Jak šampaňské v továrně? Jak udělat šampaňské doma?

Pravděpodobně každý ví, že tento lahodný a slavnostní nápoj. V zemích SNS je také nepostradatelným atributem nového roku v mnoha rodinách - tradici, která se vyvíjela během sovětské minulosti. Ale jak se vyrábějí šampaňské, jaké normy je třeba dodržovat při výrobě, zpravidla vědí jednotky. Naplňte mezera. O tom, co se běžně nazývá šumivým nápojem na celém světě a jak udělat šampaňské doma, řekneme v našem článku.

Terminologie a technologie

Ale především to, co se považuje za šampaňské podle mezinárodní klasifikace evropských značek. Jak šampaňské v Evropě a co je považováno za autentický nápoj? To je šumivé víno, který pochází z regionu Champagne ve Francii. Vyrábí se z hroznů přísně vymezených (podrobněji popisují níže), s použitím metodologie láhev sekundární fermentaci. A ačkoli termín v různých zemích (například v Rusku, ale také v Kanadě a ve Spojených státech), může být použit výrobci šumivých vín, v souladu s pravidly této značky, může být použita pouze na pěnivého moku vyrobeného pouze na určitém místě - Champagne.

"Čestný kód"

Pro tvorbu souboru pravidel, která určují kvalitu. Jsou určeny hrozny a místa jejich pěstování. Také seznam požadavků je stanoven pro samotný proces shromažďování surovin, lisování, minimální stárnutí, návrh. Všechny jsou schváleny zvláštním zařízením, jen při plném dodržování nápoje má právo být nazýván "šampaňským".

Jak dělají šampaňské? Příprava na expozici

Ale jaká je originalita samotného procesu? Jak skutečné šampaňské ve Francii? Typicky lze pro výrobu použít odrůdy hroznů Chardonnay, Pinot noir a Meunier (i když kód a umožňuje až sedm odrůd). Někdy se vyrábí a monosortovoy, kde se jako surovina používá pouze jeden druh vinné révy. A celá sklizeň slunečních bobulí musí být sbírána ručně! Poté se používá snadná těžba surovin.

Jak šampaňské v továrně?

Pak se všechno děje podle přísně regulované technologie. Profesionálové volají tento způsob fermentace lahví. Vyžaduje velkou pozornost a značné výdaje, které jsou velmi pracovně náročné a specifické, ale, jak se říká, konec ospravedlňuje prostředky. Koneckonců, pouze tato metoda, odborníci říkají, vinaři, můžete získat opravdu šumivý nápoj.

1. Ze šťávy, které se získává lisováním, nejprve připravte suché víno. Jeho kyselost je vysoká, ale spíše nízký obsah alkoholu.
2. Vína se mísí v poměru (recepty jsou utajovány a jsou obchodním tajemstvím), kytice vín přináší chuť dokonalosti. V některých případech, jak již bylo uvedeno výše, může být vyrobeno šumivé víno jednoho druhu.
3. Směs vín se přesune do tlustěnných lahví, které jsou speciálně navrženy pro šampaňské. V každé z nádrží je navíc umístěn takzvaný cirkulační likér. Skládá se ze sirupu na bázi hroznů, vína z kvasnic, více ochucených vín.
4. Láhve jsou pevně uzavřeny a uloženy ve sklepě ve vodorovné poloze.
5. Díky alkoholu přidanému k surovinám začíná fermentace znovu, výsledkem je uvolňování oxidu uhličitého ve formě plynů. Ale protože nádoby jsou těsně utěsněny, oxid uhličitý nasycuje samotné víno, což je šumivé, šumivé.
6. Fermentační proces je dokončen a v lahvích (na stěnách) se objevuje prachová sraženina.
7. Dále jsou lahve udržovány po dlouhou dobu ve sklepě (to se nazývá "stárnutí na sedimentech"). Během této doby nápoj získává plnou chuť, nasycenou vůní ořechů a chlebových tónů, chutí sladkého pečení. Všechny tyto faktory jsou faktory, kterými praví znalci pak určují chuť pravého nápoje.

První náprava

Stručně a celý popis procesu, stejně jako šampaňské. Jediná věc, na kterou jste zapomněli zmínit: po konečném zrání vína, abyste odstranili sediment z láhve, použijte speciální postup nazvaný remuage. Remur (specialista, jeho výrobce) nastaví lahve dolů s krkem do speciálních hudebních stojanů, které podporují sklon 45 stupňů. Láhve se otáčejí tak, aby se sediment pohyboval do korku, a to úhledně a denně. Tento proces obvykle trvá 2 až 3 měsíce. Výsledkem je odstranění všech nečistot do zástrčky.

Pak se zbavit

Odbarvení je rychle odstranit sediment z lahve bez uvolnění oxidu uhličitého. Za tímto účelem je sraženina v krku zmrzlá a velitel musí rychle vypustit nádobu a usadit sediment. Pak je lahev doplněn a opětovně uzavřen.

Doma

Nyní máte několik tipů, jak udělat šampaňské doma, pokud chcete udělat slavný pěnový nápoj s vlastními rukama. Samozřejmě, pravé francouzské chuti je těžké dosáhnout, protože pro to potřebujete přísné dodržování směsí a technologie. Přesto se bude vyžadovat docela slušné šumivé víno s určitým úsilím vinaře. Existuje několik způsobů. Zvažme každou z nich podrobněji.

Přírodní

Nejprve musíte připravit mladé víno z odrůdy hroznů popsaných výše (můžete si vzít jednu - Chardonnay). Poté je slabé mladé víno v lahvích se šampaňským (s hustými stěnami). Jak vyrobit domácí šampaňské? V každém kontejneru předem posypte lžíci cukru a hodte několik nezkažených zmačkaných čerstvých hroznů (na povrchu jsou vinné kvasnice). Korkové lahve. My je položíme horizontálně na teplé místo, kde by měli ležet po dobu 2-3 měsíců (a více). Poté položíme lahve s krkem dolů, aby vytvořené sedimenty procházely zástrčkou a shromáždily se tam. Bude odstranit docela jednoduché, ale musíte se snažit, aby to bez ztráty, a pak přidejte víno a korek. Uložte na chladné místo pro další expozici (2-4 měsíců).

Umělé

Dalším způsobem je to, že děláte "sovětské šampaňské" (ale ne to, co bylo v stagnujících letech, podle GOST a "hořelo" - po zhroucení Svazu republik). Toto víno je uměle nasyceno oxidem uhličitým. Udělejte to doma, můžete, záliv v sifonu (který ještě přežil) víno a doplnění nádoby plynu. Když je páčka stlačena, opustí se sýtená tekutina, která připomíná šampaňské. Existuje více moderních metod nasycení. Ale myslím, že tato metoda šampaňského je vhodná pouze pro ty, kteří neocení chuť a aromatické vlastnosti skutečného francouzského nápoje.