Jak fermentovat listy rýže doma?

Listy čerstvého rybízu tvoří velmi aromatický a zdravý čaj. A co zimu, když je nemůžete najít v této podobě? Mnoho fanoušků suší listy, ale čaj z nich nedává takovou chuť a chuť. V tomto případě můžete kvést listy rybízu na čaj. Tato fermentace surovin dodá nápoji bohatou barvu, výraznou vůni a chuť. V tomto článku vám řekneme, jak fermentovat listy rýže doma, jakým způsobem to udělat.

Pojem fermentace

Pokud jsou nerozpustné listové tkáně přeměněny na rozpustné, aby mohly být snadno tráveny, tento proces se nazývá fermentace. Jedná se o poměrně namáhavou práci, při níž je nutné zničit strukturu listů, dokud není šťáva izolovaná. Fermentace se týká druhů fermentace surovin, které určují typ získaného čaje, jeho chuť a užitečné vlastnosti. Chcete se naučit vyrábět čaj ze zahradních listů, jako v obchodě? Dáme vám tipy, jak fermentovat listy rýže správně, po etapách.

Na povrchu listu černého rybízu a ve vzduchu je mnoho bakterií, které přispívají k fermentaci. Ukazuje se to poměrně složitý chemický proces. Pokud stručně popíšeme fermentaci, vypadá to takto:

• listové buňky jsou zničeny;
• džus je přidělen;
• pod vlivem teploty začíná fermentace;
• listy jsou fermentovány ve vlastní šťávě;
• surovina ztmavne a získává vůni.

Někteří milovníci čaje mají zájem o to, zda je možné zkvasit listy rýže? Ano, tato rostlina - jako je jablko, třešeň, malina, hruška, jahoda - je výbornou surovinou pro výrobu čaje. Faktem je, že v listí černého rybízu jsou taniny (třísloviny), které dávají chuť čaje. Zvláště mnoho taninů v mladých listích. Kalené suroviny ztrácejí zásoby tříslovin. Proces výroby fermentovaného čaje se skládá z několika etap, s kterými se chceme seznámit. Po těchto informacích ztratíte otázku, zda koryto opustí kvas.

Čas sběru

Kachny z černého rybízu zůstanou až do podzimu zelené, ale to neznamená, že od nich můžete kdykoli sbírat suroviny na čaj. Důležité je výběr správného času pro sklizeň. Nejoptimálnější čas pro sklizeň je doba kvetení rybízu. V rostlinách se pak soustředí největší množství vitamínů a stopových prvků. Kvetoucí zahradní kultura začíná koncem května. Jakmile se objevily květiny na větvích - připravte listy!

Je důležité vědět, v jaké denní době je lepší roztrhat listy. Je lepší začít pracovat ráno, od 10 do 12 hodin. V této době rostlina již nemá ros a sluneční paprsky ještě nejsou pečené. Doporučujeme sestavit kolekci v suchém počasí. Nadbytečná vlhkost nepodporuje správnou fermentaci, může se objevit forma.

Lidé, kteří následují astrologii, se pokusí připravit suroviny na čaj v cyklu Měsíce. Je to rostoucí měsíc - nejlepší čas na nákup čajových surovin. Odtrhněte celé listy, bez škůdců a příznaků onemocnění. Nejvhodnější horní mladé výhonky. Shromažďovat vybrané keře, které jsou ve stínu. Na nich listy jsou šťavnatější, což podporuje lepší fermentaci. Promývání surovin nemusí eliminovat bakterie, které jsou nezbytné pro proces fermentace. Pokud je skutečně nutné vyčistit listy špíny, pak jsou vysušeny.

Druhým obdobím shromažďování surovin je ovoce rýže. V této době rostlina hromadí dostatečný počet živin.

Proces omdlení

Jak vyrobit fermentovaný čaj z rybích listů? Tento proces začíná vadnutím. Je to prostě nezbytné pro další úspěšné zpracování surovin. Stádo zvlhčování odstraňuje přebytečnou vlhkost v listí, což narušuje kvalitu fermentace. Wilting pomáhá zachovat chuť a vůni rostlin, nahromaděné esenciální oleje, aromatické látky.

Nejprve jsou suroviny umístěny na bavlněném nebo lněném plátně s rovnoměrnou vrstvou o výšce nejvýše 5 cm. Nepoužívejte pro substrát syntetické materiály, protože surovina absorbuje od nich všechny škodlivé látky. Pravidelně sklizený materiál byl natřený tak, aby se rovnoměrně zvětral. Listy by neměly vyschnout, musí být vysušeny, takže je nedávejte na slunné a větrné místo. Proces sušení trvá 12 hodin. V suchém počasí se vše děje rychleji než zdvořilým způsobem.

Kvalitativně zvlněné listy jsou dobře zkroucené a dávají je dobrý čaj. Zbývající vlhkost suroviny by měla činit až 65%. Po 12 hodinách začne test připravenosti rostlinného materiálu do další fáze zpracování. Pokud centrální žíla při lisování na plech nedrží, pak bylo sušení úspěšné, pokud jste uslyšeli krizi, pokračujte v tomto procesu několik hodin. Existuje další způsob, jak to ověřit - silné stlačení hrstky surovin v pěst. Pokud se hrudka nerozpustí, listy jsou vybledlé.

Příprava na fermentaci

Pořád chápeme, jak fermentovat listy rýže pro čaj. Po vysušení se šťáva extrahuje z listů. Je to v šťávě tamininy, které jsou odpovědné za fermentaci. Nedostatek šťávy ovlivňuje chuť a aromatické vlastnosti čaje. Existují tři způsoby, jak zničit strukturu listů. Seznamte se s nimi:

1. Suroviny natočte rukama. Vezměte 10 sušených listů, silně je protáhněte dlaněmi, jako byste si posunuli. Listy by měly tmavnout uvolněním šťávy. Tak získáte nějaké role. Pak se rozřezávají po malých částech, aby se získal listový čaj.
2. Smažení surovin s rukama v kontejneru. Už jste někdy hnědli těsto? Stejně tak jako u surových surovin. On je energicky vymačkaný v misce po dobu 20 minut. Hromady jsou neustále uvolňovány a samolepky jsou od sebe odděleny.
3. Zpracování surovin v mlýně na maso. Vezměte rošt s velkými otvory a projděte veškerý zvlněný materiál. V důsledku toho se čaj získává v granulích. Pro tuto operaci je elektrická masová bruska dokonalá.

Fermentace surovin

Z této fáze závisí chuť, vůně a výhody čaje. To vyžaduje správné podmínky: množství surovin, teplotu a vlhkost. Zkoumaným jedním z výše uvedených způsobů jsou listy z rýže položeny ne více než 10 cm ve vrstvě plastu nebo smaltovaných pokrmů. Čím více surovin se připravuje, tím lépe bude fermentace. Při posunu na mlecím stroji je ruka lehce stisknutá.

Smíšené nebo válcované, listy jsou pod útlakem. Pokrmy jsou pokryty vlhkou bavlněnou nebo lněnou ubrouskou a vloží se do tepla k fermentaci. Čas od času zkontrolujte vlhkost ubrousku. Je-li to nutné, znovu ji navlhčete. V suché místnosti jsou pokrmy pokryté víkem. Přesný čas fermentace nelze určit. Teplota by neměla být příliš vysoká a příliš nízká, optimální volba je 22-25 ° C. Při teplotách pod 15 ° C se proces fermentace zastaví. Fermentace trvá asi 8 hodin. Signálem na konci tohoto postupu je silná vůně rostliny. V tomto okamžiku musí být fermentace dokončena.

Sušení a skladování čaje

Už jste se seznámili s tím, jak fermentovat listy černého rybízu, teď mluvíme o jejich vysychání. Kroužkové nebo pokrčené listy po fermentaci jsou rozřezány na kusy na 0,5 cm. Bude to listový čaj. Fermentované suroviny jsou umístěny na plechu s tenkou vrstvou (až do 1 cm), jemně uvolněné. Pečicí trouba se ohřeje na teplotu 100 ° C, do ní se vloží pečící plechy a po dobu jedné a půl hodiny ponechá mírně otevřené dveře. Pak se teplota sníží na polovinu a za stálého míchání se vysuší.

Jak zkontrolovat připravenost čaje? Pokud se při stisknutí zlomí, je čaj hotový. Podnosy se vyjmou z trouby, nechávají se vychladnout a nalijí do lněných nebo bavlněných pytlů. Posílají čaj, aby sušili na čerstvém vzduchu. Pokud je čaj dobře vysušený, pak se v pytlíku šumí.

Sušený čaj je zakrytý skleněnými nádobami a pokryt plastovými kryty. Můžete jej skladovat v plastových nádobách nebo plechovkách.

Jak vyrobit fermentovaný čaj z rybích listů?

Pak může nastat další otázka. Jak fermentovat rybíz listí pro čaj, je jasné, ale jak to vařit? Postup je stejný jako u pravidelného nápoje. Kanvica se opláchne vroucí vodou, pokryje se 1 čajovou lžičkou a nalije se do sklenice vroucí vody. Čajová konvice je uzavřena víkem a nápoj trvá 10 minut. Pak se čaj nalije do šálků, přidá se vařící voda a mírně se ochladí. V důsledku toho získáte voňavý a zdravý nápoj z černého rybízu!

Výhody čaje z listů rybízu

Čaj z listů rybízu je velmi užitečný. Obsahuje vysoký obsah vitamínu C. Taniny, antioxidanty přítomné v černém rybízu, živiny stimulují imunitní systém. Častý příjem takového čaje stimuluje práci srdce. Infuze listů rybízu napomáhá dobrému trávení. Je také účinným diuretikem, který snižuje ledvinové kameny.

Rybí čaj pomáhá zbavit se nachlazení, zklidňující účinek na nervový systém. Nápoj je energický po celý den, obzvláště užitečný po mentálním přetížení.

Co se mám bát?

Čaj černého rybízu by měl být opatrný pro těhotné ženy, protože má spoustu kofeinu. S opatrností je nutné ho používat pro lidi a děti. Nemá to bolest být opatrný u pacientů s hemofilií a hypertenzí. Tento čaj zvyšuje krevní tlak. Rybí čaj by měl být opilý v malých porcích, aby nedošlo k problémům s gastrointestinálním traktem.

Jiné typy ošetření listů

Existují i ​​jiné druhy zpracování listů rybízu. Mohou být jednoduše sušeny bez fermentace. Takové sušení se provádí na stinném, ale suchém místě. Někteří milovníci čaje usušují listy v troubě. Je důležité, aby sporák nebyl ohříván nad 100 ° C. Doba schnutí je 1,5 hodiny, teplota se sníží o polovinu a dosáhne se plné dostupnosti.

Jakýkoli způsob sklizně listů rybízu dává svůj účinek, ale je lepší použít fermentační metodu.