Cassia a skořice: jak je rozlišovat od sebe

Skořice je voňavá koření, která je široce používána při vaření. Od pradávna byla ceněna za své léčivé vlastnosti. Vůně skořice je spousta s komfortem a teplem, lahodnými domácími koláčky. Proto většina žen v domácnosti neustále nakupuje tento koření. Ale kupují pouze skořici? S největší pravděpodobností téměř nikdo neví, že existují dva stejné koření - kasie a skořice. Jak je rozlišovat, musíte pochopit. Koneckonců, nejvíce obyčejný v prodeji je cassia - nekvalitní a často škodlivé náhražky tohoto koření.

Výhody skořice

Není náhodou, že tento koření je známý a populární už od starověku. Používala se nejen při vaření, ale i v lékařství. To bylo věřil, že skořice uklidňuje a dává mír, ohřívá a vytvrzuje nachlazení. Kromě toho tento koření povzbudí, dává dobrou náladu a zlepšuje paměť. Obsahuje spoustu manganu, vápníku, železa a vlákniny. Zvláštní látka eugenol pomáhá urychlit regeneraci tkání a hojení ran.

Moderní medicína prokázala léčivou hodnotu skořice. Tento koření má následující vlastnosti:

• stimuluje činnost mozku;
• zkapalňuje krev;
• ničí bakterie a viry;
• zpomaluje růst houbových mikroorganismů;
• normalizuje hladinu glukózy;
• odstraňuje zánět;
• odstraní dýchací cesty z hlenu;
• zpomaluje proces stárnutí;
• bojuje s plynatostí, zlepšuje trávení;
• čistí tělo toxinů a solí.

Jak jíst skořici

Tento koření se nejčastěji používá při vaření. Všichni znají vůni pečení skořice, která je spojena s pohodlí a klidem. Ale toto koření je také úspěšně přidáno k dezertům, nápojům, salátům, druhým kurzům. Obzvláště oblíbená je káva se skořicí, jablečným koláčkem nebo pečeným kuřetem.

Existuje několik receptů na použití skořice pro léčbu různých onemocnění:

• čajovou lžičku prášku a špetku černého pepře, abyste vařili sklenici vroucí vody, trochu ochladíme, přidáme lžíci medu a pijeme chřipkou nebo chladem;
• když smícháte lžíci medu a půl lžičky skořice, tato směs pomáhá při ucpání nosu a kašel;
• infuze skořice s medem, užívaná na prázdný žaludek, pomáhá snížit váhu;
• sklenici jogurtu s čajovou lžičkou skořice ráno pomáhá regulovat trávení a normalizovat krevní tlak.

Můžete použít skořici a kosmetiku. Při míchání prášku s medem rozjasní pokožku, čímž je jemnější. Když je přidávána do masky na vlasy, urychluje růst.

Typy skořice

Tento koření je velmi ceněný a široce rozšířený. Proces získávání skutečné skořice je však velmi náročný a stromy, jejichž kůra je brána do produkce, rostou jen na několika místech. Proto se nejčastěji v prodeji nachází jak kasie, tak skořice. Jak je rozlišovat od sebe, jen málo lidí to ví. Obvykle si lidé nedokážou představit, že existují 4 druhy skořice, z nichž pouze jedna je opravdu cenná:

• Ceylonová skořice nebo cinamon - to je skutečně drahé koření;
• Indonéská nebo čínská kassia;
• Malabar hnědý nebo dřevěná skořice, nazývaná ještě "cassia-víra";
• skořice nebo pikantní skořice.

Kromě toho, prodej, stejně jako při výrobě potravin jsou často používány náhradní skořici: Cinnamomum Barmánci nebo bobkový list a skořici extrakt.

Ceylonová skořice

Jak cassia, tak opravdová skořice mají kořeněnou chuť a pečivo je mnohem chutnější. Ale přínosem je jen koření ze stromu, který roste v Ceylonu, na ostrově Srí Lanka a jižní Indii. Jedná se o nejcennější typ skořice - Ceylon. Má bohatou a jemnou vůni a světle hnědý odstín. Takové skořicové tyčinky jsou tenké a křehké, snadno se rozpadají.

Pro jeho výrobu se používají mladé stromy ve věku 1-2 let. Vytvoří se tenká vrstva vnitřní kůry. Suší se na slunci a ručně zabalené v tubách. Pak se nakrájí na tyčinky o délce asi 12 cm nebo se rozemele do prášku.

Charakteristika kasie

Navzdory skutečnosti, že tento koření je zastoupen v 90% případů na regálech našich obchodů, velmi málo lidí toto jméno zná. Co je kassia, vědí většinou kuchaři a ti, kteří se vážně zabývají jejich zdravím. Tato příchuť je vyrobena ze stromů spojených s skořicí, ale s malými rozdíly. Rostou ve Vietnamu, Indonésii a Číně. K výrobě kasie se používají celé kůry stromů ve věku nejméně 7 let. Proto jsou tyčinky tohoto koření tak tvrdé a hrubé a vůně je ostrá a hořká.

Co je nebezpečné kasie

Nemohli byste se pokoušet zjistit, zda jste koupili opravdovou skořici, protože vůně padělání je stále příjemná. Ale ve skutečnosti je neustálé používání kasie v potravinách nebezpečným pro zdraví. Obsahuje velmi velké množství tříslovin, a co je nejdůležitější - kumarin. Jeho obsah přesahuje přípustnou hodnotu 1200 krát. V kasii je přítomna v množství větším než 2 g / kg.

Kumarin je jiným způsobem nazýván potkaním jedem a docela toxickým pro lidi. Při častém užívání se hromadí a poškozuje játra a ledviny. Člověk začíná bolesti hlavy, poruchy trávení, závratě. Bylo známo, že nebezpečná dávka kumarinu pro dítě předškolního věku se vyskytuje ve čtyřech cookies s "skořicí". Pro dospělou osobu je 6-7 mg kasie již toxické, tedy jedna pětina čajové lžičky.

Hlavní rozdíly mezi skořicí a kasií

Na první pohled se tyto koření neliší, a tak se tato zmatenost ukázala. Většina lidí si neuvědomuje, že obě kasie a skořice jsou v prodeji. Jaký je rozdíl mezi nimi, můžete pochopit tím, že budete podrobně zkoumat jejich znamení. Protože většina lidí kupuje prášek, musíte vědět, o čem se liší. Tato skořice je světlejší, má jemnou příjemnou vůni, trochu sladká. Cassia je tmavá, dokonce s červenavým odstínem, více prudce voní, zanechává hořkou pachuť.

Skořice a cassia tyčinky

V této podobě je tento koření mnohem užitečnější. V prášku se často přidává mouka nebo škrob, aby se stala drobnější. Kromě toho při skladování zemský koření ztrácí aromatické a chuťové vlastnosti. A tyčinky jsou jednodušší pro porovnání kasie a skořice.

• Nejcharakterističtějším znakem je vzhled. Skořice jsou vyrobeny z mnoha velmi tenkých vrstev, těsně zkroucené do trubky. Jsou zkroucené z obou stran a připomínají se na straně beranových rohů. Cassia má hrubou strukturu a velkou tloušťku, takže se špičatě krčí. To může být jen zkroucené z jedné strany.
• Jsou odlišné barvy. Cassia má červenohnědou barvu, často heterogenní. Ceylonová skořice má stejnou barvu jak uvnitř, tak i venku - světle hnědou.
• Hustota trubek je také charakteristickým znakem. Cassia je velmi hrubá a vláknitá, je obtížně broušená, může dokonce i zlomit mletou kávu. A ceylonová skořice se rozpadá i rukama.

Jak si vybrat pravou skořici

Ve většině případů si lidé koupí tento koření v uzavřených pytlích, takže barvu nemůžete určit, mnohem méně ho okoukat. V takovém případě musíte nejdříve vyhledat název a zemi výrobce. Tato ceylonová skořice se vyrábí na Srí Lance. Čína, Vietnam, Indonésie a ještě další země se zabývají výrobou kasií. Svědomý výrobce také správně uvede název produktu: Cinnamomum zeylonicum je skutečná skořice a Cinnamomum aromaticum je falešná.

Kromě toho, že by nebylo na škodu, aby věnovaly pozornost k ceně: skutečný skořice nemůže být levná, to je obvykle 5-10 krát dražší než Cassia. Doba použitelnosti je rovněž důležitá. Koneckonců, po roce skladování skořice ztratí své vlastnosti a vůni.

Jak ověřit kvalitu skořice doma

A co ti, kteří se jen dozvěděli, že existuje skořice a kasie? Jak rozlišovat falešné v domě již zakoupeného produktu? Můžete se podívat na barvu tak, aby nebyla příliš tmavá, čichat. Ale nejvíce informativním způsobem je vzít trochu prášku a kapku kapky jodu do něj. Skutečná skořice téměř nezmění barvu a kasie se stává tmavě modrou. Můžete také určit chuť. Skořice sladká, pikantní, má mírnou chuť a jemnou vůni. Cassia také silně voní, hoří a hoří. A pokud vylijete trochu prášku s vroucí vodou, skořicová sraženina se stane želé, červenohnědá.

Nyní víte, že kasia a skořice jsou velmi podobné. Jak je rozlišovat? Pokud máte hůlky, než je budete muset zkusit zlomit. Ceylonová skořice je křehká, snadno se rozbije a kasie je hustá a hrubá. Falešný bude pruh hrubé kůry, lehce zkroucený, často jen na jedné straně.

Nyní víte, že je k prodeji jak kasie, tak skořice. Jak je rozlišovat, zapamatujte si celkem snadno. Proto můžete využít všechny užitečné vlastnosti této ušlechtilé skořice.