Sake. Kolik stupňů a jak to používat?

Sake, nebo jak se také nazývá - japonská vodka spolu se samurajem, Fujiyama, kimono a sakurou je nezměněným symbolem Japonska po mnoho staletí. Věc je, že tato země byla uměle izolovaná od zbytku světa po dlouhou dobu a rozvíjela se svým vlastním způsobem, aniž by zažila cizí vliv až do 19. století. Takže s japonským alkoholem. Sake se stále ještě neuskutečňuje v jiných zemích, to je výsadou

Specificita

Takže - kolik stupňů a jakým nápojům lze přičíst? Je poměrně obtížné přiřadit některé skupině sakra. Někteří volají nápoj rýžové vodky, protože jsou vyrobeny z rýže. Nezpůsobuje se povinná destilace. Víno (kolik stupňů budeme říkat: od patnácti do dvaceti) není také pravda, protože technologie přípravy nápoje zahrnuje fermentaci plísní. Například podle evropských norem lze nápoj připisovat spíše pivu z rýže, jen zvýšené pevnosti, dosažené pomocí speciálních technologií.

Trochu historie

Saketa ve starověku - privilegium císaře a blízkých k němu. Pak to bylo nazýváno nápojem bohů. Ve své nezměněné podobě se podle svědectví japonských archeologů zachovalo po dvě tisíciletí. Takže je tu něco, na co se pyšní! Sake byl také používán pro různé rituály. V mytologii Japonska existuje i takzvaný rýžový válečník (srovnatelný s evropským Bacchusem). Pro všeobecné použití byl k dispozici pouze v 18. století. Od té doby začínají jednoduchí rolníci používat kouzelný nápoj bohů. Existují podniky pro výrobu saké. Některé z nich stále existují a podporují téměř tři sta let výrobní tradice.

Technologie přípravy

Proces je spíše namáhavý, jeho recepty byly přenášeny a uchovávány po mnoho staletí. Pro vaření je použita speciální rýže sakamai, která obsahuje hodně škrobu. Důležité je také složení vody použité pro nápoj.

Rýže je leštěná, ve věku, umyté, namočené, dusené. Pak - fáze přidání dušená rýže (rozklad plísní v něm). Slad jde na startér, používá se jako hlavní součást kaše. Dále - promícháme přísady a přidáme čistou vodu. Další fází je zrání vaření (obvykle až třicet dní). Současně je nutno čas od času vychladnout až o pět stupňů. To vysvětluje skutečnost, že sakra byla dána dříve v zimních měsících. Pak se chválu rozdělí na tuhé a tekuté frakce (v dávných dobách to bylo provedeno extruzí pomocí nákladu - speciální pytle s nápojem byly pod tlakem, vytlačené kapaliny do nádrže). Říká se, že tento způsob výroby alkoholu získává další poznámky a chuťové vlastnosti. Tvrdý zlomek také nezmizí! Používá se k výrobě shochu - jiného typu alkoholu v japonštině. A také kvůli míchání zeleniny.

Konečná fáze

Tak dostanou mladé sako. Kolik stupňů je v něm? Asi patnáct. Usadí se ve speciálním kontejneru asi dva týdny. V tomto případě by se měly precipitovat pevné suspenze a horní část se vylije do jiné nádrže. Tekutina se dále filtruje (někteří výrobci dávají přednost tomu, aby se tento postup vynechal, a upřednostňuje se zachování přirozené chuti) - a v zásadě je nápoj připraven k použití. Ale opravdoví znalci dávají přednost nápojům. Za tímto účelem se proces pasterizace provádí (pomocí cívky s párou, když se kapalina ohřeje na 65 stupňů), je utěsněna a udržována po dobu šesti až dvanácti měsíců.

Japonské sako. Kolik stupňů v nápoji?

Při procesu stárnutí se síla nápoje může zvýšit. Získejte trvalé sako. Kolik stupňů je v něm? Až dvacet, zřídka - na pětadvacet. Také nízká pevnost - přinejmenším s ruskou vodkou nebo irskou whisky je nesrovnatelná! Ale tato pevnost je obvykle zředěna na 16 stupňů. Poměr vodky-sake (kolik stupňů): 40 až 16. Takže v tomto ohledu, volání sake rýžové vodky je pochybné.

Druhy sakra

Třída nápoje závisí přímo na stupni mletí rýže. Skutečnost je, že obilí zrna obsahuje oleje a látky, které dávají nápoj nepříjemnou pachuť. Čím více procent leštěné rýže se používá k vaření, tím je cennější nápoj. Zde jsou některé z nich:

• "Dzummai" - čistá rýže, bez přísad (destilovaný alkohol, škrob, cukr).
• "Ginjo" - 60% leštěné rýže. Příprava využívá speciální kvasnice, proces fermentace probíhá při nízkých teplotách. Produkt má květinové a ovocné aroma, jemnou chuť.
• "Daigindzo" - vysoce kvalitní odrůdy rýže se používají při vaření. To je považováno za nejvyšší sako.
• "Honjojo" - mletí rýži ne méně než 70%. V některých odrůdách se přidává malé množství destilovaného alkoholu. Má hrubou chuť, ale mírnou pachuť.

Jak používat

Pít sako ze speciálních malých kelímků. Říká se, že kvalitní nápoj by měl být opilý chlazen na 5 stupňů. Špatný sak, řekli Japonci, pít teplý (oteplování až 60 stupňů). Pak zmizí všechny nepříjemné chuťové vlastnosti.