Co je technicko-technologická mapa?

Receptura hraje obrovskou roli ve vaření. Popisuje přípravu nádobí, stejně jako seznam potřebných komponent. Současně mnoho kuchařů neustále mění a upravuje své recepty a vytváří nové mistrovské díla moderního vaření. Současně ve všech veřejných restauračních centrech, od elitní restaurace až po bistro, existuje taková koncepce jako technická a technologická mapa jídel. Je to také recept, ale je přísně zakázáno odchýlit se od něj při vaření.

Pojem

Faktem je, že technické a technologické mapy pokrmů jsou oficiální dokumenty, které jsou vytvořeny pro každou pozici v nabídce. Současně je karta schválena majitelem zařízení nebo technologem a poté předá registraci příslušným orgánům.

Jmenování

Tato dokumentace je vyvinuta pro kontrolu kvality hotového výrobku, poměru složek v misce a souladu s procesy vaření. Je třeba poznamenat, že údaje Mapa je důležité nejen vařit, ale také regulační orgány, které se začínají kontrolovat místa, je s nimi, ověřování dodržování všech popsaných způsobů.

Obsah

Technická a technologická mapa musí obsahovat název blYuda a jeho jmenování. Poté uvádí seznam použitých produktů. Současně musí být specifikovány požadavky na jejich kvalitu. Poté je třeba vzít na vědomí podíl všech složek a pořadí jejich balení. Nejdůležitějším bodem, který zobrazuje technicko-technologická mapa, je proces popisu všech technologických procesů přípravu s povinným uvedením požadavků na bezpečnostní normy pro tepelné zpracování a krájení. Další položka v této dokumentaci obsahuje seznam pokynů pro podání, uskladnění a prodej pokrmu. Často zahrnuje vzhled, konzistenci a energetickou hodnotu.

Správa dokumentace

Každá technicko-technologická mapa musí mít své vlastní číslo, které je zapsáno ve zvláštním časopise. V tomto případě výrobní technolog nebo jiný zodpovědnýtc stanoví dobu platnosti tohoto dokumentu podle vlastního uvážení. Je třeba poznamenat, že se správným přístupem ve školách stravování Existuje několik pravidelných jídel, které jsou podávány po celý rok, a ostatní položky menu jsou vybrány v závislosti na období dostupnosti tohoto nebo tohoto produktu. Proto je pro každou sezónu vydána technická a technologická mapa samostatně, má omezenou dobu platnosti. A v příštím roce jsou znovu s ohledem na sklizeň.

Je tedy zřejmé, že proces přípravy jídel v restauracích nezačíná v kuchyni, ale v kanceláři technologa nebo kuchaře. Současně je dobře navržená technická a technologická mapa klíčem k správnému vytvoření nádobí, což samozřejmě povedou k úspěchu instituce.