Jaká je trvanlivost zmrzliny v souladu s GOST?

Složení téměř všech druhy zmrzliny

Normy GOST

Doba použitelnosti zmrzliny je stanovena v GOST 52175-2003. Na tomto GOST je orientován výrobce, který vyrábí výrobek. Doporučuje se skladovat produkt maximálně 6 měsíců, pokud je v mrazáku při teplotě nižší než 18 stupňů.

Doba skladovatelnosti zmrzliny je dána složením, podmínkami skladování, obalovou a výrobní technologií. Je důležité věnovat pozornost při nákupu produktů. Datum vypršení platnosti zmrzlina plombir lisovaná bez plniva je 3,5 měsíce a plnivo - 3 měsíce. Teplota by měla být -20 stupňů. V závislosti na typu výrobku mohou existovat různé podmínky pro skladování.

Výroba

Měkká zmrzlina, vytvořená mrazničkou, nemá datum vypršení platnosti. Musí se jíst okamžitě. Pro získání továrního dezertu se používá temperování - umístění do mrazících komor s teplotou v rozmezí -25 až -35 stupňů.

Velké balení je temperováno 10-12 hodin a jemné - 40-50 minut. Vytvrzený výrobek se zpevňuje, konzistence se zlepšuje. Trvanlivost zmrzliny tohoto druhu se zvyšuje.

V Rusku se jedná o poptávku po malém a hmotnostním zmrzlinu. Velký produkt, dorty, kotouče jsou méně populární. Vzhledem k tomu, že obyvatelé naší země chtějí někam koupit pochoutku, vyrábějí se v rohožích, briketách, poháry, sklenicích.

Složení

Jaká je trvanlivost zmrzliny, určená obsahem tuku a přítomností plnidel. Čím je obsah tuku vyšší, tím delší dobu může produkt udržet a jeho kvalita netrpí. Má dlouhou skladovatelnost zmrzliny s obsahem tuku 15-20%. A nejkratší doba skladování u odrůd s obsahem tuku 6%.

Přítomnost plniv v dezertě snižuje trvanlivost, protože se tato látka rychle zhoršuje ve srovnání se zbytkem přísad. Důležitost je přítomnost konzervačních látek a přísad. GOST zakazuje přidávání komponent, které brání růstu mikroorganismů, ale někteří výrobci tomuto zákazu nevěnují pozornost. Výrobky s konzervačními látkami jsou delší, ale nejsou užitečné.

Klasický recept zahrnuje:

1. Mléko s obsahem tuku nejméně 10%. Někteří výrobci jej nahradí palmovým olejem. Pro ně je to výhodné, jelikož suroviny jsou levné, zatímco trvanlivost je prodloužena a spotřebitelé rozvíjejí "závislost" na produktu.
2. Suché mléčné zbytky (9-12%): laktóza a bílkoviny.
3. Cukr (12-16%) je kombinací sirupů a sacharózy.
4. Voda (55-64%).
5. Emulze a stabilizátory (0,2-0,5%).

Tara

Mělo by být neškodné, aby do produktu nevnikaly škodlivé mikroorganismy. Rovněž je důležitá schopnost odolávat teplotám až -40 stupňů. Hmotnostní produkty mají kratší dobu skladování než kontejnery malé velikosti (poháry, brikety, tubuly). Jak dlouho trvanlivost zmrzliny, můžete vidět na obalu.

Podmínky

Ruský GOST určuje podmínky skladování. To se týká produktů ve výrobě, v obchodech a ve veřejných stravovacích zařízeních. Porušení pravidel vede ke snížení doby skladování. Výrobek může být znehodnocen.

Ve velkoobchodních prodejnách jsou produkty skladovány až 5 dní a v maloobchodních zařízeních - ne více než 48 hodin, protože je obtížné dosáhnout požadované teploty a vlhkosti. U maloobchodních podniků nesmí teplota skladování překročit -12 stupňů. U vysoce kvalitních mrazniček se zvyšuje trvanlivost.

Skladování v mrazáku

Trvanlivost zmrzliny v mrazáku závisí na obsahu tuku. V domácnosti s teplotou -18 stupňů mohou balené výrobky bez konzervačních látek ležet po delší dobu:

1. Mléko s plnidlem - 1 měsíc, bez něj - 45 dní.
2. Krémová s plnivem - 1,5 měsíce, bez ní - 2 měsíce.
3. Plombir - až 2 měsíce s výplní a až 3 - bez ní.
4. Waffle cups, Eskimo - závisí na obsahu tuku.
5. Mražený dezert Sorbet - až 45 dní.
6. Ovoce a bobule - 1,5 měsíce.
7. Domácí - nemá retenční dobu.
8. Dortová zmrzlina - 1-3 měsíce.

Doba použitelnosti zmrzliny "Magnate" je 18 měsíců. Tyto normy jsou v platnosti v souladu s normami GOST. Doba použitelnosti zmrzliny "Inmarko" je 12 měsíců. Nyní se prodává mnoho druhů dezertů, včetně těch, které lze skladovat 1-3 roky. To je způsobeno přidáním stabilizátorů a konzervačních látek. Dlouhodobé skladování ovlivňuje spotřebitelské vlastnosti výrobků.

Známky znehodnocení

Při nákupu dezertu se musíte podívat na jeho vzhled, protože ne všichni výrobci a prodejci dodržují podmínky skladování a pravidla pro provádění. Zkažený produkt bude patrný z chuti, konzistence a vzhledu. Doporučujeme zakoupit dezert, pokud:

• existují cizorodé pachy a pachy;
• jsou pozorovány velké ledové krystaly;
• konzistence je heterogenní a písčitá;
• na čokoládovém povlaku je bílý povlak.

Důležité je věnovat pozornost obalu, tvaru výrobku. Pokud se původní vzhled ztratí, pak je příčinou nesprávné skladování nebo odmrazování. Nekupujte takový dezert, protože ačkoli to neškodí, nebude mít žádný užitek a chuť. S poškozeným obalem mohou do produktu vniknout škodlivé mikroorganismy, což vede k otravě.

Vyberte si zmrzlinu, vyrobenou podle GOST. Čím méně času uplynulo od okamžiku výroby, tím lépe. V domácím mrazáku můžete ukládat dezert, ale pouze s dodržováním pravidel.

Je to užitečné?

Pravděpodobně každý ví, že zmrzlina je chutný a užitečný dezert. V horkém období jemnost obnovuje energii a snižuje únavu. Někteří věří, že v boji proti nespavosti a stresu neexistuje účinnější droga. Složení produktů obsahuje potřebné vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro každý organismus.

Ale v moderní výrobě, kdy se syntetické součásti vytěsňují přirozeně, existuje možnost zmizení hodnotných látek. Náklady na výrobu budou nižší, ale doba skladovatelnosti se rovněž zvyšuje.

Jako součást dezertu by mělo být přírodní beztukové mléko, které příznivě ovlivňuje nervový systém. Díky této vlastnosti zmizí špatný spánek, podrážděnost a nervový tlak. A to nejsou jen spekulace, ale skutečnosti, které dokázaly angličtí a francouzští vědci. A americkí vědci věří, že ženy, které používají mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, mohou mít potíže s koncipováním dítěte.

Vzhledem k tomu, dezert je kalorie, lidé s nadváhou se mohou zotavit ještě více, pokud často jedí. Není žádoucí mít tuto sladkost v přítomnosti diabetu. Je důležité sledovat hrdlo, protože při nadměrném používání se může objevit ARI. Přirozený produkt však bude užitečnější než poškození. Musíte ji použít pouze s umijáním.