Technika "su-kind" v multivarku

Technologie "su-kind" v multivarku je inovativní metoda, jejíž základem je pomalá příprava masa nebo zeleniny. Termín pochází z francouzského výrazu sous-vide (pod vakuem). Stručně řečeno, výrobek je umístěn v uzavřeném sáčku a je vařený na 55-80 stupňů. Důležitou podmínkou je stabilní údržba teplotní režim.

Vlastnosti technologie

Su-type v multivark je příprava produktů při nízkých teplotách. Pro správnou funkci je zapotřebí speciální teploměr, protože důležitým bodem je udržování konstantní teploty. Použití filmu vám umožní získat si vlastní jídlo. Díky úplnému odstranění vzduchu je výrobek plně v kontaktu s tepelným nosičem a absence vzduchové vrstvy zajišťuje rovnoměrné a poměrně rychlé zahřátí masa nebo zeleniny. Při nízkoteplotním ošetření nejsou buněčné membrány poškozeny, takže nádoba je šťavnatá, nehoří.

Nevýhody

Stejně jako jiné metody vaření má technika "sous-kind" v multivarku určité nevýhody. Například nemůžete získat chutný kus masa s krustou, protože teplota by měla být nejméně 150 stupňů. Při použití dotyčné technologie musí být připravený produkt smažen v pánvi.

Použití plastových pytlů v procesu také vyvolává určité obavy. Při vysokoteplotním režimu mohou polymery uvolňovat škodlivé sloučeniny, které jsou škodlivé pro zdraví. Abyste tomu zabránili, je nutné použít potravinářský plast, který má zvláštní certifikaci.

Vaření trvá poměrně dlouho, ale výsledek stojí za to. Vzhledem k tomu, že technologie vaření je nová, rozsah receptů není tak široký. Je třeba poznamenat, že řešení tohoto problému je k dispozici v jednotkách, které mají spojení se smartphonem, které vám umožní vybrat recept a ovládat zařízení z dálky.

Su-type: recepty v multivark

Zvažme krok za krokem přípravu vepřového masa na zvažovanou technologii:

• Nejprve je vepřové maso zakoupeno ve vakuu. Produkt je již v marinádě, což je velmi výhodné.
• Bez poškození obalu a odtrhávání štítků je výrobek umístěn v pracovní misce. Maso se nalije studenou vodou. Víko multivark se zavře, spotřebič se zapne, po kterém se voda přivede k varu. K tomu je postačující odhalit jakýkoli program, u kterého je tento proces rychlejší ("Steam" nebo "Pasta"). Poté je vybraný režim vypnut, funkce "Více" je vybrána, po které je teplota nastavena na 85 stupňů. Doba vaření - 2 hodiny.
• Po přípravě misky podle metody "su-kind" v multivarku se jednotka vypne, balení z masa se pečlivě odstraní, aniž by se otevíralo a umístěno do vhodné nádoby. Produkt se ponechá vychladnout při pokojové teplotě, poté se vyjme do chladničky po dobu 12-24 hodin.
• Po stárnutí v chladu začínají nejpříjemnější proces - extrahovat maso, rozřezávat a ochutnávat.
• Připravený výrobek lze použít podle svého uvážení (přidejte do salátů, připravte sendviče, jíst ve své čisté formě).

Su typu v multi-značce "Redmond" RMC-V140

Testování každého nového multivarku od tohoto výrobce je překvapivé s funkčností a dalšími funkcemi. Nová verze také kombinuje vlastnosti tlakového hrnce. Současně má možnost "Víceúčelové", což umožňuje vaření pokrmů pomocí technologie "su-kind".

Výhody:

• Navíc je tu velká kniha se zajímavými recepty.
• Spolehlivá montáž a kvalitní konstrukce.
• Přítomnost tlakového hrnce.
• Funkce "Multiprofile", která umožňuje pracovat pomocí techniky "su-kind".

Nevýhody:

• Vysoká cena ve srovnání s analogy.
• Ne vždy je pro vaření přínosné.

Model Steba DD 2 Eco

To je další univerzální konkurent Redmondu. Jednotka je vyráběna v Německu, má originální design a mnoho dalších možností. V tomto multivarku s funkcí "su-kind" návrháři zavedli standardní programy, yogurttnitsy, tlakový hrnec a pomalý režim vaření.

Výhody:

• Model, který je spolehlivý a časově ověřený.
• K dispozici je možnost režimu s nízkou teplotou (su-typ).
• Multifunkčnost a bohatá výbava.

Nevýhody:

• Některé inženýrské pohyby vyžadují získání určitých dovedností.
• Neexistuje žádná nádrž na sběr kondenzátu.
• Volitelná nelepivá miska není součástí sady.

Redmond SkyCooker RMC-M800S

Tento model lze přičíst agregacím budoucnosti. Multivarka obsahuje rychlovarnou konvici, váhy, kávovar, set-top box, nemluvě o nízkoteplotním režimu, který umožňuje použití technologie "su-kind".

Prakticky všechna další zařízení jsou řízena volbou "Bluetooth" ze smartphonu. Toto řešení není vždy výhodné z velké vzdálenosti od domova. Zvláštní set-top box je přidán pro pomoc při zesílení přijatého signálu.

Výhody:

• Schopnost řídit práci s mobilními zařízeními z dálky.
• Vynikající kvalita a široká funkčnost.
• Přítomnost nízkoteplotního režimu.

Nevýhody:

• Software není zcela dokonalý.
• Rozhraní má často omezení rozsahu.

Philips HD3095

Tento obvyklý multivark na prvním typu se vyznačuje vysokými ukazateli kvality a spolehlivostí. Její tělo je vyrobeno z masivního materiálu, opatřeno speciálními držadly, miska je silně zděděná a objemná. Zbytek konstrukce je dost monumentální, je proveden v klasickém stylu. K dispozici jsou možnosti pro různé programy, včetně individuálního režimu o 40 stupňů, který umožňuje používat technologii "su-kind".

Výhody:

• Kvalitní montáž a materiál.
• Odolná pracovní mísa.
• Možnost nastavení různých teplotních režimů.

Nevýhody:

• Nontriviální forma stavby.
• Významný rozsah mezi vystavenými teplotami.

Analogy

Příprava druhu v multivarku je počáteční fáze vytváření podobných originálních jídel. Na trhu je několik hlavních konkurentů. Mezi ně patří:

• Přesné ponorné termostaty. Umožňují připravit jídlo na dotyčné technologii, jako v nejlepší restauraci. Jednotka se používá k vaření masa, zeleniny, ryb a vajec, je vybavena výkonným ohřívačem a konvektorem, stejně jako regulátor teploty až do jedné desetiny stupně. Teplotní režim je nastaven v rozmezí od 25 do 99 stupňů. Je možné ovládat z mobilního zařízení, výkon 1,3 kW, minimální hloubka odnímatelné misky je 150 mm.
• Speciální zařízení pro použití technologie "su-kind". Je to analogový multivark, ale je vybavený správnějším a přesnějším regulátorem teploty.
• Také na trhu jsou indukční panely vybavené funkcí "Su-kind". Jako regulátor je speciální teploměr, který je připojen přímo k pánvi.

Na závěr

Uvažované modely multivary mají možnost vaření pomocí techniky "su-kind". To vám umožní získat původní výrobek v režimu s nízkými teplotami, který je charakterizován chutí, šťavnatostí a stupněm pražení. V profesionálních kuchyní je lepší používat podobné specializované jednotky. Je třeba poznamenat, že příprava výrobků bude vyžadovat vakuum, zvláště pokud se výroba uvede do provozu. Doma, dostatek speciálních polyethylenových potravin, trochu zručnosti a vhodného multivarkáře.