Recept na Kefali

Mullet je pravděpodobně jedna z nejznámějších ryb Černého moře. Známý všem díky písni Mark Bernes O společnosti Costa Fisher se na našich stolech pyšní. To je malý mořské ryby (zřídka dosahuje délky až 1 metr), pokrytá váhy, žije v teplých mořích, obvykle u velkých stád poblíž pobřeží, které lákají rybáře. Čerstvá z našeho stolu pochází z Černého moře, méně často z Kaspického moře, zmrzlé z moří Jižní Ameriky a Afriky. Tam je průmyslově pěstována na krmení zeleniny. Maso pštrosy bez malých kostí, bílé a chutné, je obyčejné smažit, ale mnozí doporučují také kouření, solení a sušení.

Vzhledem k tomu, že tato ryba žije v mořích několika kontinentů, pokrmy z parmice se nacházejí v kuchyních v různých zemích. Ale první asociace, která mi přišla na mysli poté, co se zmínila o tombola, je Odessa.

To je důvod, proč první recept řepka bude "v Oděse". Odessa kuchyně se liší od mnoha dalších ve své jednoduchosti vaření. Je to jednoduchost, ne primitivita, což dokládá vynikající chuť jídel připravených v Oděse.

Takže příprava pánev v těstíčku. Ryby, to je žádoucí, samozřejmě, čerstvě ulovených, vyčistit, vykuchaní, žábry a dostat řádně promyta. Nakrájejte na porce. Pokud ne lenost, můžete odstranit kosti a vařit filé. Vejce šlehané slouží jako těsto. Na tepla olejové vany, kousky ryb v vejce válec první, pak v trojobalu, do pánve. Jako každý jiný ryby, parmice To je velmi rychlé, takže je lepší předem připravit přílohu. Je třeba jíst smažené v Odessovi s bramborami podávané s máslem a nakrájené koprem.

A tady je další recept na výrobu mořského ucha v Černém moři. Samozřejmě, jaký druh řeči o rybě bez polévky? Umyjte a vyčistěte pár mrkve a poloviční kořen celeru. Krásně nakrájené na kostky, vložte do hrnce s vroucí slanou vodou. Po opakovaném varu přidejte cibuli v rostlinném oleji. Nechte všechno odejít asi 10-15 minut. Poloviční lžíce mouky zředíme teplou vařenou vodou. Mullet čistý, umyjte a nakrájíme na velké kusy. V pánvi se zeleninou přidáváme ryby a rozvedenou mouku. Nechte to vařit, ale ne dlouho. Rozsypejte ucho na talíři, upečte a pepřte a nakrájené nakrájeným koprem.

Recepty na přípravu slané kaše jsou jistě známy každému skutečnému rybáři. V čerstvé parmice odstranit žábry, bez řezání břicho, aby se odstranily všechny vnitřnosti a opláchněte několikrát se slanou vodou. Lehce zaschlé, poté zakryjte velkým množstvím soli a pod tlakem na horní část břicha na chladném místě. Na další 6-7 dní opakujte denní postup - ryby vypláchněte a opět je naplňte solí. Po asi týdnu se ryby osolejí. Chraňte ho na chladném místě, umístěte jej do solného roztoku (200 gramů soli na 1 litr vody). Pokud není ryba určena k dlouhodobému skladování, musí být promyta a usušena na tmavém místě po celý den.

Další poměrně tradiční recept na výrobu parmice - parmice v zakysané smetaně. Za tímto účelem musí být marinovaná ryba připravená na smažení (nebo několik ryb) bez hlavy. Chcete-li to udělat, potřebujete hodně cibule, citronovou šťávu, nějaké oblíbené koření, zeleninu a sklenici bílého vína (zatímco u marinády). To vše je smícháno, vložte do mouky rybí kostru, nechte ji na pár hodin a nechte ji namočit. Po asi jedné hodině vytěsněte plech tužku rostlinným olejem. Odstraňte ryby z marinády, protože by měla být pokryta tučnou zakysanou smetanou, kterou najdete. Pečeme pečeme v předehřáté peci asi 20 minut. Můžete podávat s rýží a bílým vínem.

Mullet - levné, cenově dostupné a užitečné ryby. V závislosti na parmice receptu a nyní skutečný gurmán, a člověk, daleko od kulinářských specialit.