Osetské pivo: recept doma

Osetské pivo doma je víc než jen pití. Během vaření čtou zvláštní modlitbu a zvláštní ingredience jí dávají jedinečnou pikantní chuť. Pijou toto osetské pivo jak na svatbách, tak ve chvílích smutku. A tento nápoj má velmi bohatou historii.

Legenda osetského piva

Historie opojným nápojem sahá až do starověku, kdy bez toho nelze dělat žádné jeden rituální jídlo. Jakmile starobylé Alans (jeden z obyvatel kočovného kmene) s názvem Uruzmag, procházky lesem, všiml legrační obrázek. Sparrow, spolknout několik zrnek vyzrálých chmele, padl na zem a začal chovat divně: válcování na trávě, jakoby pod vlivem alkoholu s takovými zachází.

Když se vrátil k manželce, Uruzmag jí vyprávěl o tom, co viděl, a ona řekla: "Přineste mi to bok." Poté, co manžel splnil svůj požadavek, uvařila kvasu z chmele a přidala ji na kvass. Taková vynalézavá žena jménem Shatana přišla s omamným pivem, ze kterého bylo snadné se opít.

Pivo v kultuře Osetínců

Obecně platí, že osetské pivo, vlastnosti přípravku a jeho recept jsou zmíněny v mnoha legendách. Zvláště miluje místní obyvatele odrůdy "Aeluton". Říká se, že pro přípravu piva používá jatečně opracovaných těl jehňat nebo ovčího zadku - po štěpení byla získána ohromující pevnost nápojem.

Aby se připravilo na hlučné oslavy, slad byl sbírán z celé vesnice - z každé rodiny určitou mírou. Ossetské domy proto v takovém případě vždy držely zrnka. Pivo se vařilo, hlavně z ječmene - kultura, která se snadno vyvíjí a je nenáročná vůči povětrnostním podmínkám.

Slavná svátek pod jménem Georhub také nedělá bez takového pití jako osetské pivo. Recenze uvádějí, že ho oslavují na počest Georgea Vítězného - jak je známo, tento svět je patronem Osetie. Oslavuje se to na podzim, kdy skončí veškeré úsilí, plodina se sklízí, což znamená, že není hříchem užívat domácí omamný nápoj.

Recepty a technologie

Než začnete vyrábět osetské pivo, musíte sladit. Za tímto účelem jsou zrna syrové pšenice a ječmene zaplaveny čistou vodou (nejlépe jarní a chutné) a ponechány v této formě po dobu 24 hodin nebo přinejmenším v noci. Poté je voda vypuštěna a vlhká zrna jsou pokryta víkem a umístěna na teplé místo další tři dny. Během této doby by měly začít klíčení.

Výsledná zrna s klíčky jsou sušena, přirozeně lepší a rozemletá na hrubé broušení. Získá se tak slad, který je nezbytný pro přípravu osetského piva.

Složení:

10 litrů vody bude potřebovat jeden a půl kilogramu zrna pšenice a ječmene. Ale jaké další složky jsou potřebné pro výrobu osetského piva:

• Kvasinky - 20-75 gramů.
• Cukr je volitelný.
• Kukuřičná mouka - 2 kilogramy.
• Kužely z chmele - 50 gramů.

Podrobný recept

1. Poté, co jste získali slad z klíčených zrn, nalijte ho do velké pánve a naplňte vodou - nechte ho stát 3-4 hodiny. Pak vaříme a vaříme na nízkou teplotu dalších dvou hodin.
2. Mírně ochlazená směs, snažte se přetvářet cestu Osetínců a filtrovat osetské pivo. Recept doma předpokládá přítomnost proutěného košíku pokrytého slámou. Ale můžete si vzít pravidelné sítko nebo cedidlo.
3. Filtrujte filtrovanou kapalinu chmelem a přeneste ho zpět k malému ohni.
4. V tuto chvíli seberte kukuřičnou mouku: je třeba ji smažit v suché pánvi a míchat neustále, dokud se nezmění barva. Buďte opatrní: mění barvu, ztmavne, avšak v žádném případě by neměl spálit!
5. Přidejte tuto mouku do kapaliny s chmelem a vařte na tři hodiny.
6. Poté vyjměte pánev z tepla a mírně vychladnout. Nalijte do čisté nádoby.
7. Ve sklenici výsledné kapaliny zřeďte kvasinky. Jejich počet závisí na požadované pevnosti: pro lehké pivo „ženské“ bude stačit pouhých 20 g, ale silný „male“ nápoj by vyžadovalo všechny 75.
8. Kapalina s naředěnými kvasnicemi by měla být nalita do společné misky a umístěna na teplé místo k fermentaci. Dokonce můžete pokrýt vrchní část přikrývkou. Bude tento proces trvat nejméně jeden den. Pak se osetské pivo znovu filtruje. Pokud si přejete, můžete přidat trochu cukru.

Jak můžete vidět, recept osetského piva není tak složitý a nevyžaduje žádné exotické ingredience. Jediná věc, kterou potřebujete, je mít trpělivost.

Jen pivo nebo náboženský atribut?

Samozřejmě, dnes je pivo považováno za pouhý omamný nápoj, ne víc. Ale v myslích samotných osetníků zůstává jedním z hlavních prvků náboženského rituálu. Starověcí kněží nabízeli modlitby k Bohu a drželi misku s pivem v ruce. Ale časem vynalezl araku - další populární osetský alkoholický nápoj, pivo se s ním začalo kombinovat a postupně ztratilo svůj rituální účel.

V moderních osetských slavnostech se pivo nestalo víc "náboženské" než voda nebo džus. Ale dodnes je to jeden z národních symbolů. Možná, neméně významnější než osetská ctnost nebo osetské tradice. Může se to zdát neuvěřitelné, ale pouze pro nás, kteří nejsou obeznámeni s jejich kulturou lidí. Proces přípravy, přípravy, kvalita ingrediencí - všechno má velký význam.

Tajemství vaření piva

Je to svátost, a nikoliv pouze proces přípravy, který nazývají samotní Osseti. Jen si představte: pečlivě zralý ječmen je namočený ve vodě a klíčí. Poté se zrno stává skutečným skladištěm enzymů. Slad, který je z něj připraven, prochází procesy hydrolýzy, v důsledku čehož se jeho pevné látky dostávají do kapaliny, tj. Do mladiny.

Po míchání s chmelem se suroviny odpařují, sterilizují a sbírají s vůní. A po přidání kvasnic začne hlavní tajemství - proces fermentace. Sam už chmel bohaté lupulin, čištění pivo ze všech „zbytečné“ a škodlivé, které brání růstu mikroorganismů a zaměstnanců jakási antiseptikum. Chmel je také zodpovědný za dlouhodobé skladování piva.

Důležitou roli v receptu hraje voda. Chuť piva závisí na jeho složení, čistotě a kvalitě. Další slavný německý cestovatel Heinrich Julius Klaproth, cestovat do Kavkazu, upozornil na chuť a sílu Osetie piva. Všiml si, že tento nápoj je nejlepší v celém regionu a není v žádném případě horší než anglický vrátný. A po Prince Potemkin dostal jako dárek pár lahví piva z Jižní Osetie, dokonce nařídil vypsat několik pivovarů, které opakují své „dílo“ v Petrohradě.

Ale co se stalo? Bez ohledu na to, jak tvrdě se mistr snažil, pivo se ještě nevypadalo tak chutně jako doma. Musel jsem přinést i vodu z Osetie. A potom, a chmel, obilí a všechny ostatní přísady.

Kuchyňské nádobí pro pivo

Tradičně bylo osetské pivo připravováno a podáváno ve speciálních plavidlech. Kotle na vaření byly od 300 do 1000 litrů a byly vyrobeny speciálními kováři z velkých plechů mědi. Takový hrnec byl považován za téměř nejcennější věc v rodině - koneckonců, stojí za tucet kusů hospodářských zvířat. Pivo bylo podáváno v bohato zdobených vyřezávaných miskách. Vyrobili je kvalifikovaní řezbáři a řemeslníci talentovaných lidí.

Doposud příchod drahého hosta - ministra nebo samotného prezidenta - do Jižní Osetie nedokáže bez šálku opojného nápoje. A pokaždé se to stává hlučným a barevným obřadem.