Jak připravit vynikající pokrm od tetřeva

Capercaillie je čestná trofej lovce. Nyní je tento pták vzácný. Úlovek je přísně licencován. Obzvláště vysoce ceněné kohouty s dřevěnou klenbou (vážící až 6 kg). Jsou snadno rozpoznatelné barevným peřím a charakteristickým "vousem" pod zobákem. Ale jídlo se spotřebuje a kuřata (váží asi 3 kg). Někdy v obchodě můžete získat zmrzlé tělo z hlízy dřeva. Ale také se stane, že v důsledku úspěšného lovu nebo prezentace se tento vzácný pták dostane k vám. Co dělat s tímto nejbližším přítelem ze slepice a jakou kuchyní připravit z hlízy dřeva?

Maso tohoto ptáka je šťavnaté, tmavé. Je zcela odlišné od čerstvého kuřete a má neobvyklou vůni jehel. Navíc je tužší. U lovců je přijatelné, že "nehromadí" jehličnaté aroma a užít si je. Mezi lesy vykoupí kostru, rozetří je hlínou a pečou v hliněné jámě v uhlí. Ale doma, jídlo z hlízy dřeva vyžaduje pečlivější přístup. Pro změkčení masa je před marinací. Tento postup je povinný pro zmrzlé tělo, protože zvyšuje horkou notu jehel.

Pokud jste se dostali jakýsi pohledný tetřevů - v peří a nestažené, mělo by v této podobě pověsit hlavu ani patu na chladném místě. Když za den nebo dva spadne pták na podlahu pod svou vlastní hmotností, považuje se to za připravené k dalšímu zpracování. Existuje mnoho recepty z hlízy dřeva. Je vařený, smažený, dušený. Nejjednodušším způsobem je pečení celé v troubě. Neméně chutná je tetřev připravená na grilu.

Ať už s ptákem děláme cokoliv, musí být nejprve vytržen a vykuchaný. Krk, tlapky a křídla se vejdou do vývaru. Zbývající kostra se nakrájí na velké kousky a marinuje (například ve víně). Jídlo z tetřevce se ukáže mnohem jemněji, pokud se podíváme na maso laloky se sádlem. Nyní se podívejme, jak uhasit ptáka. Jsme do ní knedlíky slunečnicový olej a smažte se nad uhlí před výskytem kůry. Poté položíme hrnci rostlinného oleje do ohně, nakrájíme na ni 2-3 cibule. Dali jsme kusy masa a nalijeme litr vařeného vývaru. Dusíme nejméně hodinu, nebo dokonce déle. Když je maso téměř hotové, uschne v misce dřeva třešně dvě nebo tři sklenice brusinek nebo brusinek. Přidejte mouku v množství, které postačuje k tomu, aby se bujón zahustil jako omáčku.

Dalším způsobem, jak připravit obyvatele lesa, je pečení. Navzdory rozmanitým receptům jsou všechny pokrmy z dřeva hnízdo v troubě připraveny poněkud podobné. Celá jatečně upravená těla je naplněná slaninou a plněné náplní. Někdy je maso nakrájeno na kusy a skryto v kávu. Plnění se může lišit. Zde jsou některé z nich. Kůže odstraněná z ptáka, stejně jako játra a srdce se smaží na tuku. Cibule na hnědé barvě až na zlato. Aby usnuli 200 gramů rýže, trochu si smažte, dokud se nestane skleněným odstínem, a pak se nalije do vody. Sůl a sezóna s kořením. Připravená rýže smíchaná s předem namočenými rozinkami a nakrájenými bylinkami. Další výplní je játra. Vařte 100 g hub, dekantujte, ochlaďte. Projíždíme trosečníkovou játrou skrze mlýnek na maso. Přidáme mleté ​​mléko pečené v mléce, strouhané máslo, dvě vejce, houby. Sezona na chuť se solí a kořením.