Klasifikace koňaku. Klasifikace ruských a francouzských koňaků

Cognac se nazývá velmi silný alkoholický nápoj vyrobený určitou technologií. Získává se v důsledku dvojité destilace (destilace) bílého vína a jeho následného vystavení zvláštním obalům. Klasifikace koňaku, v závislosti na místě jeho výroby, kvality, míchání může být velmi rozmanitá. V tomto článku budeme tento problém brát v úvahu podrobně.

Podmínky výroby a skladování

Každý rok, v říjnu, je z mladých hroznů vytlačena šťáva. Vylije se do kontejneru, kde začíná kvašení nápoje. Tento proces pokračuje, dokud neobdržíte naprosto lehké víno. Pak je budoucí koňak destilován na speciální přístroj. Pro lepší dozrávání koňakových nápojů je nápoj nalit do dubových sudů. Dlouhodobě se nachází ve zvláštních místnostech s určitým teplotním režimem. Stárnutí může trvat asi padesát let. Dubové dřevo obohacuje koňak s určitými komponenty a výrazně zrychluje redoxní procesy. Vzduch proniká do vína skrze póry sudů a vytváří nové aromatické kytice. Výsledkem je, že nápoj získává charakteristickou chuť a jedinečnou zlatou barvu, tažnost zmizí. V procesu stárnutí koňak získává všechny nové příchutě. Po deseti letech se plně projevují tóny pryskyřice a vanilky.

Klasifikace francouzských koňaků

Rozdělení na tyto typy rozvíjí Národní interprofesionální úřad nápojů. Při nákupu alkoholu francouzského původu byste měli věnovat pozornost hlavním latinským písmem uvedeným na štítku. VS jsou takzvané tři hvězdy. Nápoje s touto zkratkou mají zpravidla výňatek více než dva a půl roku. Štítky s latinkou V. O. jsou umístěny na samém staré koňaky Francie. Klasifikace elitního alkoholu se zpravidla provádí expozicí. Například symboly V.S.O.P ukazují vysoce kvalitní alkohol. Má lehký nádech. Skladování těchto nápojů v barelu trvá nejméně čtyři roky. Koňaky označené V.V.S.O.P. - zralější (asi pět let), a proto mnohem kvalitnější. Drinky Extra Old (E.O) patří k nejstarším. Jejich expozice není kratší než šest let. V tomto případě se často nacházejí následující slova v názvu alkoholu: Hors drsquo-age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Elite druhy

U nápojů starších šesti let se klasifikace koňaku neprovádí expozicí. Národní interprofesionální úřad vysvětluje to jednoduše. Věc spočívá v tom, že míchání alkoholu s takovým omezením není možné ovládat. Zvláštní pýchou francouzských koňakových domů jsou elitní nápoje. V průměru dosahuje věku 30-60 let. U tohoto typu alkoholu se klasická klasifikace koňaku nepoužívá. Jméno elitních vín obvykle používá vlastní názvy: "Rodinná rezervace Hine", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" atd.

Francouzských výrobců

Cognac nápoje této úžasné země jsou považovány za nejlepší na světě. K dnešnímu dni existuje několik velkých výrobců kvalitního alkoholu. Vedoucím postavením na trhu je ochranná známka společnosti Hennessy, založená v roce 1765. Výrobci "Remy Martin" jsou zaměřeni výhradně na tvorbu elitního alkoholu. V roce 1835 se narodily koňaky ochranné známky "Courvoisier", dodávané pro potřeby francouzského císařského dvora. Vynikající kvalita se vyznačuje nápoji "Heine" (1763 g), "Gauter" (1755) a "Martel" (1715).

Místo původu

Není žádným tajemstvím, že zvláštní šlechtická chuť a jedinečná vynikající vůně mají populární francouzské koňaky po celém světě. Klasifikace těchto nápojů se také provádí v závislosti na regionu, ve kterém byl alkohol vyroben. Název "Grande Shampagne" označuje, že alkohol byl vytvořen v provincii Grand Champagne. Právě zde se pěstuje nejjemnější a nejjemnější hrozno. Nápis "Jemné šampaňské" znamená, že koňak je vyroben ze směsi ovoce pěstované v Petite a Grand Champagne v poměru 50/50. Jiné oblasti, ve kterých bylo pěstováno hrozno, nejsou obecně uvedeny.

Klasifikace ruských koňaků

V Ruské federaci a v zemích bývalého SNS bylo přijato toto rozdělení.

• Běžné koňakové nápoje. Jejich expozice je od tří do pěti let. Obsah cukru v takových vzorcích není vyšší než 1,5% a podíl alkoholu je asi 40%. Obvyklé koňaky jsou označeny určitým počtem hvězd, obvykle od tří do pěti. Průměrné stárnutí nápojů tohoto typu je až 5 let. Obvyklé koňaky se speciálními názvy mají objemový podíl alkoholu asi 42%, cukr - 1,5%. Jejich vytrvalost není delší než 4 roky. Tyto nápoje jsou označeny čtyřmi hvězdičkami.
• Značkové koňaky mají expozici více než šest let. Tyto nápoje mají své vlastní jména. Obsah cukru v alkoholu je asi 2,5% a alkohol je v rozmezí 40-50%. Následně jsou značkové nápoje rozděleny do několika odrůd. Klasifikace koňaku tohoto typu je následující: HF - alkohol, ve věku alespoň šesti let - KVVK - nápoje nejvyšší kvality. V průměru je jejich expozice asi osm let. OC a COP - velmi staré koňaky. Mají expozici 10-15 let.
• K dispozici jsou také kolekce nápojů. Jedná se o hotové vinobraní koňaky, navíc starší po smíchání v dubových sudech po dobu tří let.

Rozdělení podle chuti

V zemích bývalého SSSR, v závislosti na aromatickém kytici alkoholu, je následující klasifikace koňaku. Do první skupiny patří nápoje vyrobené v Ázerbájdžánu ( "Gek-gel", "Baku"), Arménie ( "Výběr", "Jubilee"), Uzbekistánu a Dagestánu. Alkoholický likér těchto zemí se vyznačuje silnou vůní, zvýšenou extrakčností a vanilkovými tóny. Druhá skupina zahrnovala pálenky vyrobené v Krasnodaru a Gruzii (značka „Eniseli“ „Sakartvelo“ „Tbilisi“ „Vardzija“). Jsou extrakční, čerstvé, lehké, s květinovými tóny. Třetí skupina zahrnuje Moldovan ( "Sunny", "Holiday", "Doina", "překvapení", "Chisinau", "Codru") a ukrajinské nápoje. Jsou harmonické, mají zvláštní kytici, jemnou vanilkovou chuť. Kromě toho jsou méně těžební než alkoholické nápoje z Arménie a Ázerbájdžánu.

Svět jemných destilátů je velmi rozmanitý. Doufáme, že tato klasifikace koňaku vám pomůže lépe zvládnout problém výběru.