Jak vyrobit medové pivo doma?

Tento penový nápoj můžete samozřejmě koupit v každém supermarketu nebo dokonce v nedalekém stáji. Také dobré pivo - když je naživu, na úniku z hlavně. Ale ještě lepší: vařený doma, vyrobený z vlastního medového piva. Má autentickou chuť s lehkou hořkostí, nasycenou jantarovou barevnou schématu. Pro jeho přípravu se nejlépe hodí dvě klasické odrůdy medu - květiny a pohanky. A věděli, jak dělat medové pivo ve starověku v různých částech světa. Obdrželi jsme převážně polské a německé recepty. Tam bylo jejich tajemství vaření tohoto nápoje v Rusku.

Něco o technologii vaření

Pokud se budete řídit pravidly, domácí medové pivo by mělo být jantarové, mít jemnou květinovou vůni s lehkým náznakem chmele. Nápoj je známý svěží pěnou, hořkou pachuť. Obecně je chuť těžké porovnávat s jinými typy piva: co, stojí za to vyzkoušet?

Je třeba si uvědomit, že technologie pro výrobu nápojů se liší od klasického sladu. Technika vaření se liší od tradičního pivovarnictví svou jednoduchostí, protože nevyžaduje sacharifikace sladu, který se v receptu vůbec nepoužívá. Tím se eliminuje potřeba udržovat úzké teplotní režimy během procesu. Spor o tom, zda můžete pivo považovat za takový nápoj bez účasti sladu, bude zrušen. Konečný produkt můžete zavolat starým módem: "medovina" a med musí - "plný". Mimochodem, byl vytvořen následující recept podle technologie navržené v práci na pěstování medu, kterou napsal profesor Tseselsky v roce 1906.

Recept na medové pivo. Složky

litr květina med (nebo pohanka), kbelíku s vodou (8 litrů), 10 gramů chmele (s kyselosti 4,5%), 5 g pivních kvasnic (fermentované) těchto složek, je třeba, aby byla připravena.

Poradenství zkušených

Doporučuje se používat čerstvě vyrobený květinový, pohankový med. Cukrářský výrobek může být použit pouze pro ty, kteří jsou přesvědčeni o svých schopnostech pivovarnictví: vyžaduje speciální ošetření a znalosti o složitostich získaných z vlastních zkušeností. A množství chmele bude záviset na hořkosti, kterou chcete dostat. Pokud nemáte dovednosti v pivovaru, zaměřte se na recept a hořkost bude o něco nižší než průměr. Kvasinky si vezmeme jen pivo, protože pekařství stejně jako alkoholické verze budou získány chutnáním místo piva. V zásadě mohou být kvasinky na horní fermentaci nahrazeny "dnem" kvasnic, avšak v takovém případě budete muset udržovat teplotu v přísném rozmezí od 5 do 16 stupňů Celsia.

Aby se zabránilo napadení sladiny cizími mikroby, musí být všechny nástroje s nádobami sterilizovány vroucí vodou. Je třeba si uvědomit, že cizí mikroorganismy mají negativní vliv na fermentační proces. Chuť samotného nápoje může být upravena medem zvoleným pro výrobu medu a množství použitého chmelu (zvýšení dávky této složky, zvýšíte hořkost a naopak).

Jak vyrobit medové pivo doma: první fáze

Samotný proces není tak složitý a vyžaduje pouze trpělivost a pozornost. Voda se vloží do misky na vaření (stejných 8 litrů). Je nutné vařit a teprve poté, co vstoupíte do medu. Směs se důkladně promíchá, v důsledku manipulace by měla být získána homogenní hmota. Jeho horní úroveň je označena venku na stěně pánve a začíná skutečné pivo. Bude trvat celou hodinu a víko by mělo být otevřeno současně. Nezapomeňte odstranit pěnu: bez těchto manipulací se vaše domácí medové pivo ukáže být zakalené, s podivnou pachu a může se velmi rychle zhoršit. V zásadě je pivo v této fázi poněkud podobné džemu na vaření.

Druhý stupeň, opilý

Za 60 minut se vaše medové pivo nevyhnutelně rozplyne. Hlasitost je třeba doplnit vodou a doplnit ji na původní úroveň (aby se značka na pánvi). Přidáním vody se nalévá chmel. Základna piva je dobře smíchána a proces pokračuje dalších 60 minut. Tentokrát se pěna odstraní pouze v první půlhodině.

Etapa č. 3

Nejdůležitějším pravidlem, jak dělat medové pivo je jeho rychlé ochlazení po skončení vaření. A teplota nápoje ze 100 stupňů by měla být snížena na asi 20. V domácnosti je nejsnadněji ochlazovat pánev ve sněhu, pokud je dvůr v zimě a žijete v soukromém domě. Nebo - v předem zvolené lázni, kde je led přidáván na led, zmrazený v mrazáku.

Nedávné úsilí na cestě k úspěchu

Pak se medové pivo nalévá do vhodné fermentační nádrže doma. Například ve velké skleněné láhvi. V tomto případě musí být kapalina pečlivě filtrována. Jako filtr se obvykle používá několik vrstev sterilní gázy. Kontejner je naplněn kvasinkami, obsah nádoby je smíšený a je pevně uzavřen v tmavé a teplé místnosti po dobu jednoho týdne. Teplota v místnosti po celou tuto dobu nesmí klesnout pod 23-24 stupňů Celsia. Je také žádoucí vyloučit možnost průvanu.

Pravidelně budete muset uvolňovat plyny, které se tvoří během fermentace. Pokud se s tím nechcete obtěžovat (a v prvních dnech otevřete víko, které potřebujete 5-6 denně), dbejte na instalaci vodního uzávěru. Zkušení pivovary tvrdí, že při jejich použití má domácí pivo jemnější, rovnoměrnou chuť a jeho vůně je výrazně příjemnější a voňavější.

Když je vyhledávaný nápoj laskavý do správného stavu, je balen. V každém z nich před zátokou je třeba dát med z výpočtu lžičky na litr tekutiny. Jen pití piva nestojí za to: měl by být "zralý" v lahvích. To obvykle trvá od 10 dnů do dvou týdnů. Uložte konečný produkt může být v místnosti, pokud pouze v ulici není za tepla v červenci. Ale pokud poskytnete pohodlné pivo (3-16 stupňů nad nulou), pak je schopno udržet své chutě a teplotní podmínky po dobu až šesti měsíců.

Jemnost a nuance

Ve skutečnosti je praxe nejlepší způsob, jak se naučit dělat medové pivo doma. Recepty jsou často doplněny kořením: hřebíček, skořice, pepř. Množství medu také koreluje s chutí. Někdo má rád posílání, někdo preferuje hořkost. Ale některé tajemství musí být svaté. Zvláště nedoplňujte nevyloučenou vodu ve druhém stupni. Pokud však používáte lahvičku, můžete se pokusit, abyste ji neseřeli přes rychlovarnou konvici. Recepty se však zaměřují na dávné skutečnosti. Pokud jste si jisti o čistotě přidané vody, vyčistěte seznam manipulací, vytrhněte směle.

Pokud jste v zimě začali vařit domácí medové pivo a máte k dispozici pouze zesílený med, můžete ho začít rozpuštěním parní lázní. Jen se ujistěte, že jeho teplota není vyšší než +60 ° C. Více horkých podmínek zabije a výhody medu, jeho chuti a chuti.

Je lepší použít fermentační nádoby z tmavého skla. Bohužel je poměrně obtížné najít 20-litrový balón z hnědého skla. Domácí pivovary zabírají průhledný obal s tmavými hadry nebo jednoduše malují vnější povrch. Mimochodem, při nastavování piva k fermentaci by alespoň 20% lahve mělo zůstat volné. V opačném případě bude pivo perekisnet nebo eventuálně zlomit korku, dokonce ani septum nešetří.

Výhody medového piva

Vědět, jak dělat medové pivo, absolutně nezbytné pro každého, kdo má rád v pátek nebo v víkendovém hrnečku nebo dva. A nebuď líný, abys to vařil. Nejprve získáte nápoj, který je šetrný k životnímu prostředí, v němž jsou rozhodně žádná konzervační činidla, barviva a náhražky. Za druhé dostanete pivo, které dokonale odpovídá vašim představám o dokonalosti - koneckonců, vaříte to podle vašich představ. Za třetí, domácí medové pivo má příznivý účinek na nervový systém. A s množstvím stresových situací v moderním světě se takový relaxační prostředek pro někoho nelíbí. Za čtvrté, božský nápoj normalizuje a podněcuje metabolické procesy v těle, s nimiž se vyskytují problémy pro každou druhou osobu na planetě. Plus eliminuje poruch spánku (pro něž by měl být poděkoval chmelové hlávky zapojených do procesu), a méně pravděpodobné, že držet se všemi druhy nachlazení (jedná se o oblast působnosti medu).

To samozřejmě platí pouze v případě, kdy je pivo (včetně domácího a medu) používáno mírně, bez fanatismu. V opačném případě může dojít k problémům s nadměrnou hmotností - "pivní břízy" se již staly nedílnou charakteristikou moderního člověka. Ano, a uvolněte se bez požadovaného alkoholického nápoje, můžete se odhlásit. Na druhou stranu, pokud pijete pouze domácí medové pivo, nemůžete se stát alkoholikem. Je nepravděpodobné, že máte příležitost vařit v průmyslovém měřítku (pracovat i jednou). Ano, a ukládat hotové pivo, obyvatelé města nemají mnoho příležitostí. Takže pivete pivo pro vlastní potěšení a vychutnejte si ho ve výjimečných okamžicích svého života. S takovým nápojem se každý odpočinek stane světlejším a sladším a svátky - více nezapomenutelné a příjemné. Je důležité pouze dodržovat recept a ne zneužívat alkohol.