Sommelier - co to je? Sommelierova profese: popis, funkce, funkce

Moderní trh práce je plný profesí, jejichž jména nejsou vždy známí běžným domácím pracovníkům. Není těžké se ztratit mezi makléři, makléři, krupiéry, manažery a všechny ostatní. Fúze kultur vedla ke vzniku nových jmen ve všech oblastech práce.

Na trhu s vínem mezi nejoblíbenější speciality - sommelier. Co je to, komu bych měl nazvat a proč bych se měl na to obrátit? Tyto problémy vyžadují podrobné pokrytí.

Sommelier: definice, význam, historie termínu

Slovo má francouzské kořeny. V Středověk je tam byl člověk zodpovědný za prádlo a pokrmy v královském paláci, stejně jako za připravované jídlo a víno ve sklepě. Postupně se funkce omezovaly na přípravu přístrojů, uspořádání stolů a výběr vín pro podání na královském stole.

Zlatým věkem pro toto povolání byla polovina XIX. Století, kdy byla otevřena řada restaurací vysoké třídy a kultura spotřeby vína byla na vrcholu. Války 20. století snížily pozornost na mnoho prvků luxusu, somelieři se stali méně žádanými.

Kdo je dnes sommelier? Je to specialist, který pracuje v restauracích, monitoruje stav vína a vinařství a slouží jako odborník na takové otázky.

Co dělá tento odborník?

Tito lidé patří do personálu restaurace. Zahrnuto v personální stůl Somelierova profese výrazně zvyšuje rating a třídu instituce. Typicky takový specialista nemůže dovolit všechny restaurace, ale pouze ty, kteří se spoléhají na důmyslnost kuchyně, kvalitu služeb a maximální komfort svých návštěvníků.

Takže somelier - co to je? To je Jméno povolání, ve kterém odborník plní následující povinnosti:

• Sestavení vínových karet pro restaurace.
• Zachování zásob vín na dané úrovni nebo rozšíření rozsahu (to platí i pro ostatní alkoholické nápoje: likéry, whisky a jiné).
• Hostující tematické výstavy, ochutnávky a setkání s cílem udržovat povědomí o trhu s vínem na vysoké úrovni.
• Odpovědnost za zakoupení nových partií a jednotlivých kopií.
• Na základě znalosti rozsahu jeho vinný sklep návštěvníky doporučení restaurace na bázi vína vhodná k nádobí objednal nich.

Dalším úkolem sommeliera je včasné doplnění vyčerpaných rezerv. Tomu pomáhají znalosti trhu, jeho rysy, vzestupy a pády. Kromě toho musí být v přátelských vztazích s majiteli vinic, sběratelů a zprostředkovatelů.

Vysoká zodpovědnost sommelier

V procesu doplnění vína a nákupu různých originálních vín rozhodující roli hraje pouze znalost a individuální ochutnávka sommeliera. Co to znamená pro pověst restaurace? Skutečnost, že nejmenší chyba nebo dohled nad zaměstnancem může být velmi nákladný.

Jednou z schopností kvalifikovaného sommeliéra je schopnost doslova číst myšlenky klienta a číst mezi řádky. Nejčastěji se může zbavit jen několika minut, během kterých by měl dát doporučení ohledně kombinace objednaných pokrmů a vína. Zpoždění nebo váhání je známkou neprofesionality, vyvolává nepříznivý dojem návštěvníků a poškozuje pověst instituce. Rychlý návrh, který dopadá přímo na cíl, je to, co somelier očekává. To, že se jedná o důležitý aspekt činnosti specialisty a jakési umění, je přednáška věnována výuce budoucího sommeliéra.

Návštěvě restaurace a opouštět jej slušnou částku, zákazníci chtějí úplné spokojenosti a gastronomické potěšení.

Komunikace s klienty

Často je vinný lístek obsahuje ne méně než sto položek, sommelier profese poskytuje odborné znalosti o všech těchto vín, jejich vlastnosti, cenu a optimálních variant pro kombinaci s jídlem a jiných nápojů.

Aktivity sommelier lze přirovnat k práci psychologa, protože on také potřebuje cítit náladu návštěvníků rychle identifikovat jejich sociální postavení a potřebám. Opravdu vynikající odborníci musí mít vynalézavost, smysl pro humor a takt.

Jen pár klientů vnímá sommeliera jako člena personálu. Ve většině případů mají zájem získat kompletní informace o vínech, vnímat je jako součást kuchyně, jemný a tajemný prvek atmosféry instituce. Bylo to pro ně zavedení sommeliera. Kdo je, ne-li jejich přátelský průvodce v tajemném světě vína?

Vedle profesionálních doporučení také provádí správné dodávky vín do stolu.

Kdo je sommelier a jak se mohou stát jedním?

Existují speciální školy, které se specializují na výuku komplikací této profese. Důležitou součástí procesu učení jsou nejen teoretické předměty, ale také znalosti o typech a způsobech výroby vína, historie a umístění vinařských oblastí. Důležité dovednosti při rozkládání vůně na součásti, stejně jako schopnost interpretovat přijaté kytice.

Výsledkem profesionality sommeliéra je schopnost stanovit kvalitu nápoje a odrůdy podle jeho chuti. Nejlepší ve svém oboru mohou také stanovit název oblasti produkce vína a jak dlouho se rozlévá.

Během výcviku budoucí sommeliři trénují smysl pro vůni a uplatňují zvláštní sady vína vůně. Obsahují všechny vzorky pachů, které se vyskytují v kyticích.

Sommelier používá specifický inventář - narsan. Lidé to nazývají jednoduše vývrtkou. Nicméně nástroj profesionála má řadu rozdílů: nutně obsahuje nůž pro řezání fólie a také často má design s podpůrným kolenem.

Sommelier a umělecká díla

Často se toto povolání porovnává s hereckou činností. A zde máme na mysli nejen elegantní, umělecké způsoby, které doprovázejí porce. Velmi důležité je skutečnost, s níž umění je schopen prezentovat sommelier dokonale znal odrůd vinné při současném zachování čerstvosti emocí, stejně jako v příběhu o nedávno zcela otevřený.

Stejný úkol konfrontuje herec, který přichází k zjevení a naplňuje dokonale zapamatovanou roli.

Výsledek

Shrneme-li vše výše uvedené, lze stručně odpovědět na otázky o tom, co dělá sommeliér, kdo jsou a jaká je jejich role. Tito pracovníci špičkových restaurací mají jedinečné znalosti o vínech a zkušenostech při jejich podání. Pracujte sommelier - to je ve skutečnosti zdrojem přidané hodnoty vína v restauraci.