Abcházská kuchyně: rysy a recepty

Je třeba hledat takový původní region jako Kavkaz. Je to místo, které zachovalo nejen jedinečnou přírodu, ale i dlouhodobé kulturní dědictví. O Kavkazská kuchyně možná slyšel ve všech zemích světa a jeho popularita jde daleko za samotný Kavkaz. Ale mluvit o některých společných kulinářských tradicích je nesprávné, protože každý jednotlivec v tomto regionu má své vlastní zvyky a kulturu. V tomto případě budeme hovořit o tom, co je abcházská kuchyně, jaké jsou její vlastnosti, nabídnou se některé lidové recepty.

Začněme z dálky. Abcházie je region s mírným klimatem a dost úrodné půdy. To vše se týká zahradnictví, vinařství, chovu dobytka. Typickým produktem zemědělství je kukuřice. Abcházské rodiny jsou celkově spíše velké a téměř každý se zabývá zahradním a chovem dobytka a má vše potřebné pro to. Takže abcházská kuchyně má přirozený základ - produkty, které dostávají lidé z domácností. A také je založen na dvou hlavních pilířích: aguhu (mouka) a acyphus (všechno ostatní). Abcházci konzumují mnoho produktů rostlinného původu a mléka. Jedí maso ve velmi malých množstvích. To je to, co Abcházská kuchyně je velmi odlišná od "běžné kavkazské" kuchyně. Kulinární recepty pokrmů jsou plné názvů obilovin a zeleniny. Také bez Abcházie je abcházská kuchyně prostě nemožná. Recepty nádobí, které jsou pro ni charakteristické, budou nabízeny níže.

První jídlo, které stojí za zmínku, je hominy. Ano, nejen Rumuni a Moldavané jsou na tom blázni. Abcházci také si nepředstavují jídlo bez hominy. Také to říkají "chléb z másla". Pro vaření potřebujete kukuřičnou mouku nebo kukuřici. Podává se na speciální dřevěné desce a několik kusů je umístěno na vrcholu sýr suluguni. Může být připravena nejen vodou, ale také vodou olej z ořechů, na mléko nebo sýrem z kyselého mléka.

Obecně platí, že abcházská kuchyně bez kukuřičná mouka, široce používaný při vaření, by byl úplně jiný.

Je třeba zejména k vaření churek. Tento čerstvý dort se sýrem, medu nebo vlašských ořechů. Zní to velmi primitivní, ale stojí to za to.

Člověk nemůže pomoct říci o baklavě, kterou také velmi milují abcházci. Aby byla připravena, je nutné následující: mouku (bez kukuřice, může být pšenice) - 1,2 kg na litr mléka, vlašské ořechy a jablka - 350 g, pět vejce, máslo, med a cukr - 300 g, 15 kvasnice, skořice, sůl a práškový cukr.

Začneme vaření. Mléko by mělo být teplé. V tom zlikvidujte kvasnice, přidáme cukr a ponecháme minutu na patnáct nebo dvacet na teplém místě. Žloutky kaše s cukrem, šlehat bílé. Mýt si posypte a vytvořte drážku. Zde naléváme žloutenky, veverky, droždí, které jste rozpustili v mléce, přidat sůl a skořici. Všechno toto je hnědé k uniformě a nechat hodinu, maximálně dvě, na teplém místě.

V tuto chvíli připravte náplň: loupanými vlašskými ořechy mletím nožem a smícháte s cukrem. Každé jablko nakrájíme na čtyři kusy, vyjmeme jádro a nakrájíme. Přidejte jednu nebo dvě sklenice vody a dejte je na patnáct minut za míchání. Rozdělte těsto do jedenácti kusů, z nichž každé role velmi tenkou (mocnost - až 3 mm), tuk olej, tuk a olejová vana a umístit jej na první vrstvu těsta. Na to nalijte třetinu maticové náplně. Pak položte tři horní vrstvy těsta. Pak opět vylijte stejné množství náplně. Opět tři vrstvy těsta. Posypeme zbývající třetinu hmoty matice. Opět tři vrstvy těsta. Tentokrát položte plnku na jablko. Zakryjte ji poslední vrstvou. Budete mít dort, vložte jej do trouby a pečte po dobu dvacet až dvacet pět minut a pak ho vyjměte. Rozetřete diamanty. Nalijte medový sirup a vraťte se do trouby, pečte ještě dalších čtyřicet minut.

Abcházská kuchyně nabízí řadu mléčných výrobků. Například matzoni. Vařte mléko. Počkejte, až se ochladí na 50 stupňů. Do něj přidejte speciální štartér a míchání. Rozsypejte mléko na březích, zabalte ho teplejším a nechte hodiny na dvanácti.