Chitin - co to je? Použití chitinu

Pokud si myslíte, že kobylky jsou používány pouze na Středním východě av některých afrických zemích, jste velmi mylní. Jídlo z hmyzu, ve skutečnosti, pravidelně konzumujeme. Domníváme se, že jsou velmi užitečné. Chitin byl v složení potravin, kosmetika, léky.

Dokonce i v chirurgické nitě a obvazy přidávají tuto látku po mnoho let nebo se jejich deriváty používají při jejich výrobě. Japonci to začali dělat jako první. Exotická móda za nimi zvedla Američany a Evropany. Nyní se Rusové seznámí s touto látkou.

Chitin: Co to je?

Jaká je daná látka? Zjistíme to. Ti z nás, kteří nepřekročili třídy biologické školy, jsou samozřejmě obeznámeni s takovou látkou jako je chitin. Co je to, mnoho vědí. Z této látky jsou skořápky raků. Nicméně, nejen to mají zvířata. Chitin je součástí vnější kostra všechny druhy členovců: hmyz (motýli, brouci) a korýši (humři, krevety, kraby).

Tato látka je navíc obsažena také v buněčné stěně hub a kvasinek. A řasy - rostliny nezanechávají. Chitin se nachází v jejich buněčné stěně.

Chitinové struktury, struktura hmoty

Informace o vlastnostech a struktuře celulózy (nejdůležitější představitel polysacharidů, která je hlavní strukturní složkou rostlin) jsou nyní v literatuře v dostupné formě. Existuje však mnohem méně informací o struktuře chitinu. Nicméně, je to právě základem kosterního systému, který podporuje buněčnou strukturu, tvořící tkaninu v kutikulu hmyzu, korýšů mušle, buněčné stěny bakterií a plísní. Skutečnost, že chitinózní struktury v organismech hmyzu a korýšů jsou spojeny s tvrdostí, je spojena s tvorbou speciálního komplexu chitin-karbonát. Zdá se, že následuje ukládání látky, která nás zajímá, na uhličitan vápenatý, který působí jako druh anorganické matrice.

Existuje určitá analogie mezi strukturou celulózy a chitinu. Nicméně, na rozdíl od prvního, pro chitin je substituentem 2-ného atomu uhlíku elementární vazby acetamidová skupina. V celulóze má stejná role hydroxyl. Makromolekuly nativního chitinu (tj. Přirozeného) obvykle obsahují určitý počet jednotek s primárními volnými aminoskupinami.

Užitečné vlastnosti chitinu

Tato látka se přidává za účelem zvýšení chuti a chuti jídla, zlepšení vzhledu nebo použití jako konzervační látky. Tam jsou také doplňky stravy, ve kterých je obsažena. Složení chitinu je takové, že tato látka má léčivé vlastnosti. Předpokládá se, že tyto přínosy jsou následující:

• Potlačit vývoj rakovinných buněk;
• chrání naše tělo před účinky radioaktivního záření;
• zvyšuje imunitu;
• zabraňuje rozvoj mrtvice a srdečních záchvatů, neboť zvyšuje účinek léků, které zředí krev;
• bojuje s různými zánětlivými procesy;
• zlepšuje trávení (snižuje kyselost žaludeční šťávy a také podporuje růst užitkových bifidobakterií);
• udržuje nízkou hladinu cholesterolu v krvi, což pomáhá s obezitou a aterosklerózou;
• urychluje procesy opravy tkáně.

Velmi užitečnou látkou je chitin. Co to je a jaké jsou jeho léčivé vlastnosti, bylo by dobré si vzpomenout.

Jak častý je chitin v přírodě

Vyskytuje se v přírodě velmi často. Tolik, že se řadí mezi druhé, pokud jde o prevalenci organických látek (první patří celulóze). Řada vědců dokonce věří, že v blízké budoucnosti bude lidstvo přecházet na čistě chitinovou dietu. Například Sam Hudson, profesor chemie polymerů, nedávno uvedl, že v současné době, vědci jsou na pokraji otevření „nového světa“, kde je počet produktů, které lze získat z chitinu, je nekonečný.

Trochu historie

Promluvme si o tom, jak to všechno začalo s látkou, jako je chitin. Co je to, se naučil v 19. století. Již v roce 1811 začal vyšetřovat profesor Henry Bracconnault, ředitel botanické zahrady v Nancy (Francie) složení hub. Pozornost tohoto vědce přitahovala neobvyklá substance. Kyselina sírová ji nedokázala rozpustit. Byl to chitin. Po chvíli se ukázalo, že biopolymer, izolovaný od vědce z Francie, je přítomen nejen v houbách. On byl také nalezený v elytra hmyzu.

Chitin, jehož vlastnosti byly ještě špatně známé, získal v roce 1823 oficiální jméno. V řečtině znamená "chitin" oděv. Vědci, kteří se zbavili bílkovin a vápníku v roce 1859, dostali od něho novou látku. Byl nazýván chitosanem. Tato látka je ještě zvědavější než její předchůdce. Aktivuje činnost buněk, vytváří hormonální sekreci a nervovou samoregulaci, přispívá k fungování těla a zdravé životně důležité činnosti, jak ukázaly nedávné studie. A to jsou jen některé z jeho užitečných vlastností. Nicméně nikdo se o chitin po všech prvních objevech nezajímal po sto let, s výjimkou úzkých odborníků.

Teprve koncem 20. století jsme zjistili, jak užitečné jsou tyto látky pro zdraví. Lidé však již dávno začali jíst členovce a v důsledku toho chitin u zvířat.

O tom, jak starci jedli hmyz

Dokonce i v Leviticově knize píše Bible "nečistý" a "čistý" hmyz, který je vhodný a nevhodný k jídlu. K čištění například patří kobylky a kobylky. Ján Křtitel, který byl v poušti, jedl divoký med a kobylky. Herodotus, starověký řecký historik, uvedl, že Afričané chytají tento hmyz. Pak suší kobylky na slunci, napájejí je mlékem a jíst. To je věřil, že kobylky v medu nepřehlédli ani staré Římany. A manželky Mohamedu, zakladatele islámu, poslaly s těmito hmyzem celé tácky jako dar pro svého manžela.

Na dvoře Montezuma, indického vládce, se na večeři podávali vařené mravenci. Alfred Brem, známý cestovatel a zoolog, napsal ve své knize "Živočišný život", že sudánští lidé loví termity a jíst je s potěšením.

Moderní lahůdky z členovců

Gastronomická láska k hmyzu mezi mnoha lidmi dnes přežila. Na Středním východě, stejně jako v některých afrických zemích, jsou kobylky prodávány v bazarech a obchodech a nabídka drahých restaurací vždy obsahuje jídla z nich. Na Filipínách existuje mnoho možností pro výrobu cvrčků. V Mexiku jíst kobylky a smradlavé ptáky. V Thajsku a larvy brouků, vážků a housenek a cvrčků.

Chitinová strava

Je zajímavé, že koncem 19. století vynalezli stravu hmyzu. Vincent Holt, anglický přírodovědec a cestovatel, začal volat, oproti maso a vegetariánství, k entomofágii (to je to, co hmyz říká jídlo). Holt, který si neuvědomuje, že chitin a chitosan mají zdravý účinek na tělo, napsal, že jako zdroj živin je hmyz mnohem čistší a užitečnější než ostatní zvířata. Koneckonců, oni sami jedí pouze zeleninové jídlo.

Nutriční informace hmyzu

Mohu být nasycen hmyzem? Není to snadné, ale je to možné, zvláště když si pamatujeme zázračné vlastnosti chitinu. Aplikace stravy bude účinná, pokud bude přinejmenším přibližně odhadnuto, kolik je třeba zachytit kobylky, hnusní brouci, včely a termity, takže jejich celková hmotnost je 100 gramů. Nutná hodnota 100 gramů různých druhů hmyzu je další.

• Grasshoppers vám dá 20,6 bílkovin a 6,1 gramů tuku.
• Hnojní brouci - 17,2 g bílkovin a 3,8 g tuků.
• Termity - 14,2 g bílkovin a 2,2 g tuku.
• Včely obsahují 13,4 g bílkovin a 1,4 g tuků.

Pro srovnání: u hovězího masa - 23,5 g bílkovin a 21,2 g tuků.

Nicméně, entomofágie zůstává koneckonců exotická. Dnes, abychom byli přesvědčeni o léčebných vlastnostech chitinu nebo chitosanu, není nutné jíst scaraby a šváby, překonávat znechucení. Chcete-li to udělat, jednoduše jděte do obchodu a vyberte něco dietního.

Studie provedené v naší zemi

Lék založený na chitinu byl poprvé vytvořen v Sovětském svazu v 60. letech. Tato droga by měla pomáhat chránit před ionizujícím zářením. Vývoj nového léku byl klasifikován armádou. Současně bylo složení tohoto léku skryto i od lékařů. Po sérii experimentů na opicích, psech a myších bylo prokázáno, že tato droga jim pomáhá přežít i poté, co dostali smrtící dávku záření. O něco později vědci zjistili, že pro člověka existují výhody chitinových léků. Jejich vlastnosti navíc nejsou omezeny na samotný radioprotekt.

Bylo možné zjistit, že chitin, stejně jako jeho deriváty, jsou schopny bojovat proti alergii, rakovinovým nádorům, střevním onemocněním, hypertenzi atd. Chitinové inkluze navíc zvyšují trvání účinku jiných léků.

Moderní výzkum

A dnes probíhají studie chitosanu a chitinu. V Rusku se zabývají vědci, kteří jsou členy ruské chitinové společnosti, založené v roce 2000. Zahrnuje nejen ty výzkumníky, kteří přímo studují tyto látky, ale i zástupce jiných vědních oborů, zemědělství, lékařství a průmyslu. Nejlepší podvodníci na Západě dostanou speciální cenu Brakons. Získalo jméno na počest Brakonna, který objevil chitin. V naší zemi je taková cena pojmenována podle Pavla Shorygina. Tento akademik je nadšeným výzkumníkem chitinu.