Co je Ivasi a jak ji sůl doma?

O čtvrt století později se legendární sleď Ivaši vrátil do police ruských obchodů. Podle Rosrybolovstva se rybaření mořských ryb obnovila ve vodách Dálného východu.

Co je Ivasi?

Ivaši, nebo daleký východní sardinka, patří do rodiny sledě. Délka ryby dosahuje 30 cm. Přibližná hmotnost je 140 gramů. Ivasi se nachází v pobřežních vodách východní Asie. Jedná se o objekt rybolovu, a proto jeho počet neustále kolísá. Existuje názor, že počet sardinek se každých 25 let zvyšuje.

Rybaření

Podle vedoucího Federální agentury pro rybolov v Rusku Ilya Shestakova prováděla odborná výzkumná plavidla zvláštní vědecký výzkum. Získané výsledky umožňují rybářům informace o průmyslových clusteru Ivasi a makrely.

Lov sledě bylo dříve zakázáno v důsledku vyčerpání populace, ale nyní je situace normální. Jak uvádí Federální agentury pro rybolov, velké školy iwashi pozorovat všude, a to iv oblasti Kurilských ostrovů.

Vzhled

Jméno "Ivasi" ryba byla získána s lehkou rukou Japonec. V jazyce Země vystupujícího slunce se "ma-ivasi" překládá jako "sardinka".

Iwasi má úzké tělo. Hřbetní žebra má 17 až 21 měkkých paprsků. Na základě kaudální ploutve lze vidět pterygoidní váhy, což je charakteristický rys všech srůd.

Spina iwashi, fotky jsou zde prezentovány, maloval v zelené olivové barvy, stranách - stříbřitě bílé. Konec čenichu a zadní části kaudální ploutve jsou černé. Na bocích těla ryba má četné tmavé skvrny, pod - světlé skvrny. Maximální délka života ryb je 8 let. Teď víš, co je Iwasi.

Habitat

Ivasi se nachází v mořích Dálného východu. Sedadla Koreje, Číny, Japonska jsou považována za jejich biotopy. Také ryby často chodí na ostrovy Kurile a Kamčatku.

Vlastnosti chuti

Vařené rybí maso má bílou barvu šedavého odstínu. Chutná je suchá. Smažený sleď odlišuje šťavnaté a jemné filé. Mírně kyselá chuť dává rybí pikantnosti. Bujón ze sardinky je průhledný, ale nepravděpodobně bohatý.

Co je to Ivasi a pro co ještě používá paní? Tato ryba je ideální k moření. Perfektně se skládá z vařených a zapečených brambor.

Nutriční fakta

Ve 100 gramech Ivasi obsahuje:

• Zhirov - 20,0 g.
• Proteiny - 20,0 g.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Voda - 58,5 g.
• Energetická hodnota je 260 kcal.

Sleďový salát s kořeněným solení

Pro přípravu sleďů doma potřebujeme následující složky (na základě 2-3 velkých ryb):

• Voda - 1 litr.
• Stolová sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Cukrový písek - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Směs koření (mezi ostatními kořením obsahuje koriandr a hřebíček) - 1 polévková lžíce. lžíce
• Bay leaf - 2 ks.
• Sladká paprika - 6 hrášek.
• Černý pepř - 1 čajová lžička.
• Karafiát - 2 větve.

Chcete-li připravit marinádu, musíte všechny ingredience kombinovat a přivést je k varu při slabém ohni. Nechte směs na desce ochladit.

Mezitím je nutné důkladně evakuovat Ivasi, odříznout ocasy a hlavy a vyčistit. Připravený sledě by měl být umístěn v kontejneru a nalijte studenou solanku. Obal pokrýt víkem.

Iwashi by měl být v chladničce po dobu 24 hodin. Teď je připravená.

Dále, ryby by měly být sníženy na kousky, zalijeme melkonashinkovannym cibule, pevně skládaná do skleněné nádoby a nalít rafinovaný slunečnicový olej. Můžete udržet sleď ve stejném slaném nálevu, ve kterém byl vařený. Bon appetit!

Jak Salat Iwashi: klasický recept

Rybu odlupujte a umístěte do hluboké skleněné nádoby. V 600 ml vroucí vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a 1 čajovou lžičku cukru. Se studenou solankou nalijte rybu tak, aby byla zcela ponořena do kapaliny.

Ideální teplota pro solení ryb je 1-10 ° C. V chladné sezóně je možné je dopravit na balkón. Po dvou až třech dnech získáte lahodné a silné solení.

Užitečné tipy

Malé triky pomohou připravit lahodnou slanou rybu i pro začínající kuchaře:

1. Správně zvolte Ivasi pro moření. Čerstvost ryby velmi určuje chuť hotového občerstvení, takže výběr sleďů je třeba pečlivě zvážit. Nejlepší možností bude čerstvá Ivasi. Nicméně většina majitelů, kteří právě chytili ryby, si to nemůže dovolit, takže si vyberte z mražených. Před nákupem pečlivě prohlédněte Ivasi. Co je Ivasi čerstvé? Povrch ryby by měl mít přirozenou barvu, žlábky a ploutve jsou těsně přitlačeny k tělu. Nemusíte mít špatně ošuchnutou, zažloutlou rybu, která postrádá váhy. Také nekupujte ivas bez hlavy. Existuje velké riziko, že bezohledný prodejce zamrzl rybu není první čerstvost. Nezapomeňte, že hlavním indikátorem čerstvosti sleďů jsou celé žáby a konvexní světelné oči.
2. Nejlepším vkusem jsou slané sleďy, které byly připraveny z ryb ulovených v zimě. Je to spíše tlustý, takže jeho filet se změní v jemnost a jemnost. Při výběru věnujte pozornost rybám velkých velikostí, které se mohou pochlubit zaoblenými sudy a tlustou zadní jednotnou barvou. Bude to velmi chutné. Mnoho lidí chce Ivasi s kaviárem. Je třeba poznamenat, že jatečně upravená těla takového sleďa nemusí být šťavnatá, neboť trávu strávila na produkci vajec.
3. Pro sleď neztrácí chuť, musí být řádně rozmrazené. Rozmražte sledě při teplotě nejvýše 5 ° C a nechte ho chvíli v chladničce. Nikdy nepoužívejte teplou vodu nebo mikrovlnku k odmrazování.
4. Nejvyhlášenější sleď je ten, který je zcela osolit, aniž by byl vypitován. Ukazuje se, že je slaná a neuvěřitelně jemná. Pokud by však svačiny měly být rychle uvařené, vykuchané ryby, odstraňte hlavu a žáby ostrým nožem.
5. Můžete udržet sleď ve slaném nálevu asi týden. Pokud jste po této době nejezli, pak musíte dostat rybu ze slané vody. Očistěte ji, rozdělte ji a umístěte do skleněné nádoby, záliv s rostlinným olejem bez zápachu. Doba použitelnosti připraveného Ivasi tímto způsobem bude několik týdnů.