Co je Chacha? Kolik stupňů v chachu? Recept na domácí chachu z hroznů

Říká se, že každý dobrý, ochucený nápoj má svou duši! Stalo se tak, že jejich původní lihoviny

Miska hroznů

Takovéto nápoje lze spolehlivě připsat tomuto nápoji. Chacha Georgian má všechny možné zásluhy. Má jedinečnou chuť a oprávněně má v seznamu hodně hodné místo. Jedním ze symbolů národní gruzínské kuchyně a pohostinnosti je samozřejmě Chacha. Kolik stupňů a jak se dá vařit doma vlastními rukama, uvedeme v tomto článku.

Trochu historie

Tento hroznový silný alkoholický nápoj lze považovat za rodinu brandy (analogická je italská grappa a jižní Slované tvoří podobný nápoj - rakia). Jeho historie se datuje do starověku a jemnosti výroby jsou přenášeny místními lidmi z generace na generaci. Podle některých informací probíhalo v Gruzii již před sedmi tisíci lety pěstování hroznů! Tam, kde se rozvíjely vinice, se rozvíjelo i vinařství. A jako důsledek - výrobu silnějších louhů destilací odpadu z procesu (otzhimok a nezralé kartáče). Gruzínci žertovně říkají, že samotné destilační kostky byly vynalezeny mnohem později než chacha. Kolik stupňů "podle standardu" v nápoji? Obvykle je tradičně silnější než veselý "kolega", pevnost může dosáhnout 60!

Několik dalších historických skutečností

1. Říkají, že Stalin na konferenci v Jaltě nabídl Rooseveltovi a Churchillovi tento národní nápoj a poznamenal, že je to nejlepší vodka všeho druhu! Je pravda, že vůdce národů upřednostňoval suchá vína.
2. V roce 2011 se khachapuri, suluguni a chacha staly gruzínskými národními značkami, oficiálně patentovanými.

Co je Chacha? Kolik stupňů je v něm?

Někteří mylně považují tento nápoj za druh měsíčního, ale není. Je vyroben bez přídavku cukru a kvasnic, proto ve skutečnosti to není měsíčník. Pro výrobu jsou nejvíce využívány hrozny hroznů, které nejsou vhodné pro výrobu vína společně s hřebeny. Vstupuje do obchodu a dortu, který zanechává výrobu vína. To je věřil, že je nezralé hrozny, které snižují kyselost, rostoucí PH. Díky této zvýšené síle nápoje není tak cítil, je mírná chuť. Hrozny jsou používány jako "rkatsiteli" (západní Gruzie), "Isabella" a "kachich" (Abcházie a Adžaria). Někdy chachu není z hroznů, ale používá například švestky nebo fíky. Takové alkoholické nápoje obvykle předpokládají přísnou kontrolu složení buničiny. V některých odrůdách přidáme směs odrůdy hroznů, získat jedinečnou kytici. Někdy dokonce - není lisované hrozny.

S vlastními rukama

Domácí čacha je zpravidla dvakrát destilovaná. Ale existuje produkt a trojnásobná destilace. Tradičně to není zředěné, bez ohledu na to, jak silné to může být. A poskytnout ušlechtilý koňak barvu může být použita dubová kůra a tinktury plevy z vlašských ořechů. Při vynucení továrny je získaný alkohol (70-80 stupňů) zředěn na požadovanou konzistenci, někdy je držen v dubových nádobách pro získání ušlechtilé chuti a kytice.

Kontrola kvality

Zajímavým způsobem, jak zkontrolovat kvalitu nápoje, je "oblíbený". V šálku s chachou se prst ponoří, vytáhne a zapálí. Pokud je chacha spálen a prst není spálen, pak je kvalita považována za vysokou.

Recepty na vaření

Obecně platí, že podle pravidel je třeba vzít koláč a hroznový odpad určitých odrůd (viz výše). A chacha by měla bloudit na svých přirozených kvasnicích, ale alkohol by neměl být přidáván. Klasický recept nepoužívá cukr.

Složení: odpad (dort) hroznů a nezralých nestandardních klastrů s hřebenem - 25 kilogramů, čistá jarní voda - 50 litrů.

Vůbec neumývejte hrozny! Kosti se neodstraňují! Ale dávejte pozor, abyste je neroztrhli.

Všechny vytvrzené a lisované bobule jsou umístěny ve vhodném objemu (do 100 litrů). Přidejte pramenitou vodu a míchat špachtlí ze dřeva. V pokojích by mělo být dalších 20 procent prostoru pro emise oxidu uhličitého. Kapacitu umístíme na tmavé, teplé místo (provozní teplota - od 22 do 30 stupňů). Instalovat vodní těsnění. Fermentace bez kvasnic trvá déle než obvykle. Fermentace nastává někdy ve dvou až třech měsících. Braga se smíchá každé tři dny (pokud tomu tak není, povrch se může stát plesnivý). Kdy oxid uhličitý (bubliny) přestane vycházet - břeh je připraven k dalšímu zpracování. V tomto okamžiku má chuť trochu hořkost, ale nemusíte se bát. Následně se hořkost spojuje s obecnými příchutěmi a jít pryč. Někteří dávají přednost vypuštění kapaliny přes filtr. A někteří to nedělají, protože věřili, že zvláštní chuť budoucího nápoje poskytne pevné části chválu. Jako filtr lze použít nejvíce obyčejnou gázu.

Chase v krychli, jako měsíčník. První gramy jsou odděleny, protože jsou považovány za škodlivé pro zdraví. Potom následuje hlavní frakce, která se neustále kontroluje u pevnosti metrem nebo lidovými metodami (můžete kapat několik kapek v podšálku a zapálit ho). Když pevnost klesne pod čtyřicet (respektive, chacha přestane hořet, když je zapálena), zastavte příjem nápoje. Poslední frakce se shromáždí samostatně.

Po první destilaci se kapalina zředí a další destilace se provádí podle stejného principu. Ukazuje se čistý nápoj. Další čištění můžete provést pomocí dřevěného uhlí nebo manganistanu draselného. Takže můžete udělat takový domácí vynikající hroznový nápoj, jako je chacha. Kolik stupňů bude v jeho lahví, je to na vás. Někteří říkají, že je lepší nechat ředit domácí chachu. Jiní dávají přednost zředění až 45 stupňů pomocí pramenité vody (pevnost je měřena alkoholometrem). V každém případě je chacha nealkoholický nápoj a používá se poměrně snadno ve srovnání například se svíčkou.