Jaké jsou přísady pro zimní salát?

Je to jen v Evropě a Americe, když se řasy objeví při otevření obchodů. U nás tato zelenina "začíná" až do konce jara. Ale tato okolnost není v žádném případě záminkou odmítnout "ne sezónu" z lahodných vitaminových salátů. Po ruce je vždy několik ingrediencí, které lze použít k přípravě výživného a zdravého občerstvení. V tomto článku se podíváme, jaké ingredience jsou potřebné pro zimní salát. Ale na začátku je trochu teorie.

Každý salát musí podle kánonů kulinářského umění sestávat ze tří částí. Prvním je vitamín a zároveň osvěžující poznámka. Bez něj bude salát studený druhý. Druhá část je výživná. V letních salátcích to nemusí být. Ale v zimě je to povinné. A konečně třetí složkou salátů je omáčka, dresing nebo oblékání. A teď to uvažujeme s příkladem klasických ruských občerstvení, které jsou obvykle v zimě připraveny.

Olivier

Pro mnoho lidí je nový rok spojen s vůní smrkových jehel, bublin šampaňského, vánočních pozlátků. Ale pro ruskou osobu je to především salátová oliva. Nelze slavit Nový rok bez něj. A hostesky to dělají v takových množstvích, aby se protáhli až k Vánocům - celé pánvi. Jen velmi málo lidí ví, že ingredience zimního salátu nejsou pro každého dostupné. Pokud si myslíte, že kuchařská kniha, která byla vydána v roce 1897 (autorství pelageyy Alexandrově), pak slavný francouzský šéfkuchař předkrmy pro Rusko zahrnuje následující produkty. Maso lučníku, rakoviny krku a průhledný vývar z lýtkové hlavy (lanspik) sloužil jako výživná část. Z zimní zeleniny byly zahrnuty vařené brambory a nakládané okurky. Ale kvůli čerstvosti tohoto Oliviera byly přidány kapary, listy hlávkového salátu a olivy. Není to příliš drahé, jak dostat občerstvení?

Porevoluční metamorfózy klasického Oliviera

Bohužel, sovětský muž, který se v komunismu šťastně usadil, a neviděl žádné hazelnaté hlízy, kapary, lanové a rakovinové krky. Zoufalé ženy v domácnosti se však prostě nevzdaly. V kurzu šli různé "poslance" drahých surovin pro zimní salátový olivier. Ryabchikov byl nahrazen kuřecím nebo vařeným jazykem, a když socialismus vstoupil do "rozvinuté" fáze, vařil klobásu. Namísto rakovinových hrdel, proletářská kulinářská fantazie zavedla do receptury vařené vejce. Kapary s olivami byly nahrazeny vařenými mrkvemi, cibulí a konzervovaným hráškem. No, listy salátu zmizely samy o sobě, jako zbytečná buržoazní výzdoba. Z původní klasické receptury tedy Revoluce z roku 1917 a události, které ji následovaly, "přežily" pouze brambory a okurky.

Klasický "Zimní" salát: přísady

Občerstvení, přestože zcela odstranilo všechny pochoutky, se ukázalo jako vynikající chuť. Mimochodem, tento "proletářský" salát, který získal popularitu v zahraničí, je nyní podáván po celém světě pod názvem "ruský". Nasycenou složkou je vařená klobása. Ale v samotném Rusku jsou názory na salát rozděleny. Lidé, kteří jsou obeznámeni s nádhernou kulinářskou minulostí země, odmítají volat Olivirovu misku, která se narodila v letech celkového deficitu. Také si na to myslel jiné jméno - "Zima". Mimochodem, pokud používáte stejnou sadu ingrediencí, ale místo klobásy používáte praženou kuřecí filetu, dostanete další salát - "Stolichny". K dispozici je také slavnostní verze zimního občerstvení. V něm místo klobásy nebo kuřecího masa, vařeného hovězího nebo vepřového jazyka nebo masa. Za příklad vytvoříme klasický salát "Zimní".

Rychlý a rozpočet

Saturační část v tomto svačinu bude mít vejce (pět kusů) a vařená klobása (400 gramů). Osvěžující přísady pro zimní salát jsou: plechovka zelených konzervovaných hrách, dvě šťávy a jedna velká cibule. Neutrální na chuť, ale saturující složky - to vařené brambory (tři hlízy) a mrkev (dva kusy). Technologie přípravy salátu "Zima" se neliší od obvyklého Oliviera. Brambory, mrkev a vejce jsou vařené. Pak jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostky. Děláme totéž s klobásou a slanými okurkami. Cibule jsou rozřezány příliš jemně. Hrášek je dekantován a přidán do společného hrnce. Nezapomeňte slanou a pepřovou misku! Tento předkrm je obvykle ochucený majonézou. Chcete snížit počet kalorií? Pak namísto majonézy ochutnejte salát se zakysanou smetanou. Chcete-li zvýšit nutriční hodnotu, je to tlustší a mastný aioli omáčka.

Jiné známé zimní saláty

Žádný "Olivier" se nesmí jíst od podzimu na jaře. Kuchařka sovětský člověk měl i takové skvosty jako „kabát“, „Mimosa“ a vinaigrette, že každá žena připravuje svou vlastní cestou. Zvažte, jaké ingredience v zimním salátu jsou vždy přítomny. Doslova v každém receptu se setkáme s bramborami, a pokud ne, fazole. Jedná se o užitečné produkty, které dokonale sýtají. Slouží jako pozadí pro další složky, protože samy o sobě nemají výraznou chuť. Z zeleniny v zimních salátech se často vyskytuje mrkev, cibule, celer, česnek, zelí, řepa. Jsou uloženy na dlouhou dobu, takže je snadné se dostat v zimě. Nasycená část nezávisí na sezóně. Může to být maso, drůbež, ryby, mořské plody, houby, sýry, ořechy. Problém zimních salátů v chudé nabídce osvěžujících složek. V létě můžeme vzít ředkvičky, čerstvé okurky, špenát a další zeleniny. V zimě se budeme muset omezit na jablko, zrna granátového jablka, pomeranč, různé marinády a domácí přípravky. Přestože v současných supermarketech je možné zakoupit čerstvou zeleninu a dokonce i rukola a cherry rajčata.

"Starolovský" salát

Věnujeme pozornost malému výběru receptů na zimní občerstvení, které jsou převzaty z ukrajinské kuchařky. Ingredience pro zimní salát „Starolvovsky“ jsou čtyři malé červené řepy, pět stroužků česneku, hrst jadérky ořech, některé rozinky, lžička octa. Postup přípravy nevyžaduje od vás úsilí, ale bude chvíli trvat. Nejprve musíte svařit řepu v uniformách. Ve vodě by měl být přidán ocot, takže kořen si zachoval svou rubínovou barvu. Obvykle trvá hodina vaření řepy. Dále je třeba ho ochladit, vyčistit a nastrčit na jemném strouhaní. Stýkat se jí tlačeným česnekem. Ořechy jsou kalcinovány, rozmístěny a přidány do salátu. Házet a pálenou hroznu. Sůl. Sezona s majonézou.

Salát s fazolemi

Luštěniny jsou namočené na noc, ale příští ráno vaří velmi dlouho. Proto bude lépe, pokud je sladící složkou pro zimní salát konzervované boby. Vypusťte kapalinu z plechovky. Fazole jsou omyty. Čtyři cibule a tři mrkve jsou vyčištěny a nakrájeny na malé kostičky. Smažte do zlaceného rostlinného oleje. Vzhledem k tomu, že nevarujeme polévku, ale salát, pak by měla být kořenová zelenina hodena přes síto, aby se usadil přebytečný tuk. Čtyři slané okurky nařezané do stejných kostek. Smíchejte s fazolemi, cibulí a mrkví. Salat salát. Plníme ho majonézou.

Salát z vepřové šunky se žampiony

Navzdory hlasitému jménu je tento svačink velmi cenný. Co potřebujete pro zimní salát? Složení: pečené vepřové maso (200 g). Nakládané houby - jako zhe dvěma malými hlízy kartofelya- 100 g pevné syra- čtyři fyziologickém roztoku ogurtsa- lukovitsy- dvou tuctů vlašský ořech orehov- citronovou majonézou pro čerpání pohonných hmot. Jako každý zimní salát začneme vařit s brambory v uniformách. Vyčistěte a nakrájejte na kostky. Stejně tak brousit a další přísady. Posypeme citrónovou šťávou, sezona s majonézou. Nyní, když znáte tolik receptů na zimní saláty, bude váš stůl obohacen novými pokrmy.