Pšeničné pivo: recept na vaření, popis procesu, přísady

Pivo je populární nápoj po celém světě. To bylo nejprve vynalezeno ve starověkém Egyptě. V současné době je pivo nabízeno na regálech obchodů v obrovském sortimentu. Ale domácí nápoj vyrobený vlastním rukama má příjemnější a bohatší chuť než analogový obchod.

Vlastnosti domácích pivovarů

Je chybou říci, že doma je obtížné svařit kvalitní pivo, protože neexistuje žádné speciální vybavení. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Můžete použít běžné hrnce, skladovat ječmen nebo pšeničný slad a začít vařit.

Existuje mnoho různých receptů na výrobu domácího pšeničného piva, ale v klasické verzi se předpokládá použití tradičních složek: chmel, kvasnice, slad, voda.

Pokud jsou dodrženy všechny pokyny a zachována nezbytná pauza, výsledkem je domácí nápoj s hustou pěnou a příjemnou chutí. Filtrace a pasterizace v domácím pivovaru se nevyžaduje, což značně zjednodušuje technologický řetězec.

Až do 16. století byla většina piva tmavě barvená, protože v těchto dnech byl k vaření velmi smažený ječmen. Technologie výroby lehkého piva ve středověku neexistovaly. Recept na pšeničné pivo "Weissbier" (z německého překladu "bílá") naznačuje použití pšeničného sladu.

Bavorské pivo

Na konci 16. století vydal vévoda z Bavorska vyhlášky, podle kterých byly ječmenové odrůdy piva označovány jako ležáky a odrůdy pšenice byly nazývány ales. Po vytvoření obnovené technologie pivovarnictví v 19. století byl vyroben lehký slad. V důsledku toho se objevily objasněné bavorské piva.

Němečtí producenti tohoto oblíbeného nápoje si zachovali staré recepty a pokračovali v tradicích svých předků. Odrůda "Weissbier" z roku 1870 se stala populární, populární po celém světě.

Vlastnosti technologického procesu

Weissbier je lehké pšeničné pivo a jeho recept se předává z generace na generaci. Carl von Linde, který vynalezl jedinečnou chladicí techniku, dodal první chladiče v mnichovském pivovaru. Dokud se taková technologie neobjevila, elíři se uvařili pouze v horkých měsících, aby zajistili úplné vzpřímené kvasení.

Kempy v pivovaru byly získány v zimě, při použití fermentace kvasnic na dně. Vývoj technologie chlazení umožnil pivovarům pracovat celoročně. V 19. století v Bavorsku a dalších oblastech Německa se světlé pivo stalo elitou.

Tajemství domácího piva

Slad je zrnko chleba, které se vkládá do růstu, broušené hrubým. 3 kg pšeničných zrn se nalije na plech na pečení, nalije se do vody. Po třech dnech klíčí pšenice. Obilí se suší, hrubě brousí, slad. Slad mohou být připraveny z jakéhokoliv druhu obilovin. Recept na domácí pšeničné pivo je jednoduchý, neznamená to, že máš jemnost vaření.

Domácí výroba je založena na třech složkách: lehké, tmavé, pšenice.

Světlý pivo

Pšeničné pivo, jehož recept bude uveden níže, se liší od toho, co se nabízí v obchodech, barech, restauracích. Jedenáct kvasinek v procesu fermentace vylučuje fenoly a estery, které mají vůni koření, květin, ovoce. Neexistuje nic příjemnějšího než vůně táborových (grass-root) kvasnic. Vařený v tmavém sklípku, pivní bar potěší s čistou vůní a příjemnou chutí. Klasický pivo je považován za brainchild Brity. Pro jeho výrobu bude vyžadovat anglický chmel, stejně jako známky kvasinek ze Starého světa. Nápoj má mírnou hořkost, ovocnou a chmelovou vůni, neobvyklou sladovou chuť. Angličané často servírují hotové pivo ke stolu v dubových sudech, přidávají chmele ihned po zahájení fermentace.

Záplata:

• 3 kg plzeňského sladu;
• 1 kilogram mnichovského sladu;
• 0, 2 kg karamelového sladu
• suché a tekuté kvasinky.

Pro hořkost přidejte chmel v muštu.

Fermentační proces trvá dva až tři týdny. Pak můžete pivo nalít do lahví. Jeden týden je uchováván v teplé místnosti, po dobu 14 dní je umístěn na chladném místě pro úplné zrání. Při získání hnědého piva se přidá 150 g spáleného sladu.

Vaření klasického pšeničného piva

Rodinou lahodného nápoje je Bavorsko. Zde zde stále ještě oceňujete pšeničné pivo. Recept se vyznačuje použitím ječmene s přidáním 50 procent pšeničného sladu. Obiloviny neobsahují obálku obilí, problémy s filtrováním jsou možné. Při přípravě nápoje, jako je pšeničné pivo, recept předpokládá použití speciálních kvasnic. Jsou jemné, lehké a příjemné. V procesu fermentace se získá neobvyklý chřest a banánová vůně.

Pro naplnění 2 kg plzeňského a pšeničného sladu 1 kg mnichovského sladu

Doba trvání fermentace je 2 týdny. Pak se pivo nalije do lahví, ve věku 7 dní. Tato odrůda neznamená dlouhodobé skladování, používá se v "mladé" formě.

Umění domácí pivovarnictví

Není to snadný úkol, proto se každý rozhoduje o takovém procesu. Mnoho z nich je omezeno na nákup láhve piva v obchodě s potravinami, což šetří čas. Pokud se rozhodnete udělat domácí pšeničné pivo, recept si můžete vybrat s ohledem na dostupné přísady.

Kromě vody v klasickém vaření pšeničného nápoje jsou potřeba další tři základní komponenty: slad, pivo kvasnice, chmel. Nedoporučuje se "experimentovat" s kvasnicemi, je lepší je okamžitě zakoupit ve specializovaném obchodě. Nezapomeňte, že z jejich kvality závisí konečný výsledek pivovaru. Slad a chmel mohou být vyrobeny nezávisle, ale to bude vyžadovat volný čas. Rozhodli jste se udělat pšeničné pivo doma? Recepty mají nuance: pro výrobu lehkého nápojového sladu je třeba vysušit v přírodních podmínkách. Tmavé odrůdy naznačují další pražení sladu, stejně jako přidání speciální odrůdy karamelu.

Pivovarský slad je vyklíčený a sušený obilí z ječmene, aniž by došlo k poškození tvrdé skořápky. Je to plevel, který je přírodním filtrem při výrobě piva. Tato přísada by měla být sladká, ne utopená ve vodě. Před použitím je slad mletý na válečkovém mlýně, přičemž plášť zůstává neporušený.

Recept na pšeni lehké pšenice zahrnuje použití vonného chmele. Pro tmavé pivo se vybírá hořký chmel. Před použitím této ingredience v domácím pivovaru pečlivě zkontrolujte kužely. Jejich odstíny by měly být nažloutlé nebo načervenalé.

Kvasinky jsou živé a suché a voda pro domácí použití pivo je lepší použijte pružinu nebo filtr. Množství cukru by nemělo přesáhnout 8 g na 1 litr nápoje. Pokud se rozhodnete vařit pivo z belgického pšenice, recept umožňuje výměnu granulovaného cukru s přírodním medem.

Zařízení pro domácí pivovarství

Nejprve je třeba vybrat velkou nádobku smalt (25-30 litrů). Ve spodní části je žádoucí vyříznout kohoutek pro vypouštění nápoje. Kromě toho potřebujeme kontejner pro fermentační proces, teploměr, gázu, plastové a skleněné lahve pro hotové pivo, úzký silikonová hadice. Chcete-li chladit sladinu, můžete nezávisle vytvořit chladič ("lednice") z měděné trubky.

Recept na klasické domácí pivo pšenice

Pšeničné pivo, jehož recept na vaření představuje, je velmi populární mezi znalci tohoto nápoje. Pro jeho výrobu ve vlastní kuchyni je důležité odolat všem doporučením ohledně teplotního režimu, věnovat zvláštní pozornost přípravnému období. Zařízení se před pivem důkladně umyje a usuší. V opačném případě se mikrobové látky dostanou do mouky, bobky budou kysané a čas a peníze budou zbytečné.

Dále se připravují potřebné přísady: 32 litrů čisté vody, 5 kilogramů pšeničného sladu, 25 gramů pivovarských kvasnic a 45 gramů chmelu.

Nalijte do pánve 25 litrů vody a zahřejte na 80 stupňů. Mletý slad je umístěn v sáčku na gázu a spuštěn do horké vody. Vanička je uzavřena víkem, ponechána po dobu 2 hodin, při dodržení teplotního režimu (nejméně 72 stupňů). Tato teplota je považována za optimální pro svařování sladu. Po 2 hodinách se zvýší na 80 stupňů a čeká na 5-10 minut. Potom vyjměte slan z pánve a přidejte zbývající vodu. Poté přiveďte sladinu do varu, odstraňte výslednou pěnu, nalijte do pánve 15 gramů chmelu a pokračujte v vaření dalších 15 minut. Doba úplné přípravy kaše je 1, 5 hodin. Nápoj by měl být rychle ochlazen. Z rychlosti chlazení závisí pravděpodobnost kontaminace piva škodlivými bakteriemi. Panva se přenese do lázně, která byla předtím naplněna studenou vodou. Poté se sladina 2-3 krát nalije přes gázu a umístí se do jiné nádoby.

V další fázi se chova pivovarské kvasnice. Pokud jste si vybrali pivní pivo Bavarian, recept předpokládá použití praženého sladu. Kvasinky po přidání ke sladině důkladně promíchejte. Aby bylo pivo "svěží", je třeba plně dodržovat pokyny uvedené na balíčku kvasnic. Kapacita se provádí na fermentaci na temném místě, kde teplota nepřesahuje 22 stupňů. Fermentace se provádí po dobu 8-10 dní. Zásobník je umístěn s vodním lapačem, jak probíhá fermentace, uvolní se bublinky oxidu uhličitého. O připravenosti piva poukazuje na jejich nepřítomnost během dne.

Karbonizace piva

Chcete mít doma "pivo"? Recepty na jeho přípravu zahrnují karbonizaci, tedy náplň nápoje oxidem uhličitým. Podobný postup se provádí pro získání husté a husté pěny. Samotný proces je docela jednoduchý. Vezměte sterilizované lahve, nalijte do nich cukr (rychlostí 8 gramů na litr piva). Dále je nápoj nalit do lahví pomocí úzké gumové hadice. Na vrchol ponechte 2 cm, aby mohlo pivo "dýchat", těsně uzavřete zátku. V procesu sekundárního fermentace je mladé pivo nasyceno správným množstvím oxidu uhličitého. Kvalita nápoje může být zvýšena a zůstává sama po dobu 2-3 týdnů na temném místě.

Pšeničné pivo: popis recept, nuance tohoto procesu je třeba se naučit před zahájením domácí kuchyně. Výborná domácí pivo, vyrobené vlastníma rukama, bude pevnost 4-5 procent. V zavřeném stavu, nápoj lze skladovat po dobu až osm měsíců, je žádoucí otevřít láhev pití po dobu 2-3 dnů.

Domácí pivní recept

Máte rádi pivo z tmavé pšenice? Recepty na domácí práci jsou poměrně jednoduché.

frac12- vědra ječmen slad míchat v hlavě s 2 kbelíky čisté vody, nechte na den. Směs se nalije do hrnce, přidá se lžička soli, vaří po dobu 2 hodin. Pak vylijte 6 sklenic chmele, vaříme dalších 20 minut. Filtruje přes tkaninu do sud se ochladí, nalije do šálku pivovarské kvasnice šálku cukrového sirupu, míchá se, nechá se stát po dobu 10 hodin. Mladé pivo je připraveno k použití jeden den po vaření.

Anglické pivo

Do čerstvého chleba přidejte ječmen, oves, míchat a usušte zrna. Rozemlete je v mlýně a nalijte je do hrnce. Nalijte do něj 1,5 kbelíky horké vody. Složky jsou smíchány, ponechány po dobu 2-3 hodin, poté jemně vyčerpány.

Po vyjmutí z trouby chleba musí důkladně smést v peci nalít 8 liber [3,63 kg] dobré oves nebo ječmen, stálého míchání ji dřevěnou stěrkou, sušené, pozoroval, že zrna nejen neshoří, ale ne smažit. melasy zředí teplá voda se nalije do kapaliny, přidá se chmel, vařit. Po ochlazení kapaliny do něj nalijte čerstvé droždí a nechte pivo dva týdny. Po 14 dnech je pivo filtrováno, je připraveno k použití.

Závěr

Opravdoví milovníci piva preferují, aby drink s vlastníma rukama, a ne kupovat v obchodech. Vlastnit vytvoření této vyhledávané nápojové techniky, je možné nejen ušetřit materiální zdroje, ale také neměl strach o své zdraví. V současném domácím pivu se nepředpokládá použití konzervačních látek, škodlivých chemikálií. Klasický recept na domácí pšenice nápoj na bázi přírodního a bezpečné pro lidský složky: sladu, kvasnic, chmele. Můžete experimentovat s mírou pražení mez zrna pivo různých barev, pokud je to žádoucí. Co může být hezčí po sauně nebo ruské lázni než člun ze dřeva v pohodě homebrew?