Kdo vynalezl majonézu a kečup?

Tam je názor, že v případě selhání v oblasti kulinářství, neztrácejte příliš mnoho, pokud jsou v ledničce majonéza a kečup. Koneckonců s jejich pomocí můžete opravit mnoho chyb. Pokud je toto tvrzení pravdivé - soudit vás, je však nesporný fakt: tyto dvě omáčky jsou přítomné na večeřích častěji než jiné.

Historie majonézy

Na otázku, kdo přišel s majonézou, existují tři možné odpovědi. Jedna věc je spojuje: události rozvinuté v 18. století.

Chléb s majonézou - báječný!

První příběh vypráví o obleženého španělského města Mahon a odpovídá na otázku „Co rok vynalezl majonéza“, protože akce se konala v roce 1757. V té době bylo město zachyceno francouzskými pod vedením vévodu de Richelieu a mělo obranu proti Britům. Obléhání trvalo dlouhou dobu, a francouzská armáda čelí problému hladu, protože ve výzbroji kuchaři byli jen dva produkty: Olivový olej a krůtí vejce. Bez ohledu na to, jak se kuchaři snažili diverzifikovat nabídku vojáků, bylo to pro ně špatné. Pak se jeden z kuchařů pokusil mletím žloutků s kořením a pak do nich přidali malé dávky olivového oleje. V důsledku toho byla vyrobena vynikající omáčka, díky níž se i obyčejný chléb stal lahůdkou pro válečníky. Bohužel ten, kdo přišel s majonézou, nezanechal své jméno v historii. Proto byla omáčka pojmenována ne na počest kuchaře, ale na počest ohromeného města - Maon, později - jenom majonézy.

Speciální dekorace stolu

Druhý příběh dává trochu jinou odpověď na otázku, kdo přišel s majonézou, ale přenese nás všechny do stejného města Mahon, ale o 25 let později. V době, kdy ho zachytili Španělé. Na počest vítězství vedoucí armády vévoda Louis de Crillon nařídil velkolepou oslavu. Úkolem kuchařů teď nebylo vymýšlet něco z ničemu, ale naopak - poskytnout stůl se zvýrazněním, zvláštní pokrm, která by byla zapamatována pro všechny. V reakci na jeho požadavek kulinární specialisté smíchali olivový olej se žloutkami a citrónovou šťávou, ochucenými cukrem, solí a červeným pepřem. Tak se ukázala vynikající provensálská omáčka.

Tato verze toho, kdo přišel s majonézou, je velmi pochybná a rozporuplná. Souhlasíte, je to dost obtížné na cestě, pod tlakem objednávky, přijít s takovým originálním pokrmem, aniž byste věděli jeho základní princip. Proto je další příběh o tom, kdo vynalezl majonézu.

Předchůdce majonézy - omáčka "ali-oli"

Tato verze nemá nic společného se španělským městem. Podle ní bylo místo, kde byla vynalezena majonéza, jižní Evropa. Místní obyvatelé dlouho před událostmi v Maon připravili ostrou směs vajec, másla a česneku. Říkali jí "ali-oli", což ve španělštině znamená "máslo a česnek". Samozřejmě, že tato česneková omáčka se výrazně liší od všech obvyklých majonéz, ale francouzští kuchaři je mohli znát a úspěšně ji používali jako speciální pokrm na slavnostním stole. V dnešní době je česká hmota známá jako aioli omáčka.

Porovnáním všech tří příběhů můžete vyvrátit jediné správné závěry - majonéza, ve známé době v naší době, přišla s Francouzi v 18. století. Do té doby o něm nikdo nevěděl. Není nutné říci, že po vzhledu bílé omáčky byl recept přípravy uchováván v přísném tajemství. Protože bez znalosti zvláštních technických tajemství není možné připravovat majonézu. Proto byla cena za tento výrobek poměrně vysoká.

Slavný Olivier

V 19. století otevřel francouzský kuchař Lucien Olivier restauraci "Hermitage" v Moskvě. Monsieur přišel ze slavné dynastie kuchařů ve Francii, kteří přispěli k přípravě maonské omáčky. Zejména začali přidávat hořčici. Tato malá nuance výrazně zjednodušila proces vaření a prodlouženou skladovatelnost, protože hořčice je emulgátor přírodního původu. Kvůli pikantní ovoce získala omáčka vlastní jméno - "Provansal", nebo provensálské.

Majitel majonézových tajemství Lucien Olivier významně přispěl k rozvoji tradic ruské kuchyně. Nejznámějším vynálezem byl zimní salát, který byl později jmenován šéfkuchařem Olivem. Je těžké si představit ruský nový rok i v 21. století bez tohoto salátu na stole. Během formace se stala skutečnou tradicí národa, ačkoli recept známý každému hostiteli se výrazně liší od toho, který obdivovali obyvatelé Moskvy v 19. století. Bohužel restaurátor Lucien byl kategorický a udržoval tajemství vaření pod zámkem a klíčem až do své smrti. Přestože bez ohledu na to, jak moc se konkurenti tehdejší doby snažili znovu vytvořit svou práci (koneckonců, prakticky všechny ingredience byly známy), nedokázaly přesně zopakovat mistrovské dílo. Původní recept šel společně se svým autorem do hrobu.

Rajčatová omáčka

Kromě majonézy je další omáčka, která je o nic méně známá. Pokud jsme do jisté míry odpověděli na otázku, kdo přišel s majonézou, věci se trochu liší od kečupu. Nejpravděpodobnější verzí je, že v 17. století přivezli do Evropy britští námořníci, kteří přišli z Číny. Je pravda, že kečup v té době nebyl dnes podobný populární rajčatové směsi. Skládala se z ančoviček, hub, koření, sójových bobů, ale rajčata nebyla v blízkosti ingrediencí nezbytných pro vaření. Rajčata začaly doplňovat kompozici až v roce 1830.

Nejoblíbenější kečup byl v USA. Američané se s touto omáčkou zacházejí zvláštním způsobem. Statistiky ukazují, že téměř 97% obyvatel této země nemůže dělat kečup na večeři. Přidávají ho téměř ke všem možným pokrmům.

Ketchup získal slávu díky vysokému obsahu lykopenového antioxidantu v rajčatech, který dokáže bojovat proti volným radikálům, což znamená, že prodlužuje mládí. Navíc jeho neustálé užívání může zabránit výskytu rakoviny. Studie ukázaly, že lykopen je lépe vnímán tělem, nikoliv ve své surové formě, ale ve zpracované formě. Protože Američané dávají přednost kečupu, nikoli čerstvým rajčatům.

Tipy pro nákup omáček

Jakákoli jídlo je nejužitečnější a chutnější, když je vyrobeno z kvalitních výrobků a okamžitě se čerstvě podává na stole. Majonéza a kečup nejsou výjimkou tohoto pravidla. V současné době na všech možných kulinářské portálech najdete spoustu receptů pro přípravu omáček, které se harmonicky zdůrazňují chuť mnoha pokrmů jako slavnostní a každodenní hody.