Jak vařit drcenou rýži v hrnci: recept, doporučení

Kuchařské recepty na saláty a teplé pokrmy často začínají slovy: "Kuchařský dřík". Podává se, jako by kuchyňská kašička byla elementární činností, kterou může dělat i dítě. Ale po tom, co se člověk nenarodil s vědomím, jak svařit volnou rýži. Všechno v tomto životě se děje poprvé. A vařicí kaše včetně. Ale kolik je takových případů, kdy první zkušenost končí beznadějně pokořenou miskou (a spáleným hrncem).

Když se nový kuchař chce dozvědět o tajemství správné přípravy drobivé kaše, jen se utopí v proudu bohatých, ale nejasných informací. Ukázalo se, že jsou potřeba nějaké speciální druhy rýže, parník, multivark, trouba, kazanhellip. Je čas se vzdát nápadu a nakupovat obiloviny v malých porcích. To samozřejmě je mnohem dražší a rýže je ve dvou částech. Ale pokud budete postupovat podle pokynů, kaše bude vypadat správně. V tomto článku vás naučíme, abyste v hrnci uvolnili rýži z běžných obilovin.

První tajemství chutné kaše

Po tisíciletí vyrostlo lidstvo řadu odrůd rýže. A chovatelé se snažili vtipkovat. Koneckonců, rýže ve vaření se používá pro různé pokrmy. Sushi, pečivo, paella, pilaf a dokonce koláče jsou vyrobeny z toho. Někdy je nutné dosáhnout nejvyšší viskozity kaše. A u jiných pokrmů je jeho kvalita určována skutečností, že každé zrnko je odděleno od hmoty svých sester.

Proto existují odrůdy "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" a speciální "Rice pro sushi". Z tohoto druhého nebudete moci vařit drobnou kaši. Proč? Ano, protože v krupici je hodně škrobu a lepku. To je to, co vyniká při vaření a upevnění zrna - což je to, co se vyžaduje při válcování válců. Pro drcenou kaši je lepší vzít Basmati nebo jinou dlouhosrstou rýži. Existují i ​​jiné odrůdy. Mohou být použity i páry, mleté ​​chleby. Oni mají málo škrobu, a proto kaše nebude vystupovat jako jeden lesklý dort.

Ale jak vařit drobivou kulatou rýži? K tomu je potřebné množství zrna pečlivě promyty na jemném sítu, dokud se spojující voda nestane absolutně průhledným. Upřímně řečeno, je dobré dělat všechny druhy rýže. Koneckonců, někteří producenti pokrývají zuby mastek, aby vypadali bílejší a delší na skladování. Také kulaté zrno by mělo být ponořeno po dobu půl hodiny ve studené vodě, poté opláchnuto.

Druhé tajemství: pokrmy

Hlavní omyl těch, kteří nevědí, jak vařit drobnou rýži, je špatná volba pánve. Je důležité, abychom nevypustili páru z nádrže, kde jsou připraveny obiloviny. Zrna musí absorbovat a zvětšit - to je hlavní předpoklad úspěchu. Ale v smaltovaných nádobách a dokonce s tenkými stěnami nelze vytvořit požadovaný teplotní režim. Nižší vrstvy kaše budou tráveny (a dokonce i spáleny na dno) a vrchol - vlhké. Přebytečná voda se shromažďuje shora, zkrátka jedna porucha a zničené nádobí. Je nutné vzít pán s hustými stěnami a nejlépe bez ostrých rohů (ve formě kulatého bowleru). Také byste měli skladovat víko, které by se pohodlně hodilo na nádobí. Koneckonců je pro nás důležité udržovat páru v nádrži. Bylo by hezké mít průhledný kryt pro řízení procesu vaření, ale to není tak důležité.

Třetí tajemství: voda

Zdá se, jaká složitost může existovat? Nalijte vodu na zádech a zapálte! Ale ti, kteří vědí, jak vařit volnou rýži v hrnci, ujišťují, že je to nejdůležitější okamžik. Za prvé, proporce jsou důležité. Je třeba nalít vodu jen tak, aby to vše absorbovalo krupice, ale zároveň to stačilo na vaření zrna. Kolik to potřebuje? Vše závisí na typu rýže. Pro Basmati potřebujete dvě a půl šálku vody pro sklenici obilovin. U jiných odrůd dlouhozrnné rýže jsou poměry již jedna až dvě. A pro "Jasmine", dusené a kulaté zrna - 1: 1,5. Ale bez ohledu na to, jakou rýžíte, voda by neměla být studená, ale vroucí voda nebo alespoň velmi horká. Proto je nejjednodušší měřit množství kapaliny, zahřívat na sto stupňů a nalijte krupici.

Tajemství čtvrté: teplotní režim vaření

Chytří pomocníci v kuchyni, jako je parník nebo multivarker, udělají vše pro vás. Uvnitř jednotek je vytvořen přesný teplotní režim. Ale jak vroucí drsnou rýži v hrnci? Existuje několik receptů a níže je uvažujeme. Ale pokud jde o teplotní režim, je nejprve nutné udělat silný požár, aby co nejdříve přinesl tekutinu do varu. Po třech minutách redukujte plamen na médium. Solim, položte koření. Mícháme jej pouze jednou ve směru hodinových ručiček. Takže vaříme po dobu sedmi minut. Poté snížíte požár na minimum. Neodstraňujte víko! Takže vaříme dvě minuty a vypněte oheň. Necháme kaši na chvíli pod víkem. Můžete dokonce zabalit pánvi tak, aby se tak rychle neochladilo a rybí žvýkačky se nadále zvětšovaly zbytkovým teplem. Poté už můžete ovesnou kašičku naplnit olejem.

První recept na drcenou rýži

Svaření "správné" misky od odrůdy "Basmati" není tak obtížné. Tato rýže je jako by byla vytvořena pro vaření v hrnci. Proto pokud máte k dispozici tuto drahou krupici, můžete si dovolit nejjednodušší cestu při přípravě. Říká se "vroucí v hodně vody". My myjeme sklo "Basmati". Dali jsme na oheň hrnec se dvěma litry studené vody. Solim. Samostatně umístit plnou konvici na oheň. Jakmile slaná voda v hrnci vaří, hodí do ní rýži. V této verzi varné kaše je dokonale přípustné zasahovat do zuby a občas jej vyzkoušet na pohotovost. Koneckonců, dva litry vody na šálek obilovin jsou příliš mnoho. Neočekávejte, že bude absorbována celá kapalina. Když semena začnou měkat, jen zahodit rýži do malého cedníku nebo síta. My myjeme obiloviny, jako těstoviny, s vroucí vodou z čajové konvice. Po odtoku vody přemístěte kaši do misky s roztaveným máslem.

Druhý recept

A teď budeme zvažovat, jak vařit chutnou, drobivou rýži, pokud máme levný druh kulatého obilí Krasnodar. Vynikající výsledek je možné s takovou složkou. Všechno musí být provedeno striktně podle pravidel. Okrouhlá nebo pálená krupice namočená po dobu půl hodiny. Voda, která se v té době stane jako zakalený polibek, se spojí. Několikrát vypláchněte co nejvíce škrob. Položte sklenici rýže v suchém kazanoku. Naplňte strmou teplotu varu rychlostí 1 až 1,5. Solim, přidejte kousek krémové nebo dvě polévkové lžíce rostlinného oleje. Jednou rušíme. Pečlivě zakryjte kaviár. Už víte, jak správně vařit drobivou rýži a jak vytvořit teplotní režim. Rychle přeneste tekutinu do varu, snižte ohně na médium. Vařte předem namočenou rýži o málo méně - pět minut stačí s pomstou. Poté utáhněte plamen na minimum. Vaříme dvě minuty. Vypneme to a necháme kaši "jít".

Třetí cesta: smažení zrna

Obě výše uvedený recept bude fungovat, pokud uvažujete o tom, jak vařit drobnou rýži na obloha. Výsledná obilovina bude neutrální podle chuti a bude dobře absorbovat omáčku nebo džusy hlavní horké misky. Ale rýže, zvláště dobře vařená, může být nejen doprovodem. Nicméně, aby to bylo nezávislé jídlo, koření by mělo být přidáno k tomu. Jak postupujeme v tomto případě? Vezmeme sušené kazanok (sauté pan s hustými stěnami). Nalijte do ní dvě lžíce rostlinného oleje. Současně bychom měli mít po ruce sklenici umyté rýže (jakéhokoli druhu) a kanvici na sporáku. Když se olej otepluje, vložte do něj trochu vysušenou krupici. Rychle promíchejte a smažte, dokud se rasinki nestanou jako barevné, průsvitné. V této fázi je přípustné umístit další ingredience misky do cibule, česneku, šafranu, koření. Měříme potřebné množství vroucí vody (v závislosti na typu rýže) a naplníme ji obsahem Kazanka. Míchat jednou, sůl, pokrýt, vařit až do vaření.

Časté chyby

Někteří kuchaři si moc nepřemýšlejí o tom, jak uvařit volnou rýži. Domnívají se, že by se to mělo dělat stejným způsobem jako obiloviny vaření v pytlích. Ale v takovém případě se zrna nedotýkají přímo dna pánve. A přesný poměr vody a obilovin nezáleží. Ano, a rýže v sáčku je položena již umyta. A jestli chceme vařit kaši tak, jak to dělají naše babičky, musíme pozorovat technologii na nejmenší detail. To znamená:

• Je nezbytné vypláchnout rýži v několika vodách a v některých případech také ponořit na půl hodiny.
• Vyberte si talíř s tlustými stěnami s pevným víkem.
• Dodržujte poměr vroucí vody a obilovin.
• Rýže netahejte. Stačí, abyste to všechno smíchali - to je všechno.
• Dodržujte správný teplotní režim varné kaše.

Jak zachránit situaci

Často se stává, že nevíme, do jakého stupně patří náš krup. Jak potom vypočítat poměr vody a jak uvařit volnou rýži? Poté musíte použít poměr 1 až 1,5. Pokud vidíte, že krupice absorbovala celou vodu, ale zrna jsou stále vlhké, vylijte trochu vařící vody. Tato technika je mnohem jednodušší než získávání přebytečných tekutin z trávené kaše. Pokud uvidíte, že voda zůstala, ale ne moc, vzít dřevěný paprsek a několikrát jej propíchnout přes povrch rýže od vrcholu ke dnu. Takové otvory umožňují, aby tekutina unikla z hlubin a proměnila v páru. A pokud se kaše nevypadá tak drobivě, jak byste chtěli, zahřejte ho v roztaveném másle.