Jaká by měla být trouba na pizzu? Která firma koupit pizzu? Odborné recenze a tipy

Skutečná pizza, šťavnaté a voňavé, lze připravit na nejtenčím těstíčku s křupavou kůrkou, na základě nejlepších tradic a recepty z Itálie, s použitím firmennuyupech pro tepelné zařízení pitstsy.Vybor pro kuchyň je dostatečně široká. Jaký typ pece pro produktivitu a metody vaření dosáhne dokonalosti chuťových vlastností slavného výrobku?

Typy pecí

Se všemi rozmanitými receptami a způsoby výroby pizzy se konvenčně rozlišují dva známé typy - italské a americké. Při přípravě každého z nich je třeba dodržovat určitý počet pravidel. To se týká nejen způsobu výroby polotovarů a přísad, ale také pecí, ve kterých je pečená pizza.

Mezi profesionálního kuchyňského vybavení pro zvýšení efektivity a automatizace procesů v kuchyni většinou v restauračních řetězcích a kaváren nabízejí základní typy kamen: dřevo, tzv Pompeian, elektrické a plynové. Také pece jsou klasifikovány podle principu jejich provozu pro podovye a dopravníky.

Před nákupem se důrazně doporučuje, aby odborníci přemýšleli o všech podrobnostech, protože správná volba typu trouby ovlivní kvalitu připravených pokrmů a organizaci práce zaměstnanců.

Kamna na dřevo

Klasický a kromě toho nejlepšího z nich je považován za dřevěné pizza pec také nazýván pompeyskoy.Ee design byl vyvinut na Apeniny a byl částečně otevřený krb, který se používá výhradně pro prigotovleniyapischi. Kamna jsou trochu podobná krbu a sestávají z krbu, který je obvykle zhotoven šamotové cihly nebo přírodní kámen a kupole nebo oblouk vytvořený ve formě polokoule zužujících se cihel. Taková pec na pizzu, která hoří dřevem, odolává vysokým teplotním zatížením, v ní proudí horká vzduchová hmota ze zdola nahoru, což zajišťuje rychlé a kvalitní vaření. Tento proces trvá pizzu asi 3 minuty, teplota pece s 350-400 ° C.

Jako použité palivo palivové brikety, dřevo z tvrdého dřeva. Pro zahřívání trouby trvá 40 až 60 minut, přičemž teplota v ní dosahuje 500 ° C. Potom se palivo spaluje na jednu z stěn pece, aby se zajistil rovnoměrný pohyb tepelných hmot. Dokončená vrstva pizzy je položena přímo na troubu pod ní a během procesu vaření je otočena speciálně navrženou lopatou pro nejhladší pečení.

Klasifikace dřevěných pecí

Pecová pec na dřevo je používána již od starověku. To je považováno za vynález Italů, ale podobné domácí spotřebiče byly používány jak mezi starověkými Egypťany a mezi Turkic národy. Jedná se o nejklasičtější způsob, jak připravit prototyp pizza - tortilly s náplní, stejně jako domácí chuťový chléb a další pokrmy. A dnes se věří, že skutečnou pizzu lze vařit pouze v dřevěné troubě. Teprve nyní má několik variant a je klasifikováno podle způsobu dodání, instalace a kapacity.

Troubu na pizzu lze dodat sestavené a rozebrané. Druhá možnost je vhodná pro instalaci do určité místnosti. Je namontován a krytý již na místě profesionálními mistry.

Podle typu instalace pece může být připraven a mít hotový vzhled, mobilní, namontované na speciální přípojná vozidla a používá na místě svátků a dalších událostí, stejně jako vestavěná, obvykle vyrobeny na zakázku v určitém hale pizzerie, restaurace nebo jiné provozovny. Kapacita tohoto kuchyňského vybavení může být odlišná a závisí na typu instituce a jejích schopnostech. Malé kavárny objednávají malé trouby, které jsou navrženy tak, aby současně vařily čtyři pizzy o průměru 35 centimetrů. Pro zvýšení efektivity procesů v kuchyni se používají středně velké pece, které mohou vařit až 10 pizz a velké - od 12 a více.

Výhody a nevýhody

Možná, že žádná pec bude moci dosáhnout tak rychlý efekt jako kamna na dřevo. Jen pár minut dostanete připravenou pizzu, zabalenou do speciálního voňavého kouře, který svým chuťem jedinečný pikantnost. Ano, a podle odborníků, skutečná pizza vychází pouze v peci na dřevo, kde je pečena na otevřeném ohni.

Krásný vzhled zařízení vám umožní umístit kamny přímo do haly s návštěvníky, kteří mohou sledovat ohromné ​​vaření oblíbené pokrmy. Taková trouba nevyžaduje náklady na elektřinu, plyn a má cenově dostupný cenový rozsah.

Typ použitého paliva však nelze považovat za levný, zejména s přihlédnutím k době potřebné k ohřevu pece. Jeho rozměry také nejsou vždy vhodné. Po dlouhou dobu byl také považován za hlavní nevýhodu otevřený oheň, ale díky použití hydrofiltru nad pecí již není problém.

Při výběru kamny na spalování dřeva odborníci doporučují věnovat pozornost modelu, instalační metodě, emisím spalovacích produktů. Otázka ceny závisí převážně na výběru zařízení. To může být jak ekonomická možnost, tak trouba s poměrně drahou výzdobou dlaždic nebo mozaiky.

Pece pece

Je-li pec nekoupil za drahé restauraci, zatímco skromnější místech, odborníci radí získat analog peci na dřevo, v níž role působí topný plyn a elektřinu. Jedná se o sušičku na pizzu. Podle odborníků je to ekonomičtější možnost, která dává příležitost měnit složení a dobu pečení.

Název "podovaya" je kvůli keramickému krbu uvnitř zařízení. Princip přípravy je založen na topných prvcích instalovaných uvnitř pracovní komory, které mají tvar trubek. Ohřívají se pod kamerou a horní stranou. Jedná se o druh analogu kamna na dřevo, kde se jako palivo používá jen plyn nebo elektřina.

Topení pece na 250 ° C se nastaví pomocí termostatu. Pizza se vaří asi 8 minut. Takové pece mohou mít jednu i několik vrstev, což významně ovlivňuje produktivitu. Vícevrstvé pece umožňují šetřit místo v místnosti a zvýšit efektivitu během vaření.

Klasifikace kotlíkových pecí

Pece pece jsou klasifikovány ve stejné kapacitě jako dřevo. Podle počtu úrovní mohou být jedna, dvě a tři úrovně. Podle druhu potravy se liší podle druhů elektřiny a plynu.

Výhody a nevýhody

Hlavní výhody takových průmyslových zařízení jsou malé rozměry a nízká spotřeba energie. Pece pece se liší ve vnitřním objemu komor, které také slouží jako jejich důstojnost. Můžete si vybrat model pro určitou velikost pizzy, vypočítat výkon trouby, v závislosti na míst v pizzerii atd.

Jen spoléhat na odbornou zpětnou vazbu a poradenství v oblasti zařízení pizzerie technologického zařízení, je důležité věnovat pozornost při nákupu nístějové pece v komoře vnitřním obložením a kvalitu krbu. S nedostatečnou tloušťkou, která se často nachází v levných modelech, jsou keramické desky volně osazeny. To výrazně zhoršuje kvalitu pečení. Pivo je získáno u volů a často hoří.

Odborníci doporučují dražší modely kotlíkových pecí, zejména Cuppone pece. Tato italská společnost vyrábí zařízení s fotoaparátem vyrobeným z materiálu, který simuluje kámen, který umožňuje pečení vynikající pizzy. Odborníci jednomyslně doporučují, aby nebyly na sporáku uloženy, protože na tom závisí budoucí úspěch instituce. Rovněž doporučuje věnovat pozornost skupinám topných těles (TEN), samostatné úpravě jejich teploty.

Nespornou výhodou vícevrstvých pecí je schopnost pokračovat v práci v případě selhání jednoho z vrstev před příjezdem servisního oddělení nebo do výměny potřebných náhradních dílů. Odborníci se domnívají, že je to důležitá výhoda a navzdory dostatečnému výkonu dokonce jedné komory pece, doporučujeme okamžitě koupit dvoukomorové zařízení.

Pece jsou speciálně vybaveny tepelně odolným sklem, což je velmi vhodné pro monitorování procesu pečení. Podložka v kamnech může být jak horní, tak i spodní, poskytuje poměrně pohodlné řešení přední stěny a ovládání.

Tyto výhody činí takovou pizzu velmi populární. Cena takového zařízení je také jednou z výhod, neboť se výrazně liší od dřevěných pecí. V závislosti na modelu, dostupnosti úrovní, země výrobce, se liší od 20 000 do 260 000 rublů.

Nevýhodou trouby je nízká tepelná ochrana a pravděpodobnost spálení pizzy, když ji položíte přímo na stroj.

Dopravní pece

Ve velkých pizzeriích nebo v síti pizzerie se dopravník dostal docela populární. U pizzy je v ní kontejner, ve kterém je vypuštěn z jedné strany a druhý je připraven. V průměru používá fotoaparát teplotní rozsah 220 ° C. Tok tepla se v systému automaticky distribuuje, což neumožňuje pizzu spálit. Trvá asi 8 minut.

Na rozdíl od dřevěných a kamenných pecí používají dopravníkové zařízení spíše konvenční vytápění než přímé IR topení.

Podle odborníků jsou dopravníkové pece nepostradatelným vybavením pro síť pizzerií, zejména těch, která se nacházejí na rušném místě. Při konstantním toku návštěvníků je nutné pouze splnit takový základní požadavek jako získání produktů, které jsou sjednoceny podle typu, typu, velikosti, množství plnění. Dopravní trouby jsou pro tento účel vynikající, které lze naprogramovat pouze pro každý konkrétní typ výrobku.

Klasifikace dopravních pecí

Dopravní pece se vyznačují vysokou produktivitou. Malá zařízení za hodinu je schopna vydat 12 hotových pizz, průměr - až 20 pizz. Velké sporáky, ve stejnou dobu z 20 nádob.

Podle typu jídla, jako je spodní trouba, jsou plynové a elektrické. A podle způsobu jejich instalace - podlahy a plochy.

Jaké jsou výhody a nevýhody?

Mezi výhody dopravních pecí patří rovnoměrné vytápění a pečení, vysoká produktivita. Z nedostatků zařízení je třeba poznamenat jeho velkou velikost, vysoké náklady a vysokou spotřebu energie.

Ze všech známých typů pecí pracuje na dopravním zařízení z pizza-jolo nevyžaduje zvláštní odbornost. Jedná se o nejjednodušší troubu na pizzu. Jeho elektrický model je považován za praktičtější a nevyžaduje dodávku plynu. Nicméně, plynové pece jsou považovány za ekonomičtější.

Jak udělat chybu při výběru?

Při výběru souboru potřebných zařízení doporučuje odborník věnovat zvláštní pozornost peci. Správně vyzvednout její síla je dostatečně tvrdý, takže je důležité vzít v úvahu plánovaný tok návštěvníků, velikosti pizzy a své názory, prodejní typ - zda je pizza je vařené na objednávku a sloužil přímo na pokoji.

Hlavní věc, podle odborníků, výběr pece pizza, začít z koncepce instituce především. Pro ekonomickou třídu, rychlé občerstvení není důvod k obavám. Pokud mluvíme o dobré restauraci, pak je třeba vybrat zařízení vhodné pro svou třídu.

Dále je nutné definovat pomocí druh pizzy. U amerických a kanadských pizz je vhodné zařízení s nízkými teplotami. Pro klasickou italskou pizzu je zařízení vybráno s vysokými režimy, které jsou například poskytovány pecemi na dřevo. Ale nezapomeňte, že vyžadují hodně dovednostní pizzy. Proces pečení v takových pecí je krátká, ale vyžaduje zvláštní pozornost, obratnost, dovednost a znalosti, aby se oheň dalších nuancí výrobu pizzy.

Individuální přístup k výběru země výrobce. Pece na pizzu se vyrábějí prakticky po celém světě. Mnoho restauratérů tradičně dávají přednost italských výrobců, z nichž nejpopulárnější Morello Formi, GAM, mrazivý, Pizza Group GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi a další.

Odborníci tvrdí, že je vždy lepší upřednostňovat vysoce kvalitní vybavení od známých světových výrobců, které se také osvědčily časem. Například pro sezónní kavárny, restaurace, které mají pizzu v rozmezí jejich jídel, ideálním řešením bude pizza peci Gam. Kompaktní modely této značky mohou šetřit místo v kuchyni, stejně jako instalovat vybavení přímo v hale, dělat pizzu před zákazníky.

Podle odborníků, zvládání dobře svůj úkol a německých výrobců Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro hvězda, OZTI, BARTSCHER.

Vlastní "pizzerie" na zahradě

V naší době můžete vidět mnoho vynikajících příkladů úspěšné umístění venkovního prostoru pro vaření v soukromých domech a chalupách. Zde můžete vařit šišky, čerstvý chléb, různé pokrmy v hrncích a samozřejmě pizzu. Chcete-li vytvořit takovou zónu uchýlit k pomoci odborníků a často pomocí pokynů a videa na webu vytvořit pec na pizzu s vlastníma rukama.

Nejčastěji se jedná o hliněnou troubu. Chcete-li jej vytvořit, musíte přemýšlet o rozměrech, jasně vyčíslit a začít připravovat nadaci. Ze samotné trouby je vyrobena žáruvzdorný materiál - kamenné cihly. Sestavení oblouku může začít s obloukem zušlechtěné červené cihly a směsí jílu a písku. Zvláštní pozornost je věnována odsávání kapuce.

Tipy a rady týkající se výstavby hliněné trouby najdete v knize nejslavnějších stavitelů takovýchto zařízení Kiko Denzer "Build Your Own Earth Oven".