Profesionální indukční sporáky: výhody a nevýhody. Výrobci přezkoumají a přezkoumají

Už jste si někdy představovali, že se dotýkáte elektrického krbu, vyhněte se hoření? S "šikovnými" indukčními varnými deskami je to možné. Ale to není jediný důvod, proč jsou takové elektrické sporáky upřednostňovány jako v domácích podmínkách a v profesionální činnosti. Proč? Rozumím.

Princip fungování indukční varné desky

Princip činnosti indukční destičky založené na elektromagnetické indukci. Elektrický proud vzniká v omezeném prostoru v důsledku změny magnetický tok, který prochází obrysem. Elektromagnetická indukce byla aplikována od roku 1831 díky anglickému fyzikovi M. Faradayovi. Vestavěná varná deska Typ indukce je v zásadě podobný transformátům, které jsou v současnosti používány téměř všude a všude. Povrch desky je vyroben ze sklokeramiky. Pod ním je indukční cívka, pod kterou proudí elektrický proud s frekvencí 20 až 60 kHz. Jako primární vinutí stojí indukční typ cívky a jako sekundární nádobí, které jsou umístěny na elektrickém kameně. Zpočátku vyhřívaný pan, pánev, a již od něj je zahřátý povrch sklářské keramiky. Ten slouží jako spojení mezi kuchyňským náčiním a topným tělesem.

Indukční sporák: Výhody

Mezi výhody patří:

• Účinnost vytápění. Dosažené díky tomu, že dno nádobí je vyhřívané, ale ne všechny povrch vaření.
• Ekonomické. To se projevuje snížením nákladů spojených s placením elektřiny na úkor nižší spotřeby energie ve srovnání s tradičními deskami.
• Bezpečnost. Profesionální indukční vařiče jsou naprosto bezpečné - pravděpodobnost požáru nebo popáleniny je snížena na "ne". Zařízení je vypnuto ihned poté, co se nádobí zanechalo, a místo, kde stojí, se okamžitě zahřeje.
• Plná automatizace. Přítomnost nádobí na sporáku je rozpoznána automaticky, stejně jako průměr jeho dna.
• Multifunkčnost. Dosahuje se díky podporovaným programům pro vaření.
• Snadno se čistí. Něco padlo na varnou desku nebo něco? Nebojte se, nebude smrad, žádné spálené zbytky. Stačí, abyste vzali rtu a otřete povrch jemným pohybem ruky.

Existují nějaké nedostatky?

Nevýhody jsou následující:

• Neschopnost používat hliník nebo sklo.
• Indukční sporáky pro profesionální použití jsou drahé, což snižuje okruh spotřebitelů. Ale navzdory tomu se takové zařízení stále více nachází nejen v restauracích, ale také v obvyklé domácí kuchyni.

Indukční sporáky: jaký druh nádobí použít

Nádoby pro indukční desky musí mít feromagnetické vlastnosti. Ale nebojte se, aby tak učinily, protože najít takové nádobí nebude těžké, ale rozhodně to není škodlivé pro lidské zdraví. Tam je docela logická otázka: „Jaké feromagnetické nádobí?“ Je to všechno stejný, smaltované, litinové nebo „ušlechtilé oceli“ hrnce a pánve, které přitahují magnet. Je zakázáno použít pro vaření na indukční desce misky z hliníku, mědi, keramiky, porcelánu a skla.

Feromagnetické vlastnosti kuchyňského náčiní jsou zpravidla identifikovány výrobcem metodou použití zvláštního označení.

Dostatečná plocha kontaktu s hořákem je dosažena při použití nádobí o spodním průměru 12 cm nebo více. V tomto případě se může tloušťka dna lišit v rozmezí 2-6 mm.

Nádobí pro indukční sporáky mohou být shodné s nádobami používanými na tradičních elektrických sporácích. Tato otázka se stává relevantní, pokud je daná přednost kombinované povrchy vaření, které mají současně standardní i indukční hořáky.

Vlastnosti výběru hlavního asistenta v kuchyni: přehled výrobců a zpětná vazba

Na místech veřejného stravování používejte pouze profesionální modely indukčních varných desek, protože tyto desky jsou vysoce výkonné a poskytují dlouhý a nepřetržitý proces vaření velkého množství jídel najednou.

Akvizice Plate - vážná věc. Před výběrem indukční desku, je třeba nejprve věnovat pozornost výrobců. A pak určí konstruktsiiey kuchyňská linka, jeho funkčnost, hodnotu, a tak dále .. Mnoho restauratérů se doporučuje při výběru indukčních požádat o radu zkušeného kuchaře.

Ruský trh nemůže pochlubit širokou škálu indukčních varných. Nejpřijatelnější poměr ceny a kvality jsou považovány za profesionální indukční Bertos (Itálie). Model Bertos E7P2M / IND - elektrický autonomní provedení 70 cm, jehož struktura se skládá ze dvou hlavních prvků: varné povrchem a se dvěma otevřenou základnou.

Pouzdro je vyrobeno z vysoce odolné nerezové oceli. Maximální výkon je 7 kW. Poskytuje se možnost stanovení zbytkového ohřevu hořáků, jejichž centrální část může být zahřátá na 100 stupňů při vaření a hrany až do 40 stupňů.

Indukční povrchy TM Hendi

Holandský TM Hendi dala světu profesionální indukční vařič. Tyto plochy mají odlišnou konstrukci a může být různý počet topných zón. Sortiment zahrnuje stolní indukční desky, z nichž většina je rasprosranennymi Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 239 681 s otáčením, Hendi kuchyňská linka 3500 239780.

Samostatně chtějí upozornit na varné desky Hendi kuchyňská linka 3500 239780. Tabulka jednotku, která vychází z konstrukce, z nichž je jeden disk pro indukční sporáky - jedna plotýnka. Určena pouze pro jednoduché jídlo a všechny druhy omáček. Podporuje schopnost automaticky detekovat existenci nádobí a jeho velikosti. Mimochodem, tato inteligentní zařízení může také upravit výkon dodávaný v závislosti na rozměrech nádobí s cílem snížit náklady na energii. Pouzdro je vyrobeno z nerezové oceli. dotykové ovládání, digitální display vytápění, elektronická regulace výkonu je indukční vařič. Cena Hendi Kuchyňská linka 3500 239780 je asi 15 tisíc rublů.

Vestavěný sporák TM Bartscher

Jedním z cenově dostupných modelů "inteligentních" varných desek TM Bartscher je vestavěný panel IK 30S-EB 105936S. Návrh je založen na dvou indukčních hořácích, které mají samostatné ovládací panely. Maximální možný výkon je 3,0 kW, takže tyto profesionální indukční sporáky mohou být použity v kavárnách a restauracích, kde kabeláž "není první svěžest". Varná deska je vyrobena ze skleněné keramiky Schott Ceran. Podporuje funkci zamykání, která vám umožňuje používat zařízení k určenému účelu a nemusíte se bát "dětinských žertů". Model je vybaven osmi úrovňovým topným systémem a je schopen určit přítomnost nádob a jejich rozměrů. Indukční sporák je vybaven vestavěným časovačem. Cena je asi 18 tisíc rublů. Uživatelé si uvědomují výhody jako mobilita, kompaktnost, funkčnost, možnost výběru teplotního režimu.

Elektrické sporáky TM SARO

Největší poptávku v místech veřejného stravování využívají profesionální indukční sporáky pro restaurace německé značky SARO. Vestavěný model CB-70A SARO v základním provedení má dva hořáky. Podporuje možnost samočinného nastavení požadovaného stupně vytápění, které se může lišit od 1 do 9. Ovládací panel je dotykový. K dispozici je také funkce blokování ovládacího panelu, funkce automatického vypnutí v případě přehřátí. Metoda připojení třífázová.

Co když indukční vařič nefunguje?

Nejběžnější poruchou, kterou může uživatel s indukčním vařením narazit, je nefunkčnost elektrického sporáku obecně nebo dysfunkce jedné z varných desek, pokud je k dispozici energie. Oprava indukční desky je v tomto případě omezena na provedení následujících kroků krok za krokem:

1. Zkontrolujte zdroj napájení a ujistěte se, že zásuvka poskytuje požadované napětí.
2. Zkontrolujte kabel a zástrčku pro mechanické poškození. Pokud se vyskytnou nějaké závady, musí být šňůra nahrazena celistvou částí a oprava indukční desky bude dokončena.
3. Demontujte vestavěný elektrický panel z desky, odpojte všechny vodiče a odšroubujte upevňovací prvky ve formě lišt.
4. Zkontrolujte tepelnou pojistku a transformátor. Chcete-li to udělat, měli byste použít speciální zařízení - multimetr, který měří odpor. Prvek řetězu, který bude mít odpor, který není nominální nebo vůbec nemá, musí být nahrazen.
5. Ujistěte se, že nedošlo k porušení kabeláže. Připojovací vodiče na řídicí jednotce, termostatu, přepínače jsou kontrolovány a je kontrolován disk pro indukční sporák (hořák). Zpočátku zkuste vizuálně zjistit poruchu a pokud ji nenajdete, použijte multimetr a vyzvánějte všechny části řetězu.