Prase řezání doma

Když prasata dosáhnou správné velikosti, jejich majitelé mají vážnou práci - zpracovat dospělé zvíře na maso. Nicméně, mnoho lidí se rozhodne dělat to sami, jako porážka a řezání prase -

Vyžaduje značné fyzické síly, dovednosti a dostupnost základních znalostí o zpracování a řezání jatečně upravených těl z masožravce. V případě, že první dva body, pak je tento článek vám řekne, podrobně, jaká je řezání domácí prase a jak získat krásné a šťavnaté maso.

Příprava na porážku a řezání prasete

Předběžná příprava prasata je nezbytnou fází před porážkou. Postupovat po několik jednoduchých pravidel a přípravu zvířat porážka může být provedena bez problémů, a přidejte samozřejmě pikantní vlastnosti zvířecího masa.

Porážka a porážka prasat by měla být prováděna v souladu s těmito pravidly:

1. Pokud nemáte doma velký mrazák, prase by mělo být řezáno v podzimně-zimním období. Tak může být maso skladováno déle na ulici.
2. Přibližná hmotnost, při které se doporučuje vystřihnout "prase", - 110 kg a více. Procento čistého produktu (čisté maso) v této hmotnosti je 70%.
3. Někteří chovatelé zvířat krmí prase 0,5 kg cukru několik dní před porážkou. Když je tento produkt přidán do poměru zvířete, maso se stává šťavnější a jemnější.
4. Před porážkou nelze prasat během jednoho dne krmit. Takže bude snazší ji přitahovat ze stodoly pomocí léčby. Také po vyčištění střeva prase se zlepší i kvalita masa.
5. Několik hodin před porážkou by mělo být odstraněno a pít.
6. Ukažte prasata veterinárnímu lékaři před porážkou. Pokud prodáte přijaté maso, obdržíte certifikát o kontrole. Pokud prasete prase pro sebe, pak nemůžete jít k veterináři.
7. Pokud byla prasata uložena v upravené boudě, měla by být koupána.
8. Připravte nádoby na sběr krve předem.
9. Zvolte místo pro porážku. Musí být taková, že prase nemůže uniknout.
10. Ty sám se se zvířem nemůžete vyrovnat, a tak najděte asistenta předem.

Poté, co zavoláte prase ze stodoly, nemusíte na ni křičet. Poraďte se s ní jemně a zdvořile, aby se nemusela bát a není spěchat od rohu k rohu. A také to zvíře zachrání před zbytečným utrpením.

Před přípravou před řezáním

Když je před vámi připravená kostra, vzniká otázka, co s tím dále dělat. O základních pravidlech chování při porážce jste již vědomi, nyní se budeme dotýkat doporučení pro zpracování kostry.

Prase řezání bude úspěšné, pokud budete postupovat podle následujících odborných rad:

1. Pro vaše pohodlí najděte hák, na kterém můžete zavěsit kostru.
2. Před řezáním byste měli ze zvířete dát veškerou krev, abyste získali kvalitní a krásné maso.
3. Po zavěšení zvířete jej umyjte nebo otřete vlhkým hadříkem. Uvnitř není třeba umyt, jinak se maso může zhoršit.
4. Kůže s řasenkou není odstraněna. Připravte plynový hořák, abyste spálili prase. Formované odpadky musí být vyčištěny nožem.

Sada potřebných nástrojů

V předstihu je nutné se postarat o nástroje, které potřebujete, takže v případě, že nemusíte běžet k vašim sousedům. Porážky a krájení prasat doma vyžadují rychlost, takže všechny potřebné zásoby by měly být na dosah ruky. Minimální soubor nástrojů pro porážku prasat:

• Pracovní stůl.
• Hák.
• Nádrže pro sběr krve.
• Přizpůsobení k porážce. Nejčastěji je to nůž.
• Plynový hořák.
• Tlusté lana.
• Sledgehammer.

Porážka prasete nožem

Příprava jeviště je dokončena, nyní můžete pokračovat přímo na obličej. Nejprve je třeba přilákat prase ze stodoly. Nekřičte na něj, nezakládejte ho ani ho nepokojte. Vezmeme-li v úvahu, že v době porážky bude prase hladová, můžete ji lákat pomocí léčby. Může to být všechno. Chléb, zelenina, ovoce - vše je vhodné.

Pokud se prase nedostane k vašim trikům, pak musíte na hlavu položit těsný vak a vytáhnout ji zpět.

Začátečníci by měli nejprve omráčit zvíře. Chcete-li to provést, můžete použít kladivem nebo elektrickým šokem. Pokud používáte kladivem, musí být rána aplikována na čelní část hlavy. Bez ohromení zvířete můžete nesprávně udeřit, a bude zraněno, aby spěchal kolem dvora. Proto je lepší zachránit prase před zbytečným utrpením.

Porážka prasat úder do srdce

Stříkání nože v srdci nedovolí, aby zvíře dosáhlo smyslů a okamžitě a bez bolesti zemře. Kuchyňský nůž na porážku nebude fungovat. Zbraň by se neměla ohýbat, ostří musí být ostře a konec musí být ponechán mírně trhaný. Délka nože by měla být nejméně 20 cm a šířka nejméně 3 cm.

Po omráčení prasete otočte k levé straně. Ruka pociťuje srdce. Nůž musí být náhle a rychle bodnut. Náraz by měl být soustředěn mezi 3. a 4. okrajem. V tomto okamžiku musí váš asistent držet nohy zvířete, dokud se přestane pohybovat. Rána z nože je uzavřena látkou.

Pak by měla být tělo zavěšeno na háček a počkat, dokud se veškerá krev nedostane do připravených kontejnerů.

Porážka prasat úder do krku

Tato metoda se liší od předchozí metody tím, že je pro zvíře mnohem bolestivější. Ale to je kompenzováno kvalitou masa. Úder na krk způsobuje krvácení z krční tepny. Čím víc krev proudí z těla, tím lépe bude maso. A také zvýší jeho trvanlivost.

Abyste zabili prase tímto způsobem, budete potřebovat nejméně tři asistenti. Připravte lana dopředu a najděte silnou příčku. Postupujte následovně:

• Položte do dvora mísu s jídlem a počkejte, až zvíře začne jídlo.
• Když je prase zaneprázdněno, spojte lana se zadními nohami.
• Potom lano přetáhněte přes příčník.
• Prudce a rychle vytáhněte lana a počkejte, dokud se prase nezastaví.
• Vyrežte karotidovou tepnu.
• Sbírejte krev v připravených nádobách.

Prase řezání

Prase řezání není tak jednoduché, jak by se mohlo na první pohled zdát. Řezník musí dodržovat přísnou technologii. To mu poskytne úhledný vzhled a přispěje k jeho dlouhodobému skladování. Po vyčerpání jatečně upraveného těla a ošetření pokožky jej otřete čistým hadrem. Voda k umytí kostry by neměla být, protože to bude mít negativní vliv na trvanlivost.

Doporučuje se, aby se kostra přerušila pozastavený stav, v souvislosti se skutečností, že svaly prasete v této poloze jsou v napjatém stavu. Podle toho a řezací čára bude samozřejmě přesnější, pokud budou nože pro řezání prasat dobře naostřené. Je třeba se o to postarat předem. Zkušení řezníci vědí, že ostré nože mohou produkt snadno poškrábat, takže vždycky sledují vlastní nástroje.

Řezání prasat v následujícím pořadí:

• Hlava.
• Břicho.
• Ezofág.
• Nohy a boční stěny.

Hlava

Nejdříve musíte oddělit hlavu od kostry. Chcete-li to provést, proveďte boční řezy na krku. Poté potřebujete malou sekeru nebo pilu, protože nemůžete oddělit krk od páteře nožem.

Hlava je nakrájena na malé kousky a želé z nich je vařeno. Vepřové uši a jazyk jsou považovány za speciální delikatesy. Uši jsou uzené a používají se jako občerstvení na pivo, a od jazyka získáte vynikající želatinu.

Žaludek

Pak pokračujte ke žaludku. Je třeba oddělit tuk a břišní svaly. V této fázi je důležité použít vhodný nůž, jinak byste mohli poškodit vnitřní orgány a mrznout maso.

Vytvořte malý svislý řez podél světelné linie, která se nachází vedle hrudníku. Poté musíte ve výsledném otvoru vložit index a střední prsty a zvětšit řez. Snažte se nůž nasednout hluboko do těla, jinak poškodíte části břišní části.

Ezofág

Proveďte podélný řez uprostřed hrudní kosti. Nyní musíte odstranit jícnu z peritonea. Předběžně můžete vázat vnitřek lana. Po oddělení jícnu, plic, ledvin, srdce atd. Jsou extrahovány.

Velmi úhledně musíte odstranit močový měchýř. Bez náhlych pohybů je nutné jej vytáhnout a jemně vytáhnout.

Střev by měl být důkladně opláchnut vodou a slaný. V budoucnosti mohou být použity jako skořápka pro domácí klobásy.

Poté, co byly všechny vnitřní strany úspěšně vytaženy, rozdělte jatečně upravená těla na dvě stejné části. S nožem děláme řez podél páteře a získáme dvě poloviny.

Nohy a boky

Pak každá půlka jatečně upraveného těla je rozdělena na šest částí. Nejdříve oddělte končetiny a odřízněte je do kloubů.

Horní část boční stěny je řezaná, orientovaná podél žeber a obratlů. Dále přichází hrudní kosti a krk. Rozřezávají se na velké kusy. Pak se sádlo oddělí od těla a vše ostatní může být nakrájeno na malé kousky. Pokud se provádí opatrně a pomalu, pak porážet prasata doma nezpůsobí žádné problémy, ale výsledek nebude lišit od práce profesionálního řezníka.

Kolik je maso po rozřezání prasete?

Přímo v procesu zpracování kostry v podstatě ztrácí váhu. Z celkové hmotnosti se odečte váha odvodněné krve, hlavy, vnitřních orgánů a tak dále. Také řezání prase zahrnuje oddělení velkých kostí od masa, šlach a chrupavky. Vše, co zůstává, se nazývá výstup "živé" váhy. Čím více porce váží zpočátku, tím vyšší bude procento "živého" masa na celkovou hmotnost jatečně upraveného těla. Při hmotnosti 110 kg je výtěžek masa 70%.

Schémata řezání prasat

Řezníci zpracování vepřového masa - je umění, ale místo štětcem v ruce je nůž pro porážet prasat.

Ve své práci používají zpravidla 4 základní schémata zpracování jatečně upraveného těla:

• Německy. V rámci tohoto schématu je jatečně upravená těla prasete rozdělena na polovinu. Poté se jatečně upravená těla rozřezávají na 8 částí, které se přemístí do příslušného stupně.
• Američan. Pro výrobu prasete v Americe znamená, že jatečně upravená těla by měla být rozdělena na dvě poloviny a nakrájena na 6 částí.
• Anglicky. Anglický plán dělení jatečně upravených těl je rozdělen na 4 velké kusy. Oddělte hlavu, přední, zadní a středové části.
• Moskvě. V zemích SNS je tato schéma nejoblíbenější. V něm je kostra rozřezána na 8 částí.

Samozřejmě, když jsou jatečně upravená těla rozřezána doma, není každá osoba povinna dodržovat některý z výše uvedených režimů. Řezání každého řezníka je individuální. Proto každý z nich, který má vlastní zkušenost, zpracovává kostru tak, jak se zdá pohodlná.