Vitamíny rozpustné ve vodě: obecná charakteristika.

Vitaminy jsou skupinou nízkomolekulárních bio-sloučenin různých chemických vlastností, které jsou nezbytné pro existenci živého organismu ve velmi nízkých koncentracích ve srovnání se základními potravinářskými produkty. Zdrojem vitamínů ve většině případů jsou rostliny. Ve vodě rozpustné vitamíny v lidském těle a živočichové jsou dodávány s jídlem.

Úplná absence vitamínů v lidské stravě nebo poruše procesů asimilace vede ke vzniku deficitu vitaminu, nedostatek vitaminů v potravinách vyvolává Hypovitaminóza, nadměrné množství - hypervitaminóza. To nepříznivě ovlivňuje většinu metabolických reakcí, vede k inhibici růstu a rozvoje procesů, snížené imunologické rezistence.

Tuky a ve vodě rozpustné vitamíny jsou regulátory metabolismu. Z mnoha vitamíny jsou syntetizovány v tělních enzymů - biokatalyzátorů, pomocí kterého se reakce provádí metabolismus. Hypo- a beriberi může být způsobeno tím, že se v potravinách antivitamin - strukturní analoga vitamínů: vitamíny, které vytěsnit ze specifických metabolických reakcí a nejsou schopny plnit své funkce. Navíc antivitamin mohou být sloučeniny, které inaktivují vitaminy, jejich rozdělení do jednoduchá substance, nebo tvoří společně s vitamíny chemicky neaktivní komplexy.

Existuje několik klasifikací vitamínů. Hlavní jsou fyzikální a chemické. Podle fyzikální klasifikace se vitamíny rozpustné v tucích nazývají tuky rozpustné ty, které se rozpouštějí ve vodě - ve vodě rozpustné. Tato klasifikace je obecně přijata. Chemická klasifikace vitaminů je založena na povaze struktury molekul: vitaminy heterocyklické řady, alicyklické řady, alifatické řady, aromatické řady.

Vodorozpustný vitamíny jsou dobré rozpustit ve vodě, zatímco se prakticky nerozpouští v tucích a organických rozpouštědlech. Jsou termolabilní (rozkládají se při vysokých teplotách), nemohou být uloženy v těle.

Vitamíny jsou ve vodě rozpustné. Thiamin (vitamin B1) je vyroben z derivátů pyrimidinu a thiazolu. Nejbohatší jsou kvasnice, zelí, špenát, mrkev, hrach, fazole, ledviny, vejce, syrovátka. Tento vitamin lze také syntetizovat a střevní mikroflóru. Podílí se na regulaci metabolismu uhlohydrátů. S jeho nedostatkem je funkce srdce a nervového systému narušena a svalové křeče jsou možné.

Riboflavin (vitamin B2) hraje klíčovou roli v metabolických procesech v těle, protože je koenzymem řady enzymů, které se účastní procesů tkáňového dýchání.

Pyridoxin (vitamin B6) - derivát pyridinu, je součástí enzymu amitransferázy a dekarboxylázy. Aminotransferázy přenášejí aminoskupiny z jedné kyseliny na druhou. Dekarboxylázy katalyzují hydrolýzu karboxylové skupiny. Nedostatek vitaminu stimuluje rozvoj dermatologických onemocnění.

Nicotinamid (vitamin B5) - amid kyselina nikotinová, která je částí kodohydrátů, které štěpí vodík z organických látek. Při nedostatku vitamínu se vyvine dermatitida.

Cyanokobalamin (vitamin B12) má frontu složité chemické struktury. Centrálním atomem je kobalt. Podílí se na hematopoéze. Při nedostatku cyanokobalaminu v těle se vyvine alimentární anémie.

Vitamíny rozpustné ve vodě - kyselina askorbová. Tento vitamin je široce používán k léčbě kurděje. Významné množství vitaminu je obsaženo v citrusu, psí růži, černém rybízu, křenu, jablkách, vepřové maso, rajčata atd.

Vitaminy skupiny D se vztahují k tělu rozpustným. K dnešnímu dni byl syntetizován ve vodě rozpustný vitamin D. Je známo, že cholekalciferol (vitamín D3) lze v našem těle syntetizovat v důsledku působení slunečního světla. Naše tělo je obzvláště citlivé na D-hypovitaminózu, zejména v období podzim / zima. To je zvláště výrazné u kojenců. Jaké jsou výhody ve vodě rozpustné frakce vitaminu D3? Vodný roztok vitaminu D3 je lépe absorbován v zažívacím traktu ve srovnání s roztoky oleje. Vodný roztok cholekalciferolu je obzvláště populární v pediatrii.