Jaký zelený čaj se liší od černých: užitečné vlastnosti, vlastnosti sběru a zpracování, způsoby vaření

Jaké množství čajů existuje ve světě! Bílá čaj, žlutá, červená, zelená, tyrkysová, černá - skutečná duha! Další oblíbený nápoj měl méně štěstí. Káva má pouze dvě odrůdy: Arabica a Robusta. Jsou to však různé druhy rostlin. Čaj, ať už je jakákoli barva, pochází z jednoho bush - Camellia sinensis. Africký rooibos (rostlina z rodiny luštěnin) a latinskoamerické sausep ("jablková smetana") v účtu nepůjde, stejně jako ibišek. Není to čaj, ačkoli to připomíná chuť pálených nápojů. Vraťme se ke klasickému pohledu na Camellia sinensis a její barevnou rozmanitost. Jak mohou různé produkty pocházet ze stejného listu? Jaký je rozdíl mezi zelenými, bílými, žlutými čaji, černou a červenou s modrou? Tento článek je věnován našemu článku.

Nenápadnost sběru a zpracování čajů

Už jste někdy viděli kousnutí jablka? Maso je nejprve bílá. Ale časem se povrch řezu ztmavne, stane se jako rezavý. Při kontaktu jablečné buničiny se vzduchem dochází k oxidaci. Podobné procesy se vyskytují u čajového listu. Když mluvíme v jazyce specialisty, je fermentován. A hlavním rozdílem mezi zeleným a černým čajem je přesně stupeň slunečnice. Bílá odrůda není ve skutečnosti fermentována. Žlutá - docela málo. Zelený čaj je ponechán pouze na slunci, dokud se listy nezmění. Poté se podrobí tepelnému zpracování. Vysoké teploty matné enzymy, čímž se čaj zastaví oxidací. Ale černá odrůda je na slunci nejdelší. Enzymy v něm fungovaly pro slávu. Díky němu černý čaj má chutnou chuť tak milovanou mnoha. Avšak nejen stupeň fermentace se vyznačuje listy Camellia sinensis.

Sklizeň

Tento rozdíl jsme již vysvětlili zelený čaj z černé. Jaký je rozdíl mezi nekvašenými odrůdami? Patří mezi ně bílé, žluté a zelené čaje. Odlišují se způsobem, jakým shromažďují. Bílý čaj je nejdražší. Pro něj jsou vybrány pouze polovitivně rozpuštěné horní listy a ledviny. Charakteristickým rysem kvalitního bílého čaje jsou vily, se kterými je mladý list pokryt. Fermentace se zastaví sušením ve zvláštním teplotním režimu, aby se ušetřily cenné esenciální oleje. Čaj vypadá jako šedozelený listový paprsek. Vařený nápoj má bledě žlutou barvu s téměř znatelným růžovým odstínem. Dříve měl pouze císař a nejvyšší šlechta právo jíst bílý čaj. Tento nápoj má chladicí účinek na tělo, takže je obvyklé ho pít v teple. Ale černý čaj, naopak, se zahřeje.

Skladování

Méně fermentované listy jsou náročnější na podmínky přepravy. Způsob skladování je více než zelený čaj se liší od černého čaje. Zvláště opatrně zvládněte odrůdu Bílá pivoňka (Bai Mu Dan). Zdá se, že tento čaj připomíná pupeny bílých květin, ale ve skutečnosti to je rozštípané listy. Tato odrůda je pěstována pouze v provincie Číny Fujian. Polovičně otevřené ledviny se okamžitě vyschly. Takže proces fermentace ještě nezačal. Aby se čaj nepoškodil, je uložen v uzavřeném obalu, který je daleko od vlhkosti. Jeho černoch je mnohem ostřejší. Samozřejmě se nelíbí moc vlhké. Ale neabsorbuje jiné cizí pachy a zachovává vůni.

Barva

Žlutý čaj podle chuti se nelíbí žádným jiným. Nemůže být zaměňován ani bílou, ani zelenou. Suroviny pro žlutý čaj jsou husté ledviny. Nejprve se ohřívají nad uhlí, takže se spálí bílé vilky a pak se zabalí v pergamenu. Takže čaj je žlutý. Při vaření bledého jantarového nápoje se ukáže. Pouze osoba, která nerozlišuje barvy, by měla vysvětlovat, jaký zelený čaj se liší od černých čajů. Tmavě červená infuze se velmi liší od lehkého slámového nápoje. Ale abyste odlišit žlutý čaj od zelené, musíte se podívat na jeho odraz na stěně porcelánového poháru. Vzácný nápoj hodí mírně růžový záblesk. A zelený čaj se vyznačuje lehkým slameným okrajem. Žlutý čaj má měkkou, hladnou chuť s těžko znatelnou astringencí. Jeho vůně je překvapivě rafinovaná. Nálada je mírně sladká. Žlutý čaj až do poloviny devatenáctého století zakázáno exportovat pod hrozbou popravy. A nyní je tato odrůda v Evropě velmi obtížná.

Země původu

Relativní nenápadnost druhu Camellia sinensis umožnila rozšířit jeho kultivaci daleko za historickou vlasti Číny. Teď čaj bush jsou pěstovány v tropech (Indie, Srí Lanka, Vietnam a Indonésie) a v severních oblastech (na Kavkaze, a dokonce i Kuban). Ale v jejich nové vlasti Camellia sinensis dostane nečekanou chuť a aromatické vlastnosti. Aby bylo možné je odstranit, je plech podroben delšímu ošetření. Proto můžete volat jinou značku, která vám umožní zjistit, co zelený čaj se liší od černé. Nefermentované odrůdy se vyrábějí v Číně a Japonsku. Velmi zřídka v Indii najdete kvalitní zelený čaj. Ale v tropickém podnebí opustí zisk v horkém podnebí mnoha aromatických pryskyřic. Pro tuto chuť a lásku černý čaj, jeho znalosti. Ale Číňané dávají přednost nefermentovaným odrůdám.

Způsob vaření

Chcete vědět, jaký je rozdíl mezi zeleným čajem a černým čajem? Tvrzené dlouho zpracování plechu není tak jednoduché, že dává nápoj svou chuť a aromatické vlastnosti. Chcete-li je odstranit, musíte předat černý čaj se strmou vařící vodou. A pak také krást v teple asi pět minut. Teprve potom dostaneme koláč a vonný nápoj. Zelený čaj je příliš přísný pro takovou těžkou léčbu. Pokud ji vařit vroucí vodou, budou všechny chuť z něj odpařuje a výstup dostanete matný vůni sena. Napařovací zelený čaj následuje pouze horkou (šedesát stupňů) vody. O dvě minuty později, gurmáni se doporučuje nalít několik čajových lístků do šálku, a pak ji nalijte zpět do konvice. Recenze říkají, že po takovém zákroku přímým nápoj získává zvláštní chuť.

Jaký je hlavní rozdíl mezi černým čajem a zeleným čajem?

Tuto otázku jsme objasnili pouze obecně. Je čas podrobněji vyprávět, jak se vyrábí černý čaj. Uděláme to na příkladu legendární čínské odrůdy Puer. Tento čaj může být uložen po mnoho let. Kromě toho je jako dobré víno ještě časem lepší. Když se dívka narodila čínskou rodinu, rodiče začnou ukládat dlaždice Puer nevěstě do dospělosti a prodávat ji poskytovat věno jeho dcery. Do této odrůdy v provincii Yunnan. Pod jižním sluncem získává list zvláštní chuť a chuť. Takže už víme, než zelený čaj se liší od černé - stupeň fermentace. Puer prochází všechny fáze zpracování. Které?

Výroba černého čaje

Listy hrabal na hromadu, a posypané vodou, aby byly co nejdéle zůstal čerstvý, ale podvyalivayut. Když čaj absorbuje více vlhkosti, se šíří v tenké vrstvě a nechá vyzrát. O měsíc později dostanou listy hnědá barva, ale neztrácejte lesk. Oni jsou zase hromaděni do hromady a uchovávají se dalších čtyřicet pět dní, čas od času se pohyboval a obrátil se. Na konci tohoto období má čaj zvláštní chuť. Poté jsou listy opět položeny na slunci, sušeny, v některých případech rozemlety a roztříděny. Ale čínská odrůda Puer, na rozdíl od jiných černých čajů, není v této fázi balena. Listy jsou zkrouceny zvláštním způsobem, proč se jejich struktura mění. Klíčovým rysem produktu je následné kvašení, které trvá několik let. V průběhu let všechny hořkosti opouští listy. O dvacet let později získáte elitní nápoj s bezkonkurenční chutí. Ale cena takového čaje dosahuje několika tisíc dolarů za sto gramů. Tato odrůda je přijata k uložení v lisovaných dlaždicích, na kterých jsou vyryty různé kresby a přání úspěchu.

Chuť

Stačí, abyste si oba nápoje popovídali, abyste pochopili, co rozlišuje zelený čaj od černého. Samozřejmě, chuť! Zelené čaje jsou velmi něžné. Mají lehkou bylinnou chuť, která dokonale odpovídá jasmínovým květům. Aby nedošlo k jeho uhasení, do směsi se velmi přidávají zelené čaje. Černý čaj má charakteristickou balsamickou chuť. Tartness je jeho vizitka. V některých odrůdách však může být sotva slyšet. Aroma černých čajů je víc. Může mít výrazný květinový zápach. Obecně jsou velmi charakteristické červené, tyrkysové a černé druhy, které prošly středním nebo úplným kvašením. Jejich chuť a vůně jsou vzpomínány. A zelené jsou "nepolapitelné". Je obtížné je popsat. Černé čaje dobře koexistují. Dokonale "vycházejí" s citrusy, květinami, plody a bylinkami.

Účinky na tělo

Již jsme vysvětlili rozdíl mezi chutí zeleného čaje a chutí černého čaje. Ovšem na důsledky dopadu na naše tělo se nerozlišuje a v průběhu celého procesu třídění se liší radikálně. Čajový list obsahuje třísloviny a kofein. První látky dávají horkou nápoj. Kofein se samozřejmě probouzí. Ale on je povzbuzující zvláštním způsobem. Mimochodem, tato látka v čajových lístcích je mnohem víc než v proslulé kávě, která je tradičně považována za ranní nápoj. Fermentace umožňuje výskyt tříslovin. Ale hladina kofeinu klesá. Zelené čaje (bílé, žluté, částečně tyrkysové oolongy) jsou nepostřehnutelné, ale mají trvalý účinek. Káva nejprve aktivuje práci mozku, ale velmi brzy je nahrazena fází inhibice. Šálek zeleného čaje vám poskytne radost po celý den. Ale jeho černý člověk, naopak, uklidňuje centrální nervový systém. Tento čaj je vhodný k pití v noci. Zvláště ve směsi s bylinami, které mají sedativní vlastnosti.

Výhody čaje: zelený a černý čaj

V Číně, na počátku naší doby, byl tento nápoj nazýván elixírem nesmrtelnosti. Předpokládá se, že nejužitečnější je bílý čaj. Koneckonců jsou to čerstvé listy, ve kterých byly zachovány vitamíny (B1, C, P). Vědci prokázali protirakovinové vlastnosti bílého čaje. Zpevňuje stěny cév, imunitní a kardiovaskulární systém. Všechny odrůdy nefermentovaných čajů mají omlazující účinek, protože odstraňují volné radikály z těla. Pokud pravidelně pijete tento nápoj, můžete zajistit prevenci aterosklerózy. Nejdůležitějším znakem zeleného čaje je jeho schopnost odstranit z těla radioaktivní látky, zejména nebezpečné stroncium. Současně má však tento nápoj řadu kontraindikací. Musíte vědět, co rozlišuje zelený čaj od černého čaje. A její škoda, mimochodem, není mýtus. Vzhledem k tomu, že tento nápoj je příliš povzbuzující, je třeba se vyvarovat těm, kteří trpí nespavostí. Také je kontraindikován na peptické vředy, protože může vyvolat zánět pálení žáhy. Černý čaj je užitečný při hypotenzi, protože zvyšuje krevní tlak.