Jak si vybrat koňak? Co je v složení koňaků?

Cognac je oceněn svou jemnou květinovou-ovocnou vůní a příjemnou pachuť. Nicméně, ne všichni znalci tohoto alkoholického nápoje vědí, kde, jak a od toho, co se vyrábí. Neméně důležitá je otázka, co rozlišuje složení koňaků různé kvality a značek, jak určit výběr a ne chytit se do falešného.

Co se dá nazvat koňakem

V minulosti, pro pohodlí přepravy hroznového vína na moři do jiných zemí, podnikaví vinaři začali používat palírny. Během takové destilace byl získán silný nápoj, který byl později plánován na ředění vodou. Neočekávaně uložené v dubových sudech bylo destilát lepší než hroznové víno, z něhož bylo získáno. Takže tam byl brandy.

Cognac je druh brandy. Vyrábí se také destilací hroznového vína, ale pak se uchovává v dubových sudech. Je třeba dodržovat důležité podmínky. Za prvé, surovinou pro výrobu nápoje může být hrozno z několika specifických odrůd.

Za druhé, koňak má přísně regulovaný výrobní proces, přičemž nejmenší odchylka od toho neposkytuje výrobci právo dát tomuto produktu takový název. Třetí, a pravděpodobně nejdůležitější podmínka - místo výroby nápoje musí být francouzské město Cognac.

Ne každý brandy je koňak

Dnes je koňak nazýván brandy, který se vyrábí nejen ve Francii. Současně v různých zemích, aby takový název alkoholu získal, existují různé požadavky, kvůli čemu se může lišit složení koňaků. Může se například vzít v úvahu její expozice nebo způsob, jakým může být technologický proces její výroby v původním stavu uzavřen.

Nicméně, nepopiratelným faktem, že složení koňaku by měla obsahovat pouze destilát vyrobený z úrody sklizené z vinic ve francouzském městě Cognac. Proto, je-li nápoj vyroben v různých částech světa, to je značka. V tomto duchu může být vysoce kvalitní, ne moc horší než původní francouzské pití.

Rozdíly tohoto brandy

Unya Blanc je hlavní odrůda hroznů pro výrobu koňaku. Někdy jsou také používány Colombard, Montil a Folly Blanche - vyrábějí intenzivnější nápoj, ale jsou obtížnější růst. Období vinobraní z koňakových plantáží je od 15. listopadu do 31. března.

Po dvojí destilaci zkvaseného hroznového džusu získáte nápoj, který po 30 měsících pobytu v dubových sudech se stane skutečným koňakem. Co je v složení koňaků, s výjimkou hroznového destilátu? Nic. Na rozdíl od brandy nemá francouzský nápoj žádnou přísadu.

Chemické složky a unikátní aroma

Tyto nebo jiné vůně a chuť poznámky připojeny brandy chemické složky produkované v průběhu fermentace a destilace hroznové šťávy, usazování v dubových sudech. Co by mělo být složení koňaku - pravda, francouzský nápoj - je přísně regulován zákonem. měřená poměrem jejích chemických prvků pro stanovení kvality nápoje.

Aroma a chuť koňaku závisí na takových složkách, jako jsou alkoholy, kyseliny, aldehydy, étery, taniny. Pomocí chemické analýzy se zjistí, zda jsou v kompozici obsaženy sloučeniny koňaku, které by tam neměly být, a zda není narušena rovnováha ostatních složek. Jedná se o různé procento alkoholů, kyselin, aldehydů a etherů, které dávají vzniknout různým variantám tohoto elitního nápoje.

Čím více taninů tvoří součást koňaků, tím vyšší jsou hodnoty. A tento faktor je zcela závislý na stárnutí v dubových sudech. Koňaky se stárnutím až 5 let se nazývají obyčejné koňaky. Věk těchto koňaků se odráží ve formě hvězd na štítku. Pokud se k přípravě přidalo několik koňakových nápojů, počet hvězd, které mu byly přiděleny, odráží vytrvalost nejmladšího z nich.

Klasifikace koňakových výrobků

Pro označení věku koňaku lze použít i speciální označení. Tak, označení Velmi zvláštní (V.S.) ukazuje expozici dvouleté, Superior - až tři roky, velmi Superior Old Pale (V. S. O. P.) - na čtyři, velmi velmi Superior Old Pale (V. V. S. O.) - pětiletá a Extra Old (X. O.) - pro šest nebo více.

Koňaky, které stály v dubových sudech po dobu 6 let nebo více, se nazývají vintage. Jedná se o nejdražší a cenné hroznové alkoholické nápoje, které mají své vlastní jména. Klasifikace pro koňaky 6,5 let se obvykle nepoužívá. Samostatná kategorie je kolekce koňaků, jehož věk se může rovnat desítkám let.

Jak zjistit kvalitu koňaku

Kvalita koňaku může být určena jeho konzistencí, barvou a chutí. Dobrý nápoj by měl mít malou hustotu a tuhost, vyprázdňovat, zanechává jasnou stopu. V závislosti na množství taninů, které jsou součástí francouzského koňaku, mohou mít různé odstíny. Mělo by však být vždy dokonale průhledné. Abyste to mohli zkontrolovat, musíte nechat otisky prstů na sklenici a pak na druhou stranu skrz nápoj, zkuste to vidět. Pokud nemůžete vyjít - kvalita koňaku je pochybná.

Aroma vysoce kvalitního elitního nápoje by se měla měnit při interakci se vzduchem. Po vyklouznutí koňaku ve sklenici jsou dubové poznámky charakteristické pro něj na začátku nahrazeny ovocnými nebo květinovými tóny. Je-li příchuť nápoje příliš výrazná, může to znamenat její špatnou kvalitu. Bohužel průměrný spotřebitel často nedokáže rozlišovat mezi vysoce kvalitním a tím dražším koňakem z jeho levného padělání.

Určete kvalitu koňaku v lahvičce

Před nákupem otočte láhev koňaku: pokud se objeví první velké bublinky, znamená to správnou konzistenci nápoje. Zkontrolujte, zda není sediment. Zapamatujte si tuto funkci: dobrý koňak není balený do láhve jednoduché formy. Výrobci vysoce kvalitních výrobků s použitím neobvyklého designu láhve koňaku se snaží nejen přilákat kupujícího, ale také zabránit vzniku padělků.

Štítek na láhev kvalitního koňaku vždy dodržovány hladce a má slušnou výhled. Dejte ji na text by měl obsahovat všechny potřebné informace: .. Kompozice, vytrvalost, sílu, výrobce, atd složení koňaku nesmí obsahovat nic jiného než koňak bohatých taninů.

Nejoblíbenější značky koňaku

Nejoblíbenější značky koňaku jsou: Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Složení alkoholu koňak "Hennessey" závisí na úrovni, kterou obsadí ve standardní klasifikaci. Například pro třídu V.S. charakterizovaný přítomností více než 40 koňakových destilátů, pro V. S. O.P. - více než 60 a pro X. O. - více než 100.

Společnost "Courvoisier" produkuje asi tucet odrůd koňaku, mimo výlučné. Nemá vlastní vinice. Brandy brandy se vyznačuje zvláštní jemností a ovocnou vůní. Cognacový dům "Remy Martin" je dnes majitelem největší akcie koňak duch.

Jak si užít koňak

Pro hodnocení chuťových vlastností dobrého koňaku je důležité vytvořit vhodnou atmosféru. Měla by cítit pohodu a šlechtu, zdrženlivost a zdokonalení. Jedním slovem, brandy nevyhovuje žádné události. Před podáváním by nápoj neměl být ochlazován - při pokojové teplotě je nejlepší zobrazovat jeho vynikající vůni.

Tradičně koňak používá široké brýle na krátké noze se zúženým vrcholem. Předpokládá se, že tato kapacita vám umožní plně zažít vůni vlivem ohřevu ruky a vytrvalosti výparů uvnitř skla. V poslední době se nepovažuje za špatnou formu sloužit koňak v brýlích na vysokých nohách a bez zúžené stěny. V takovém kontejneru se vůně složek dobré brandy zcela otevře kvůli rychlému odpaření v interakci s kyslíkem.

Celá kytice vysoce kvalitních koňakových příchutí odhadují gurmáni ve třech fázích: ve vzdálenosti 15-20 cm, na okrajích skla a uvnitř skla. Pijte ho v malých džbáních a pomalu propouštějte kapalinu přes jazyk. Po každé drobení si můžete vychutnávat dochuť, která se liší stejným způsobem, jakým se liší složení koňaků.

Cognac je pít po jídle, v kombinaci s produkty, které nemají příliš výraznou chuť a vůni. Například, zdůraznit jeho jedinečnou chuť pomůže tvrdé sýry, mořské plody, maso, sladké výrobky a kávu.

Velké množství alkoholických nápojů je dnes vydáno nelegálně pro koňak. Zatímco tento nápoj by měl být vyráběn pouze ve Francii, ve věku minimálně tří let ve stejném barelu a neměl žádné cizí nečistoty. Chcete-li získat skutečné estetické potěšení, věnujte pozornost výběru koňaku.