Historie, druhy a rysy výroby brandy. Brandy hrozny `Novokubanský`: recenze

Mnoho amatérů vysoce kvalitních nápojů zná tuto jantarovou barvu a vůni. Toto je hroznová brandy. To je věřil, že nejčastěji je používán muži, to není divu, protože jeho síla je od 35 do 70 stupňů. Ale někdy tento nápoj preferují dámy, i když v zředěné formě, jako součást koktejlů. Spotřebitelé opírají o tento nápoj různé názory, což je také zcela přirozené, protože existuje mnoho typů a značek a názory se mezi lidmi značně liší. Podívejme se na to podrobněji.

Co je to brandy? Historie

Brandy - silný alkoholický nápoj, či spíše, celá rodina nápojů, které jsou vyrobeny destilací, přehrávacího hroznovou šťávu, bobulové nebo ovocného kvasu. Přísné normy nebo výrobní předpisy nejsou. Nápoj může mít jinou sílu v rozmezí od 35 stupňů. Jméno pochází z cizích brandewijn - "destilované víno". Toto označení bylo stanoveno pro alkohol, připravený destilací z hroznového nebo ovocného vína.

Neexistuje konkrétní datum, kdy se objevila hroznová brandy, ale její vývoj je jasně spojen s vývojem destilace destilace. Silné alkoholické nápoje byly v dávných dobách - v Římě, v Číně, v Řecku. Jak je známo z historie, brandy, jak ji dnes známe, získalo popularitu ve 14. století. Zpočátku destilace hroznového vína usnadnila skladování a přepravu nápoje obchodníky. Lidé si však všimli, že čím déle se drží v dřevěných sudech, tím je hladší a tenčí chuť a vůně.

Druhy brandy

Existují tři hlavní typy tohoto produktu:

1. Hroznová brandy. Získejte to kvasením fermentované hroznové šťávy. Tento typ je rozdělen do několika typů:

Cognac. Francie, oblast koňaku. Pomocí destilačních kostek je nápoj dvakrát destilován. Vydržte v dubových sudech. Mezi nejoblíbenější značky patří Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Jihozápad Francie, země Armagnac. Ušlechtilý nápoj se získává prodlouženou destilací přes měďové destilátory. Pak Armagnac zraje v dubových sudech, proces trvá mnohem déle, než koňaku - od 12 do 20 let, existují případy a zpoždění 30 let. První alkoholický nápoj se vyrábí ve Francii. Nejoblíbenější značkou je Marquis de Montesquieu.

Sour Brandy. Jižně od Španělska. Nejoblíbenější silný nápoj ve Španělsku. A z celého brandy země, 92% spadá na podíl sherry.

Řecká brandy (hroznové). Od roku 1888 zde vyrábějí nápoj. Značka "Metaxa" je pojmenována podle zakladatele - Spiros Metaxi.

Hroznová brandy Čína, Jižní Afrika, Mexiko. Produkuje se téměř stejně jako koňak. To znamená dvojitá destilace v měděných kostkách a následné stárnutí nejméně tří let v dubových sudech.

Americká hroznová brandy. To se liší od evropské barvy a pevnosti. Je lehčí a silnější. Vyrobeno v Kalifornii.

Arménský koňak. Vyrobeno v Arménii. V roce 2010 byl představen nový obchodní název "Arbun". Hroznový alkohol, vyráběný výhradně v Arménii, se používá jako surovina pro nápoj.

Moldavský hroznová brandy. "Starý řád" je nejnovější značka, vyráběná a vyvážená společností "Euro-Alco".

2. Ovoce brandy.

3. Brandy ze stlačení.

CJSC Novokubanskoe

CJSC Novokubanskoe byl založen v minulém století, v roce 1943. V zemi je tento podnik považován za nejlepší ve výrobě koňakových výrobků. Zde také produkují brandy "hrozny Novokubanskoye". Fanoušci tohoto nápoje nechávají nejpozitívnější zpětnou vazbu o chuti a vůni produktu. Ve své produkci se používá francouzská technologie. Podnik se zabývá nejen výrobou, ale také pěstováním koňakových odrůd hroznů. Poloha vinic je velmi příznivá klimaticky - na úpatí Kavkazu. Na hranici mezi Stavropol a horských pláních Kuban má jedinečné mikroklima: čistý, suchý vzduch, vůně bylin, bezvětří počasí ... To vše umožňuje výrobu vynikajícího vína sklizně materiálu. Koňak Company „Novokubanskoe“ jsou široce známa nejen u nás, ale i v zahraničí. V různých soutěžích nápoje byly oceněny celou řadu ocenění, včetně Grand Prix, „Prodexpo“ - mezinárodní výstavy.

Sortiment výrobků

Dokonce i v 80. letech těžké pro vinařský průmysl, podnik nadále existoval. Vinohrady se zachovaly, i nadále zaváděly do výroby nových značek koňaku, které zákazníkům dosud dávají. Rok 2009 byl poznamenán uvolněním elitního produktu s expozicí 40 let. Do konce roku bylo publikováno řada čtyř koňaků pod obecným jménem "Ekaterinodar". Pro jejich výrobu byl použit alkohol z vína, stanovený v minulém století při založení podniku. V roce 2010 obnovili design lahví značky Prometey, koňak Pobeda. V roce 2011 byla vydána nová řada koňaků s názvem "Grand Prix". V roce 2012 CJSC Novokubanskoe opět vytvoří novou řadu nápojů. V květnu byla vypuštěna brandy "Grape Novokubanskoye". Osvědčení degustátorů potvrdila mimořádnou chuť, složitou vůni. V kytici se nacházejí odstíny dubových komponentů. Unikátní "Novokubanskoye" obsahuje alkoholy, které trvaly více než dva roky v dubových sudech, po odbytovém odpočinku - 4 roky.

Jak hrozny hroznů

Výrobní technologie se mírně liší v závislosti na rozmanitosti surovin. Hroznová brandy se vyrábí z fermentované hroznové šťávy. Proces začíná vínem, který trvá 3-4 týdny. Ukazuje se kapalina o síle 9-12 stupňů. Je umístěn do stále krychle a ohřívá se na vaření. Páry tvořené v procesu mají stupeň mnohem vyšší než samotná sladina. Po destilaci se síla materiálu zvýší trojnásobně a objem kapaliny se sníží o polovinu. Při druhé destilaci je alkohol rozdělen na frakce, koňak je průměr. Cognac a armagnac stojí několik let v dubovém barelu při vlhkosti až 85% a teplotě 18 až 20 stupňů.

Ovoce brandy z alkoholu

Další odrůda je brandy z hroznového semene a buničiny. Tam je také brandy z jiných bobulí a ovoce. Nejznámější jsou jablkové kalvados, slivovice, cherry krishwasser. Většina těchto nápojů nemá stárnutí, takže jsou průhledné. V takových případech je výrobce povinen uvést, že nápoj nemá žádný čas stárnutí. Některé jsou ve věku 2 roky, poté mají sílu 70 stupňů. Taková brandy se zředí měkkou vodou, barvou, cukrovým sirupem. Nakonec musí být nápoj filtrován.

Rozdíl mezi brandy a koňakem

Opravdoví znalci elitního alkoholu by měli vědět, že hrozny a koňak z brandy se stále navzájem liší. Cognac se bezpochyby týká odrůdy Brandewijn, ale existuje rozdíl v technologii výroby těchto produktů. Tento koňak se připravuje pouze z hroznové šťávy a brandy, jak jsme hovořili výše, lze destilovat z jakéhokoli jiného ovoce. Někteří řemeslníci se pokusí vyrábět nápoj doma. Znalost správného posloupnosti akcí, při dodržování receptury technologie, je docela možné dosáhnout.

Brandy existuje již řadu stovek let, ale nemá vliv na kvalitu správného nápoje. Neztrácí svou originalitu. V moderní výrobě se používá původní technologie, při zachování chutí a jedinečných chutí.

Jak správně pít

Časem se stále více a více nových odrůd brandy, koňak vyrábí. Chcete-li správně posoudit jemnost nápoje, musíte to zkusit správně. Profesionální ochutnávači, kteří vyhodnocují hroznové pálenky, zanechávají recenze velmi zajímavé a poskytují radu, jak ochutnat nápoj, aby cítil celou kytici chuti a vůně.

• Chcete-li rozebírat vonné poznámky, nápoj by měl být nalit do cvičení. Část by měla být malá - méně než polovina objemu.
• Napijte pití v malých džbáních, ochutnávka je lepší trávit v kruhu přátel a příbuzných, pít pomalu a užívat si chuti.
• Držte cvočku v dlani, od tepla vaší ruky se nápoj zahřeje. Nejlepší teplota je 25 stupňů.
• Cognac není přijat k občerstvení, ale pokud to potřebujete, můžete podávat citron nebo čokoládu.
• Pro ty, kteří nemají rádi silné nápoje, můžete připravit koktejly, přidat alkohol do sirupů, džusů, kávy a dokonce i zmrzliny.
• Když se chuť a vůně zdá příliš přehnaná, můžete přidat kostky ledu.

Názory a názory znalců tohoto nápoje jsou hodně. Stejně jako s tím, co pít brandy - každý rozhodne, ale poslouchat názor expertů stále nebolí.