Typy zmrzliny. Jméno, popis, fotografie

Různé druhy zmrzliny v mnoha plných kioscích v létě. Dokonce i ty nejoblíbenější sladkosti najdou mezi sebou vhodnou lahůdku. Mezitím tradice tohoto podnikání se v naší zemi vyvinuly před deseti lety. Průmyslová produkce se narodila ve 30. letech minulého století. Sovětská zmrzlina byla známá po celém světě. Nyní jsou věci trochu jiné. Jaké jsou druhy zmrzliny, jaká je historie pochoutky a jaký je zvláštní rys moderních produktů - o tom se bude diskutovat v článku.

Starověké zacházení

Vědci této problematiky poznamenávají, že tradice podávání zmrazené delikatesy se narodila asi před 5 tisíci lety. Samozřejmě, že tak daleko od naší doby, to jídlo bylo něco překvapivého, od té doby se o ledničky nikdo ani nesnilo. Pro přípravu dezertů, připomínajících moderní zmrzlinu, led a sníh, byly použity. A docela často se museli přenášet ze vzdálených horských oblastí.

V Číně byla zmrzlina známa už před dvěma tisíci lety. Byla připravená ze směsi ledu, sněhu a kusů ovoce. Recept a způsob ukládání dobrot drženy v tajnosti až před naším letopočtem XI století, kdy odhalil na stránkách sbírky starých písní „Shi-král.“

Ve starém Římě během doby Nero pro přípravu studené ovocné šťávy přinesl sníh alpských ledovců. Pro jeho skladování byly postaveny speciální konstrukce. Recept nápoje popsáno v knize Marka Gabii Apicius, kuchaře, který žil v Svatá římská říše v době Tiberia.

Ve středověké Evropě přechází zmrzlina úsilí Marca Polo. Slavný cestovatel v Číně zkusil studenou pochoutku a spěšně si povídal o svých krajanech. Takže zmrzlina začne dobývat Itálie, Francie a Německo.

Historie zmrzliny v naší zemi

Na území našeho státu se sněhem a ledem, nikdy nebyly žádné problémy. Historici vaření říkají, že v Kyjevské Rusi se často mléko ukládalo na stůl, zmrazené a jemně naplánované. Na skvostu v některých oblastech se podávalo téměř ledový tvaroh, rozinky, zakysaná smetana a cukr.

Později v době Petra Velikého a Kateřiny II. Byla zmrzlina zařazena do menu slavnostního stolu. Studená léčba byla potom provedena v malých množstvích. Se zlepšením technologie se také zvýšil objem vyráběných zmrzlin. První stroj pro jeho přípravu v Rusku se objevil v 19. století.

Zmrzlina v SSSR

Historie slavné sovětské zmrzliny začala ve třicátých letech minulého století. Poté byl lidovým komisařem pro potraviny země Alexej Anastasovič Mikojan. Tvrdil, že by měla být k dispozici všem obyvatelům země studená pochoutka. Před celou planetou pro výrobu zmrzliny za rok v té době byly Spojené státy. Mikojan tam šel za nezbytné vybavení a znalosti. Ukázalo se tedy, že všechny druhy zmrzliny v SSSR vznikly na základě americké technologie.

Produkce byla zahájena v roce 1937. Všechna zmrzlina prošla přísnou kontrolou kvality a měla neobvykle krátkou trvanlivost jednoho týdne. Složení lahůdek obsahovalo pouze přírodní ingredience.

Druhy zmrzliny v SSSR: foto

Pokud jde o produkci, země se po Spojených státech rychle dostala na druhé místo. V SSSR byla zmrzlina prodána za hmotnost a zabalena. V kiosku svačinu okamžitě popadl. Tam si můžete koupit "smetanou" ve sklenici, džem nebo čokoládové drobky, které mu byly nabídnuty jako plnivo. Slavné sovětské mořské plody, které jsou dnes vzdychaté, byly podávány v kavárně ve formě kuliček na výrobci zmrzliny. Každý si oblíbil dobroty: čokoládu, smetanu, krémové brulee, ovoce a eskimu.

V Sovětském svazu existovaly také unikátní druhy zmrzliny. Název jednoho z nich je známý a moderní sladký zub. "Gourmand" se těší velké popularitě. Pro jeho výrobu byla vynalezena speciální tryska, která dovolila nanášení čokoládové polevy v toku a nikoliv ponořením. Také s výjimkou SSSR neprodukovali nikde vafle poháry, zdobené krémovou růží (zmrzlina). Bylo to na venkově a studený návyk s náplní rajčat. Pro některé to vypadalo velmi chutné, ale někdo ještě plivat při zmínce o této kulinářské mistrovské dílo. Velká poptávka zmrzlinu „Chestnut“. Bylo těžké najít - okamžitě koupil - a nelze zapomenout. Kromě chuti „kaštan“ vzpomněl sekulární sladké čokoládové povlak, který nemá hroutit a rozpadl při každém soustu.

Tajemství chuti

Všechny druhy zmrzliny, jejichž fotografie a jména jsou uvedeny výše, byly oblíbené nejen na území země, ale i v zahraničí. Tajemství chutné vůně bylo jednoduché - pouze přírodní ingredience, přísná kontrola kvality a vysoký obsah tuku. Posledním bodem, který rozlišoval sovětskou zmrzlinu od dovážených bratrů, je zvláště patrný.

Moderní druhy zmrzliny: jméno v Rusku

Dnes v naší zemi je zmrzlina milována ne méně než v doby sovětského Unie. V jeho produkci však došlo k mnoha změnám. Najděte si studenou lahůdku s krátkou skladovatelností, tedy pouze s přírodními složkami v kompozici, je nyní náročný úkol. Při snaze o levnější výrobu je zmrzlina vyráběna s použitím rostlinných tuků a různých konzervačních látek. Klasické druhy zmrzliny lze nalézt dnes, avšak zpravidla jsou dražší než jejich "palmové" konkurenti.

Studená lahůdka založená na živočišných tucích je rozdělena do několika typů:

• Mléko s malým množstvím tuku - přibližně 2,8 - 3,5%;

• smetana obsahuje více mléčných tuků - až 10%;

• zmrzlina - druh tuku zmrzliny (až do 15%, nejvíce tuku odrůdy - až do 20%).

Mezi hlavní typy chladných ošetření patří ovoce a bobule, které jsou připraveny z ovoce a bobulí, stejně jako zpracované produkty. Aromatická zmrzlina jako hlavní složka zahrnuje cukr, stejně jako stabilizátory, potravinářské kyseliny a aromatické esence.

Obrovský výběr

Při přidávání dalších ingrediencí do hlavních ingrediencí se objevují nové druhy zmrzliny: čokoláda, smetana, káva a ořech. Ovoce a bobule se liší v závislosti na hlavním produktu v kompozici na malin, jahodě, třešně a tak dále. Mnohokrát zvyšuje rozsah a rozmanitost glazur, postřiků a ozdob.

Tam jsou také tzv. Amatérské druhy zmrzliny. Vyrábějí se v mnohem menším množství než hlavní. Kromě toho existují odrůdy studené pochoutky speciální účel. Patří mezi ně zmrzlina s sladidlo vhodné pro diabetiky, jakož i léčit, obohacený kyslíkem ( „Fit“), a s přídavkem víno.

Balení

Na našem trhu je nejžádanější zmrzlina malého rozsahu a hmotnosti. Ta je v horkých letních dnech výjimečná. Rychle se koupí hustá zmrzlina - to je klíč k její čerstvosti a ostrý pohár rozhoduje o volbě ve své prospěch.

Velké velikosti zmrzlina, koláče a rolí, obecně méně. Odborníci poukazují na to, že ruští obyvatelé pravděpodobněji jedou na ulici na cestě někam jinam. Je mnohem méně pravděpodobné, že si vybereme zmrzlinový dort jako dezert, který doplní slavnostní jídlo, než stejní Američané. Proto jsme velmi populární u malých typů zmrzliny. Název v rohách, briketách a poháry vyrobených lahůdek může být zcela odlišný. Nicméně, "v srdci" nějaké zmrzliny leží krémová, plombir, ovoce-bobule nebo aromatické. A existuje mnoho možností pro jemné plnění studené pochoutky:

• brikety, s oblátkami, glazurou nebo bez nich;

• v waffle kužele, tubuly nebo poháry;

• válce ve filmu nebo glazuře;

• na polici;

• zmrzlina;

• v plastových a papírových sklech;

• v rámečcích.

Typy konzistence

Studená pochoutka se liší podle stupně mrazu. Může být zatvrzený a měkký. První druh ve výrobě po vaření přechází do stupně zamrznutí na -18 dm nebo nižší. Tato zmrzlina je skladována déle a má vysokou tvrdost.

Měkké pochoutky se vaří v zařízeních veřejného stravování. Jeho skladovatelnost je mnohem menší. Nejčastěji se tato zmrzlina konzumuje ihned po výrobě. Jedná se o měkký druh studených pochoutků, které se prodávají v létě podle hmotnosti.

Druhy zmrzliny, fotka, které jsou uvedeny v tomto článku, jsou neustále doplňovány o nové produkty. Každá továrna usiluje o vytvoření jedinečné chuti, experimentování s přísadami a vlastním designem. V sériové výrobě se často seznámí druhů a exotické lze nalézt v kavárnách a restauracích, kde jsou kuchaři pracují na vývoji nových receptů a možnosti šperky všechny oblíbené delikatesní. Ice cream tea bázi, s přídavkem šampaňského a koňaku, pražené, pikantní, zdobené zlatými deskami - rozsah je omezen pouze na fantazii kuchaře.