Grappa: co to je, jak to vařit a jak to správně pít?

Solární Itálie dávala zbytku světa spoustu originálních alkoholických nápojů. Mezi nimi je čestné místo obsazeno grappa. Co je to, jak ho správně připravit doma? Jaké nuance existují při použití tohoto silný alkoholický nápoj?

Grappa: Co je to? Trochu historie

Italští badatelé vinařství a kuchařství mlčí o tom, kdo byl první osobou, která přišla s tímto alkoholem (pravděpodobně před patnácti sty lety). Tradičně se předpokládá, že obyvatelé Sicílie přijali tuto metodu destilace od Arabů. V každém případě je s největší pravděpodobností autorem grappy samotní lidé, kteří se na těchto místech dlouhodobě zabývají vinařstvím a vinařstvím. Věc spočívá v tom, že při výrobě různých vín byl odpad ponechán nedosažitelný, což muselo být také nějakým způsobem vyřazeno. A házet - je to škoda, zvláště když ekonomičtí rolníci si takový odpad nemohli dovolit. A objevil se grappa. Co to je? Zbytky buničiny po výrobu mladiny, kůži hroznů, jímek, hřebeny, a dokonce i několik listů a stonků - vše bylo v pohybu, pokud správně používány, vinařství odpadní destilační lidový nápoj.

V různých zemích je metoda přípravy podobná

Francouzi mají značku, gruzínci mají chachu, italové mají rap, raspe, graspo, grappu. To je to, co se nazývá hroznový dort, který je již v podstatě produkčním odpadem. Je předzpracován parou, která se vyskytuje pod vysokým tlakem. Pak získaná směs prochází procesem fermentace se speciálními kvasnicovými kulturami a cukrem. Po destilaci produktu ve speciálních destilačních kostech z mědi (alamibik) nebo ve sloupcích pro opravu s kontinuálním cyklem. Ve skutečnosti, pokud odmítnete všechny národní vlastnosti receptury, italské grappa: co to je? Ve skutečnosti je stejný nápoj jako gruzínská chacha, peruánská nebo čilská brandy z hroznů.

Co máme v důsledku destilace

Chuť grappy je docela specifická. Dokonce i nespecialista je těžké ho zmást s nějakým jiným. "Požární voda" získaná v důsledku destilace má vysokou pevnost - až 80% a vyšší. Ale v této formě se zpravidla nepoužívá, ale zředí se na 39-55 stupňů. Stojí za zmínku, že název grappa je udělován výhradně italským originálním nápojem, který se vyrábí pouze v Itálii a místním hroznu. Jiné podobné varianty nemohou ani nárokovat známou celosvětovou značku. Tento typ alkoholu je chráněn a legálně (jako například mexická tequila) - vyhláškou Prezident Itálie od roku 1997 a obchodní požadavky Evropské unie na různé značky a značky.

Odkud se jmenuje

Předpokládá se, že jméno jeho pití dostal z hory Grappa (a stejnojmenné městečko Bassano del Grappa), která se nachází v Itálii. Ale, jak již bylo řečeno, souzvučné slovo v italštině také znamená hroznový dort.

Vzestup značky

Původně byl tento alkohol (protože byl recyklován z odpadních produktů vinařství), byl výhradně výsadou prostých rolníků a proletářů. Ale postupně producenti v něm viděli tvůrčí a peněžní potenciál a silný selský nápoj začal svou cestu po světě. A brzy grappa už není nic, ale majetek a pýcha italského národa! Zvýšená a počet jeho variací. Ve snaze o zlepšení chuti začali národní výrobci používat méně lisované koláče, jejichž obsah šťávy je až 40 procent! A síla nápoje byla snížena na 35-45 stupňů, které sledují stejné cíle. Současně na konci 20. století byla potřeba pečlivé ochrany práv hroznový nápoj. A už nikdo na světě mezi opravdovými znalci původního alkoholu nemá nečinnou otázku: "Grappa - co to je?".

Jak pít grappu

Mimochodem, v Itálii je tradice pít tento nápoj nejen ve své čisté podobě. Takže někteří obyvatelé začínají ráno espresovým šálkem, který je přidán trochu grappa. Tzv. Caffee koretto (opravená káva).

Digestiv

Takže, jak správně pít grappu? Tento nápoj - digestiv, a to znamená, že v Itálii se běžně užívá po vydatné večeři (na rozdíl od aperitivy, které se používají k jíst většinou). Je to chyba, bude sloužit i chlazené nápoje (jako ruské vodky), led. To mu brání v odhalování všech jeho chutí a příchutí. Pro mladou grappu bude teplota 8-10 stupňů nad nulou. A výše uvedené se nedoporučuje pro oteplování - aby nedošlo k přetížení chuti alkoholovými prvky. Trvalejší grappy by měly být spotřebovány při teplotách 15-18 stupňů. Takže jsou nejkrásnější a aromatické. Ve skutečnosti, mnoho barmanů doporučujeme použít kameny pro chrámů (na dlouho udržovat požadovanou teplotu a zároveň není ředit ohnivý kapalina) pro tento účel. Pak je nápoj odhalen jemnými tóny italského hroznu, moře, slunce a větru. ochutnávka začátečníci, dosud osvícený na problematiku „Grappa: to je, jak pít tento druh hroznového brandy“ lze použít tyto jednoduché pokyny k použití.

Co je třeba nalít?

Grappa by měla být podávána ve sniffers (speciální druhy koňakových brýlí) nebo ve sklenicích na ochutnávku na tulipány. Přiložte brýle "Romer" na pití bílého Rýnského vína. Někteří Italové někdy, jak již bylo řečeno, používají i kávové šálky a přidávají tam grappu. Ale předpokládá se, že plná ocení chuť - a co je nejdůležitější - subtilní hroznový chuť k pití, je třeba vzít v base skleněné nohy a čichat trochu nad horní hranou, pomalu dýchat.

Doma

Každý domácí vinař, který ví, jaký je destilační proces, může udělat pití jako grappa. Recenze Chuť po vaše práce bude pozitivní, dokonce nadšená, pokud dodržovat několik jednoduchých pravidel, protože to bylo původně - přátelský rolník alkoholu, a nic složité na jeho přípravě, to ne!

Budeme potřebovat 10 litrů hroznové výlisky v polo-tekutém stavu, 5 kg cukru, 25 litrů čištěné vody, 100 g kvasinek na víno, aby se doprava a vynikající grappa. Jak si to vařit doma krok za krokem?

1. Suroviny jsou zvednuty, ne zhnité, stupně hroznů by měly být kyselější, aby získaly sýrové aroma.
2. V nádobě o objemu 50 litrů položíme squeeze out. Voda se zahřeje na 30-32 stupňů a zcela rozpustí cukr. Směs se nalije do nádoby.
3. Víno kvasnice se rozpustí v malém množství teplé vody (ale ne horké, a pak kvasinky mohou zemřít). Přidejte do misky na celkovou hmotnost. Smíchejte sladinu.
4. Poté začíná standardní fermentační proces (3-4 týdny na teplém místě). Braga musí úplně kvasit.
5. Dále oddestilujeme obvyklý vaření, odstraňujeme hlavy a ocasy. Pro "lesní slzy" můžete zajistit dvojí destilaci.
6. Dále, aby nápoj byl zraje v dubových sudech (ale můžete použít i jiné prostředky na dosah ruky, a, například dub piliny) nejméně šest měsíců, a může být jeden!