Nůžové nože. Výběr, recenze a popis

Než vaříte a budete jíst, musíte sníst maso. A dokonce i tak, že kolem kostí zůstává méně masa. Řezání masa není snadný úkol. Tady nemůžete bez zvláštních dovedností a zkušeností. Odborníci zná posloupnost operací, směr, kterým je třeba řezat, abyste získali kvalitní kusy. Jednou z obtížných fází řezání jatečně upraveného těla nebo jeho části je oddělení masa od kosti. Ale jedna dovednost nemusí být dost. Potřebujeme kvalitní nástroj, který umožní rychlé provedení. V tomto případě musí obě ruce a nůž zůstat neporušené. Co je tento nástroj a jak se liší od ostatních?

Nástroje pro řezání kostry

• Nůžové nože.
• Tajemství.

Zvažte tyto odrůdy podrobněji.

Nože na kbelíky

Nože pro řezání jatečně upravených těl zvířat, žíly a oddělení masa z kostí se nazývají zbrouženými. Co se liší od ostatních? Může nějaký dlouhý nůž být nazván límečkem?

Abyste se kvalitativně vyrovnali s krájením masa a oddělili ho od kostí, musíte mít velmi ostrý nůž. Ale to nestačí. Aby bylo možné snadno oddělit práci kosti, oddělovat co nejvíce masa od sebe, je nutné, aby byl nůž velmi flexibilní. Ale protože v práci pozorovatele je třeba provádět operace s různou složitostí, pak je třeba nože odlišné: flexibilní i tuhé.

Podle hygienických a hygienických vlastností by měly být vhodné pro práci s potravinami, což je maso.

Všechny nože musí splňovat určité parametry.

Formulář

Čepel takových nožů je dost dlouhý a dostatečně úzký. Jeho konec je naostřený ve tvaru písmene V. Nože kapoty jsou profesionálně navrženy tak, aby snadno vstoupily do masa. Jsou obvykle určeny pro zpracování vepřového, hovězího, jehněčího a drůbežího masa. Maso by se nemělo držet na čepeli.

Délka

Bundle nože mohou mít délku od 130 mm do 300 mm v přírůstcích 10, někdy 5 mm. Pro vykostění jsou obvykle používány výrobky od 13 do 15 cm, pro bydlení - od 23 do 30 cm.

Každý odborník obvykle používá střídavě několik nožů, v závislosti na typu zpracovaných části těla. Jsou to osobní nástroje přizpůsobené konkrétnímu pánovi. Koneckonců, čím pohodlnější je pro odborníka pracovat, tím vyšší je jeho produktivita.

Materiál pro výrobu

Slepý nůž se během provozu podrobuje silnému zatížení. Navíc je během sterilizace ponořen do horké vody, která se obvykle nelíbí kuchyňské nože. Ano, ovlivňuje agresivní prostředí masové šťávy. Aby frézy na maso mohly sloužit co nejdéle, jsou z nich vyrobeny nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku.

Používá se také chromomolybdenová ocel. Chladí se tepelným zpracováním ve vakuu.

Ostření

Ostření brouseného nože probíhá v několika etapách. Předběžná práce se provádí pomocí speciálních strojů a hlavní je ruční. Pro dosažení dokonalé hladkosti je leštěná brusnými a leštícími koly. Pro tyto operace je vhodné používat univerzální brusky.

Rukojeti

Tvar rukojeti má velký význam pro pohodlnou práci s nožem. Koneckonců, člověk je musí používat po celý pracovní den. Rukojeť by proto měla být pohodlně uchycena ručně, neklouzávejte. Proto je jeho povrch trochu drsný.

Při práci s nožem může ruka sklouznout k čepelí a vyříznout. Aby se tomu zabránilo, měl by na konci rukojeti vyčnívat, aby se zabránilo možnému úrazu.

Nůžky jsou často vyrobeny z polypropylenu - velmi odolného plastu. Má malou specifickou hmotnost, takže ramena jsou lehká. Výrobky vyrobené z polypropylenu mají atraktivní vzhled.

Používá se polyoxymethylen, mikarta. Aby nedošlo k pádu kotouče z rukojeti, je nýtován. U profesionálních nožů se provádí nýty z hliníkové slitiny.

Tvrdost

Sklápěcí nože musí být pevné. Tato vlastnost je měřitelná. Existuje mnoho způsobů, ale nejvíce přístupné a obecně přijaté Rockwellova metoda. Je založen na měření hloubky pronikání uvnitř zkušebního materiálu speciálního pevného hrotu zařízení nazývaného měřič tvrdosti. V závislosti na materiálu, z něhož je špička vytvořena, existují jedenáct stupnic definice označených prvními písmeny latinské abecedy. Měrná jednotka je označena HR, ke kterému je přidáno písmeno označující měřítko, podle kterého byla provedena. Nože jsou určeny podle stupnice označené písmenem C.

Největší možný ukazatel pro ocel, z níž jsou vyrobeny nože, je 70 HRC. Ve skutečnosti však jejich tvrdost nepřesahuje 65 HRC. Nůž s indexem větší než tato hodnota bude velmi křehký, a proto nepraktický. Protože vysoce kvalitní kotouče mají index tvrdosti v rozmezí od 56 do 62 jednotek. Tam jsou také tvrdší, ale v takových případech je čepel chráněn speciálními deskami z měkké oceli. To se nachází v damašských šavlích.

Zkontrolujte, zda indikátor domácí tvrdosti není možný, takže musíte věřit výrobci. Abyste nebyli oklamáni, musíte si koupit nože slavných výrobců, kteří mají vynikající pověst. Nebo zkontrolovat kvalitu podle vlastních zkušeností, s rizikem chyby.

Spodní nože profesionální

Všechny nože lze rozdělit do kuchyně a profesionální. Kuchyňku používáme doma, připravujeme večeři pro rodinu. Pracují profesionálně. To neznamená, že doma nemůžete krájet maso nebo jiné výrobky s profesionálním nožem. Ale nebudete moci pracovat v kuchyni při řezání masa ve výrobním závodě.

Profesionální nože jsou rozděleny na vykostění, vaření, řezání, na zeleninu, ryby, chléb, zeleninu a další.

Nože "Tremontin"

Tyto nože jsou určeny pro profesionální použití. Neporuší se, dlouho se ostřívají. Tloušťka 2 mm je vyrobena z nerezové oceli.

Záruka nože "Tremontin" Mají krásnou bílou polypropylenovou rukojeť. Antibakteriální povlak "microbane" chrání nůž před nečistotami, neumožňuje množit různé patogenní houby, plísně, mikroby. Osvědčení zákazníků naznačují, že povlak není dlouho opotřebovaný, bez ohledu na to, jak dlouho je nůž používán. Tvar rukojeti je vhodný pro uchopení, velký a lehký, neklouzá v ruce.

Čepel je velmi pečlivě vyleštěný, časom se nestmavne. Je zaostřeno ve tvaru písmena V, které umožňuje dlouhou dobu přesně, snadno a přesně řezat.

Nože Eicker

Nože nožů Eicker jsou vyrobeny z pochromované nerezové oceli. Aby bylo možné je odstranit z křehkosti, je ocel nejprve legována molybdenem a vanádem. V důsledku toho jsou získány velmi ostré nože, které se v průběhu práce nezatěžují. Proto se neostří, ale jen vládnou a leští. K tomu použijte speciální ostřikovač z chróm vanadové oceli.

Eicker vykostěné nože jsou vybaveny praktickou rukojetí, která je tvarována z nylonu se skleněnými vlákny a pryží. Proto se nesklouzávají, jsou dobře v ruce. Spodní nože této značky se nerozbijí a nevytvářejí praskliny. Nemají strach z pádu z výšky. Pracovní nože s takovými rukojetí jsou bezpečné, protože ochranný výčnělek zabraňuje náhodným řezům. Pomáhá snadněji a bez velkého úsilí při krájení těl masa. Důkazem toho jsou svědectví zákazníků.

Existuje řada vykostovacích nožů řady Eicker tuhá, polopružná a pružná. Pomocí sady takových nástrojů můžete provádět veškeré potřebné operace při řezání masa.

Kolik stojí stlačitelný nůž? Cena profesionální značky značky Eicker - asi 800 rublů.

Nože Giesser

Slepé nože Giesser jsou vyrobeny z chrom-molybdenové oceli s indexem tvrdosti 56 HRC. Čepele jsou zpracovány stříbrem pro ochranu proti zárodkům. Každý produkt má své vlastní číslo, kterým provádí jeho opravu nebo výměnu. Záruka na nože PRIME LINE od výrobce Giesser po celou dobu životnosti. Cena je asi 1200 rublů.

Japonská fréza KAI SHUN se skládá z Damašková ocel. Jeho ostří je na obou stranách ostré, což jí umožňuje snadno proniknout hluboko do masa. Rukojeť je vyrobena z ebenu, ošetřena speciálními látkami z rozkladu a pronikání hmyzu. Je velmi silný kvůli vysokému obsahu olejových látek v dřevě. Nepoškozuje, neruší, nerozbíhá.

Celokovový prstenec, umístěný na křižovatce rukojeti a čepele, zabraňuje akumulaci zbytků masa a zranění během provozu. Na konci rukojeti je speciální "pata" vyrobená z oceli. Chrání nože před zničením v případě náhodných otřesů, takže trvá déle.

Délka čepele je 150 mm, celková délka je 272 mm. Typ ostření je prostý. Tvrdost čepele je 61 HRC.

S takovým nožem je snadné pracovat. Důkazem toho jsou svědectví zákazníků. Ruka není dlouho unavená.

Cena takového výrobku je asi 10 tisíc rublů.

ERGOGRIP nože

Široké nože s broušením mají čepel z nerezové oceli o délce 15 cm. Ergonomické rukojeti různých barev umožňují dlouhodobou práci bez pocitu únavy. Tvrdost ocelových listů je 56 HRC.

Cena je asi 1 tisíc rublů.