Ryby tugunok: popis, užitečné vlastnosti, kde se nachází a jak se chytit

Sibiř je útočištěm lovců a rybářů. Lesy a rybníky jsou plné všech živých tvorů. Severní řeky jsou bohaté na cenné komerční ryby. Mezi nimi je ryba tugunok.

K popisu vzhledu, rysů rybaření, potřebných opatření souvisejících s charakteristikou sladkovodních obyvatel a některých populárních pokrmů bude v našem článku uveden.

Vlastnosti

Tugunok je cenná komerční ryba z čeľade bílých ryb. Nejmenší ze všech představitelů ušlechtilého druhu, skupina lososů. Očekávaná délka života je 6 let. Tugunok - bílé ryby. Na kvalitu masa se neliší od nelma, whitefish, chih, ryadushki. Na Tomi je tugun nazýván manégem. Tento všežravý ryba je velmi chutné, zvláště dobré kilechnym, kořeněné, solené a saguday nebo čerstvé ryby rychle solené, v jedné z mezinárodních soutěží získal třetí místo před pokrmů s lanýži a slavné francouzské šneky.

Habitat

Studená voda sibiřských řek miluje tugun. Tam je láskyplně nazýván tugunok (ryba). Kde se to děje, kde se množí, kam dělá tato nádherná ryba? Tugun je považován za endemický na Sibiři, ale odborníci říkají, že se cítí skvěle v řekách severní Kanady.

Dosáhne místa, kde vstupuje do Arktického oceánu, nevstoupí do slané vody a nevrátí se. Migrace je nepřetržitý proces. Tugun se rozmnožuje v mělké vodě - u starých mužů, tedy ve starých, zašpiněných ústí - Yenisei, od Shushensky po ústa. Oblíbené místa - Lower a Podkamennaya Tunguska, Angara.

Ve velkém počtu se nachází v povodí Ob. V přítoku Tavdy, Lozve a severní Sosva má tugun komerční význam - tady je nejstarší muž nejvíce vhodný pro tření. Proto mluvící jméno - sosvinskaya sledě. Chytí tugun v Lene, ale tady je nejvíce infikován hlísty.

Reprodukce

Hraje houbu v mělkém ústí přítoky Ob a Yenisei. Upřednostňuje klidnou vodu, bez pískovců a písků s písčitým a oblázkovým dnem. Ve tmě jde do mělké vody. Zábaly v období vysoké vody. Poté ryby naplní pozemky se zašpiněným dnem, kde se živí malými korýši, kaviárem, larvy komárů a řasy. V červenci spolu s recesí vody ustupuje do velkých rybníků. Do této doby dospělí získávají maximální váhu. Sexuální zralost tungunas dosáhne druhého roku života.

V období září-listopad se během období zmrazení uskuteční tření. Vejce tugunů ležely v řekách na písečných nebo malých oblázcích v hloubce 1,5-2 metrů. Od jedné ženy, v závislosti na věku, je od 500 do 5000 vajec. Ryby zde spánkovaly, kde se plodily.

Vzhled

Říci, že tugunok - ryba (její fotky jsou uvedeny v našem článku) je solidní, to vůbec nelze udělat. Největší je zřídka delší než 20 cm ve velikosti Medium -. 10-14 cm Maximální hmotnost. - 90 g, průměrná - asi 20 gramů. Váhy stříbrné, zářící, snadno padnoucí, na každé straně až 70 kusů. Oči jsou trojúhelníkové, ukazují vpřed. Čelisti stejné velikosti. Anální ploutve měkké, kaudální - zaoblené, rozkrojené. Zadní strana je tmavý, na břicho zapalovač - vypadá velmi podobně sledě, po stranách je málo rozpoznatelný vzor ve formě tenkého pásu přímo od hlavy k ocasu. Tělo je prodloužené, více kruhové v průřezu než u jiných zástupců stejné rodiny. Pro tuto funkci a přezdíval sosvinskoy sleď tugunok (ryby). Fotky jsou jasně demonstrovány, ale obvyklé sledě jsou stále poněkud tmavší a větší. Tugun je spíše jako smelt a vůně čerstvé okurky z čerstvě ulovených ryb přidává podobnosti. Mimochodem, pokrmy z kouře a turgunu jsou vařené stejnými, ale o tom budeme podrobněji bližší.

Rybaření

Na sever od Krasnojarského území je tugun dovoleno zachytit nesmysly. Jedná se o malou síťovou lopatku. Na jiných místech je tento způsob rybolovu zakázán a toto pravidlo se nevztahuje pouze na ústí Yenisei. Potřebujete pouze licenci. V současné době je populace těchto ryb příliš malá, reprodukuje se pomalu, takže míra ulovení je tvrdě tvrdá. Nikdo opravdu nechce ztratit tugunok (ryby) z ruských řek. Jak se chytit na jiných místech, například v Yakutia? Velmi jednoduché - návnadu. Během cesty tugunok vyskočí z vody - stačí mít čas na změnu návnady. Perfektně ulovený na krveprolích, na komářích. Aby byla zajištěna jeho rodina a baví se přátelé, je na jar velmi příznivý výlet na rybaření - na začátku léta. V každém případě víc než dva kg najednou nemůžete chytit - příliš malé ryby. Ale pro co má dobré chutě! Přesto, whitefish, ačkoli malý. A jaké nádobí je vhodné pro ryby tugunok, řekneme včas.

Rybářské triky

Chytnout tugunka-manery je potěšením - není zapotřebí žádné nástrahy, nevyžaduje se žádná zvláštní návnada. Nejproduktivnější úlovek je při západu slunce a před úsvitem. V tomto okamžiku se tugunok živí. Měsíční noc je ideálním časem k lovu tugunky. Rybáři vystavují lucerny, které přitahují hejna, a chodci v chodbách chodí. Ačkoli na háku, i když v samotných putování skáká, z tohoto důvodu je rybolov se sítí zakázán - s takovým barbarským úlovkem, který se naplní, už nebude nikdo, kdo přijde.

V zimě je nejchladnější věc poslední led. Pak můžete chytit a létat rybaření a vpolvody. Vhodné pro: dolní rybářská tyč, plovák nebo odstředění. Mormyshka, samozřejmě, je zima, i když v létě je tugunka zachycena. Pletené úplety na háčku č. 16.

Milují pit bulls. Optimální hloubka je asi pět metrů. V tomto případě můžete provést nástrahu z dortu, chironamidu a anýzu. Sbalte plavec ve vodě. Rybáři kopají několik jamek a tam, kde bude hřebíček první, tam padnou několik rybářských prutů. Pro jeden rybolov (pět hodin) můžete vyhotovit až 120 kusů, ale to se zřídka děje. Obvyklá sazba je 20 až 40 kusů z jedné jámy.

Odborníci rybářské tajemství tugunka radili, aby se člun a vzít návnadu nebo hironamidu jepice - je ideální. V nejhorším případě - malá houba, červ, lopuch, jezdecká moucha, krev, komár. Odřízněte na prvním skusu, nečekejte, až se utopí - otáčí se velmi rychle. Ztracená ryba sama odjede a odnese celé stádo.

Chemické složení

Kdo se jednou pokusil o tugunku - nikdy nezapomene na svůj vkus. Není náhodou, že ryby tugunků byly velmi často přítomné u stolu generálních tajemníků Sovětského svazu. Složení tohoto rybího masa je opravdu jedinečné - v něm je jen velmi málo tuku - pouze 14%, ale konzistence je taková, že ryby vypadají mastně. To je typické pro všechny bílé ryby. Tato vlastnost je vysvětlena vysokým obsahem polynenasycené mastné kyseliny linolenové, která je mimochodem považována za nejlepší přírodní imunomodulátor. Výživáři dobře vědí, co je užitečné pro ryby tugunok. Čerstvě nasolená ryba je bohatá na vitamíny PP (ekvivalent niacinů), B12, A a D, stejně jako fluor, molybden, nikl, chrom, fosfor, síru a zinek. Většina těchto látek je obsažena v kostech a stupnicích ryb a jsou tak měkké, že když jsou řádně připraveny, jsou konzumovány bez obětování chuťových vjemů. Doslova se rozpouštějí ve slané i ve vaření.

Je třeba poznamenat, že tepelné ošetření většiny vitamínů je zachováno. PP, který v rekordním množství tugunky nejvíce ovlivňuje cévy, obnovuje tón, pružnost a propustnost obou žil a tepen a nejmenší kapiláry. Ryby tungunks, jejichž použití je nesporné, patří mezi produkty doporučené pro prevenci srdečních onemocnění. Je zařazen do zdravotní nabídky kardiologických sanatorií a dalších kardiovaskulárních zařízení.

Pozor: paraziti!

Ryby tugunok užitečné vlastnosti, které jsme popsali v některých detailech, se nachází pouze v sladkovodních nádrží, což znamená, že je velmi často kontaminovány parazity nebezpečné pro lidské zdraví. Nemoci, které lze vyzvednout tím, že jí žádný sladkovodní syrové ryby známý - opisthorchiasis, liguloz, metagonimoz, nanofietoz, bothriocephaliasis, clonorchiasis a další. Tugunok, bohužel, není výjimkou. Často se infekce s červy užívá pro alergie nebo otravu potravinami. Příznaky napadení parazity ve skutečnosti jim podobné - nevolnost, zvracení, poruchy střev, akutní bolesti v oblasti žaludku nebo pravém horním kvadrantu, bolest hlavy, horečka, svědění a vyrážky, říhání, pálení žáhy, nadýmání, nesnášenlivost tučných či hořkou chuť v ústech . Všechny parazitní infekce lze snadno zabránit, ale jsou těžce léčeny. Nemusíte se bát, nemusíte se bát, ale musíte o nich vědět, jdete rybařit nebo nakupovat ryby od zadavatelů. S řádným vařením bude mít ryby prospěšné zdraví. Jaká je správná příprava? Jedná se o přísné dodržování následujících přikázání.

Povinné bezpečnostní pravidla

Než se dostanete na stůl a pak do žaludku, ryby tugunok by měly být řádně připraveny - v žádném případě by neměly být konzumovány syrové. Možná je použití studené a horké uzené ryby, pikantní solení, ve vařené, smažené a pečené formě.

Vařte, smažte a pečte na uhlí nebo v troubě po dobu nejméně 20 minut. Dlouhé tepelné ošetření pouze ve prospěch nezletilých - kosti a váhy jsou zcela neviditelné, chuť vývaru je nasycená a hustá. Vyprážené ryby tungunka se prostě roztají v ústech.

Když jsou vajíčka a larvy zmrazené, zemřou také paraziti. Teplota -27 stupňů je zabije za 12 hodin, ale ztráta chuti tugunky v důsledku zmrazení a ztracená slávná ubrousek okurek.

Hot a studený velvyslanec po dobu jednoho a dva týdny, respektive, také dezinfikovat ryby. Pokud jde o suché solení nerozdělené a špičaté ryby, v prvním případě bude připraveno k použití v 9-13 dnech, a ve druhém - po 7-12.

Pokrmy z tugunu

Ryba tugunok ve vaření se používá v různých pokrmech. Toto není jen čerstvě upečené, ale tato možnost je považována za nejúspěšnější. Produkuje nádherné ucho, koláče, saláty, může být vysušené, uzené a také chutné šproty. Ryby turgunok jsou dokonale kombinovány se smaženými a vařenými brambory se zeleninou a rýží. Neuchovávejte mražené ryby déle než dva týdny - chuť se znatelně zhorší a úžasná vůně okurek zmizí.

Primární zpracování čerstvě ulovených ryb

Právě ulovené ryby je lepší okamžitě řezat a osolet. Pokud to uděláte večer, pak můžete jíst na druhý den. Pro odstranění napadení parazity, musí ulovených ryb ihned umístěny ve slaném nálevu - těsně osolené vody (2 litry vody - 1 šálek sůl). Koncem roku rybaření uřízl hlavu a odstraňte vnitřnosti, opláchněte opět posypeme solí, pepřem, čerstvé cibule, zalijeme rostlinný olej a ocet - druhý den můžete mít. ryby nebude mít přebytek soli, ale pokud budete chtít více svěží, to není zakázáno mýt hotovou rybu s převařenou vodou.

Šproty

Pro přípravu šproty, je třeba, aby se smaltovaný plech, s výhodou s dvojitým dnem, sůl, paprika, rostlinný olej, ocet a 1-2 kg čerstvého Tugun.

Ryby se promyje, ve spodní části pánve nalít trochu oleje, dát vrstvu jemně nasekanou cibuli a vrstvu ryb. Sůl, pepř, znovu dát tenkou vrstvu cibule, vavřínovým listu, koriandru melou a jalovce (trochu), pokropí dvě polévkové lžíce octa a jednu lžíci másla. Pak opět vložte vrstvu ryb, na ní - cibuli a koření, jako na první vrstvě. Takže položte všechny ryby.

Pečlivě zakryjte a vložte do horké trouby po dobu 5 hodin. Požár se snižuje na 180 stupňů. Ploutve, váhy a kosti se tak zjemní, že vůbec nebudou cítit.

Šproty by měly být úhledně umístěny ve sterilních nádobách, počkat, až se ochladí, a dát je na chladné místo.

Ucho

Oloupejte brambory, nakrájíme na malé kousky a vaříme. Odstraňte čerstvé ryby z vnitřností a hlavy a opláchněte. Když se brambory začnou vařit - sůl, přidáme pepř, bobkový list a celou cibuli přímo s slupky (které dodávají pokrmu příjemnou zlatavou barvu). Po asi deseti minutách vložte do pánve přerušený remorkér. Nechte všechno vařit dohromady dalších 20 minut. Po vaření vyndejte cibuli. 20 minut vaří měkké kosti a váhy tak, aby se jídlo stane neviditelným, a to výživný vývar dopadá - Yum!