Armagnac a koňak: rozdíl v nápojích. Hlavní rozdíl mezi koňakem a armánek

Každý ví, že tyto názvy: brandy, koňaku a Armagnac. Jaký je rozdíl těchto nápojů? Chybné by mohl namítnout, že se jedná o různá jména pro stejný produkt. Ale v některých ohledech jsou si podobné. V obyčejný s brandy Armagnac brandy. A s cílem pochopit všechny nuance těchto rozdílech a podobnostech, budeme muset udělat výlet do historie, naučit základy výroby destilátů a dešifrovat záhadné frázi «appelations d`origine Controller». To je nejen zvýšit naši úroveň erudice, ale bude v budoucnu zvolte jinou kvalitu trhy výrobků, které nás potěší s výbornou chutí a bohatou kytici.

Historie

"Na začátku, jak říkají, bylo vejce." Ale v naší historické exkurzi, která nám pomůže pochopit, co odlišuje Armagnac od koňaku, byl primárním zdrojem víno. Jeho člověk se naučil vyrábět v době nepaměti, dokonce i za úsvitu neolitická revoluce. Rozvoj technologií se nezastavil. Lidé se naučili vyrábět suché víno, opevněné, šumivé. A ve století XV byl vynalezen ještě kostka. Vinaři zjistili, že známý nápoj, který prošel touto cestou, obdrží nejen další sílu, ale i úžasné chutě. Toto víno, za dvojitou sublimací, se stalo známé jako "brandy". Celkově to není ani pití, ale technologie jeho přípravy. Samotné slovo "brandy" pochází z výrazu "spálené víno". V různých zemích se tento destilát trochu lišil. Zjistíme to znovu, jaký je rozdíl mezi brandy. Cognac, armagnac, řecký metax, italská grappa jsou všechny její odrůdy. To jsou všechny druhy brandy.

Název kontrolovaný podle původu

Chtěli byste si nosit hodinky Rolex vyrobené v Číně nebo jíst svařený sýr "Přátelství", válený do formy a proto nazývaný "Camembert"? Ne? Ale pijete "sovětské šampaňské!" A to je totéž. V civilizovaných a kulturních zemích je přijata džentlmenská dohoda: přiřadit toponymický název výrobku vyráběnému pouze v dané lokalitě. Toto se nazývá "appelations d`origine controlsles". Takže šampaňské a Cahors jsou vína ze stejných francouzských provincií, stejně jako parmezán je italský sýr. Zde je první rozdíl mezi koňakem a armánek. Druhý je druh brandy, narozený v Gascony. Rodina koňaku je považována za Charente, nebo spíše - sousedním městem stejného jména. Vše ostatní je brandy. Bez ohledu na to, jakým způsobem kopírujeme výrobní proces, bez ohledu na to, jak chutné by se mohlo ukázat být nápojem, ale už to není koňak a nikoli armánek. Můžete si vymyslet své vlastní názvy pro vaše národní brandy - calvados, metax nebo něco jiného.

Proč tak přísně

„V případě, že ukradené jméno, takže pohitte i klima se zemí“ - říkají Francouzi, když slyším, že tam je takový protimluv jako „sovětské šampaňské“ nebo koňaku „Čáp bílý“. A je pravda, jak to bylo, výrobci snažili, jako by byly přesně kopíroval původní technologie, a konečný produkt stále vyjde jiný. To je dost vědět, co klimatu, a co je nejdůležitější, jaké půdy převažují v oblastech, kde jsou suroviny pěstované na armagnac a koňaku. Rozdíl oproti horkým Krymu, hory nebo Arménie moldavských půdách zřejmé. Hrozny pro koňak zraje ve vlhkém a chladném podnebí v Atlantiku Charente. Berry tam není získává hodně cukru. Ale brandy s velkým dělat pít půdy. Skutečnost, že plodná vrstva regionu je velmi úzká. Pod leží to vápence. Vine kořenový systém čerpá z minerálů a živin, které mají vliv na mladiny.

Armagnac: Co to je? Historie

U některých spotřebitelů není na rozdílu mezi různými představiteli rodiny brandy důležité. Stačí, aby věděli, že nápoj je silný, získaný destilací hroznového moštu. Existují dokonce i takoví "odborníci", kteří jsou si jistí, že "Armagnac" je zkrácený název Arménský koňak. Ale tato slavná pít svou vlastní historii, a ještě mnohem starší než jeho bratranec-brandy. Ale i zkušený francouzský měli mylnou představu, že se objevil Armagnac. Co je to „velký bratr“ koňaku, o čemž svědčí skutečnost, že kostka, kde je jediná destilace vína skladě, jednodušší než dvojnásobek jednotky pro mocných duchů, který se objevil na sto padesát let později. Armagnac byla poprvé uvedena v dokumentech se datuje do 1348 roku. Nicméně, až do XVI století, tzv všechny duchy z oblasti Gaskoňska.

Armagnac: Co to je? Název

Cognac je přísně toponymické jméno. Drink dostal jméno od města, v okolí kterého se vyrábí. A i když pro výrobu koňaku se používají duby provincie Limousin, které nasycují alkoholy potřebnými odstíny, je hrozný mošt, jak říkají odborníci, důležitější. Ale původ slova "Armagnac" je pro vědce stále neznámý. Existuje jedna hypotéza. Kdysi, již v 10. století, rytíř jménem Herreman vlastnil pozemky na jihozápadě Gascony. V aktech a pozemkových katastrech, které byly následně vedeny v latině, byl zaznamenán jako Arminius. V gallo-románském dialektu byl tento název přečten jako Armagnac. Ale tato hypotéza je pochybná. Koneckonců alkoholový armánek, jak jsme již zmínili, se objevil až v polovině 14. století. Nápoje mají jiný čas a místo narození, aby je považovaly za identické nebo přinejmenším podobné. Ale ještě větší v destilátech "armagnac" a "koňak" rozdíl v technologii výroby.

Výroba koňaku

Pro všechny druhy brandy se používá pouze bílé hrozny. A v koňaku je to jakýsi Uni Blanc. Víno pod tímto jménem bylo známé ve středověku, ale pouze dvojnásobná destilace ho vzala na vrchol slávy a vytvořila jeden ze symbolů Francie. Rozdíl mezi koňakem a armánetem tedy spočívá v tom, že první je monosorbovaný produkt. Pro výrobu Gascony brandy se používá asi deset druhů vín. Uni Blanc by měl růst v poměrně omezené oblasti koňaku. Dále prochází destilační kostkou dvojité destilace, což vede k získání velmi silných (69-73 stupňů) alkoholů. Oni trvají na sudách limuzínového dubu a destilace se provádí v přísně omezené době - ​​od 15. listopadu do začátku dubna. Různé značky brandy mají vynikající zralost. Cognac je infused asi devět let, a od zralosti to jen zlepšuje.

Výroba Armagnac

Takže budeme dále chápat. Jaký je rozdíl mezi Armagnacem a koňakem? Rozdíl lze vysledovat již ve fázi výběru surovin. V Armagnacu bylo kromě Uni Blanc ještě dalších 9 hroznů. Toto je spojení umožňuje řídit chuť nápoje. Ale brandy je nejrůznější brandy. Získává se smícháním alkoholů různých plodin. Cognac senior koňak, armagnac, je vintage (nebo millesime) likér. Ve své produkci se skládá z alkoholu získaného z míchání vína z jedné plodiny (i když na etiketě se rok často neuvádí). Assemblage umožňuje řídit vůni a chuť koňaku. Proto nápoj stejné značky odpovídá přijatému standardu. Ale s armagnacem se věci liší. Každá nová plodina přináší nápoj své vlastní specifičnosti. Proto je Armagnac nepředvídatelný a proměnlivý. Jako skutečně počasí v Gascony.

Destilační metoda

Způsob výroby alkoholů pro nápoje Armagnac a koňak se liší. Rozdíl je v použitých kostkách. V obou případech se mladé víno používá z bílých bobulí. Pro koňak však prochází dvojí sublimací v tradičních měděných kontejnerech. Jsou nazývány alambiki. Armagnac je destilován dlouhou, ale jednorázovou destilací v zařízení připomínajícím parní lokomotivu. Taková krychle se nazývá "Velký orgán". Výsledkem dvojité sublimace koňakové duchy jsou silnější. Chcete-li snížit obsah stupně ze sedmdesátů na čtyřicet, jsou producenti nuceni je ředit vodou. Ale co rozlišuje armagnac od koňaku, tak to je původní měkkost duchů. Po jedné destilaci mají pouze 52-63 stupňů a na konci stárnutí jejich síla klesá na standardní magpii. Není tedy třeba je ředit vodou.

Způsob stárnutí

Jaký je rozdíl - limuzína nebo černé dubové duby? Takže nezkušený spotřebitel brandy se zeptá. Ale vinaři věří, že barelové dřevo hraje důležitou roli při tvarování chuti a vůně nápojů. Black Gascony Oak má extrémně vysoký obsah tanínu. Dává Armagnacu takovou nevysvětlitelnou vůni, stejně jako tmavší a sytější barvu. Je třeba poznamenat, že rozdíl mezi armagnacem a koňakem spočívá také ve skutečnosti, že alkohol Gasconu stárne v sudech delší než jeho protějšek. To vše ovlivňuje chuťové vlastnosti nápojů. Armagnac je specifičtější, jeho chuť je pevnější a hoří. V kytici mezi bohatou paletou je dokonce nepolapitelný odstín chilli papriček. Cognac a armagnac jsou podávány v podobných situacích - jako digesce. Ale alkohol společnosti Gascony je univerzálnější: kombinuje dezerty, kávu, pomerančový džus. Pro Afisianado - pánské setkání s doutníky - Armagnac je ideální. Ale koňaky ne všechny harmonizují s tabákem, ale jen ty "nejtěžší" druhy.

Co? lépe: koňak nebo armagnac

Tato otázka je velmi nesprávná. Jako kdybychom řešili dilema: co je lepší: čaj nebo káva? Jedná se o dva nezávislé a velmi originální nápoje. Samozřejmě, že koňak s Armagnacem je bližší než čaj a káva. Obě patří k různým druhům brandy. A všichni milovníci silných alkoholických nápojů jim ctí. Dokonce i v naší zemi, kde se lidé nedávno seznámili kvůli "železné oponě" se skutečným brandy. A o armánek, a mnozí neslyšeli. Ale s pádem "opony" pro naše a Hellip-dobyté srdce proniklo mnoho produktů ze zemí "rozpadajícího se kapitalismu". V roce 2009 se v LiveJournal dokonce vytvořila virtuální komunita rusky mluvících uživatelů "Klub znalců koňaku". Armagnac a jeho vlastnosti jsou jedním z témat diskuse. Ale Gascony brandy je velmi populární doma. "Dali jsme koňaku světu a my jsme opustili armánek pro sebe" - Francouzi vtip. A objemy výroby k tomuto potvrzení. Každý rok vyrábí Francie sto padesát milionů litrů koňaku a jen šest milionů armagnaců.

Nejlepší značky Gascony brandy

Pokud se značkami slavných koňaků, které naši spotřebitelé pořád nějak vymysleli, pak s armagnaky se situace liší. Tam je také "nedotčené panenské země". Výrobci Gascon v podmínkách tvrdé konkurence však zdokonalují své dovednosti, aby kupujícímu nabízeli nejjemnější nápoje. Co si vyberete, pokud budete ve Francii nebo nebudete stát při vstupu do domácí vinné sklepy se jménem? Které může být nazýváno nejvíce slavné značky? Armagnac Domaine d`Espérance je nejdražší a nejslavnější výrobce. Samozřejmě, že majitel nemovitosti je přímým potomkem musketeer d`esquot-Artagnan de Montesquiou. Rodinné vinařství Laberdolive vyrábí vintage Armagnacs, přísně dodržující starou technologii. Výborný se ukázal na trhu zámku Ravignan. Tuto značku velmi miloval francouzský prezident Jacques Chirac.