Jak zabít prase. Jak správně rozdělit prase na části

O tom, jak správně a rychle zabíjet prase, aby nebylo dlouho křik, by se jistě rád dozvěděl mnoho začínajících chovatelů dobytka. Existují různé způsoby porážky, které se liší složitostí a prováděním času. Řezání bodnutého prasete lze také provést několika technologiemi.

Metody porážky

Na otázku, jak zabít prase, jsou v podstatě dvě odpovědi. Nejčastěji tento postup provádí:

• nůž v srdci;
• řezné karotidy.

Prase může být ve vertikální i vodorovné poloze.

Jaké nástroje budou potřebné?

Nejdříve budete muset připravit dlouhý ostrý nůž, lana a čisté ubrousky. Budete také potřebovat:

• kbelík nebo pánve pro sběr krve;
• plynový hořák nebo blowtorch pro zpracování kůže;
• voda na mytí.

Řezání kostry po obličeji se obvykle provádí na dříve demolované plošině. Jeho výška by měla být 10-15 cm.

Jak provádět přípravné práce

Takže uvidíme, jak rychle zabít prase. Nejčastěji jsou na dvoře zabito zvířata. Současně bude místo, kde bude tento postup proveden, posypáno pilinami. Další posílení příčného nosníku v takové výšce, aby se ořízl prase, bylo vhodné. Ve svislé poloze jsou zabity pouze zvířata s příliš nízkou hmotností. Dvě lana jsou hozeny přes příčník.

Samotná prasata není krmena až do porážky během 10-12 hodin. V takovém případě by měla být voda podána ve velkém množství. Pomůže vyčistit střeva. Tři hodiny před porážkou se prase zastaví. V případě, že je maso později plánováno k dodání do zařízení na zpracování masa, je veterinární lékař předvolán k domu. Musí vydat osvědčení o stavu porážky zvířete.

Pokud je prasata uchovávána v těsném peru, před usmrcením je s největší pravděpodobností nutno vypít z hnoje. K místu porážky je zvíře poháněno hůlkou a snaží se předčasně vystrašit. Silný stres před umrtvením výrazně ovlivní kvalitu masa. Nejlepší je položit misku na piliny s jídlem pro zvíře.

Jak správně řezat prase: první cesta

Zatímco zvíře jede, konce lan jsou jemně svázány s jeho zadními nohami. Pak by je měli dva lidé ostře vytáhnout a zastavit prase na příčníku. Jakmile se zvíře otočí vzhůru nohama a uklidní se, třetí osoba by se k němu měla přiblížit a hubnout v oblasti karotidové arterie.

Někdy se jatka děje trochu jinak. Prase váží nohy ve dvojicích. Ale při použití této metody zvíře dostane jistotu. Některé zámky domácností jsou také někdy omráčeny, než jsou pozastaveny. Chcete-li to provést, položte na její horní čelist nožku a připevněte ji ke sloupu. Prase táhne lano a zbaví se schopnosti otočit hlavu. V takovém případě bude boot na čele jednodušší. Plátky prasat (fotografie):

Hlavní výhodou technologie řezání hrdla je to, že ze prasat teče spousta krve. A jak víte, tím méně je v jatečně upraveném těle, tím je víno chutnější a čím déle je uloženo. V případě, že by se krev měla používat pro kuchařské účely, je pod tělískem umístěna pánve.

Druhá cesta

Takže jsme zjistili, jak zabít prase na krku. Teď se podíváme, jak ji bodnout ránu do srdce. Při spuštění je tato metoda rychlejší. Technologie k vraždění prasete je však ještě obtížnější než porážka. V tomto případě se příčník a lana obvykle nepoužívají. Prase je prostě nahromaděno na jeho boku a udeří se rychlým úderem s úzkým dlouhým nožem vlevo mezi třetím a čtvrtým žebrem. V tomto případě zvíře umře asi 30 sekund a obvykle násilně křikne.

Otázka, jak správně řezat prase, se skládá i z toho, jak zvěř utrpět méně. Chcete-li tento cíl dosáhnout, můžete použít ne jeden, ale několik tahů, které řídí ostří v různých úhlech. Při této metodě porážky se krev neleží okamžitě, ale po ošetření pokožky. Zbytky krve před řezáním jsou odčerpány malým hrnek. Avšak v tomto případě na vnitřním povrchu těla zůstanou přilnavé sraženiny.

Léčba kůže

Kromě toho musí být poražená prasata oddělena. Ale nejprve je třeba ošetřit její kůži a zbavit ji strniště plynovým hořákem. Chcete-li získat sádlo s příjemnou vůní, namísto tohoto nástroje můžete použít obyčejnou slámu nebo seno. Ten druhý mírně navlhčený a překrytý kostrou. Dále se seno zapálilo, čímž se dýmalo. Pak začněte škrábat kůži horní vrstvy se štětinami. V tomto případě se kostra neustále převrací. Je důležité zajistit, aby kůže zvířete nebyla spálena a popraskána. Po tomto ošetření se pokožka umyje vodou, současně seškrábáním sazí.

Někdy majitelé domácností poprvé spálí tělo s hořákem a poté - navíc - sláma. Někteří lidé dávají přednost těmto dvěma postupům v opačném pořadí.

Řezání kostry

Tak jsme zjistili, jak zabíjet prase a zpracovat jeho pokožku. Dále musíte odstranit vnitřní orgány. Řezání se obvykle provádí umístěním kostry na připravenou plošinu. Nejprve odřízli hlavu a zbytky krve. Dále je peritoneum vyříznut takzvanou "zástěrou". Udělejte to pečlivě a snažte se nepoškodit vnitřní orgány. Můžete držet na stěně pobřišnice prstu a udržovat ji v přední části nože. Pokračujte v řezu podél hrudní kosti v oblasti mezi žebry.

Potom v jatečně upraveném těle je pažerák bandážován a odříznut. Pak je odstraněno srdce, membrána a plíce. Poté odstraňte žaludek, střeva a játra. S posledním úhledným řezem žlučníku. Pokud je rozdrcena, má játra horkou chuť. Dalším krokem bude odstranění vnitřního tuku. Potom rozřízněte ledviny a močový měchýř. Ten je vyjmut a jemně ho drží na samém vrcholu. Srdce je třeba odříznout a odstranit z něj krevními sraženinami. Čelo je vyčištěno z stolice a důkladně umyté.

V konečné fázi je tělo utěsněno zevnitř suchým hadříkem. Samozřejmě, čisté. Je neumoţitelné umýt jádro zevnitř, jinak nebude maso dlouho uloţeno.

Jak řezat

Další řezání se provádí takto:

• jatka rozdělená na polovinu, sekací se sekerou nebo řezáním pilou podél páteře;
• ponechte poloviny zapékané pod pokrývkou po dobu 40 minut;
• s každou polovinou vystřiženou krk;
• odřízněte přední nohu lopatkou;
• oddělit zadní nohu se šunkou a slaninou;
• Salo je řezané a slané a bok a bradavky jsou znovu ohřívány.

Jedná se o nejjednodušší a nejběžnější způsob. Řezání se provádí obvykle, když chtějí opustit maso pro osobní potřebu. Jsou-li určeny k prodeji, řezou jatečně upravená těla podle jedné ze standardních metod: ruštině, americké, angličtině atd.

Odrůdy masa

Nejvíce jemné a chutné kusy se nacházejí u zvířete na zádech, protože svaly zde trvají méně během svého života. Čím dál od hlavy, maso je chutnější a jemnější. Koneckonců, krk je někdy napjatý a prasata. První typ masa zahrnuje šunku, bederní a kotlety. Na druhou stranu - přední páteř, hruď a přední stehna. K třetímu - peritoneu. Ke čtvrté hlavě, nohám a tvářím.

Tak jsme zjistili, jak správně zabít prase. Jak je vidět, tento postup, jako řezání jatečně upraveného těla - není náročný úkol, jak se to může zdát na první pohled. Hlavní věc - nepoškozujte vnitřní orgány při řezání peritonea a nerozbíjejte žluč.