové plody. Tyto plody mohou způsobit alergickou reakci. Podobně je kyselina citronová pro některé lidi nepřijatelná. S opatrností by měla být použita u pacienta s gastritidou a žaludečním vředem. Ale položili jsme si otázku: může kyselina citronová nahradit citronovou šťávu? Je čas na to odpovědět. Ano, to může. Ale v případě prášku je třeba dbát na to, aby řešení nebylo příliš koncentrované. Protože pak to může vést k nepříjemným pocitům v žaludku, pálení žáhy, kolikou a zvracení. Nejíst nerozpustný prášek, protože způsobuje popáleniny sliznic.

Je možné nahradit citronovou šťávu kyselinou citronovou

Subtropické ovoce nelze považovat za levné. A ve většině receptů na jídlo je zapotřebí jen pár kapek nebo čajová lžička citronové šťávy. Zbytek zůstává dlouho v chladničce, usuší a kohouti. Zatímco kyselina citrónová v sáčku může být uložena po mnoho let. Ano, a je to jen penny. Proto zkušené ženy v domácnosti na otázku, zda citronová šťáva nahradí citrónovou šťávu, obvykle odpoví: "Ano! A také ocot! A lze je také umýt kontaminovanými kovovými povrchy vápnem a hrdlem. "

Pokud jde o vaření, rozsah pokrmů, ve kterých můžete používat jak citrusové šťávy, tak kyselinu citronovou, je poměrně široký. Pokud hnětete těsto, můžete míchat malé množství syntetického prášku s moukou. V ostatních případech musí být krystaly kyseliny rozpuštěny v teplé vodě, dokud nedosáhne koncentrace obyčejné citronové šťávy. Poměry jsou následující. Malý špetka (některé recepty doporučují na špičce nože) pro padesát mililitrů teplé vody. Roztok by měl být ochlazen.