Film na mléko. Proč mléko tvoří pěnu

Vzpomínáte si na film o mléce od dětství? Někdo se to líbil a někdo kategoricky nechtěl napít takový nápoj. Teprve pak jsme nevěděli, proč by se to stalo. V tomto článku najdete odpověď na tuto otázku.

Vlastnosti mléka

Čerstvý nápoj se třesem na stěnách sklenice nezanechává žádné stopy, ale kyselý produkt, naopak, se nalepí na povrch nádobí. Částice v mléce, táhnoucí se ve formě pramenů, naznačují jeho hlen. Nemůžete jíst takový výrobek.

Měli byste také dávat pozor na barvu mléka. Mělo by mít bílý nebo modravý nádech.

Pokud je mléko modré, pak v něm jsou bakterie. Načervenalý nápoj s největší pravděpodobností obsahuje krev nebo některé mikroorganismy.

Při vyšetření mléka pod mikroskopem lze vidět dostatečně velký počet tukových kapiček, které jsou zapouzdřeny v bílkovinném obalu. Když je nápoj zahřát, částečně se rozpadne. V tomto případě protein koaguluje. Další informace naleznete v další části. Bude podrobně popisovat, proč mléko tvoří film.

Co tvoří pěna z mléka?

Jednoduše řečeno, je to jen tučné, ale složitější složení. Obsahuje minerály, bílkoviny, jako je albumin, kasein a globulin.

Pánové zpravidla před nápojem odnesou pěnu. Takže, hustý film na povrchu chlazeného mléka je obtížné polykat celý. To je vysvětleno skutečností, že čím chladnější nápoj, tím silnější je konzistence pěny.

Také rozlišujte dva druhy filmu na nápoji.

Jeden z nich je tvořen během udržování plnotučného mléka. Obsahuje převážně pouze tuky. Druhý typ filmu se získává vroucím mlékem.

Pěna se vytváří, když teplota nápoje stojícího na sporáku dosahuje 50 stupňů. Kvůli tomuto účinku mění mléčný protein své vlastnosti, což vede k takovým výsledkům.

Pánové se zpravidla pokoušejí zbavit film na mléce v době varu. Pokrývá celý povrch nápoje a nedovoluje proniknout do vzduchu. Při vroucím mléku, vystupujícím ze dna hrnce, nemá žádnou cestu ven. A pak mléko "uteče". Při použití této metody, proč se to stane a jak to udělat, aby tomu tak nebylo, se dozvíte při čtení jednoho z částech tohoto článku.

Jak vzniká pěna?

Během varu mléka jsou složeny bílkoviny (převážně albumin). A vápník a fosfor, které jsou také v tomto nápoji, jsou přeměněny na nerozpustné sloučeniny.

Mléčný tuk pohlcuje výsledné tuhé inkluze a vytváří tuhý film. Lze jej odstranit lžící v jedné vrstvě.

Při vaření jsou k dispozici recepty, v nichž je popsáno, jak suchá nebo mrazuvzdorná pěna. Poté se nakrájí na malé části a podává se ke stolu.

Jaká bude tloušťka filmu na mléce, závisí na obsahu tuku. Nejvíce to má skutečný celek. Například z mléka babičky v obci. Tady nikdo nelíbí to jako obchod. Ale při nákupu mléka nemusí být film.

Poškození z pěny

Bez ohledu na to, jak to může znít divně, může se stát. Mnozí lidé po použití tohoto přípravku mají bolesti hlavy a nevolnost, střevní poruchy a svědění kůže.

Důvodem je skutečnost, že osoba má nedostatek laktózy. Je to enzym, který způsobuje rozdělení mléčného cukru v těle.

Dalším zdrojem kontraindikace užívání nápoje je individuální nesnášenlivost produktu. V tomto případě se musíte vzdát mléka. Také v případě, že příznaky neprojde, je nejlepší konzultovat odborníka.

Když vaše dítě nechce pít teplé mléko kvůli filmu, měli byste ho odstranit předtím, než přidáte nápoj na stůl. Je také možné tento výrobek nahradit jinými výrobci, jako je kefír a jogurt.

Co se stane, když mléko je kyselé?

V tomto případě začíná působení bakterií z fermentovaného mléka. Mají vliv na mléčný cukr, který se později změní na kyselinu mléčnou. Druhá složka způsobuje koagulaci proteinu. Výsledkem je, že některé části tukových kapiček jsou zničeny. Poté jdou nahoru a spojují se. Tudíž společně s molekulami bílkoviny se získá zakysaná smetana. Pokud se dobře otře, tukové kapky ztratí bílkovinnou skořápku a zlepí se. Potom se vytvoří olej.

Jak správně umýt nádobí na mléko?

V horké vodě se kapky roztaví a přilnou ke stěně skla. Pak ji odstranit bude obtížné. A studená voda zase nemůže narušit integritu tukových buněk. Tyto zbytky se snadno odmyjí, pokud pokrmy nejsou příliš dlouho oprášené a mléko se na stěnách neusušilo.

Zajímavostí je, že jako lepidlo můžete použít kasein, který vzniká v důsledku koagulace mléka. Je velmi obtížné jej umýt.

Ale existuje způsob, který vám umožní vychutnat si rychlé čisté pokrmy. K tomu je sklenice s pozůstatky mléka nejdříve omyta studenou vodou a pak v horké vodě. Takto odmyjete tukové kapky a pak vyčistěte nádobí od ostatních nečistot.

Proč mléko uteče?

Pozorovali jste, jak probíhá tento proces varu? Pravděpodobně ano. Ale v mléce to není vidět. Ale ve vodě, mohou být považovány za v důsledku ohřevu kovového dna a po stranách pánve, může dojít v některých malých bublinek plynu. Jsou tvořeny zpravidla tam, kde jsou škrábance nebo stopy tuku. Teplota vody na dně a stěnách je vyšší, proto se tam začíná odpařovat. Z tohoto důvodu se bubliny zvětšují a v určitém okamžiku plavou na povrch. Proces vroucí vody začíná, když je více.

Když se však mléko zahřeje, vytvoří se polymerní film. A čím vyšší je povrchová teplota nápoje, tím silnější je vrstva této formace. Pop-up bubliny nevybuchnou, jak se stane během varu vody, ale hromadí se pod pěnou. Roztahují je, v důsledku čehož prasknou. V tomto okamžiku jsou stlačené bubliny narovnány. Poté film na vroucím mléku zvedne hrnce.

Jak nedovolit "utíkat" mléko?

Existuje několik způsobů, jak se to nestane.

Měl by být neustále míchán, aby se zabránilo tvorbě tlustého filmu na mléce.

Můžete také umístit skleněné koule nebo kus na dno hrnce nerezový drát. Budou místními varnými zónami. Tam se začínají vytvářet bubliny, které pak vystupují a výsledný film na mléce se prolomí.

Kromě toho můžete ve spodní části hrnce umístit talíř. Měl by být umístěn nahoru. Odpaření se vyskytne pod touto miskou. A vzduchové bubliny, jak je popsáno výše, prolomí mléčný film.

A jak sledovat nápoj, který je obvykle umístěn v mikrovlnné troubě? Pro tuto hranu pokrmů, které obsahují mléko, je třeba mastnotu natřít. V tomto případě pěna stoupá až k této hranici a uvolní bubliny kolem okrajů, například pánve. Jsou to ti, kteří zde trápí.

Pokud nepoužijete výše uvedené složité triky, pak budete muset opatrně sledovat mléko, jinak to "uteče".

Po přečtení tohoto článku můžete odpovědět na otázky vašich dětí o vzhledu filmu na mléko. Tento produkt je velmi užitečný jak pro dospělé, tak i pro děti, protože má prospěšné mikroelementy.