Jak otevřít kavárnu, kde začít? Podnikatelský plán kavárny. Požadované dokumenty pro spuštění

Restaurace se stává stále oblíbenějším v Rusku. Nyní můžete otevřít kavárnu nebo bar tak přesně takový, jaký jste vždycky snili. Může se jednat o mini-kavárnu nebo snack bar pro rychlé občerstvení. Možná budete chtít otevřít cukrárnu nebo udělat první v okolí dětskou kavárnu.

Existuje mnoho možností, ale jaké jsou první kroky k otevření kavárny? Jak začít podnikatelský plán a co hledat, když je to první projekt?

Výběr prostoru pro úspěšné založení

Prvním klíčovým momentem při vytváření instituce, kde můžete mít občerstvení, je výběr místnosti. Úspěch nebo selhání projektu bude záviset na tom. Můžete udělat šikovnou rekonstrukci, vytvořit jedinečnou atmosféru a najmout vynikajícího kuchaře. Ale pokud je vybrána nevhodná oblast, pak nebudou žádní návštěvníci: kavárna a pokladna budou prázdná den po dni. Bohužel existuje mnoho takových příkladů mezi těmi, kteří si myslí, jak otevřít kavárnu.

Obchodní plán začíná nálezem náměstí. Při výběru předmostí věnujte pozornost stavu hlavních komunikačních systémů. Dávejte pozor na přítomnost kanalizace, zásobování vodou a vytápění. Dobrou volbou bude vykoupení staré jídelny, kde už je kuchyň. Je těžší a dražší vybudovat novou kavárnu z neupravené k vaření, ale levnější pokoje: hangáry a sklady.

Většina snacků a barů je otevřená v obytných místnostech.
Pokud by toto místo už mělo jídelnu, hospůdku nebo restauraci - pak je vše v pořádku, můžete otevřít kavárnu v bytovém domě. Ale pokud se rozhodnete poprvé otevřít kavárnu, kde začínáte, abyste předešli množství úskalí? Pokud se zvuky hudby a chutí kuchyně stanou nepozvanými hostujícími bytovými hosty, pak se problémy mohou začít velmi rychle. Proto je dobré se postarat o dobré zónování místnosti, zvukotěsnost a protažení. Pokud nájemci najdou čtvrť nepohodlnou, kavárna může být jednoduše uzavřena.

Střílet nebo vykoupit?

Pronájem není tou nejlepší volbou. Zvláště pokud jde o velkou kavárnu. Růst nájemného má vlastnost, a nikoli dobrá ekonomická situace v zemi. Pokud se náhle rozhodnete přesunout, zůstane oprava a klientela vlastníkem. Většina úctyhodných, pořádaných restaurací zahájila svou činnost s nákupem nemovitosti. Poté může být instituce zveřejněna ve velkém měřítku, přičemž si uvědomuje, že náklady na PR jsou příspěvkem do budoucnosti. Navíc, pokud se projekt z nějakého důvodu neuskuteční, jeho plocha může být vždy pronajata a při podnájmu je obtížnější.

Před otevřením je nutné se obrátit na odborníky, aby zjistili, zda je příznivé otevřít kavárnu, aby zvážily všechny právní předpisy a požadavky hostů. Na základě těchto doporučení je vypracován projektový plán. Po přijetí obchodního plánu kavárny by měl být Rospotrebnadzor předložen příklad. Po odsouhlasení projektu s vládními agenturami můžete zahájit opravy a přestavby.

Jídlo s dobrou chutí

Je velmi důležité si vybrat jeden koncept a styl restaurace nebo kavárny. Na jaké publikum chcete pracovat? Kdo chce vidět mezi hosty? Odpovědi na tyto otázky pomohou porozumět hodnotám vašich potenciálních návštěvníků a vytvořit vhodný obraz. Nezapomeňte vzít v úvahu vaše nápady, protože nyní se uskuteční váš osobní sen.

Nezáleží na tom, jakou úroveň restaurace se chystáte otevřít - je důležité najít vaši "kůži", kolem které bude koncept budován. Myslete, jaké je toto kritérium, které rozlišuje váš obchod od všech ostatních? Tato otázka pomůže úspěšně otevřít kavárnu.

Jak implementovat obchodní plán?

Prvním krokem bude segmentace a hodnocení rizik. Nadšenci často vynechávají tyto etapy, čímž podceňují slabiny společnosti a silné stránky konkurentů. Kromě toho je v této fázi nutné vypočítat peněžní náklady, zjistit doba návratnosti.

Pracovní obchodní plán kavárny je příkladem dobré přípravy. Nemůže to být bez přesného portrétu potenciálního klienta, jeho sociálního příjmu, chutí a životního stylu.

Právě teď je řešena otázka, kde bude kavárna získána hlavní zisk: kvůli velkému obratu nebo vysokému obalu? Pokud, řekněme, váš typický host je mladý student, který rád tráví čas s přáteli, konzumuje čipy a lehké pivo, pak bude těžko drahé gurmánské jídlo oceněno. Nechce pochopit báječné ceny za krém 30 složek a husí játra vařená podle zvláštního receptu. Tato varianta podnikového plánování se pravděpodobně ukončí špatně, a to i přesto, že budete moci otevřít kavárnu.

Kde začít: dokumentace a registrace

To bude vyžadovat balíček dokumentů.

Za prvé, pouze podnikatel může podnikat v naší zemi. Nejprve musíte otevřít LLC nebo IP.

Za druhé, shromážděte následující balíček dokumentace:

• povolení k umístění instituce vydané společností Rospotrebnadzor;
• povolení od orgánů požární bezpečnosti;
• potvrzení souladu s hygienickými normami (nájemní smlouva, zdravotní záznamy zaměstnanců, potvrzení o státním zápisu, povolení pro suroviny a obchodní výrobky);
• licence na prodej maloobchodu, alkoholu a tabáku;
• patent na obchodní činnost na daném území (vydaný orgány místní samosprávy);
• oznámení o zahájení činnosti.

Federální zákon №294-FZ ze dne 26.12.2008 „O ochraně práv právnických osob a jednotlivých podnikatelů během státní kontroly (dohledu) a komunální kontroly“ upravuje tuto činnost.

Právnická osoba (podnikatel) poskytuje Rospotrebnadzor potřebnou dokumentaci na místě. Vyplněné oznámení je doplněno kopií výpisu z Jednotného státního rejstříku právnických osob (podnikatelů), jakož i kopie osvědčení o registraci u daňových úřadů. Tyto dokumenty stačí k otevření kavárny.

Začínáme

Práce i nejmenšího veřejného stravování je nemyslitelná bez vybavení. Aby bylo možné svařit šálek kávy nebo připravit zmrzlinu, je potřebná technická základna. Vezměte v úvahu veškeré podrobnosti potřebné ve fázi návrhu místnosti.

Všechna zařízení by měla být funkční a praktická, odolná, splňovat požadavky na bary, restaurace a kavárny. V opačném případě se technologie nevyplatí.

Moderní úpravy umožňují rychle připravit kvalitní nádobí. Ale vysoká produktivita není jen výsledkem silné technické základny instituce, ale také schopnosti pracovníků pracovat na ní. Je velmi důležité mít po koupi nového vozu mistrovskou třídu pro zaměstnance.

Správná technika zvýší ziskovost podniku, zatímco nevhodné stroje způsobí ztráty.

Vybavení a zařízení

To je další důležitý problém, který je třeba řešit před otevřením kavárny. Jak začít budovat situaci? Výhodným řešením bude objednat sadu nábytku navrženého v jediném provedení. Jedná se však o možnost exkluzivity - je vždy dražší. Můžete si koupit hotový nábytek. Pokud je kavárna prvním takovým podnikem, pak levný nábytek bude sloužit jako model, aby lépe viděl potřeby instituce na příkladu. Příště objednat vhodný nábytek bude jednodušší.

Lidský faktor: vybereme talentovaný personál

Počet zaměstnanců bude záviset na objemu prodeje podniku. Všechny cesty v "jídle" jsou omezeny na kuchaře. Je jako kapitán na lodi. Kuchař by měl nejen vařit lahodné pokrmy, ale také krásně je zdobit. Je to velmi dobré, pokud víte vaši budoucímu kuchaři předem, a to i ve fázi, kdy vyvíjíte obchodní plán pro kavárnu.

Příklad, kdy se případ otevře pod slavným mistrem, prostě nezůstane bez povšimnutí ve městě.

Ideální složení kuchyně je kuchař, potřebný počet kuchařů a myček nádobí. Měly by existovat dvě takové formulace - pro plán práce na směny. Pravá ruka majitele - kuchaře - by měla vařit rychle, aniž by se snížila kvalita jídla, protože na takových místech často dochází k přílivu návštěvníků.

Pokud je šéfkuchař duší instituce, pak je další skupinou zaměstnanců tvář. Barmani, číšníci, správci se osobně obrátili na klienta. Dojem, který manažer haly učiní při setkání s hosty, může být obloukem v dalších vztazích.

Pokud nemáte zkušenosti s přijímáním pracovníků, zkuste použít následující rady. Zapamatujte si své oblíbené místo a snažte se komunikovat s jeho majitelem na téma výběru zaměstnanců. Zjistěte od něj podrobnosti o tom, jak otevřít kavárnu. Podnikatelský plán jeho myšlenky už žije ve stěnách instituce a možná, že jeho rada vás ušetří z finančních a emočních katastrof. Úspěšná zkušenost kolegy je vždy neocenitelná pro někoho, kdo ví, jak se učit.

Každý majitel vám řekne, že byste neměli volit zaměstnance na základě jen příjemného vzhledu. Někdy se administrátoři, stejně jako číšníci, musí nacházet ve velmi choulostivých situacích, kde je to nezbytné a bránit čest instituce a klient neztratí. Zde samozřejmě potřebujete inteligenci, vynalézavost, schopnost komunikovat. Taková osoba může dělat chyby, ale majitele by neměla propadnout. Schopnost vyřešit konflikty pokojně je vzácný talent, takže když zaplatíte mzdy, zaplaťte za to své zaměstnance.

Dobrý číšník je také skvělý prodejce, který bude schopen nabídnout přesně to, co klient chce, nebo ještě neví, co chce.

Aby kavárna stála za nízkou cenu, můžete pozvat tam již zavedený tým nebo alespoň páteř týmu, který dlouhodobě spolupracoval. To pomůže urychlit a harmonizovat pracovní proces. To je důležitá nuance, která nevýhodou odlišuje nové instituce od ctihodných sítí.

"Delicious" den

Takže, když jsou základní postupy dokončeny a můžete pozvat hosty, nastane fáze nákupu potravin. Samozřejmě, pokud jste investovali do reklamy a nebudou čekat na první den příliv návštěvníků, je možné postupně zvyšovat nabídku, úpravu kuchyně. A přesto jste tuto cestu učinili kvůli úspěchu a úspěch instituce je její plný dům. Produkty - rychle se kazící zboží, ale je lepší, aby zásobili nich hojnost, než zůstat s plnou místností a prázdnou ledničku s vysvětlením, že jste jen schopni otevřít kavárnu.

Jak začít nakupovat? Tento problém je docela dobře zpracován v síťových kavárnách. Mají jemně vyladěné dodávky s nejlepšími dodavateli sítě a když je nový bod otevřen, majitel franchisingu již odhaduje telefony pro koordinaci nákupů. Tato zkušenost může být použita samostatně, zejména pokud se chystáte otevřít kavárna v Moskvě, kde je zkušenost, kde ji získat.

"Jedlý" rozpočet

Dobrou výhodou velkých měst, jako je Moskva, je možnost si půjčit nebo využít zařízení k volnému použití.

Dodavatelé mohou zdarma poskytnout vitríny, ledničky. Navíc ctihodní firmy s hlubokými kapsami, které přitahují zákazníky, nabízejí zdarma doplňky na suvenýry. Hrnky na bar, popelníky a dokonce i nábytek s logy. To vše bude neocenitelným přínosem pro ty, kteří chtějí otevřít kavárnu levně. Část techniky, jako je mikrovlnná trouba nebo čajník, může být přivezena z domova.

V případě, že otevřete kavárnu v průměrném ruském městě, budou profíci jiní. Není třeba investovat do interiérového designu a diverzifikovat nabídku každý týden. Nepotřebujte báječnou reklamu a okouzlující představu o instituci. Může dokonce vyděsit návštěvníky, kteří chápou slovo "coziness" jinak než "kapitálové věci".

První velké výdaje budou utility, reklamy, mzdy a náklady na produkt. První měsíce jsou obvykle neziskové, ale nezoufejte, pokud jste se již podařilo otevřít kavárnu. Kde začít v této situaci - je to s vykolením "finančního polštáře." Jedná se o částku, která byla původně vložena do rozpočtu na podobné období. Po zaplacení paušální sazby se náklady týkají především opravy a modernizace zařízení.

Na rychlé lžíci: jak otevřít kavárnu rychlého občerstvení?

Pokud se rozhodnete pro otázku typu kavárny, pak stojí za zmínku, že poptávka po rychlém občerstvení je velmi velká.

Faktem je, že tento typ jídla je vhodný pro skupiny s nízkými příjmy kvůli nízkým nákladům na oběd a kancelářským dělníkům, kteří si na cestách svahují. To vytváří určitou rozostření v portrétu klienta, ale přináší do popředí další projektová kritéria.

Rychlá kavárna by měla být na místě s vysokým provozem lidí. Musíme se izolovat od konkurence. Chcete-li to udělat, stačí otevřít mini-kavárnu, přinejmenším za rohem od nákupního centra, kde se soupeř nachází: hlavní věc je, že proudy lidí se neprotínají.

Z právního hlediska, aby se otevřela elegantní restaurace, bude tolik práce, jak otevřít kavárnu rychlého občerstvení. Ale investice do druhého budou desetkrát nižší. Majitel takového podniku většinou investuje do primitivního vybavení kuchyně a pronájmu místnosti.

Nejmenší gurmáni

Děti jsou také znalci vynikajícího vaření. Ale ocení spíše poněkud odlišné. Jak otevřít dětskou kavárnu ve svém městě a neztratit? Stojí za zmínku, že v Rusku je to stále nevyužité místo, zatímco na západě je v každé přeplněné dětské kavárně a dětské menu se nachází v každé restauraci, která si váží.

Zde je samozřejmě třeba věnovat zvláštní pozornost návrhu místnosti, aby se děti cítili dobře. Je lepší pozvat návrháře a konzultovat s animátory, protože tu budou organizovat festivaly a akce. Možná je třeba vybrat jednu stylovou linii, pohádku, epochu. Entourage by měla dětem způsobit pocit pohodlí a uznání, a jejich rodiče - báječný.

Dobrým místem pro dětskou restauraci bude nedaleká mateřská škola, poliklinika pro batolata nebo dětské hřiště. Stačí stačit halu pro 60 míst a naplnit menu bizarními makarony, polévky a lahodnými kaštany - s takovou základnou už můžete otevřít kavárnu.

Cukrářské zboží

Jedná se o nejnepoddajnější místo pro investice. Otevřít snack bar s jednou troubou je dost 100 tisíc dolarů. Proto je snadné otevřít cukrárnu.

Toto zařízení zcela oslavuje hosty s čerstvým pečivem a teplým nápojem. Mimochodem, proč přijít na cukrárnu - jsou to vynikající pekařské výrobky, ale jsou pouze čerstvé. Proto pro tento typ kavárny nepotřebujete kuchaře, jmenovitě pekaře.

Výnosnost podnikání dosahuje 30% s investicí 400 tisíc dolarů.

Cukrárny jsou velmi odlišné. Mohou to být umělecké tramvaje u stanic metra, kde si můžete koupit muffin a čaj z tašky. Ale také to může být cukrárna se sto let starou historií, kde se vyrábějí skutečné umělecká díla. A lidé jsou ochotni platit za chutné a krásné sacharidy.