Organizace pracoviště kuchaře. Požadavky na organizaci pracoviště

Organizace pracovišť v podniku by měla být prováděna správně a správně, aby pracovníci mohli kvalitativně plnit povinnosti s nejmenšími časovými náklady.

Pracoviště je ta část výrobní oblasti, kde osoba vykonává své funkce pomocí nástrojů, které potřebuje. Z činnosti člověka a jeho povinností závisí na vybavení a designu prostoru, který potřebuje.

Charakteristika pracoviště kuchaře

Pověst institucí potravin závisí do značné míry na práci kuchaře. V kavárnách a restauracích s kvalitními vařenými a krásně zdobenými pokrmy se počet návštěvníků zvýší. K tomu, aby kuchař mohl dobře plnit své povinnosti, musí mít efektivně uspořádané pracoviště.

Pracoviště kuchař-cukrář je organizován v souladu s pravidly a normami legislativy. V takovém případě je inventář a zařízení umístěny tak, aby nedocházelo k rušení bezpečnostní předpisy, Přístup k nim by však neměl způsobovat potíže.

Zvažte požadavky na organizaci pracoviště v závislosti na výšce pracovní plochy.

Šířka pracovní plochy je také důležitá. To by nemělo být delší než jeden a půl metru a nástroje Důležité informace týkající se vaření jsou umístěny v přední části středu plochy, méně často používané - v rozích na boku.

Organizace a vybavení pracovišť musí brát v úvahu umístění a horní skříňky. Jejich optimální výška by měla být od 45 centimetrů do 1,5 m od podlahy. Nahoře a dole lze uložit jen zřídka používané nástroje, s maximálním limitem výška - 1,75 m, aby se zabránilo zranění na pracovišti.

Tabulky by měly mít police a zásuvky, kde bude vhodné skladovat řezné bity, nářadí, různé nádoby a nádobí.

Příklad registrace můžete vidět na obrázku níže. Pracoviště by mělo vypadat takto.

Bezpečnostní opatření

Aby nedošlo k poranění během práce, musí cukrář splňovat bezpečnostní předpisy. Organizace pracoviště kuchaře by měla odpovídat těmto základním bodům:

• Na pracovním povrchu by měly být umístěny všechny nádobí na vaření.
• Technika je uspořádána postupně, v závislosti na výrobním procesu.
• Důležitým bodem v designu pracoviště je jeho osvětlení. Světlo by mělo být dostatečně jasné, ale nezaslepte oči. Nejčastěji používají zářivky.
• Teplota v pracovním prostoru je udržována na 26 stupních.
• Pokud jsou v zařízeních mechanika, je třeba umístit zátky, aby nedošlo k poranění.
• Pohodlné držení kuchaře při vaření.

Profese kuchaře patří do 3. třídy škodlivosti. Tato třída je přiřazena kvůli nepohodlným parametrům mikroklimatu: v pracovní oblasti je často vysoká vlhkost a teplota. Také kuchař téměř vždy pracuje ve stoje nebo je v pohybu, což zvyšuje zatížení nohou.

Atestace na pracovišti

Požadavky na organizaci pracoviště zahrnují pravidelnou certifikaci pracovních míst.

Když se uskuteční organizace potravinářské jednotky, je třeba věnovat pozornost nejen celkové situaci prostor, ale také každému pracovišti individuálně. Současně platí všechny hygienické a hygienické normy, bezpečnostní pravidla a prostředky kolektivní ochrany. Zaměstnavatel musí pravidelně provádět certifikaci s následnou certifikací.

Je třeba věnovat pozornost následujícím ukazatelům a vrátit je zpět do normálu:

• Hladina hluku.
• Mikroklima: vlhkost, teplota, osvětlení.
• Pracovní plocha vzduchu.
• Tepelné záření.
• Úroveň elektromagnetických polí.

Osvědčení pracoviště kuchaře musí také vzít v úvahu přítomnost těch prvků v pracovním prostoru, které mohou vést ke zranění. Mohou to být elektrické spotřebiče, ostré, řezné nástroje a špatné umístění pracovního prostoru. Nejčastějším zraněním při práci v kuchyni jsou popáleniny. Mohou být získány z nepřesné manipulace s horkými předměty - talíř, nádobí. Aby se předešlo zranění, musí zaměstnanec projít bezpečnostní pokyny.

Hodnocení práce kuchaře

Jakákoli práce by měla být spravedlivě vyplacena. K tomu je hodnoceno pracoviště, které určuje výši platu zaměstnance. Hodnoceno:

• Složitost provedených funkcí.
• Osobní odpovědnost na pracovišti.
• Dostupnost potřebných znalostí a dovedností pro práci.

Tato tři hlavní kritéria se skládají z mnoha malých položek, které jsou rovněž hodnoceny. Je důležité, aby hodnocení pracovišť nemělo subjektivitu, ale postupovalo od objektivní strany.

Mikroklima pracovního prostoru kuchaře

K tomu, aby člověk plnil své povinnosti kvalitativně, je pro něj nezbytné vytvořit slušné pracovní podmínky. Mikroklima je hlavním parametrem, který poskytuje pohodlný pobyt v pracovním prostoru.

Organizace pracoviště kuchaře by měla být provedena s přihlédnutím k principu maximálního komfortu pro zaměstnance. Pokud se šéfkuchař při plnění svých povinností cítí nepříjemně, je nutné provést celou řadu technologických, sanitárně-technických a organizačních opatření mikroklima v normě.

Je nutné:

• Upravte ventilační systém.
• Provádějte tepelnou izolaci povrchů, které emitují tepelné záření.
• Nahradit staré zařízení moderními zařízeními.
• Používejte kolektivní ochranné prostředky.

Použití místní kapoty

Při přípravě vzduchu je nasycen vůní potravin, a pokud se chystáte hodně a často - různé potraviny, všudypřítomný „smíšené“ vůni. Ve vzduchu není jen on, ale i olejové částice, zbytky vodní páry, sazí. Také oxid uhelnatý a oxid uhličitý se mísí se vzduchem.

Řízení těchto pachů je možné pomocí ventilačního systému prostoru. Sazba byla vyšší než úroveň pachů, plynů, je obtížné, protože člověk v této místnosti po nějakou dobu, čich je otupila, protože to, co vyhodnocení bude subjektivní.

Chcete-li se zbavit nadměrného zápachu a zlepšit vzduch, v kuchyni nastavte místní kapuce. Budou "zachycovat" příchutě nad sporákem a vyvedou je do ventilačního systému. Hoods by měly být vysoce kvalitní a výkonné, pak pomůže vypořádat se s problémem čištění vzduchu v kuchyni.

Kvalitní vybavení - zástava pověsti instituce

Organizace pracoviště kuchaře znamená přítomnost potřebných atributů - nástrojů. Jsou potřebné k rychlé a přesné přípravě jídla. Proto by měl být nástroj vysoce kvalitní, uživatelsky přívětivý a v ideálním případě plnit několik funkcí, tj. Multifunkční.

Potravinářské podniky by měly mít profesionální vybavení, aby kuchaři zpracovali přípravu jídla bez prodlení včas. Takové zařízení se vyplatí v tom, že bude trvat mnoho let, aniž by došlo k přerušení a bez nutnosti opravy.

Přítomnost multifunkčního zařízení sníží výrobní stupeň na minimum. Nicméně přítomné zařízení by mělo být umístěno ekologicky a nezasahovat do plnění svých povinností.

Na fotografii pod pracovištěm je uveden tento formulář.

Požadovaná pracovní plocha

Optimálně vybavené pracoviště kuchaře obsahuje trojúhelník, tedy tři klíčové polohy: sporák, umyvadlo a ledničku. Současně by mělo být vše uspořádáno pohodlně a není příliš daleko od sebe, takže kuchař nebude při vaření chodit příliš dlouho. Přesto se příliš nedá doporučit, protože pohyb by neměl být omezen.

Pracovní oděv kuchaře

Zatímco na svém pracovišti by kuchař měl být oblečen ve zvláštní výměně oblečení, která se nosí přímo ve výrobě. To se děje tak, aby jídlo nebylo zachyceno pouličním prachem, který je přítomen na běžných každodenních oděvech.

Soubor sanitárního oděvu se skládá z těchto povinných předmětů:

• Tunika.
• Kap.
• Zástěra.
• Šátek na krk.
• Ručník.
• Kalhoty nebo sukně.
• Vyměnitelné speciální boty.

Organizace kuchařského pracoviště zahrnuje poskytování kvalitního pracovního oděvu. Práce kuchaře vychází z moderních trendů. Pokud dřívější forma byla nezbytným atributem župan, nyní používán kalhoty (nebo sukni) a tuniku. Takový „vojenské“ name popisuje vlastnosti košile: límec, dvouřadové uzávěr, reliéfy s potrubím. Na tuniky mohou být různé tlačítka, které dodávají styl, mohou být také logem podniku. Dříve povinný šátek určeny k otření potu a nyní je zde spíše jako doplňkovou módní designový prvek.

Vzhledem k tomu, vařit nepřetržitě provozuje páry a tepla z boty se považuje za optimální provedení ucpání z přírodní kůže s ortopedickou stélkou. Použití takových podložek správně rozdělí zátěž na nohy - budou méně únavová.

Oblečení by mělo poskytnout potřebnou svobodu pohybu a mělo by být vždy čisté a žehlé.

Pravidla pro používání pracovního oděvu

Skladování a nošení náhradního oděvu odpovídá následujícím pravidlům:

• Oblečení by mělo být vždy čisté.
• Nepoužívejte kolíky.
• Udržujte odnímatelné oděvy odděleně od stojanu.
• Nechoďte v sanitárním oblečení.
• Změna se stupněm znečištění.

Na svém pracovišti kuchař vypadá vždy čistě, což jen přispívá k dobré pověsti instituce.

Závěr

Správné uspořádání pracoviště kuchaře je klíčem k úspěchu instituce. Vzhledem k tomu, že v komfortních podmínkách bude kuchař schopen plnit své povinnosti kvalitou a radostí. V tomto případě by měl jeho vzhled odpovídat hygienické a hygienické normy práce ve výrobě.

Stylový design, kvalitní nástroje, technologie a jejich organické umístění v pracovním prostoru dělají práci šéfkuchaře pohodlné a produktivní.